Dvouletá, méně často jednoletá, bylina, druh rodu Mrkev (Daucus) z čeledi Apiaceae.
Kořen je masitý, ztluštělý, fialové barvy a tvaru, dlouhý.
Mrkev je využívána lidmi asi 4 tisíce let. Zmiňovali se již staří Řekové a Římané. Nejprve byl pěstován jako léčivá rostlina a poté jako potravinářská a krmná rostlina. Přivezeno do Ruska v XNUMX. století.
Květy druhých plodných stonků poskytují včelám nektar.
Kořeny a plody divoké a pěstované mrkve lze použít jako koření. Plody, které mají horkou, kořenitou chuť, se používají jako koření do pokrmů, do marinád a při výrobě likérů. Testováno a schváleno jako koření při zpracování ryb. Plody lze využít v konzervárenském průmyslu.
Kořenové plodiny pěstované mrkve se používají jako potraviny v syrové i vařené formě pro přípravu prvního a druhého chodu, koláčů, marinád, konzerv atd. Z mrkve se získává karoten a mrkvová šťáva.
V souladu se směrnicí EU je mrkev ovoce i zelenina, což například Portugalsku umožňuje legálně vyrábět a vyvážet mrkvový džem, který lze podle pravidel EU vyrábět pouze z ovoce.
Neobvyklou fialovou barvu dodává kořenové plodině alfa- a beta-karoten, které se v našem těle mění na vitamín A, nezbytný pro zdraví. Zároveň se v těle vyrábí antokyan, který nás chrání před rakovinou. Fialová mrkev je nesmírně prospěšná pro náš zrak. Tento silný přírodní antioxidant také bojuje proti procesu stárnutí těla.
Fialová mrkev je sladší a šťavnatější než oranžová. Proto se z ní získává lahodná šťáva, která se používá při přípravě různých dezertů. Kromě toho se krásná a jasná zelenina používá k ozdobení různých pokrmů.
Z hlediska obsahu karotenu je mrkev na druhém místě za sladkou paprikou. Mrkev a mrkvová šťáva jsou předepisovány pacientům s nedostatkem hypo- a vitamínů. Experimentálně bylo zjištěno, že mrkev aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů a má antiseptické, protizánětlivé, analgetické vlastnosti a vlastnosti při hojení ran.
Mrkev byla odedávna vysoce ceněna v kosmetice a byla považována za elixír zdraví a krásy. Pro suchou a matnou pleť se mrkvová šťáva používá nejen vnitřně, ale i zevně, na výživné masky. Mrkvová šťáva, do které se přidá pár kapek citronové šťávy, se používá k bělení pokožky obličeje a proti pihám. A když do pokožky hlavy vetřete mrkvovou šťávu smíchanou s citronem, vlasy lépe porostou a získají krásný lesk.
Plody se používají jako léčivé suroviny. Připravují se zralé a suší se při teplotě 50-60 °C
Plody tohoto druhu jsou na vnější straně tmavě fialové a na vnitřní straně kořene oranžové. Odrůda je raná: dorůstá do 70 dnů na délku 30 cm. Je odolný vůči mnoha nemocem.
Mrkev roste nejlépe na lehkých hlinitých a písčitohlinitých půdách. Brambory, cibule, rajčata, okurky a luštěniny jsou považovány za nejlepší předchůdce. Na jaře, před setím, se do půdy aplikuje komplexní minerální hnojivo.
Přistání: Výsev koncem dubna do rýhy do hloubky 3-4 cm, vzdálenost řádků 18-20 cm, 2 týdny po vyklíčení se mrkev prořídne. Druhé ředění se provádí, když kořenové plodiny dosáhnou průměru 1 cm, přičemž mezi rostlinami zůstane 5–6 cm.Další péče spočívá v pletí, kypření a zalévání. Předzimní výsev se provádí při poklesu teploty na 5°C (druhá polovina října – začátek listopadu). Semena se sázejí do hloubky 1-2 cm a povrch plochy se mulčuje rašelinou.
Детали
Mnoho lidí to neví, ale matka všech mrkví je fialová a narodila se v Afghánistánu před 5000 lety. Holanďané změnili barvu na počest rodiny Orange. Chutné, středně křupavé, vynikají nižším množstvím cukru, vysokým obsahem anthokyanů, ale především výjimečnými blahodárnými vlastnostmi. Velmi výživné a bohaté na vitamíny. Hodí se na slano i na sladko. Recepty na rizoto a cupcake
Když se řekne mrkev, vybaví se nám klasická oranžová barva. Ve skutečnosti, mrkev byla fialová a jejich domovinou je Afghánistán, kde se pěstovaly před více než 5000 lety. Arabové je zavedli do zbytku Evropy kolem XNUMX. století: ze Španělska do Itálie, z Francie do Německa až do Nizozemska. Právě zde bylo provedeno mnoho experimentů, které vedly k vytvoření klasické oranžové barvy, na počest tehdy vládnoucí dynastie Orange.
