Chuť amarantu je někdy popisována jako proso s nádechem prachu, ale tato obilovina má stále více příznivců. Rostlina je považována za neuvěřitelně užitečnou. Obzvláště vegetariáni to milují. Pojďme si říci, zda je amarant opravdu tak zázračný.
Domovinou Amaranthu je Mexiko.
Amarant (schiritsa) je jednoletá rostlina, která je v Jižní Americe známá již dlouhou dobu, několik tisíc let. Často se mu říkalo nevadnoucí květ. Semena amarantu byla kdysi aktivně vyměňována za jiné zboží, protože tato plodina, stejně jako kakao, sloužila jako peníze. Amarant se nejen jedl, ale také používal při rituálních obřadech, takže španělští kolonialisté jeho pěstování zakázali, protože rostlinu považovali za nebezpečný symbol pohanství. Mnoho farmářů v Jižní Americe skrývalo své výsadby před kolonialisty, takže se jim podařilo tuto kulturu zachovat.
Amarant se vysazuje na začátku léta a sklízí se blíž k zimě. Nařezané snopy se nechají měsíc sušit, aby bylo snazší získat zrna. Faktem je, že jsou malinké a vypadají jako zrnka písku – v jedné rostlině dozraje asi 500 000 semen.
Po okrajích květenství jsou ostré trny, před automatizací výroby se amarant mlátil dupáním. Jelikož jsou ale semínka amarantu dost tvrdá, tradičně se smaží na hliněné pánvi – nastává opravdová exploze chutí! Pražená zrna amarantu dokonce trochu připomínají popcorn.
Koncem ledna – začátkem února se v Mexiku slaví den amarantu. Hlavním městem dovolené bylo město Tullehualco, ležící na úpatí vyhaslé sopky. Tato oblast je známá svým jedinečným složením půdy, proto se zde pěstuje obzvláště chutný amarant.
Je v Rusku amarant?
Rostliny příbuzné amarantu byly oblíbené také v Eurasii, v Indii, Himalájích, na Srí Lance, ve Švédsku, Polsku, Estonsku a Litvě. Semena stará až 30 000 let se stále nacházejí během archeologických vykopávek v Baškirii a oblasti Voroněže.
V současné době se v Rusku pěstuje amarant v Rostovské oblasti. Ukázalo se, že jižní rostlina snese naše klima docela dobře a z hektaru lze nasbírat až 9 tun semen. Ze 60 druhů amarantu u nás roste 17 a kromě Rostovské oblasti jsou to jižní Ural, střední Volha a Voroněžská oblast.
Světlé listy, fialové a fialové laty amarantu vypadají působivě, takže se v letních chatách zakořenil, i když pouze pro dekorativní účely.
Jaké jsou výhody amarantu
Potravinová komise OSN zařadila amarant mezi nejdůležitější zemědělské plodiny 21. století a není to náhoda.
Podle Murata Ginse, agrobiologa a profesora Federálního vědeckého centra pro pěstování zeleniny, se amarant začal v Rusku pěstovat v 90. letech. Pak hledali přírodní potravinářské barvivo, jehož získání z řepy bylo příliš drahé. Postupně se semena rostliny začala oceňovat pro jejich blahodárné vlastnosti.
Amarant je považován za produkt s vysokým obsahem bílkovin – obsahuje 7 % bílkovin, zatímco rýže a kukuřice mají pouze 2 %. Navíc jsou tyto proteiny vysoce výživné díky vynikající rovnováze esenciálních aminokyselin.
Semena amarantu mají antioxidační a protizánětlivé účinky, které pomáhají snižovat riziko srdečních chorob, rakoviny, cukrovky a obezity. Zařazení amarantu do stravy snižuje „špatný“ cholesterol a normalizuje krevní tlak. K potvrzení závěrů vědců jsou však nutné další experimenty.
