Odpovězme hned: můžete jíst syrovou dýni. Ve prospěch tohoto použití existuje několik argumentů. O nich bude řeč v článku.
Syrová nebo vařená dýně: jaký je rozdíl?
Chemické složení
Po uvaření se vlastnosti dýně, i když mírně, stále mění, protože tepelná úprava snižuje množství vitamínů rozpustných ve vodě.
Dýně tedy vařením a dokonce i pečením ztrácí významnou část vitamínů skupiny B. Obsahuje také méně vitamínů A, C a E, přestože jsou rozpustné v tucích. Po uvaření navíc dýně ztrácí na obsahu mědi, manganu a draslíku.
| Přínosné látky | syrová dýně (% denní hodnoty na 100 g) | Vařená dýně (% denní hodnoty na 100 g) |
| vitamin A | 47% | 32% |
| vitamin C | 10% | 5% |
| Vitamin E | 7% | 5% |
| Riboflavin (B2) | 9% | 6% |
| Kyselina pantothenová (B5) | 6% | 4% |
| Měď | 14% | 10% |
| Mangan | 5% | 4% |
| Draslík | 7% | 5% |
Chuť a textura
Vařená nebo pečená dýně je křehká, měkká a sladká, zatímco syrová dýně má svěží, lehce melounovou chuť s jemnou hořkostí, stejně jako vláknitou texturu, hutnou a spíše drsnou. Syrová dýně se těžko žvýká, proto je zvykem ji rozemlít.
Dopad na zdraví
Hlavní živinou v dýni je vitamín A. Antioxidant, chrání buňky před poškozením a je dobrý pro pokožku, zrak a podporuje imunitní systém. Jedna porce syrové dýně (asi 100 g) pokryje téměř polovinu denní potřeby vitamínu A, zatímco vařená dýně poskytne pouze 30 %.
Za neméně důležitou součást dýně lze považovat karotenoidy, které jí dodávají charakteristickou oranžovou barvu. Karotenoidy jsou téměř stejný vitamín A, jen o něco složitější a jejich zvláštností je, že po tepelné úpravě potravin je tělo mnohem lépe vstřebává.
Ve výsledku je těžké říci, v jaké formě bude dýně užitečnější z hlediska příjmu vitamínu A pro tělo: syrová dýně ho obsahuje více, vařená dýně je dostupnější. Neexistují žádné spolehlivé vědecké studie na toto téma.
Je důležité si uvědomit, že tepelně zpracovaná dýně je ideální potravinou pro lidi se žaludečními problémy: je lehce stravitelná, a proto vhodná pro děti, seniory a osoby s chronickým zánětem žaludku. Syrová dýně se jim ale přísně nedoporučuje.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst syrovou dýni?
Udělejte si smoothie
Přestože na ní není nic zeleného, dýně může být skvělou přísadou do zeleného smoothie nebo smoothie. Vyšleháme ho s jiným ovocem nebo bobulemi a získáme povzbuzující vitamínový koktejl. Výborně se hodí k jablku, zázvoru a skořici.
Přidat do salátu
Dýně nakrájená na malé kostičky nebo nudličky se stane harmonickou součástí zeleninového salátu. Smícháme se syrovou řepou, zelím a bylinkami, ochucenými rostlinným olejem, nebo s vařeným vejcem a česnekem, ochuceným zakysanou smetanou.
Vložíme do tvarohu nebo kaše
Pokud rádi snídáte čerstvý tvaroh s ovocem, zkuste obvyklé broskve a mango nahradit najemno nakrájenou sladkou dýní. Totéž platí pro mléčné kaše: ty se sice optimálně kombinují s vařenou dýní, ale ozdobí je i syrová dýně.
Marinovat
Smíchejte nakrájenou nebo nastrouhanou syrovou dýni s rostlinným olejem, octem a kořením. Podle chuti přidejte sójovou nebo rybí omáčku a sezamová semínka. Nechte den nebo dva vylouhovat v lednici a získáte vynikající svačinku k jakémukoli vydatnému jídlu.
Používejte jako svačinu
Křupavá a osvěžující dýně může být zábavným doplňkem vaší pravidelné zeleninové svačiny. Pokud si vezmete do práce mrkev, okurky a rajčata v krabici na oběd, přidejte i syrovou dýni.
Chuť syrové dýně přímo závisí na její odrůdě. Pokud chcete najít to nejsladší, zvolte “mramor”, “butternut”, “country” nebo “sugar baby”. Zralá dýně by měla být při poklepání trochu hlasitá a docela těžká. Po rozdělení na segmenty podél přirozených drážek je nejlépe vyčistit škrabkou na zeleninu.
Oproti ostatní sezónní zelenině má dýně minimálně jednu podstatnou výhodu: lze ji skladovat neomezeně dlouho. Tím ale jeho blahodárné vlastnosti nekončí. Obsahuje dokonce vzácné vitamíny, které v jiných produktech jen stěží najdete. Na druhou stranu je známo, že tepelnou úpravou se mnoho prospěšných látek v potravinách minimalizuje. Možná je tedy lepší jíst dýni syrovou? S touto otázkou jsme se obrátili na odborníky na výživu.
Jaké jsou výhody dýně?
Jasná barva dýně přímo křičí, že je plná karotenu. Je ho ještě více než v mrkvi – čtyřikrát nebo dokonce pětkrát. Světlo se ale nesbíhalo pouze ke karotenu.
