Kombucha opět získává na oblibě. Za sovětské éry se pěstoval téměř v každé domácnosti a naše babičky hovořily o jeho neuvěřitelných výhodách.
Nyní se můžete podívat, jak se kombucha vrací na naše regály v pestrobarevných skleněných lahvích pod atraktivním názvem – kombucha.
Co je kombucha
Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený z čaje, cukru, kvasnic a bakterií. Při procesu fermentace (kvašení) se do běžného sladkého čaje dostanou dobré kvasinky a bakterie, zpracují ho a naplní vitamíny a prebiotiky.
Tento nápoj byl v Rusku dlouho znám pod názvem „kombucha“ a jeho mezinárodní název je „kombucha“.
Výhody kombuchy
Kombucha je především zdrojem prospěšných bakterií nezbytných pro normální trávení, ale kromě toho má i další prospěšné vlastnosti:
• Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• Snižuje hladinu cukru v krvi;
• Má antioxidační účinek na tělo;
• Má antibakteriální vlastnosti – bojuje proti škodlivým bakteriím;
• Normalizuje metabolismus a pomáhá snižovat hmotnost;
• Podporuje duševní zdraví.
Harm of Kombucha a kontraindikace
Kombucha nemusí prospívat všem. Lékaři doporučují pít tento nápoj opatrně lidem, kteří mají:
• Zvýšená kyselost žaludku;
• Onemocnění trávicího traktu,
• Oslabená imunita;
• Citlivá zubní sklovina;
• těhotné a kojící matky;
• Pro alergiky.
Kdy a jak často můžete pít kombuchu?
Kombuchu se doporučuje vypít 1,5-2 hodiny po jídle. Můžete vypít 1-2 sklenice tohoto nápoje denně. Po několika měsících pravidelného užívání je lepší dát si několik týdnů pauzu, aby nedošlo k poškození gastrointestinálního traktu kyselinami.
Jak si vyrobit kombuchu doma
Cena hotové kombuchy je v průměru 150 rublů na 0,5litrovou láhev. A pokud si tento nápoj připravíte sami, můžete hodně ušetřit: náklady na domácí kombuchu budou přibližně 15 rublů na půl litru.
V sovětských dobách se kombucha mohla brát od přátel, stejně jako se berou výhonky květin. Nyní lze houbu koupit na jakémkoli trhu, její cena začíná od 190 rublů.
Recept na Kombucha
Složení:
1. Voda – 2 litru
2. Černý čaj – 4 lžičky
3. Cukr – 10 polévkových lžic. l
4. Kombucha
Příprava:
1. Čajové lístky zalijte vroucí vodou, přidejte cukr a zamíchejte. Ochlaďte na pokojovou teplotu (požadováno) a čaj sceďte (čajové lístky vyhoďte).
2. Houbu opláchneme, vložíme do zavařovací sklenice a zalijeme připraveným čajem.
3. Sklenici zakryjte několikrát přeloženou gázou (aby houba mohla dýchat, ale aby se dovnitř nedostal prach a pakomáry), zajistěte gumičkou. Nechte při pokojové teplotě mimo sluneční záření.
4. Po 5-6 dnech je nápoj hotový.
5. Jednou týdně je třeba houbu omýt a vyměnit čajové lístky.
Tipy:
- Pokud chcete získat sycený nápoj, musí být nádoba pevně uzavřena víkem.
- K přípravě nápoje nepoužívejte kovové nádoby, aby nedošlo k oxidaci.
- Nepřipravujte čajový základ příliš silný, brzdí růst plísní.
- Pokud se houba začne barvit nebo tmavnout, znamená to, že houba začala bolet. Zkaženou část můžete odříznout a dále se o ni starat, nebo houbu vyměnit za novou.
- Chcete-li vyrobit kombuchu s různými příchutěmi, nalijte hotový nápoj do malých lahviček a přidejte ovoce, bobule, bylinky (estragon, máta), džem nebo čerstvě vymačkanou šťávu.
Kanál o zdravém životním stylu v telegramu! předplatit
Pokud se o svou kombuchu řádně nestaráte, může se u ní vytvořit nepříjemný zápach a plíseň, která vám zabrání v přípravě nápoje. RBC Life se naučil, jak porozumět chybám v péči na základě vnějších znaků a opravit je.