Studie prokázaly, že extrakt z listů amarantu tisíckrát urychluje růst bifidobakterií a laktobacilů. Amarant je bohatý na kyselinu askorbovou a polyfenoly, které mají antioxidační vlastnosti. Nejcennější na této rostlině jsou ale semena a olej, který obsahuje hodně karotenoidů skvalen. Skvalen byl dříve objeven v játrech hlubokomořských žraloků. Používá se k léčbě mnoha onemocnění, zejména kožních onemocnění.
Amarant ve vaření
Semena amarantu se používají k pečení chleba, cukroví a dalších pekařských a cukrářských výrobků. Na Voroněžské univerzitě technických technologií studují, jak lze amarantovou mouku použít k obohacení pšeničné mouky, a vyvíjejí recept na sušenky a vafle.
Jedinečnost amarantu je v tom, že i při vaření si zachovává minerální látky, polynenasycené mastné kyseliny a vlákninu. Když se však přidá amarantová mouka, zvýší se náklady na výrobu, i když je jí ve složení velmi málo – jako například v těstovinách.
V Mexiku se lahodné tyčinky alegria (v překladu „radost“) připravují z pražených semínek smíchaných s melasou, do směsi se přidává i čokoláda a ořechy. Někdy mají kozy amarantové tvary jako zvířecí postavy. Ale protože polovinu alegrie tvoří cukr, lze jen stěží mluvit o výhodách tohoto dezertu.
V čisté formě je chuť amarantových semen poměrně nevýrazná, ale do jídla se nepřidávají kvůli chuti, ale kvůli jejich výhodám a nutriční hodnotě. Vegetariáni vaří kaši ze semen a míchají ji s ořechy – v tomto případě není mdlá chuť cereálií tak nápadná, ale výhody zůstávají!
Listy rostliny jsou také uznávány jako zdravé a nenahraditelné v salátech. Amarant lze navíc využít k pěstování mikrogreenů bohatých na vitamíny a polyfenoly – chutnají jako řepa.
Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny dokonce vytvořilo amarantový čaj. Je bohatý na kvercetin a další biologicky aktivní látky, které posilují imunitní systém, zvyšují ostrost vidění a stimulují růst prospěšných bakterií ve střevech.
Obecně je produkt velmi složitý, ale užitečný a rozhodně stojí za to se na něj blíže podívat!
Amarant (neboli amarant) je nenáročná rostlina s drobnými žlutozelenými květy (považována za plevel). Tato rostlina má jedlé listy a semena, ale nás zajímá spíše to druhé: právě ze semen amarantu získáváme amarantovou mouku, o níž bude řeč níže.
Kulinářské využití shiritsa
Mladé listy rostliny mají jemnou, oříškovou chuť s mírnou nakyslostí (mále připomínající špenát), jsou bohaté na železo a vitamíny A a C. Lze je přidávat do salátů nebo podávat jako přílohu k masovým a rybím pokrmům .
Semena amarantu začaly jíst staré indiánské kmeny. Aztékové, Inkové a Mayové z nich připravovali nápoj nesmrtelnosti (amrita), mleli je na mlýnských kamenech, přilévali vodu a pekli vydatné placky.
Naši předkové – Slované – uctívali shchiritsa, připravovali chléb z amarantové mouky, kterou používali k léčbě dětí a dávali vojákům na taženích.
Energetická hodnota amarantové mouky je 298 kcal na 100 gramů výrobku.
Glykemický index amarantu je považován za nízký (35), podobné produkty zahrnují pohanku a ječmen.
Výhody a poškození amarantové mouky
Amarant a výrobky z něj (mouka, olej) mají jedinečné složení, proto by měly být součástí vašeho každodenního jídelníčku. Jak to udělat správně a jaké jsou kontraindikace?
Užitečné vlastnosti amarantové mouky:
- Amarantová mouka neobsahuje lepek, obsahuje však látku skvalen. Oddaluje proces stárnutí buněk a také saturuje tkáně našeho těla kyslíkem, což pomáhá předcházet rakovině.
