Jak chřest ovlivňuje trávení?

Mnoho lidí považuje chřest za exotický a ne každý ho umí vařit. Shromáždili jsme zajímavá fakta o historii zeleniny a také jsme zjistili, jaké jsou její výhody a škody pro tělo.

Zelenina ze starověkého Říma

Neexistuje jasný názor na původ chřestu, ačkoli většina vědců věří, že rodištěm zeleniny je Středomoří.

Latinský název rostliny je Asparagus officinalis. Slovo s podobným pravopisem bylo opakovaně nalezeno ve starověké římské a řecké literatuře – označovalo se jím zelené jedlé stonky. Byli to staří Římané, kteří před dvěma tisíci lety začali pěstovat chřest speciálně pro jídlo. Nerostl po celý rok: v sezóně se konzumoval čerstvý a na zimu se sušil.

Existuje mnoho způsobů, jak zeleninu připravit, ale jeden z nejstarších je uložen v kuchařce „Apicius Corpus“ – rukopisu pocházejícím z 5. století našeho letopočtu. E. Kromě popisu, jak správně vařit zelené stonky, kniha obsahovala další recepty, jako je dušené maso z plameňáků a papouščí maso.

Chřest se používal nejen při vaření, ale měl i léčivé vlastnosti. Používal se například k odstranění bolesti zubů a také při léčbě včelího bodnutí.

Málo kalorií, hodně vitamínů

Tato pro mnohé neobvyklá zelenina obsahuje 20 kcal na 100 g, díky čemuž je zdravá především pro ty, kteří si chtějí udržet normální váhu. Kromě toho chřest obsahuje vitamíny a minerály:

vitamíny A, C, E, K, B9 – kyselina listová;
Chřest navíc obsahuje hodně vlákniny, a proto je důležitý pro trávení.

5 cenných vlastností chřestu

1. Zpomaluje stárnutí a chrání před nemocemi

Příznivé vlastnosti chřestu pro tělo jsou spojeny především s jeho mnoha antioxidanty – látkami ničícími volné radikály, které jsou považovány za příčinu předčasného stárnutí, zánětů, rakoviny a dalších závažných onemocnění.

Schopnost bojovat proti volným radikálům mají i další látky, například vitamíny C a E. Chřest také obsahuje mnoho flavonoidů: mezi nimi quercetin, isorhamnetin, kempferol, které se ukázaly jako látky, které mohou snižovat krevní tlak a mají antivirové vlastnosti. .

2. Zlepšuje trávení

Zelenina by měla být pravidelně zařazována do jídelníčku, aby se zabránilo nadýmání, zácpě a zvýšené tvorbě plynu.

ČTĚTE VÍCE

Co vám nejvíce pomáhá s růstem?

Vláknina může být rozpustná nebo nerozpustná, u chřestu převládá druhý typ vlákniny. Pokud je takové vlákniny ve stravě dostatek, pak začnou střeva fungovat jako hodinky: zlepší se peristaltika, nestrávené zbytky se z těla rychleji vyloučí.

Rozpustná vlákna bobtnají, aby absorbovala tekutinu, což dále poskytuje pocit plnosti a potlačuje chuť k jídlu. Taková vláknina je považována za potravu pro prospěšné střevní mikroorganismy, včetně bifidobakterií a laktobacilů – důležité součásti mikrobiomu, jejichž udržování je nezbytné pro celé tělo.

3. Zlepšuje funkci mozku

Problémy s pamětí a koncentrací jsou u milovníků chřestu méně výrazné než u těch, kteří tuto zeleninu nejedí a trpí nedostatkem vitamínu B12. Jde o to, že kyselina listová, která je přítomna v chřestu a listové zelenině, spolu s vitamínem B12 jsou prospěšné pro zdraví mozku.

Vědci z Tufts University tvrdí, že starší lidé s normální hladinou těchto látek v těle dopadli v testech paměti a inteligence mnohem lépe než ti, jejichž hladina vitamínů byla nižší.

4. Má příznivé účinky na močový systém

Chřest je přírodní diuretikum. Zelenina se často doporučuje těm, kteří trpí kocovinou. V této oblasti není mnoho vědeckých výzkumů, ale nějaké existují, takže se můžete spolehnout na názor vědců.

Přínos pro vylučovací soustavu je již prozkoumaný fakt, o kterém není pochyb. Chřest obsahuje hodně asparaginu, aminokyseliny, která byla poprvé izolována z této rostliny. S asparaginem jsou spojeny diuretické vlastnosti.

Konzumace stonků podpoří zvýšené močení, což je výhodné zejména pro ženy náchylné k infekcím močových cest. Chřest a další přírodní diuretika pomohou odstranit bakterie, o kterých se předpokládá, že způsobují cystitidu.

5. Zvyšuje libido

Další výhodou chřestu, o které se příliš nemluví, je jeho libido. Rostlina je považována za přírodní afrodiziakum, a proto může být užitečná.