Od té doby se oranžová mrkev rozšířila po celé Evropě a nahradila fialovou i proto, že nová barva byla považována za mnohem příjemnější a atraktivnější než původní (mezi fialovou a fialovou). V současné době existují 4 varianty této zeleniny: oranžová, bílá, žlutá a fialováv Číně velmi běžné. Kromě své barvy má mrkev řadu prospěšných, ale také léčivých vlastností. A to natolik, že je jako lék používali už staří Egypťané, Římané a Řekové.
Dokonce i mezi fialovými mrkvemi existují různé druhy: Tmavě fialová, se špičatými kořeny a téměř 25 cm dlouhý, s oranžovou střední částí, le fialová mlha, tmavě fialové barvy a až 20 cm dlouhé, s centrální oblastí krásné fialové barvy. Pak přijdou italské, Polignano a Mare v provincii Bari, které jsou považovány prezidiem Slow Food pro jejich vzácnost a dokonalost.
Fialová mrkev má četné zdravotní přínosy, a to natolik, že ji australská univerzita v Queenslandu označila za „zázračnou pro lidské zdraví“. To, co je odlišuje od klasiky, na kterou jsme všichni zvyklí, je velké množství anthokyanů. Jedná se o ve vodě rozpustné pigmenty, které jim nejen dodávají jejich tmavou barvu, ale jsou také silnými přírodními antioxidanty (12krát více než ty běžné), které mohou bojovat proti stárnutí nebo patologiím, jako je astma nebo artritida.
Jako každá mrkev je skvělá. spojenci zraku a očí, díky přítomnosti antokyanů, které zlepšují noční vidění a také kapilární oběh. Bohaté na minerální soli jako draslík, železo, vápník, fosfor, hořčík a zinek mají takévysoký podíl vitamínů B, C, PP, D a E. Na rozdíl od klasických však neobsahují betakaroten, důležitý prekurzor vitaminu A, odpovědný za jejich barvu, a proto neovlivňují pigmentaci pokožky. Mají však nízký obsah kalorií (41 na každých 100 gramů) a jsou velmi zdravé pro osoby na nízkokalorické dietě.
Tato mrkev obsahuje také méně cukrů, z tohoto důvodu jej mohou bez problémů užívat diabetici, na rozdíl od klasických, které vyžadují určitou střídmost. Jsou také vynikajícími antiseptiky, antivirotiky a antimykotiky. Fialová mrkev navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu tím, že podporuje zdravý oběh.
V Itálii je velmi slavnou a cennou odrůdou fialové mrkve odrůda Polignano, pěstovaná v oblasti San Vito.
Fialová mrkev Polignano ocel Slow Food Presidio, uznání uděleno vzácným zemědělským produktům vynikající kvality, pěstovaným podle přesných pravidel zaměřených na obnovu tradice.
V Polignano semena mrkve stále vybírají farmáři, takže zelenina nemá stabilizovanou oranžovou barvu typickou pro semenářský průmysl. Zemědělci každoročně vybírají ty nejlepší rostliny, vysazují je na malé jednotlivé parcely a vybírají semena těch nejkvetoucích. A přesazují je od 15. srpna do 15. září bez ohledu na barvu: takto při sklizni získáte středně dlouhé mrkve (od 15 do 22 centimetrů), které mají nekonečné množství odstínů.
Ale mimořádnost této plodiny spočívá v chuti těchto mrkví. Převážně písečná pole – pouze 10 hektarů – mají poměrně vysoká průměrná slanost a tato slanost se zvyšuje zavlažováním, které se provádí odebíráním brakické vody. Stáhnete si to z studna z devatenáctého století, kamenná, ručně kopaná, který v hloubce 12 metrů komunikuje s prvními mořskými infiltráty. Ve skutečnosti se zavlažovací cyklus řídí cyklem přílivu a odlivu: když je hladina moří nízká, voda se nedostane do studní, a to je doplňováno malými podzemními rezervoáry.
Kdysi dávno trpělivý osel otočil lu gegnu, kladkový systém, který sloužil obdivuhodně, když bylo potřeba. Dnes se jednoznačně používají elektromotory, ale výsledek zůstává stejný: když se zakousnete do té čerstvě natrhané mrkve, získáte velmi zřetelný pocit tepla a chladu. Nejnudnější a nejchoulostivější částí procesu je bezesporu sklizeň, která probíhá od konce listopadu. Vše ručně kypří půdu kolem rostliny vidlemi, které se opatrně vyjmou, oddělí stonek od listů a stonek umístí do krabic naplněných brakickou vodou.
