Dnes na regálech supermarketů v sekci s kořením a konzervami můžete vidět sklenice s neobvyklým názvem – „kapary“. Tento zámořský produkt je však na našich stolech vzácným hostem, což se vysvětluje nedostatkem informací o jeho chuti a léčivých vlastnostech.
Poznejme kapary blíže, abychom je v budoucnu mohli využít při přípravě jak nových pokrmů, tak se pokusili změnit chuť již zaběhlých receptů.
Co jsou kapary, pěstování, sběr
V evropské kuchyni se kapary používají jako doplňková přísada k hlavnímu jídlu. Jen pár kousků této kořenité rostliny stačí k oživení chuti i toho nejjednoduššího jídla. Jaké je tajemství obliby malých zelených bobulí?
Kapary jsou jedlé části ostnité rostliny z čeledi Caperaceae. Můžete jíst jak neotevřené pupeny, tak bobule, výhonky a dokonce i listy. Kapary ve vaření jsou neotevřené pupeny, které se sbírají a připravují určitým způsobem. Nejcennější jsou pupeny, které dosahují průměru 7 mm. Sklenice s takovým obsahem jsou mnohem dražší.
Pro kvetení nenáročného keře je vhodné suché a teplé klima, proto kapary jako kulinářskou přísadu často najdeme v receptech středomořské, italské, řecké, asijské a dokonce i africké kuchyně. Mezi regiony Ruska je pro jeho pěstování vhodné klima Kavkazu a Krymu. Ruská kuchyně se ale s kapary seznámila už v 19. století. Exotické koření si oblíbil především císař Alexandr III., který rád mlsal koňak s pikantními poupaty.
Kapary chuť a barva
Náklady na solené a nakládané kapary na trhu jsou přibližně stejné, ale velmi se liší v chuti. Solené bobule jsou ostřejší, zatímco nakládané mají jemnou hořčičnou chuť. Důležitá je také velikost pupenů: velká jsou kyselejší, zatímco malá jsou hořká a vydávají pikantní chuť. Vzhledem k tomu, že rostlina obsahuje podíl hořčičného oleje, chutnají kapary jako hořčice, na kterou jsme zvyklí. Tvarem i barvou připomínají olivy. Myslete také na to, že se nejedí syrové kvůli příliš hořké specifické chuti a vysokému obsahu sodíku.
Jedlé jsou i mladé výhonky kaparů. Nakládají se a přidávají do pokrmů jako koření nebo jako samostatné občerstvení.
Obecně platí, že poživatelnost této rostliny je známá již od starověku. Odedávna je ceněn pro svou kořenitou vůni a příjemnou hořčicovo-kyselou chuť. Málokdo ví, že kapary byly odedávna součástí známého salátu Olivier a teprve později je nahradily nakládané okurky.
Užitečné vlastnosti kapary
Medicína oficiálně uznala přínos různých částí kapary pro lidské zdraví. Ve farmakologii se rostlina používá k léčebným účelům kvůli velkému množství různých prospěšných mikroelementů, které obsahuje. Zde je jen několik vlastností, které má kapary:
- Normalizace hladiny cukru v krvi
- Zastavení nebo zpomalení zánětlivých procesů
- Podpora štítné žlázy a jater
- Posílení nehtů, vlasů, pokožky díky přítomnosti vitaminu A
- Pozitivní vliv na funkci ledvin
Recepty na pokrmy s kapary
Evropská kuchyně je bohatá na různé lahodné pokrmy s kapary. Toto univerzální dochucovadlo s kyselo-kořeněnou chutí a hořkostí báječně odhalí chuť masa a ryb. Nakládané pupeny se také hodí k těstovinám, mořským plodům, vejcím, bylinkám, sýru, rajčatům a ovoci.
Pizza s omáčkou Pesto
Připravuje se podle klasického italského receptu a ukazuje se neuvěřitelně chutné a uspokojivé.
- Pšeničná mouka – 250 gramů
- Suché droždí – 4 gramy
- Voda – 90 ml
- Olivový olej – 3 lžíce. l
- zelená bazalka
- Piniové oříšky – 2 polévkové lžíce. l.
- Parmazán – 50 gramů
- Sýr mozzarella – 150 gramů
- Rajčata – 2 ks.
- Kapary – 20 gramů
- Česnek – 1 stroužek
- Sůl a pepř dle chuti
Těsto uhněteme rukama z mouky, teplé převařené vody, olivového oleje, soli a suchého droždí. Směs nechte 40-60 minut. Nyní připravte zvlášť pesto a rajčatovou omáčku.
Na pesto smíchejte v mixéru zelenou bazalku, stroužek česneku, piniové oříšky, předem nastrouhaný parmezán, olivový olej a špetku soli. Vše rozetřete do hladka a dejte stranou.
Domácí rajčatová omáčka dodá pizze bohatou chuť a vůni. Na jeho přípravu poduste na jedné pánvi trochu nasekané zelené bazalky, nakrájená čerstvá rajčata a olivový olej se špetkou koření. Nyní smícháme všechny ingredience dohromady.
