Fenykl je často zaměňován s koprem. Oficiální název je skutečně jen takový: „lékárenský kopr“. Tato rostlina je také vzhledově podobná oblíbené zahradní bylince – obě patří do čeledi Apiaceae a vzhledem jsou si poněkud podobné. Jejich chutě jsou ale různé: fenykl je pikantní, nakyslý a sladký, jeho vůně připomíná spíše anýz. Co se s rostlinou připravuje, jaké části použít a kam ji přidat, zjistíte z našeho výběru.
Fenykl se vyrábí ve dvou variantách: dlouhý s pupečníky nahoře a zralý ve formě malé hlávky. Oba se používají jako jídlo. Rostlina se skládá ze stonku, kořene ve formě cibule a plodů se semenem uvnitř. Ve vaření a medicíně se používají všechny části: čerstvé i sušené.
Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
V Rusku je rostlina dobře známá mladým rodičům: používá se k výrobě „koprové vody“ pro kojence, která pomáhá vyrovnat se s kolikou. Rostlina příznivě působí na trávení dospělých i dětí. Polyfenoly obsažené v této bylině zklidňují podrážděná střeva a zmírňují záněty.
Fenykl je díky svým vlastnostem zařazen mezi 5 nejchutnějších a nejzdravějších koření podle výživového poradce.
Další výhodou čerstvého fenyklu je jeho nízký obsah kalorií: pouze 31 kalorií na 100 gramů produktu.
7 receptů na pokrmy a nápoje s fenyklem
Čerstvé listy fenyklu lze přidat do míchaných bylinek a zeleniny. Rostlina se hodí zejména k produktům neutrální nebo nevýrazné chuti. Tento letní salát připravíte za pět minut: vše, co roste na záhonech, natrhejte rukama do misky.
V hluboké misce smíchejte čínské zelí, ledové listy, římský a špenát, okurku a fenykl nakrájejte. Salát pokapejte olivovým olejem a limetkovou šťávou pro lahodnou letní přílohu. Další recept na přípravu zdravého salátu si můžete vybrat v našem výběru.
2. S masem a zeleninou
Fenykl, který roste jako hlávka, lze vařit, restovat, smažit a grilovat stejně jako běžnou zeleninu. V této podobě se hodí především jako příloha k masu, například ražniči.
Čerstvý stonek předem marinujte v malém množství rostlinného oleje se solí a pepřem. Položte na gril spolu s polovinou cibule, rajčat a papriky.
Fenykl pochází z břehů Středozemního moře. A při vaření se hodí k červeným a bílým rybám. Rostlina se často vyskytuje v receptech italské a řecké kuchyně, ale místní kuchaři dávají přednost použití fenyklu jako koření.
4. Ingredience na kastrol
Další skvělá volba pro milovníky pikantních vůní. Například do receptu na řeckou musaku z brambor a mletého masa byla přidána semínka fenyklu a některé provensálské bylinky.
Čerstvé stonky fenyklu lze použít jako přílohu k drůbeži nebo zvěřině. Rostlina se nakrájí na centimetrové kostičky (jako byste krájela řapíkatý celer), dusila se nebo peče se zeleninou. Například v tomto svátečním receptu se vaří uvnitř kachny spolu s pomeranči a šalotkou.
6. V marinádě a slaném nálevu
Semena fenyklu jsou jako malá zrnka. Lze je použít ke konzervaci jako běžný kopr. V kombinaci s dalšími dochucovadly dodává koření přípravkům příjemnou kořenitou vůni a pomáhá zachovat prospěšné vlastnosti pokrmu. Do marinád a slaných nálevů se zpravidla přidává drcený kořen nebo deštníky rostliny.
Fenyklový čaj se připravuje jednoduše: dvě čajové lžičky spařte vroucí vodou a nechte vylouhovat. Chuť samozřejmě není pro každého – takový nápoj není vhodný ke svačině s dezertem. Ale je to dobré pro tělo. Rostlina má uklidňující účinek na gastrointestinální trakt a nervový systém. V tomto ohledu stojí vedle čajů z heřmánku, máty a levandule. Fenyklový čaj je lepší dělat večer, před spaním.
