Lidstvo zná fazole od pradávna, ale neví se přesně, kteří lidé je začali používat jako první. O použití fazolí se zmiňují staré čínské, starověké egyptské a starořecké dokumenty. A dosud nejstarší semena fazolí byla nalezena v pohřbech Inků – tato semena jsou stará více než 5000 let.
V Evropě jsou fazole známé již od starověku, ale následně byly nahrazeny jinými luštěninami (především samotné fazole a hrách). Fazole se opět začaly hojně používat až po objevení Jižní Ameriky. Je zvláštní, že v mnoha zemích se fazole nazývají fazole: nizozemština, turečtina, francouzština a tak dále – podle názvu země, ze které byl produkt poprvé dovezen. Fazole přišly do Ruska z Francie.
Zpočátku se fazole pěstovaly pouze jako okrasná rostlina – to je cesta většiny rostlin, které přinesl Kolumbus – a některé druhy fazolí se v této funkci používají dodnes. Od XNUMX. století si rostlina získala oblibu ve vaření, používají se lusky i semena. Pokrmy z fazolí jsou oblíbené zejména v Mexiku, Indii a Gruzii. A v Bulharsku dokonce slaví den fazolí.
Fazole obohacují půdu dusíkem, díky čemuž jsou výnosné pro pěstování. Většina druhů této rostliny má popínavý stonek, proto je vhodné fazole sázet vedle kukuřice.
- Druhy a vlastnosti fazolí
- Obsah kalorií a nutriční hodnota fazolí
- Výhody fazolí
- Škodlivé fazole
- Fazole v kosmetologii
- Lahodné pokrmy s fazolemi
- Jak si vybrat fazole
- Jak skladovat fazole
- Populární dotazy
Druhy a vlastnosti fazolí
Bean je obecný název pro několik druhů rostlin. Nejznámější jsou běžné fazole, turecké fazole (toto je odrůda, která se používá k dekorativním účelům) a fazole cowpea, mezi které patří fazole mungo a adzuki.
Adzuki se pěstuje v Japonsku a konzumuje se jinak než Evropané. Semena se melou na mouku, z mouky se připravují polévky, hlavní jídla, koláče a dokonce i koláče.
Běžné fazole mají zase dva hlavní poddruhy: chřest (chutě i vzhledem připomínající chřest) a zelené fazolky. Zelené fazole se liší barvou fazolí: mohou být červené, bílé, fialové, černé, zelené, zlaté, pestré. Zelené fazolky se dají jíst zelené, to znamená, že můžete použít lusky, „lopatky“ nebo použít semena – „fazole“, která se nacházejí uvnitř lusku.
Obsah kalorií a nutriční hodnota fazolí
100 g fazolových zrn obsahuje 298 kcal. Je považována za jednu z hlavních rostlinných náhražek masa (spolu se sójou), protože obsahuje srovnatelné množství živin.
- 21 g proteiny;
- 1 g tuku;
- 47 g sacharidů.
Navíc 100 g fazolových zrn obsahuje 12,4 g vlákniny a 14 g vody.
Výhody fazolí
Prevence bolestí hlavy
Fazolová zrna obsahují tryptofan, vitamíny skupiny B a také omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny. Ty mají pozitivní vliv na zachování kognitivních schopností, včetně paměti a pozornosti. A nedostatek esenciální aminokyseliny tryptofanu může vést k bolestem hlavy, zejména migrénám.
Kardiovaskulární systém
Fazole jsou bohaté na vlákninu, která dokáže odstranit přebytečný špatný cholesterol. Výrobek navíc obsahuje draslík a hořčík, které normalizují krevní tlak.
Vylepšení vzhledu
Fazole obsahují síru, křemík a velké množství antioxidantů (patří sem vitamíny E, H, PP). Všechny tyto látky pomáhají bojovat proti změnám souvisejícím s věkem, zánětům a dodávají kůži, vlasům a nehtům zdravý vzhled.
Pomoc při hubnutí
Fazole mají nízký glykemický index a jsou také velmi výživné. Obsahuje také vlákninu, která napomáhá trávení a také zaplňuje žaludek, takže se rychleji cítíte sytí.
Posilování imunity
Fazole obsahují beta-karoten, vitamín C, stejně jako mnoho mikro- a makroprvků: vápník, sodík, fosfor, železo, jód, mangan, měď, zinek a tak dále. Organismus nasycený esenciálními látkami zůstává déle zdravý.
Škodlivé fazole
Neměli byste jíst syrové fazole, protože mohou způsobit otravu. Ale neměli byste nadměrně používat vařené fazole, stejně jako jakýkoli jiný produkt. Pokud fazole jíte často a ve velkém množství, můžete se setkat se vznikem nemocí nebo zhoršením již existujících.
Exacerbace onemocnění kloubů
Fazole obsahují puriny, jejichž nadbytek může vést k bolestem při dně, stejně jako k exacerbaci artritidy, artróze a záchvatům revmatismu.
Zánět ledvin
Puriny se rozkládají na kyselinu močovou a vylučují se z těla ledvinami. Při zvýšení zátěže ledvin (v tomto případě, kdy se zvýší množství látky, kterou je třeba vyloučit), může dojít k zánětu ledvinné pánvičky.
Trávicí problémy
Přebytek fazolí může vést k poruchám trávení, zácpě a exacerbaci cholecystitidy. Je také možné mít potravinovou alergii na fazole.