Chřest obsahuje vitamín B6 a kyselinu listovou, které jsou důležité pro zvýšení sexuální touhy. Pozitivní vlastnost je spojena také s vitamínem E, který je obsažen také v rostlinném extraktu. Látka ovlivňuje produkci pohlavních hormonů, včetně estrogenu a testosteronu.

Může být chřest škodlivý?

V lékařské literatuře nejsou prakticky žádné informace o poškození těla způsobeným konzumací chřestu. Maximum, co lze očekávat, je zvýšená tvorba plynu jako projev individuální reakce a také změna pachu moči, kterou zažívá každý.

ČTĚTE VÍCE

Jaký škrob je potřeba na marmeládu?

Případy potravinové alergie způsobené chřestem jsou vzácné, ale vyskytují se. Nejčastěji se reakce vyskytuje u alergiků na cibuli a česnek, tito lidé by se měli vyhýbat konzumaci chřestu, aby se vyhnuli nepříjemným příznakům.

Je možné si chřest vypěstovat sami?

Chřest rozhodně není vhodný pro pěstování na parapetu, protože rostlina má dlouhý kořen, který zasahuje hluboko do země. Ale pěstování v zemi je docela možné, ale je důležité si uvědomit, že potřebujete poměrně velkou plochu.

Vypěstovat první jedlé stonky ze semen bude trvat tři až pět let, ale mnohem rychlejší a pohodlnější způsob je množení oddenky.

Pokud již chřest vyrašil, bude růst ještě mnoho let. Stejná rostlina může produkovat výhonky po dobu 10-20 let. Obvykle se konzumují mladé tenké stonky.

Jak vybrat chřest

Při výběru je důležité věnovat pozornost špičkám stonků – měly by být uzavřené a základna by měla být elastická a tvrdá. Zvadlé stonky a špičky, ze kterých vytékají semena, jsou známkou starých rostlin.

Jak vařit chřest

Základní pravidlo, které je třeba dodržovat, zní: čím mladší výhony, tím méně tepelné úpravy vyžadují. Čerstvý a mladý chřest je dokonale napařený a zůstává tělu maximálně prospěšný. Zeleninu před vařením propláchněte vodou a odstraňte tenkou slupku a odřízněte konce. Vaření by nemělo trvat déle než tři minuty – ideální, pokud zůstane chřest trochu křupavý.

Pokud máte co do činění s hustými výhonky, pak je lepší zvolit jiný recept. Oloupané stonky dejte například do zapékací mísy se silným dnem, poté, co je vymažte olejem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a pečeme asi 10 minut. Jednou úpravou receptu je nejprve obalit každý stonek plátkem slaniny.

Co se dá dělat?

Zkuste nakládat chřest do sklenic. K tomu budete potřebovat stonky a nejjednodušší bylinky a koření.

„Hledáte lepší dietu? Zkuste chřest. Je to vytrvalá kvetoucí rostlina zavlečená z Evropy do Severní Ameriky před stovkami let. Jeho historie však sahá až do starověkého Egypta, kde lze obrazy této zeleniny nalézt na zdech hrobek. Zpočátku rostl divoce podél břehů řek nebo na mořském pobřeží a preferoval půdu, která byla pro jiné rostliny příliš slaná.“

ČTĚTE VÍCE

Jaké rostliny posilují imunitu?

Dnes jsou největšími světovými producenty chřestu Čína, Peru a Německo. Většina se pěstuje v USA, zde pochází z těchto států: Kalifornie, Washington a Michigan.

Zelenina se sklízí na jaře. Produkce sklizně může trvat až tři roky, ale jedna rostlina pokračuje v produkci ovoce asi 15 let. Za ideálních pěstebních podmínek může dorůst až 25 cm za 24 hodin.

Pojďme zjistit, jaké zásady musíte dodržovat, abyste zlepšili svůj vztah k jídlu, pomocí odkazu:

Odrůdy chřestu

Chřest je v obchodech zpravidla k dostání v několika barvách. Zelená je nejběžnější barvou tohoto produktu, ale oblibu si získala bílá a fialová.

Bílá odrůda se sklízí dříve, než oštěp prorazí půdu, proto není nikdy vystaven slunci. Protože je tento druh chřestu dostupný jen pár týdnů, je dražší než zelený chřest.

Fialová je krásná syrová, ale vařením ztrácí barvu. Hlavní rozdíl mezi odstíny je chuť a textura. Nutriční hodnota je téměř stejná.

Užitečné vlastnosti

Chřest je dietní zdroj vitamínů a může být součástí dobře vyvážené stravy. Díky nízkému obsahu kalorií (asi 20 kcal), velmi malému množství tuku (0,12 g/100 g), diuretickým vlastnostem a také vyváženému komplexu vitamínů a minerálů je považován za vynikající produkt pro zařazení do jídelníčku. .