Co se dá dělat?
Připravte si zdravé koření pro budoucí použití. Sezóna čerstvého fenyklu probíhá od června do srpna. Je lepší jej skladovat v sušené formě: nakrájejte listy a stonky, nechte je na vzduchu a poté je dejte na tmavé místo. Semena fenyklu se před dlouhodobým skladováním lehce opraží.
Na zpestření jídelníčku novým produktem není nikdy pozdě. Zejména rostlinné – pamatujte, že podle moderních doporučení by zelenina a ovoce měly tvořit minimálně polovinu zkonzumovaných kalorií. Náš dnešní hrdina – fenykl – si rozhodně zaslouží být na vašem stole. Jedná se o rostlinu z čeledi deštníkovitých, jejíž hlíza a semena se konzumují nejčastěji (jsou kořením i základem pro čaj). Dají se jíst i natě podobné kopru. Zkrátka, pokud máte to štěstí, že si koupíte celou rostlinu, nespěchejte s vyhazováním jakýchkoli částí do koše.
O čem si povíme v článku:
Kalorie a nutriční hodnota fenyklu
Nejvýživnější hlíza fenyklu. Je to také z kulinářského hlediska nejzajímavější část produktu. Fenyklovou hlízu lze bezpečně jíst i při dietě – 100 g obsahuje pouze 31 kcal. Porce přibližně stejného objemu poskytne 12 % denní potřeby vitaminu C, 3 % vápníku, 8 % draslíku, 7 % manganu a 4 % hořčíku. Hlíza obsahuje také hodně vlákniny: je důležitá pro zdravé trávení, a tedy i silný imunitní systém.
Všechny stejné prospěšné živiny se nacházejí v semenech fenyklu, ale počítejte s tím, že je budete jíst v malých porcích. Na salát stačí špetka suchých semínek, na hrnek s 200 ml vroucí vody lžička. Navíc vitamín C nevydrží vysoké teploty a fenyklový čaj postrádá vlákninu.
Výhody fenyklu
Se skromným obsahem kalorií je fenykl bohatý na prospěšné vitamíny a živiny. Vitamin C, železo, draslík, hořčík – to není úplný seznam. Vyznavači zdravého životního stylu oceňují rostlinu pro její rozmanitost antioxidantů a sloučenin. Polyfenoly z fenyklu mají tedy protizánětlivé vlastnosti, atenol ničí choroboplodné zárodky a viry, limonen pomáhá bojovat s volnými radikály. Takto bohaté složení obdařilo fenykl atraktivními vlastnostmi pro zdravé lidi.
- Tlumí chuť k jídlu. Výzkumy jsou rozporuplné, ale značná část experimentů ukázala, že pravidelná konzumace čaje ze semen fenyklu pomáhá snižovat pocit hladu. Pro ty, kteří se snaží zhubnout, je to příjemná pomoc.
- Udržuje vaše srdce zdravé. 100 g syrového fenyklového kořene obsahuje více než 3 g vlákniny. Potraviny bohaté na vlákninu zmírňují hladinu cholesterolu a zabraňují tvorbě plaků v cévách. A to je mínus jeden předpoklad pro rozvoj vážných problémů s kardiovaskulárním systémem.
- Snižuje riziko vzniku rakoviny. Podle dosavadních výzkumů může mít anetol ve fenyklu tuto vlastnost. Další vědecká práce hovoří o schopnosti rostliny chránit před rakovinou prsu a jater. Stávající údaje jsou však stále příliš malé na to, aby se daly seriózní sázky – fenykl v jakékoli formě samozřejmě nemůže být alternativní léčbou.
- Zvyšuje laktaci. K tomu se ženám doporučuje pít teplý čaj ze semen fenyklu.
Škodlivost fenyklu
Umírněná konzumace fenyklu nezpůsobí žádnou škodu. Výjimkou je individuální nesnášenlivost a alergie. Existuje názor, že fenykl je kontraindikován u epilepsie a těhotenství. Nicméně, jako u každého produktu, umírněnost a zdravý rozum jsou nejlepší ochranou před nepříjemnými následky.
