Možná to nevíte, ale ve vaší kuchyni je jeden velmi užitečný produkt. Černý pepř se používá po tisíce let k léčbě nemocí.
Zkoušeli jste černý pepř? Pravděpodobně ano. Měli byste to jíst? Nepochybně!
Zrnka pepře se melou a získává se z nich silice. Piper nigrum (jiný název) je po tisíce let jednou z hlavních léčivých rostlin v čínské tradiční medicíně (TCM) a ájurvédě.
Jaké jsou výhody černého pepře? Podle recenzí vědeckých pokroků má černý pepř velké množství antioxidantů, protizánětlivé vlastnosti, schopnost bojovat s nádory, léčit nachlazení, zmírňovat horečku a mnoho dalšího.
Hlavní účinná látka Piper nigrum je piperin. Černý pepř obsahuje těkavé sloučeniny, pryskyřice a alkaloidy, které dohromady tvoří rostlinu, která dokáže bojovat s oxidačním stresem. Další recenze zjistila, že „klíčové alkaloidové sloučeniny v černém pepři, které zahrnují piperin, podporují kognitivní mozkové funkce, zlepšují vstřebávání živin a zlepšují trávení“.
Pojďme se o vlastnostech této rostliny dozvědět trochu podrobněji.
Zdravotní přínosy
1. Může předcházet nebo léčit rakovinu
Lékaři věřili, že černý pepř má protirakovinné vlastnosti, a zdá se, že mají pravdu. Piper nigrum dokáže bojovat s nádory a posilovat imunitní systém, díky čemuž je účinným prostředkem proti rakovině.
Účinky kurkumy a černého pepře na buňky rakoviny prsu byly studovány in vitro. Kurkumin, aktivní složka kurkumy, a černý pepř zabíjejí nádorové buňky společně i odděleně.
Oba produkty mají menší vedlejší účinky, ale jsou schopny bojovat s mutovanými buňkami a přitom chránit ty zdravé. Tato skutečnost hovoří ve prospěch těchto koření, oproti tradičním metodám léčby rakoviny, jako je chemoterapie.
2. Chrání játra
V ájurvédě a tradiční čínské medicíně se černý pepř používá k ochraně jater. Laboratorní studie z roku 1993 zjistila, že chrání játra před poškozením způsobeným oxidativními látkami a pomáhá buňkám udržovat hladinu glutathionu, důležitého antioxidantu, který je často nízký v důsledku selhání jater.
3. Má antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti
Jedním z hlavních důvodů, které podkopávají zdraví, je chronický zánět, kořen všech nemocí. Standardní americká strava obsahuje mnoho potravin, které způsobují zánět, a proto je důležité jíst potraviny, které mu zabraňují.
Oxidační stres a množení bakterií v těle navíc oslabují imunitní systém a způsobují onemocnění, která nemusí být v raných stádiích nápadná.
Černý pepř a jeho aktivní složka piperin pomáhají snižovat záněty, bojovat proti oxidativnímu stresu, zvyšují koncentraci antioxidantů v těle a zabíjejí mnoho druhů choroboplodných bakterií.
Černý pepř je tedy účinný proti ústním bakteriím, které vedou k zánětu dásní, kandidóze úst a zubnímu kazu.
4. Může bojovat proti depresi
Nežádoucí účinky antidepresiv a doprovodný abstinenční syndrom je činí pro lidi nepřitažlivými. V současné době existuje mnoho doplňků stravy, které mohou pomoci léčit tento stav.
Studie na zvířatech prokázaly, že černý pepř je při správném použití přirozeným lékem na deprese. Jeho účinek může zvýšit kurkuma.
Užitečné vlastnosti černého pepře
5. Součást diety při epilepsii
Věděli jste, že epilepsii lze léčit správnou výživou? A černý pepř je součástí jejího jídelníčku. Podle tradiční čínské medicíny dokážou křeče potlačit ředkvičky a černý pepř.
6. Zlepšuje trávení
Starověká medicína používala černý pepř na určité gastrointestinální problémy. Kapsaicin, kořeněná složka paprik, je prospěšný pro trávení. Kapsaicin a piperin působí na receptor TRPV1 ve střevě, který signalizuje mozku a tělu, aby produkovaly chemikálie k potlačení bolesti a regulaci trávení.