Kombucha je hustý film, který vzniká díky symbióze kvasinek a bakterií octového kvašení. Kombucha se vyrábí z čaje a cukru na jeho bázi. Výsledný nápoj se také nazývá kombucha.
Naučili se vyrábět kombuchu před dvěma tisíci lety v Číně [1]. V posledních letech se nápoj stal oblíbeným díky vyznavačům zdravého životního stylu. Kombucha je bohatá na probiotika, obsahuje antioxidanty, působí antibakteriálně a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny [2], [3], [4], [5].
Jak pečovat o kombuchu
Fermentační proces houby začíná asi po týdnu, poté se na povrchu objeví film, který časem zesílí [6], [7]. V tomto období je nutné chránit prostředí před průnikem škodlivých bakterií, jinak dojde ke znehodnocení houby i samotného nápoje [8].
Pokud se to udělá správně, bude kombucha růst a produkovat kombucha nepřetržitě. Je to péče, která určuje dobu fermentace a načasování vzhledu filmu na povrchu kapaliny.
Fotografie: Shutterstock
Kombucha se vyrábí z kombuchy. Oblíbený nápoj se také nazývá čajový kvas
Jak uchovávat kombuchu
Ideální místo pro pěstování kombuchy je ve velké sterilizované skleněné nádobě. Může být libovolné velikosti, hlavní je, aby se tam vešly všechny ingredience: minimálně litr čaje a samotná houba, která se tvoří na povrchu. Průměr nádoby hraje velkou roli, protože rychlost fermentace závisí na ploše povrchu filmu: čím větší je, tím rychleji proces začne [9].
Nevybírejte nádoby vyrobené z plastu: materiál se snadno poškodí a škodlivé bakterie se hromadí ve škrábancích. I potravinářský plast může obsahovat chemikálie, které jsou pro kombuchu škodlivé. Nedoporučuje se používat nádoby vyrobené z kovu, který také škodí rostoucí houbě.
Proces fermentace může přitahovat ovocné mušky a jiný hmyz, stejně jako bakterie. Abyste tomu zabránili, zakryjte sklenici silnou látkou nebo kuchyňskou utěrkou a materiál zajistěte provázkem nebo gumičkou. Kombuchu nezakrývejte víkem, potřebuje stálý proud vzduchu. [9]
Když čaj nalijete do sklenice, nezapomeňte jej vychladit na pokojovou teplotu. Neumisťujte nádobu na přímé sluneční světlo. Fermentace hub probíhá nejlépe při pokojové teplotě. Pokud dáte kombuchu do lednice, fermentace se zpomalí a na povrchu se může objevit plíseň [7].
Jak opláchnout kombuchu
Na internetu najdete radu, že samotná kombucha by se měla pravidelně mýt. Tento krok však nejenže nebude prospěšný, ale může i uškodit rostoucímu tělu. Postupem času se na houbě objevují hnědé plomby – jedná se o kvasinky, které se účastní fermentace [7]. Oplachování je může smýt a zpomalit proces fermentace. Pokud ale houbu upustíte na podlahu, měli byste ji opláchnout teplou vodou, protože na ní mohou být škodlivé mikroorganismy [11].
Nádobu, ve které kombucha roste, je potřeba vypláchnout, když se na dně nahromadí příliš mnoho částic kvasinek. Chcete-li to provést, umyjte si ruce, opatrně vyjměte organismus ze sklenice a přeneste jej do jiné nádoby a také do ní nalijte roztok. Poté nádobu opláchněte destilovaným bílým octem a teplou vodou. Vraťte houbu do sklenice a naplňte ji sladkým roztokem [12].
Fotografie: Shutterstock
Kombucha nevyžaduje oplachování: tím se odstraní bakterie, které podporují fermentaci.
Jak krmit Kombuchu
Hladina kapaliny v nádobě by měla být vždy alespoň 25 % jejího objemu. Pokud je ho méně, může kombucha vysychat a plesnivět [13]. Rostoucí tělo musí být neustále krmeno sladkým čajem pokojové teploty. Přibližně každých 7–30 dní (v závislosti na rychlosti fermentačního procesu) je nutné uvařený nápoj v dóze scedit a zalít novým čajem [11]. Za tímto účelem uvařte jeden litr vody a v jiné misce uvařte jednu lžíci černého nebo zeleného čaje. Zatímco je voda horká, přidejte 4-5 lžic bílého cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice.