Těsto rozválejte válečkem, potřete na něj vrstvu rajčatové omáčky a poté na ně pokládejte nakrájená rajčata, sýr mozzarella a pesto. Pizzu posypte kapary a nastrouhaným parmazánem. Předehřejte troubu na 200 ºC a vložte tam pizzu na 20 minut.
Vyjměte pizzu a ihned podávejte horkou na stůl.
Klasický hodgepodge
Klasická solyanka je považována za původní ruské jídlo a připravuje se z různých uzených mas a klobás. Ne nadarmo se Solyance říká národní tým, protože sem můžete přidat jakékoli masné výrobky, které zbyly z předchozích jídel.
Jako variantu doporučujeme připravit míchanou masovou kaši s kapary.
- Masový vývar – 1,5l
- Vařené kuře – 300 gramů
- Polouzená klobása – 300 gramů
- Vařená klobása – 200 gramů
- Nakládané okurky – 1 ks.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Vypeckované olivy – 100 gramů
- Kapary – 2 polévkové lžíce. l.
- Rajčatová pasta – 1 Art. l
- Čerstvé greeny
- Sour Cream
- Citrón
- Sůl a pepř dle chuti
Cibuli, mrkev a nakládanou okurku nakrájíme nadrobno a dusíme na olivovém oleji s přidáním lžíce rajčatového protlaku asi 10 minut.
Do kastrůlku s masovým vývarem pak vložíme dušenou zeleninu, předem nakrájenou klobásu, vařené kuřecí maso, olivy a kapary. Sůl a pepř. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový. Před podáváním posypte hotový džbán nasekanými čerstvými bylinkami, přidejte lžíci zakysané smetany a plátek citronu.
Špagety puttanesca
Oblíbené italské jídlo s pikantní chutí, které se velmi rychle vaří. Sami Italové žertují, že omáčku puttanesca vynalezly kurtizány s odkazem na temperament italských kněžek lásky, protože pokrm má pikantní a pikantní chuť.
- Špagety – 300 gramů
- Cibule cibule – 1 ks.
- Česnek – hřebíček 2
- Ančovičky – 2 ks.
- Rajčatová pasta – 2 Art. l
- Olivový olej – 2 lžíce. l
- Rajčata – 5 ks.
- Oregano – 2 lžičky.
- Kapary – 2 polévkové lžíce. l.
- Olivy – 100 gramů
- Čerstvá petržel
- Mletá červená paprika a sůl podle chuti
Zatímco se voda na těstoviny ohřívá, připravíme omáčku. Na pánvi na olivovém oleji orestujte směs nakrájené cibule, ančoviček a česneku. Poté přidejte rajčatový protlak a vařte dalších pár minut.
V tuto chvíli nakrájejte rajčata a přidejte do pánve spolu s oreganem, mletou červenou paprikou a solí. Přidejte kapary a olivy a vařte směs do měkka, asi 10-15 minut. Připravené špagety dejte na talíře a navrch nalijte omáčku. Hotový pokrm posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.
Puttanesca těstoviny ve smetanově zelené omáčce
Další klasický recept na italské těstoviny puttanesca, tentokrát ve verzi se smetanově zelenou omáčkou. Zkuste to alespoň jednou uvařit a jídlo se jistě stane jedním z vašich oblíbených.
- Těstoviny – 250 gramů
- Cibule cibule – 2 ks.
- Zelený hrášek – 200 gramů
- Česnek – 1 stroužek
- Špenát – 150 gramů
- Smetana – 150 gramů
- Kapary – 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl podle chuti
Na pánvi smažíme několik najemno nakrájených cibulí a zelený hrášek asi 2-3 minuty. Poté přidáme nasekané stroužky česneku, nakrájený špenát a vše zalijeme smetanou. Omáčku vařte pod pokličkou dalších 5-6 minut.
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Nandejte na talíře, přidejte smetanově zelenou omáčku a ozdobte nakládanými kapary. Dodají pokrmu pikantní vůni a trochu pikantní hořkosti.
Špagety s rajčaty a krevetami
V tomto pokrmu dodají kapary zvláštní aroma a dokonale doplní kombinaci šťavnatých krevet a rajčat.
- Špagety – 250 gramů
- Česnek – hřebíček 3
- Krevety – 500 gramů
- Olivový olej – 2 lžíce. l
- Rajčata – 800 gramů
- Kapary – 5-6 ks.
- čerstvé bylinky (petržel, bazalka)
- Suché bílé víno – 150 ml
- Parmazán – 60 gramů
- Sůl podle chuti
Špagety uvaříme v osolené vodě dle návodu. Dále přejdeme k přípravě omáčky.
Nadrobno nakrájený česnek orestujte na olivovém oleji na pánvi spolu s oloupanými krevetami. Dočasně je přesuňte do samostatné misky a přidejte nakrájená rajčata, kapary, petržel a bazalku. Zalijeme suchým bílým vínem a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Dále do pánve vraťte krevety s česnekem.
Směs dusíme ještě asi 2 minuty, poté do omáčky přidáme připravené špagety a důkladně promícháme. Při podávání nezapomeňte pokrm posypat strouhaným parmazánem.
Zkoušejte, experimentujte a užívejte si nové chutě!