Kapsaicin je velmi prospěšný pro střeva, ale postupem času se stává méně citlivým na pikantnost a její vliv na trávicí procesy. Konzumace většího množství pepře pomůže obnovit citlivost receptorů a maximalizovat účinky koření.
7. Podporuje funkci mozku a bojuje proti Alzheimerově chorobě
Dvě studie ukázaly významné zvýšení kognitivních funkcí u dobrovolníků, kteří zvýšili příjem piperinu. Jeden experiment simuloval Alzheimerovu chorobu a výsledky ukázaly „významné zlepšení paměti a snížení neurodegenerace v hipokampu“.
Další, zobecněnější studie zjistila, že piperin zlepšuje vnímání a zároveň snižuje příznaky deprese.
Klinická studie z roku 2006 zkoumala další poruchu mozku, která se vyskytuje u starších dospělých: ztrátu polykacích reflexů po mrtvici. Když mozek zažije tak rozsáhlé poškození, ztráta základních reflexních funkcí není neobvyklá. Inhalace esenciálních olejů z černého pepře pomáhá snižovat příznaky dysfagie bez ohledu na další faktory.
Vědci to připisují schopnosti oleje z černého pepře „aktivovat ostrovní nebo orbitofrontální kůru“.
8. Snižuje krevní tlak
Koření neovlivňuje přímo krevní tlak, ale piperin pomáhá tělu bojovat s dalšími faktory, které způsobují vysoký krevní tlak, což může vést k onemocnění srdce.
9. Pomáhá vám přestat kouřit
Klinické studie prokázaly, že používání inhalačních patron s olejem z černého pepře snižuje nutkání kouřit. Kontrolní patrona neobsahovala žádné další přísady; další mentolová patrona v tomto experimentu nevykazovala významný vliv na chuť na kouření.
Nutriční vlastnosti
Černý pepř obsahuje mnoho živin. Jedna čajová lžička koření (asi 2,3 g) obsahuje:
- 5,8 kalorie
- 0,1 g tuku
- 0,5 mg sodíku
- 1,5 g sacharidů
- 0,6 g vlákniny
- 0,2 g bílkovin
- 0,3 mg manganu (15 % RDA)
- 3,8 mcg vitaminu K (5 % RDA)
- 0,03 g mědi (2 % RDA)
Kardamom pomáhá předcházet zápachu z úst, zubnímu kazu a dokonce i rakovině
Jak používat
1. Dochuťte pokrm
Je zřejmé, že při vaření se nejčastěji používá černý pepř. Jedná se o jedno z nejvšestrannějších koření, a co víc, má mnoho zdravotních výhod.
Jeho přidáním do pokrmů také podpoříte stravitelnost a tvorbu více živin.
2. Zvyšte vstřebávání doplňků
Některé vysoce kvalitní doplňky stravy používají trikatu vzorec pro podporu vstřebávání složek. Trikatu je ájurvédský lék, který kombinuje černý pepř, dlouhý pepř a zázvor, aby obohatil tělo o živiny. Odborníci doporučují zahrnout pomocné látky obsahující tyto složky, pokud užíváte bylinné nebo houbové doplňky, zejména takové, jako je kurkuma, ashwagandha nebo ježovka.
Černý pepř výrazně zvyšuje biologickou hodnotu kurkuminu. A společně bojují proti rakovině, zánětům a oxidaci. Černý pepř podporuje vstřebávání koenzymu Q10, stejně jako mnoha dalších živin.
3. Použití pro léčebné účely
Esenciální olej z černého pepře je oblíbený pro svou schopnost zmírňovat bolesti kloubů, snižovat hladinu cholesterolu v krvi a čistit tělo od toxinů.
Role v ájurvédě a tradiční čínské medicíně
Jak již bylo zmíněno výše, černý pepř je oblíbená bylina v ájurvédě a tradiční čínské medicíně. Od starověku je nepostradatelným produktem ve stravě a povinným lékem pro každého léčitele.
tradiční čínská medicína
TCM je léčebný systém založený na konceptu energie Qi (“vitální energie” nebo “vitální síla”), která cirkuluje v našem těle podél různých meridiánů. Jin a jang, opačné, ale vzájemně se doplňující energie, hrají v TCM také důležitou roli, protože jejich rovnováha je nezbytná pro dosažení pozitivního výsledku léčby.
Černý pepř ovlivňuje meridián žaludku a tlustého střeva. Předpokládá se, že „uklidňuje neklidnou energii Qi“, která je během zánětu příliš vysoká.