Fazole v kosmetologii
Šampon Adzuki je populární v Japonsku. Z obyčejných fazolí se ale vyrábějí i různé kosmetické přípravky na obličej, tělo a vlasy.
Fazolový peeling
Pokud smícháte drcená zrna (například v mlýnku na kávu) s kosmetickým jílem a zředíte vodou, lze výslednou směs použít jako peeling. Pokud necháte směs na obličeji, získáte masku proti nedokonalostem pleti.
Pleťové mléko
K péči o suchou a stárnoucí pokožku lze použít pleťovou vodu ze 100 ml fazolového odvaru a kosmetického oleje (například broskvového nebo mandlového).
Lahodné pokrmy s fazolemi
Fazole lze vařit v polévce, jako hlavní jídlo nebo v salátu. V polévce se fazole používají jako hlavní složka nebo jako pikantní doplněk. Existuje například variace boršče s fazolemi. Chuť tohoto jídla není pro každého. Pravda, fanoušků je hodně.
Fazole polévka
Složení:
- konzervované fazole v rajčatové omáčce – 1 plechovka;
- brambory – 3-4 středně velké hlízy;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1/2 hlavy;
- voda nebo vývar – 1,5 l;
- rostlinný olej – 1 st. l;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Do kastrůlku nalijte vodu (nebo vývar) a přiveďte k varu.
- Zatímco se voda vaří, oloupejte, opláchněte a nakrájejte brambory.
- Po vyvaření vody do ní vložíme brambory, osolíme a necháme 5–7 minut vařit.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a mrkev, smažte do poloviny (3-5 minut).
- Přidejte cibuli a mrkev k bramborám, vše společně vařte na středním plameni pět minut.
- Přidejte fazole do polévky. Vařit.
- Polévku necháme pár minut odležet a poté podáváme. Při podávání můžete použít bylinky nebo zakysanou smetanu.
Salát s fazolemi
Složení:
- konzervované fazole – 1 plechovka;
- mrkev v korejštině – 200 g;
- Čínské zelí (lze nahradit jinou zeleninou) – 200 g;
- zakysaná smetana – 100 g.
Pokud chcete, můžete přidat česnek, bylinky a oblíbené koření.
Příprava:
- Slijte tekutinu z konzervovaných fazolí, opláchněte a v případě potřeby zrna osušte.
- Čínské zelí natrhejte rukama.
- Vložte mrkev, zelí a fazole do salátové mísy.
- Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.
Jak si vybrat fazole
Fazole si můžete koupit syrové, sušené nebo konzervované.
Konzervované fazole
Z hlediska použití je nejpohodlnější, protože se rychle vaří a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování.
Chcete-li koupit dobré konzervované fazole, stačí se podívat na data spotřeby a složení. Kompozice by neměla obsahovat příliš mnoho cizích přísad, jako je glutamát sodný a cukr.
Suché fazole
Sušené fazole jsou samozřejmě zdravější než fazole z konzervy. Nejdříve se ale musí namočit, takže z něj rychle nic neuvaříte.
Pokud se sušené fazole prodávají v obalech, musíte zkontrolovat datum balení, abyste nekoupili produkt, který má brzy expirovat. Pokud je obal průhledný, můžete vizuálně posoudit stav zrn.
Při nákupu fazolí na váhu je třeba pečlivě zkontrolovat zrna: neměla by být pomačkaná, vlhká, plesnivá nebo mít jiné vady.
Syrové fazole
Při nákupu čerstvých fazolí, pokud jsou již vyloupané z lusků, musíte také zhodnotit jejich vzhled. Zrna by se k sobě neměla lepit a poškozovat.
Jak skladovat fazole
Podmínky skladování se liší v závislosti na typu fazole:
- syrové (čerstvé) fazole se skladují v chladničce – ne déle než týden;
- sušené fazole se nasypou do hermeticky uzavřených sklenic nebo sáčků a umístí do tmavé, ale suché skříně;
- Fazole v konzervě se skladují v tmavé, suché skříni při teplotě nepřesahující +25°C.
Populární dotazy
Co nejíst s fazolemi
Přestože existuje mnoho způsobů, jak fazole připravit, nelze je kombinovat se všemi druhy potravin.
Fazole je lepší nekombinovat s houbami a masem, jinak se budou kvůli rozdílné struktuře bílkovin dlouho trávit.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
To je další důvod, proč do boršče nepřidávat fazole (alespoň do boršče s masem).
Fazole se k sýru také nehodí. Vápník ze sýra neumožňuje plné vstřebání zinku a dalších prospěšných látek obsažených ve fazolích.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Fanoušci salátu z fazolí, soli, vajec a okurky si proto budou muset vybrat mezi výhodami a touhou vychutnat si chuť pokrmu.
Je možné jíst fazole každý den?
Jíst luštěniny více než 2-3x týdně se nedoporučuje, protože mohou mít nepříznivé účinky.
Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete fazole jíst denně. Doporučuje se konzumovat ne více než 100 g denně.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Jak dlouho byste měli vařit fazole?
Konzervované fazole nevyžadují vaření, protože jsou již připraveny k jídlu. Musíte vařit pouze sušené nebo syrové fazole.
Fazole je třeba namočit na 12 hodin. Do vody je vhodné přidat jedlou sodu, urychlí proces odstraňování lektinů. Po namočení fazole promyjeme a vaříme ve vroucí vodě alespoň 30 minut.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