„Dýně je vynikajícím zdrojem vitamínů B, PP, E, C, antioxidantů, mikroprvků, železa, hořčíku, draslíku, fosforu a vlákniny,“ říká nutriční specialistka Irina Borodina. — Snižuje účinky oxidačního stresu a obnovuje činnost detoxikačních enzymů.
Irina Borodina je odbornicí na výživu v Jekatěrinburském městském centru pro lékařskou prevenci, kandidátkou věd, terapeutka 1. kategorie.
Vláknina a dietní vláknina obsažená v dýni zlepšují střevní mikroflóru a betakaroten má pozitivní vliv na zrak, kůži, imunitní systém a sliznice a pomáhá předcházet onemocněním dýchacích cest.
Dýně navíc obsahuje (a ve velkém množství) vzácný vitamín T, známý také jako karnitin. Ovlivňuje rozvoj svalové hmoty a spalování tuků a podporuje vstřebávání těžkých jídel, proto lze dýni bez obav zařadit do nejlepších příloh k hovězímu a vepřovému masu.
Užitečná je nejen dýňová dužina, ale i semena. Jsou bohaté na vitamíny A a E, které pomáhají udržovat mladistvou pokožku, zdravé nehty a vlasy. Díky dostatečnému množství vlákniny normalizují metabolismus, pomáhají otupovat pocit hladu a hubnout. Pouhých 30 gramů dýňových semínek doplní až 70 % denní potřeby zinku.
Dýňová semínka a dýňové oleje obsahují polynenasycené mastné kyseliny a mikroelementy, jsou bohaté na zinek, mají choleretický účinek, podporují odstraňování metabolických produktů z jater a normalizují metabolismus lipidů, říká Irina Borodina. – Pomáhají tedy játrům vyrovnat se s jejich hlavní funkcí – detoxikací.
Komu lékaři doporučují jíst dýni?
Dietologové zařazují pokrmy z vařené a dušené dýně do jídelníčku lidí trpících vysokou hladinou kyseliny chlorovodíkové v žaludku a dvanácterníkovými vředy. Dýni se navíc doporučuje zařadit do jídelníčku diabetiků.
„Výhoda dýně pro lidské tělo při cukrovce spočívá v tom, že produkty vyrobené z ní stimulují produkci vlastního inzulínu,“ říká nutriční specialistka Irina Toropygina. — Z dýně můžete vyrobit dezerty, které mohou diabetikům nahradit čokoládu a sladkosti. Dýně má navíc alkalizující vlastnosti a stimuluje pankreatickou sekreci, takže pacienti s akutní pankreatitidou ji mohou jíst ihned po ukončení hladu. Vařená nebo spařená dýně se zbaví kaše, kaše a dává se nemocným. Také pacienti s pankreatitidou mohou jíst dýňové kastrol a pyré polévky.
Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu, specialistka na testování DNA, oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy nebo podváhy, vývoj individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých nutričních poruchy.
Díky nízkému obsahu kalorií je dýně považována za ideální dietní produkt, protože neobsahuje škrob, cholesterol a trans-tuky, málo cukru, ale hodně vlákniny užitečné pro trávení. Obsah kalorií ve 100 gramech buničiny je pouze 22 kcal.
Pro koho je dýně kontraindikována?
Dýně není schopna ublížit zdravému člověku. Pokud se kvůli příliš častému používání neobjeví nadýmání a problémy se stolicí. To samé se ale dá říci téměř o veškeré zelenině. Stává se, že nadměrná konzumace dýně vede k falešné karotenové žloutence (slupka zežloutne kvůli karotenu v dýni). Ve všech těchto případech existuje pouze jedna cesta ven: stačí trochu zpomalit a vše se obnoví.
Občas se objeví individuální nesnášenlivost a alergie, v tomto případě je lepší se přípravku úplně vyhnout. Ale jíst tolik dýně, abyste mohli jít do nemocnice – lékařská historie takové precedenty nezná.
Je lepší jíst dýni syrovou?
Šťavnatá a bohatá chuť syrové dýně z ní dělá samostatnou svačinku nebo přílohu. Připravují se z něj vitamínové saláty a smoothies. Kombinace syrové dýně s jablky a mrkví je považována za úspěšnou (jak chuťově, tak vitaminově).
Syrová dýně je bohatá na pro oči, imunitní systém, kůži a kosti prospěšný vitamín A. Je plná flavonoidů, které zpomalují proces stárnutí a zabraňují vzniku nádorů. Existují však určité kontraindikace.
“U diabetiků může dýně zvýšit hladinu cukru v krvi,” říká Irina Toropygina. — Lidé se zánětlivými onemocněními trávicího traktu a kameny ve žlučníku a ledvinách by neměli jíst syrovou dýni, protože dýně má choleretický účinek a může vyvolat pohyb kamenů. Malým dětem a starším lidem je lepší nedávat nezpracovanou, syrovou dýni, protože v této podobě je produkt hůře stravitelný.
Nezapomeňte, že dýně má močopudné a projímavé účinky: příliš syrové dýně a ahoj, průjem. Ale ve skutečnosti to bude těžké přehánět – k tomu musíte během dne sníst více než 500 gramů syrové dýně.
Dýně je totiž jedna z mála zeleniny, která si i po tepelné úpravě zachovává mnoho prospěšných látek. Pokud opravdu chcete jíst něco syrového, podívejte se na 5 potravin, které je zdravější jíst syrové.