- Amarant obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, proto by jej měli zařadit do jídelníčku lidé aktivně sportující a ti, kteří se snaží příjem bílkovin ve větší míře kontrolovat.
- Amarantová mouka je nasycená látkami, které mají protizánětlivé vlastnosti (o tom věděli naši předkové).
- Zásobárna vitamínů a mikro-makro živin, které naše tělo potřebuje (mangan – zdraví kostí; bílkoviny, vápník a železo; zinek, fytosteroly – snižování hladiny cholesterolu v krvi, lysin – spalování tuků a aktivace imunitního systému organismu).
- Prevence srdečních chorob a rakoviny.
- Amarantová mouka obsahuje vlákninu. Vláknina odstraňuje špatný cholesterol, napomáhá trávení a jemně stimuluje střeva.
Abyste mohli začít jíst amarant, musíte si prostudovat seznam kontraindikací souvisejících s tímto produktem.
Amarant by se neměl používat, pokud:
- Mít alergii na tento produkt. Aby bylo možné zjistit, zda existuje intolerance na amarant a jeho deriváty, doporučuje se provést speciální alergický test. To lze provést v jakémkoli lékařském centru.
- Exacerbace chronických onemocnění spojených s gastrointestinálním traktem (kolitida, pankreatitida atd.).
Vliv amarantu na různé kategorie lidí
Amarant na hubnutí a nabírání svalů
Sportovci musí věnovat hodně času otázkám výživy a upřednostňovat potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Amarant a jeho deriváty tyto potřeby splňují: 9.5 gramů amarantové mouky obsahuje 1.1 gramu bílkovin, XNUMX gramu vlákniny a sadu vitamínů.
Amarantové pokrmy zasytí, aniž by přetěžovaly tělo prázdnými kaloriemi, a pocit sytosti a nízký glykemický index vám umožní efektivně dodržovat dietu při hubnutí.
Účinek amarantu na tělo těhotné ženy
Těhotné ženy se musí postarat nejen o sebe, ale také o nenarozené dítě a dát mu vše, co potřebuje pro vývoj.
Kromě zdraví plodu si maminky potřebují udržovat kondici, emocionální i fyzickou, protože všechny procesy v těle těhotné ženy jsou vzájemně propojeny.
Vtíráním amarantového oleje do pokožky poskytuje těhotná žena výbornou prevenci proti výronům a různým vyrážkám.
Konzumací amarantového oleje nastávající maminka nasytí své tělo vitamínem E, který slouží jako přirozená bariéra proti negativním faktorům životního prostředí.
Amarantový olej by měly konzumovat i ženy v těhotenství, protože je bohatý na vápník. Vápník je nezbytný pro tvorbu dětské kostry a také pro posílení kostní tkáně u těhotných žen.
Po porodu se doporučuje dát si amarantový čaj s mátou nebo tymiánem. Nápoj podpoří nervovou soustavu matky, pomůže uvolnit a stabilizovat hormonální hladinu.
Amarant a lidé s cukrovkou
Amarant se používá jako dietní produkt při cukrovce. Pacientům se doporučuje zařadit do stravy následující produkty z amarantu:
- amarant olej
- amarantový čaj
- výrobek z amarantové mouky.
Použití amarantu a jeho derivátů pro diabetes mellitus umožňuje jemně, ale účinně ovlivňovat metabolické procesy a také snížit negativní projevy onemocnění (amaranth je docela schopný udržet stav pacienta ve stádiu II).
Recept na amarantový čaj:
amarantová směs – 1 lžička
vroucí voda (t = 70-75 stupňů) – 200 ml
tymián nebo máta podle chuti
Lžičku amarantové směsi zalijte horkou vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut louhovat. Přidejte tymián nebo mátu.
Pitím amarantového čaje dvakrát denně snižujete riziko cukrovky téměř o 90 %.
Jak vybírat a skladovat amarantovou mouku
Obsah kalorií amarantové mouky na 100 gramů