Hlavní živinou ve složení je draslík. Nedostatečný příjem tohoto minerálu zvyšuje krevní tlak. Zvyšuje se také riziko ledvinových kamenů, snižuje se metabolismus kostí, zhoršuje se vylučování vápníku močí a citlivost na sůl. To znamená, že změny v příjmu sodíku ovlivňují krevní tlak více než obvykle.

Chřest patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem kyseliny listové. Vařené (4 ks) – 89 mcg – to je 22 % denní potřeby.

Po konzumaci chřestu si někteří lidé všimnou, že jejich moč má nepříjemný zápach. Může za to kyselina chřestová, která se při trávení rozkládá na sloučeniny obsahující síru, které dodávají moči charakteristický zápach a barvu.

Jen někteří lidé cítí tento zápach. To ale není důvod, proč se této všestranné zeleniny vzdát, protože je extrémně zdravá.

Chřest působí antistresově, zlepšuje kvalitu spánku a uvolňuje psychické napětí, zlepšuje paměť. Působí preventivně u Alzheimerovy choroby a léčebně v případech kognitivních poruch. Snižuje také riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

ČTĚTE VÍCE

Co znamenají různé barvy tulipánů?

Kontraindikace

Lidé užívající léky na ředění krve si musí hlídat příjem vitaminu K. Měli by se poradit se svým lékařem, zda lze chřest zařadit do svého jídelníčku.

Vzhledem k tomu, že složky chřestu mohou dráždit sliznice, stimulovat sekreční činnost trávicího traktu (GIT), při chronických zánětech a zejména při exacerbacích onemocnění těchto orgánů je lepší se chřestu vyvarovat.

Zelený chřest obsahuje hodně vlákniny, se kterou si trávicí ústrojí dětí těžko poradí. Do dvou let věku by proto tato zelenina neměla být součástí dětského jídelníčku vůbec. Proto je lepší začít s kulinářským „seznámením“ ne v syrové formě, ale ve vařené formě.

Jak si vybrat a uložit?

Při nákupu byste si měli vybrat rovnoměrně zbarvené světlé výhonky s pevně přitlačenými lesklými šupinami o délce 15-20 cm a průměru 1-2 cm.Vršky by měly být husté, malé velikosti a stonek by měl být elastický na dotek.

Chcete-li zjistit čerstvost produktu, můžete se zaměřit na řez, který bude suchý na starém chřestu. To je důležité, protože pro zachování bohatosti chuti a vůně je vhodné jíst chřest v den sklizně. Pokud to nelze provést a přípravu pokrmu je třeba odložit o jeden nebo dva dny, je lepší zabalit výhonky do vlhkého hadříku a umístit je do chladničky.

V tomto případě je třeba trs chřestu rozvázat a výhonky rozložit v jedné vrstvě, jinak začnou vnitřní stonky v trsu hnít.

Co vařit s chřestem?

Těstovinový a chřestový salát

Ingredience pro doplňování paliva:

olivový olej – 1/4 šálku;
citronová šťáva – 2 lžíce. l .;
rýže nebo bílý vinný ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
kopr – 2 lžičky;
mletý černý pepř – podle chuti.

Ingredience na salát:

středně velké celozrnné těstoviny – 3 šálky;
chřest nakrájený na kousky – 8 ks;
cherry rajčata (nakrájená na polovinu) – 1 šálek;
zelený pepř (jemně nasekaný) – 1 šálek;
zelená cibule (jemně nakrájená) – 1/2 polévkové lžíce.

Co jíst, abyste předešli mrtvici a infarktu, čtěte zde:

Na přípravu zálivky přidejte do malé misky olivový olej, citronovou šťávu, ocet, kopr a černý pepř.
Šlehejte, aby se rovnoměrně spojily. Dát stranou.
Na salát naplňte velký kastrol do 3/4 vodou a přiveďte k varu.
Přidejte těstoviny a vařte do al dente, 10 až 12 minut.
Těstoviny důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
Chřest dejte do hrnce a podlijte vodou. Přiveďte k varu a vařte jen do křupava, asi 3 až 5 minut.
Sceďte a propláchněte pod studenou vodou.
Do velké mísy dejte těstoviny, chřest, rajčata, zelenou papriku, cibuli a dresink.
Míchejte, dokud není směs rovnoměrná. Zakryjte a ochlaďte.

ČTĚTE VÍCE

Kdy postřikovat slunečnice?

Omeleta s chřestem

chřest – 100 g;
vaječné bílky – 4 ks .;
slunečnicový olej – 1/2 lžičky;
sůl – podle chuti;
mletý černý pepř – podle chuti.

Chřest nakrájíme na malé kousky.
Chřest dejte do hrnce a podlijte vodou. Přiveďte k varu a vařte jen do křupava, asi 3 až 5 minut.
Bílky vyšlehejte vidličkou.
V malé pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
Omeletu smažte 2-3 minuty, osolte a opepřete.
Omeletu přendejte na talíř. Na pánvi, kde se smažil bílek, zlehka orestujte chřest.
Navrch položte omeletu. Necháme 2-3 minuty prohřát.