Jak vařit hlízu fenyklu
Fenykl má poměrně unikátní chuť – připomíná současně anýz, estragon a lékořici. Je těžké si to s něčím splést. Kdo zkouší fenykl poprvé, ten jej s největší pravděpodobností hned neocení. Vřele doporučujeme dát mu ještě šanci – kulinářský potenciál fenyklu je úžasný.
Začneme hlízou fenyklu. V mnoha vlastnostech (ne však chutí) připomíná celer – skládá se také z hustých a elastických řapíků. Hlízu lze jíst syrovou nebo vařenou, ale tepelná úprava výrazně mění jasnou chuť: stává se méně zajímavou a specifickou.
Syrový fenykl se hodí k citrusovým plodům – nakrájené plátky přidejte do zeleninových salátů a oblékněte dresingem z pomeranče, limetky nebo citronu.
Jako přílohu můžete opéct fenykl. Za tímto účelem nakrájejte cibuli na čtvrtky, poté oloupejte a nasekejte několik stroužků česneku. Na pánvi rozehřejeme lžíci rostlinného oleje, přidáme česnek a lehce orestujeme. Dále přidáme fenykl a necháme lehce zhnědnout. Jakmile se objeví kůrka, přidáme lžičku másla a fenykl ještě trochu podusíme. Podávejte s jakýmkoli teplým pokrmem – například červenou rybou pečenou v troubě.
Pokud stojíte před úkolem připravit jednoduché, uspokojivé a všestranné jídlo, které nevyžaduje přílohu a kombinuje zeleninu a trochu masa, vyzkoušejte fenykl na ženevský způsob. Bude to vyžadovat 2-3 hlízy, 200 g vařené šunky, 10 g másla. 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 150 ml ne příliš husté smetany, 1 polévková lžíce. l. mouky, 2 velké žloutky, 50 g tvrdého sýra a koření. Připravte si dobrý žáruvzdorný pokrm a předehřejte troubu na 190 stupňů – podrobný způsob vaření najdete v odkazu.
Zde je několik dalších zajímavých receptů s kořenem fenyklu:
- Fenykl dušený se sýrem.
- Losos s fenyklem v obálce.
- Zelený salát s pečeným fenyklem a jahodami.
- Kastrol z cukety a fenyklu.
Jak uvařit semena fenyklu a použít je jako koření
Začněte přidáním malé špetky semínek do klasického čaje. Pokud máte rádi chuť, zkuste uvařit jen semínka – budete potřebovat lžičku na 200-250 ml horké vody (80-85 stupňů). Nápoj louhujte přikrytý 10 minut. Změňte poměr vody a semen pro bohatší nebo méně intenzivní chuť.
Jako dochucovadlo lze fenyklová semínka přidat do studené i teplé kuchyně. Jídlu tak dodáte příjemnou vůni a chuť mixu kopru a anýzu. Semena fenyklu fungují nejlépe v mase (jako je jehněčí a hovězí) a zeleninových směsích, jako jsou saláty nebo dušená masa.
Co dělat s fenyklovými stonky a zelení
Stonky fenyklu lze nakrájet najemno a přidat do salátů, ale pokud jsou drsné a tuhé, vložte je do sáčku Ziploc, zmrazte a použijte do zásoby.
Nevyhazujte křehkou zeleninu, velmi podobnou kopru. Dá se nakrájet nadrobno a hodit do salátu, proměnit v prach a použít jako ozdobu teplých jídel a svačin. Fenykl dobře snáší i mražení – nasekejte a vložte do sáčku, abyste čas od času vyndali a přidali do polévky. Pro druhou možnost přípravy budete potřebovat jakýkoli rostlinný olej. Fenyklovou zelí smícháme například se slunečnicovým nebo olivovým olejem, směs nalijeme do formiček a dáme do mrazáku. Výsledné kostky lze vhodit do restované zeleniny nebo omáčky na těstoviny.