Praktici tradiční čínské medicíny používají černý pepř k:
- zahřejte si žaludek. Hřejivé vlastnosti tohoto koření pomáhají léčit zažívací potíže, bolesti břicha, nechutenství a průjmy.
- léčit nachlazení. Černý pepř účinně pomáhá vyrovnat se s nachlazením a vysokou horečkou.
- ulevit od bolesti. Snížením množství energie čchi černý pepř zmírňuje zácpu, stagnaci jídla (která vede k nadýmání), nevolnost a křeče.
- léčit malárii. Praktici TCM používají černý pepř k léčbě malárie.
Kombinace ingrediencí je v TČM také velmi důležitá. Černý pepř je považován za štiplavý nebo horký prvek, který dodává tělu teplo. Z tohoto důvodu se často kombinuje s řepíkem, například při léčbě epilepsie. Obecně se doporučuje konzumovat prášek z černého pepře (někdy spolu s dušeným bůčkem).
Ajurvédská medicína
Ájurvéda neboli ájurvédská medicína je v Indii velmi populární. Vychází také z rovnováhy tří dóš (druhů energie) – váta, pitta a kapha. Předpokládá se, že každý člověk má dominantní dóšu a úkolem praktikujícího je uvést je do rovnováhy, rovnováhy.
Piper nigrum v hindštině to zní jako काली मिर्च (kaalee mirch), Toto cenné koření se používá na mnoho neduhů. Je dokonce součástí trikatu směsi. Na rozdíl od jiných bylin v ájurvédě se toto hřejivé koření snadno kombinuje s většinou bylin bez jakýchkoli nežádoucích účinků. Praktici věří, že černý pepř „zapaluje agni, střevní oheň“.
Pokud jde o dóše, černý pepř je „vynikající při uklidňování kaphy, pomáhá uklidnit vátu a zvyšuje pittu“. Je popisován jako lehký a suchý („guna“ nebo kvalita), horký a hořký („raza“ nebo chuť) a horký („virya“ nebo energie).
Ájurvédští praktici doporučují černý pepř:
- očistit tělo. Černý pepř zvyšuje pocení a působí močopudně, pomáhá odstraňovat toxiny z krve.
- zlepšit trávení. Jelikož toto koření zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy, podporuje činnost trávicího traktu, zvyšuje chuť k jídlu a čistí střeva.
- zvýšit množství živin. Černý pepř díky své schopnosti zvýšit vstřebávání látek „rozdává“ jejich účinek v těle.
- zvýšit množství kyslíku, který se dostane do mozku. Protože černý pepř detoxikuje tělo, umožňuje kyslíku rychleji se dostat do mozku.
- vyčistit dýchací cesty. Černý pepř jako hřejivý prvek stimuluje dýchací systém, pročišťuje průchody a uvolňuje suché sliznice.
- zlepšit stav kloubů. Někteří ájurvédští praktici věří, že černý pepř má pozitivní vliv na zdraví kloubů.
- zbavit se parazitů. Má se za to, že zahřívací koření má antiparazitické vlastnosti tím, že působí na žaludek. Černý pepř může také bojovat proti malárii.
Mletá nebo hrášek
Obě formy koření snadno najdete ve vašem místním obchodě. Mějte však na paměti, že mletý pepř může rychle ztratit chuť. Je lepší si koupit kuličky pepře a v případě potřeby si je rozdrtit.
Vlevo – černý pepř ve formě „hrášku“, vpravo mletý
Černý, bílý a červený pepř
Málokdo zná rozdíl mezi těmito druhy koření. Bílá i černá paprika pochází ze stejných bobulí téže rostliny, ale různé způsoby zpracování jim dávají zcela odlišné chutě. Černý pepř je aromatický a lehce pikantní, zatímco bílý pepř chutná zemitěji, květinově a komplexně.
Zrnka bílého pepře se sklízejí po úplném dozrání bobulí, zatímco zrnka černého pepře se vyrábějí z nezralých bobulí. Plody černého pepře se suší, dokud skořápka nezčerná, a bílý pepř se namočí do vody, fermentuje a před sušením se odstraní skořápka, čímž se zbaví piperinu a éterických olejů, které dodávají pepři blahodárné vlastnosti.
Černý a bílý pepř nejsou zaměnitelné, protože mají různé příchutě.