Voda v zásuvkách umístěných na šikmé ploše je neustále promíchávána písty poháněnými motorem pračky a doplňována novou vodou, dokud není čistá a mrkev dokonale umytá. Po vší této práci jsou mrkve Polignano odeslány na trh, kde naklíčí jen o pár centů více než obvykle: dědictví biodiverzity a chuti tak doslova hrozí vymizení.
Obnova a zhodnocení této zeleniny je nezbytná pro pokračování staleté tradice, pro obnovení starých pěstitelských tradic a semen, které místní rodiny uchovávaly po generace. Ale také na podporu farmářů, kteří v současné době prodávají mrkev obchodníkům s ovocem a zeleninou, kteří jim zaplatí nízkou cenu v porovnání s cenou produktu, nebo na místním trhu, který navštěvují především turisté.
Tři producenti mrkve z Polignana se spojili ve sdružení „La bastinaca di San Vito“ (bastinac nebo pastinák je nářeční název této mrkve), jehož cílem je popularizovat tuto mrkev a povzbudit zemědělce, aby v jejím pěstování pokračovali, aby neztratili jedna z nejvýznamnějších zemědělských tradic této oblasti.
Fialová mrkev má stejnou nutriční hodnotu jako oranžová, až na nižší procento cukrů, díky čemuž je vhodná ke konzumaci i pro lidi s cukrovkou, kteří by však měli omezit konzumaci tradičních potravin. mrkev.
Smažené na pánvi, syrové, jako předkrm nebo k lahodným přílohám. Mrkev lze použít v jakékoli formě, dokonce i pro přípravu polévek, zákusků nebo dezertů, jako jsou cupcaky, dorty a muffiny. Hlavně ty fialové, které jsou sladší a křupavější než ty klasické. Pokud si naopak chcete vlastnosti této zeleniny užít, můžete ji použít jako základ pro lahodné přírodní smoothie, ideální jako svačinku nebo jako doprovod k jídlu po celý den.
Fialovou mrkev není snadné najít na trzích, ale lze ji najít online (v ekologickém e-commerce), v supermarketech nebo na trzích s ovocem a zeleninou, které svým zákazníkům nabízejí širší výběr produktů.
Dva rychlé recepty, které jsou barevné a chutné na rizoto a dort, ale také bohaté na výživu.
Rníže z fialové mrkve:
360 g rýže arborio
3 fialové mrkve
Půl sklenky bílého vína
Extra panenský olivový olej
Sůl a pepř dle chuti
proces:
Mrkev oloupejte a nakrájejte na kousky, přičemž dejte pozor, abyste polovinu nechali stranou. Šalotku nakrájíme na plátky a v tomto případě také jednu necháme stranou. Poté celer nakrájejte na kousky. Na oheň postavte pánev s vodou, osolte a když je voda horká, přidejte zeleninu. Vařte asi deset minut. Nechte si trochu vody na vaření.
Na olivovém oleji orestujeme šalotku a nakrájenou mrkev odloženou stranou a až má zelenina pěkně zlatavou barvu, vmícháme rýži na opékání. Poté přidejte bílé víno a lžíci mrkvového vývaru, který budete po troškách přilévat, dokud se rýže neuvaří. Zakončete parmazánem a trochou másla.
S fialovou mrkví můžete udělat i lahodný cupcake.
Košíčky z fialové mrkve:
přísady:
Fialová mrkev: 250 g.
Bramborový škrob: 50 g
Mandlová mouka: 100 g.
Olej ze semen: 120 ml
Prášek do pečiva: 16 gr.
Vanilkový lusk: 1
Postup:
Oloupejte a oloupejte mrkev a poté ji nakrájejte pomocí mixéru.
Vejce a cukr vyšleháme do pěny, přidáme mrkev, škrob, mouku 00, mandlovou mouku, prášek do pečiva a vanilku. Vše promícháme, přidáme citronovou kůru.
Pokračujte v přidávání rostlinného oleje do směsi a důkladně míchejte, dokud se nevytvoří měkké těsto (v případě potřeby lze těsto zjemnit přidáním mléka).
Těsto by mělo odpočívat při pokojové teplotě alespoň půl hodiny.
Mezitím si vyložte formičky na muffiny a každou formu naplňte 2 lžícemi směsi, ne více, aby při vaření nevytekla z formy.
Pečeme při 180°C 25 minut. To je vše. Vše pak ozdobte dle libosti mandlovými lupínky, zrnky nebo barevným posypem dle vlastního výběru