Pokud houba ještě není zralá a nemáte možnost ji včas nakrmit, nalijte do sklenice více sladkého čaje.
Jak zjistit, zda je váš kombucha infuze připraven k pití
Ochutnáním poznáte, kdy je nápoj připraven k pití. Vyzkoušejte kombuchu kolem sedmého dne a vyhodnoťte. Hotový nálev z kombuchy má kyselou, ale ne štiplavou vůni. Měli byste cítit mírnou sladkost a příjemnou kyselost. Pokud chcete, aby byl nápoj kyselejší, pokračujte v fermentaci roztoku déle [14].
Jak oddělit kombuchu
Film na povrchu tekutiny – samotná kombucha – roste, jak se vaří nové várky nápoje. Nové vrstvy mají zpravidla světlejší odstín, staré umístěné pod časem ztmavnou. Když tloušťka houby začíná přesahovat 2,5 cm, je lepší ji rozdělit. Za prvé, staré vrstvy mohou negativně ovlivnit chuť nápoje. Za druhé, velká houba může narušit fermentaci. [15]
Fotografie: Shutterstock
Velká kombucha kazí chuť kombuchy a překáží při kvašení. Tmavé oblasti bakteriálních kolonií by měly být odděleny od světlých oblastí
Kombuchu oddělíte tak, že ji ostrým nožem vodorovně rozkrojíte na dva tenčí kousky. Můžete také odstranit horní vrstvu, která je barevně odlišná od druhé. Pro další výrobu nápoje použijte mladou, lehčí část.
Nebojte se, že při dělení budou ve vrstvě trhliny nebo dírky, časem se vyplní a s každou další várkou nápoje dále houstnou.
Jak oživit kombuchu
Než starou houbu vyhodíte, zkuste ji oživit, pak už nebudete muset pěstovat novou.
Mechanické poškození
Kombucha se může zlomit, pokud se s ním nezachází opatrně. Například pokud jej přenesete z jedné sklenice do druhé. Aby se díry zahojily, musíte tělo umístit do čerstvě uvařeného sladkého čaje a několik dní ho nerušit.
Plíseň nebo změna barvy
Pokud se na kombuše objeví plíseň nebo změnila barvu, přemístěte sklenici s tekutinou na teplejší místo, odstraňte poškozená místa a houbu opláchněte čistou vodou [8]. Zdravou část houby vložte do sterilizované sklenice a naplňte čajovými lístky.
Nepríjemný zápach
Kombucha může někdy zapáchat jako síra. Z tohoto důvodu se chuť nápoje stává nepříjemnou. S největší pravděpodobností je to vodou, kterou používáte. Zkuste houbu uvařit znovu. Pokud kombucha voní po octu, byl nálev s největší pravděpodobností přeexponovaný [16]. V tomto případě je lepší ji vylít a uvařit novou.
Fotografie: Shutterstock
Snažte se denně sledovat stav své kombuchy. Jakékoli ztmavnutí, změna vůně nebo konzistence produktu může být opravena
Kombucha neplave: co dělat
Prvních sedm dní se není třeba bát, že by kombucha nevyplavala na hladinu. V roztoku zatím není dostatek bakterií, které jej mohou vytlačit [8]. Pokud se po pár týdnech nic nezmění, může být problém s teplotou v místnosti. Pokud je pod +23 °C, fermentace se zpomalí: houba vyplave na povrch mnohem později.
Jedním z pravděpodobných důvodů této situace může být nedostatek cukru v roztoku. Je možné, že vaše houba je přitažena ke dnu, protože je příliš hustá [17].
Kombucha se vznáší vertikálně
Důvody, proč kombucha plave vertikálně, jsou podobné jako důvody, proč nevyplave na hladinu. Úhel, pod kterým jste jej spustili do sklenice, mohl ovlivnit nesprávnou polohu těla. Neméně důležitý je tvar, který houba nakonec získala. Tak či onak, vertikální poloha houby by neměla vyvolávat obavy, nesvědčí o nemoci [18].
V kombuše jsou červi
Pokud jsou v kombuchě červi, s největší pravděpodobností byla sklenice přikryta nedostatečně tlustou látkou, která do nádoby propouštěla škodlivé bakterie. Chcete-li se zbavit škůdců, musíte houbu umýt destilovaným bílým octem a nahradit roztok. Pokud je červů hodně, je lepší se plísně zbavit [19].