Červená paprika pochází z úplně jiné rostliny rodu Capsicum. (Paprika), obsahuje kapsaicin, hřejivou sloučeninu, která má protirakovinné a bolest tišící vlastnosti. Černá, bílá a červená paprika se vyrábí odlišně a má různé chemické struktury.
Kde koupit a jak pěstovat
Jak již víte, černý pepř lze koupit v supermarketu i online. Ale možná si ho pěstovat doma? Přeci jen je velmi zdravý a hodí se téměř ke každému pokrmu.
Je možné ji pěstovat, ale je to velmi obtížné. Rostlina pepřovníku černého pochází z jižní Indie a může růst pouze v tropickém podnebí s vysokou vlhkostí, kde teploty neklesají pod 15°C. Potřebuje úrodný, mírně jílovitý pupen, který dokáže udržet vlhkost. Tato popínavá rostlina má listy ve tvaru srdce a bílé květy.
Semínka můžete naklíčit v květináči se zeminou obsahující organickou hmotu pro podporu růstu. Zalévejte častěji, udržujte půdu neustále vlhkou.
Při sázení naklíčených semen pro ně najděte místo s rozptýleným slunečním zářením. Hrnec musí být velmi velký, protože papriky mají složitý kořenový systém. Přestože rostlina miluje vlhkost, půda by neměla být mokrá, takže se postarejte o drenáž. Kyselost půdy by měla být mezi 5,5 a 7 pH.
Papriky je třeba sbírat, než dozrají (než zčervenají), pak je sušit na slunci, dokud se nepomačkají a nezčernají.
Рецепты
Černý pepř lze přidat téměř do jakéhokoli jídla. Zkuste udělat kuře s paprikou. Je to velmi chutné a trvá to jen půl hodiny.
Chcete něco speciálního? Paštika z mořských řas se slunečnicovými semínky skvěle doplní černý pepř.
Mletou papriku lze přidat téměř do každého salátu.
Příběh
První zmínka o černém pepři pochází z roku 1000 před naším letopočtem. Řekové a Římané psali o arabských obchodníkech, kteří monopolizovali prodej tohoto koření. V té době se černý pepř pěstoval pouze v Kerale v jižní Indii.
Ve středověké Evropě byl černý pepř velmi drahým luxusem a dodával se podél Hedvábné stezky. Ceny za koření byly tak vysoké, že dánština zavedla výraz „drahý jako pepř“, popisující nepřiměřeně vysokou cenu produktu.
Během věku objevů přinesl Kryštof Kolumbus v naději, že zbohatne, do Evropy to, o čem věřil, že je černý pepř. Až ve Španělsku mu došlo, že jde o chilli papričku, která nestojí prakticky za nic.
Postupem času se vyvinuly obchodní cesty a černý pepř se stal dostupnější. Některé dokumenty říkají, že tvořil 70 % z celkového objemu prodaného koření.
Rizika a vedlejší účinky
Na rozdíl od jiných koření obsahujících kapsaicin, Piper nigrum prakticky nezpůsobuje vedlejší účinky.
Může však ovlivnit vstřebávání a účinek léků. Pokud užíváte nějaké léky, měli byste se před konzumací pepře poradit s odborníkem, zvláště pokud pokrmy silně kořeníte.
Černý pepř zpomaluje účinky digoxinu, léku na krevní tlak, a cyklosporinu, imunosupresivního léku předepisovaného k prevenci odmítnutí orgánu po transplantaci. Podporuje však vstřebávání fexofenadinu, antihistaminika.
Černý pepř, popř Piper nigrum, je oblíbené koření v mnoha zemích, používané jak k vaření, tak k léčbě nemocí. Je to užitečné? Rozhodně!
Černý pepř může:
- Bojovat a předcházet rakovině
- Chraňte játra
- Poskytují antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální účinky
- Bojujte s depresí
- Zlepšit trávení
- Bojujte s Alzheimerovou chorobou a zlepšujte mozkové funkce
- Snižte krevní tlak
- Pomozte přestat kouřit
- Potlačit záchvaty epilepsie
Mezi tři hlavní funkce černého pepře patří přidání chuti do pokrmu, zvýšení biologické dostupnosti látek, a pokud mluvíme o esenciálním oleji, jeho použití pro různé domácí a léčebné účely.
Používá se v ájurvédě a tradiční čínské medicíně jako hřejivé koření s blahodárnými účinky na zdraví.
