Jak chutná pampeliškové víno?

Jakmile to jednou ochutnáte, budete si navždy pamatovat tuto chuť: neobvyklou, sladkou, nakyslou, lehce viskózní, s tóny květového medového pylu a jemnou hořkostí, připomínající chuť mléčné šťávy, která stéká po řezu stonku. čerstvě utržená květina.

Mé vzpomínky mě vracejí do dětství a pamatuji si radost, kterou cítíte, když tato malá sluníčka a květy pampelišek prorážejí hladinu mladé trávy a ve vzduchu se vznáší jedinečné aroma, ohlašující příchod léta.

A nenapravitelné romantiky napadlo utěsnit léto v lahvi a vytvořili pampeliškové víno! Toto je tradiční nápoj Britů a ne výmysl spisovatele Raye Bradburyho.

Mám neuvěřitelné štěstí, že jednoho z těchto romantiků znám. Unikátní organický produkt vyrábí vlastní technologií mladý běloruský vědec, postgraduální student Ústavu fyzikálně-organické chemie Národní akademie věd, Jurij Martyněnko.

Výroba vína z pampelišek pro něj není jen koníčkem, ale neuvěřitelně vzrušujícím procesem, skutečnou svátostí, jak říká sám Yuri, s experimenty založenými na vědeckých poznatcích.

Pampeliška lékařská (Taraxacum officinale) je považována za plevel, ale přesto všechny její části obsahují velké množství užitečných látek a stopových prvků, které mají léčivé vlastnosti.

Yuri vyrábí víno z místních surovin, tedy z pampelišek rostoucích v Bělorusku.

K výrobě vína se používají pouze žluté květinové koše, bez stonků a zelených listů. Důležitým bodem je sběr květin pro budoucí víno. Yura se na tento den důkladně připravuje, protože se koná jen jednou za rok! Vybere si nejslunnější květnový den a odjíždí do oblasti u Minsku, nedaleko biologické rezervace. Na slunci se totiž květenství naplno rozevírají, roztahují jazýčky-okvětní lístky k jasným slunečním paprskům a již neskrývají svůj medový pyl, který je tak důležitý pro budoucí vůni a chuť vína.

Samozřejmě, že navzdory skutečnosti, že Yuri je vědec a dobře se vyzná v organických sloučeninách, víno neudělal poprvé.

Zpočátku to vypadalo spíše jako domácí přípravky a připomínalo to fermentovaný džus.

Ale Yura se nevzdal! Experimentoval se směsmi a technologiemi, proporcemi, chodil do Gruzie a francouzských vinic, aby se učil dovednostem vinařů, dokud nedosáhl kýženého výsledku. Trvalo mu to celých 6 let!

Yuriho jsem potkal před rokem na večírku se svými přáteli, když jsem poprvé vyzkoušel pampeliškové víno. Moje radost neznala mezí! To je skutečné slunce v láhvi! Sladké, viskózní, lehce zakalené, slámově zbarvené s lehce oranžovým nádechem, připomínalo mi to vermut a pak mě napadlo, že by bylo fajn toto víno míchat do koktejlů a nabízet gurmánům v trendy barech.

A přesně po roce jsme se znovu setkali, Yuri dělal prezentaci 2 nových odrůd vína.

Yuri popsal své nové odrůdy takto:

“Louka”. Pocit letní louky u této odrůdy jasně a plně přenášejí květinové tóny pampelišky s medovým aroma rozkvetlé lípy, melounu a broskve. Svěžest a kořenitost najdete ve vůních citrusů, malin a zázvoru. Máslová chuť jalovce a zvláštní tóny feijoa zvýrazňují chuť nápoje. Lehká bylinná hořkost dotváří image svěží letní louky.
“Mlází”. U lesa vás přivítá rozkvetlá pampeliška. Když se dostanete na jeho okraj, poznáte ve vůni lehký kouř. Pokud se rozhodnete otálet, kouř odhalí citrusy, třešně, mandle a hřebíček. Na patře najdete pelyněk, který vystřídá karamel s pomerančem a pikantní kořenitostí.
Mládež je zvláštní tím, že zraje v dubovém sudu s přídavkem pražených ořechových lupínků.“

Letošní víno se ukázalo být mnohem světlejší a zcela průhledné. Síla těchto odrůd je mírně odlišná, stejně jako se liší v chuti.

Mlází sladší, a přece viskóznější, ale rozmanitost Louka připomínající francouzská dezertní vína. Nemohl jsem odmítnout a vzal jsem to do své prasátka.

Pampeliškové víno se vyrábí od května do začátku června, ale můžete ho pít už od listopadu, nebo ještě lépe, odzátkujte láhev za chladného lednového večera a vychutnejte si jeho chuť a zažijte stejné pocity jako hrdina stejnojmenného románu. od Raye Bradburyho:

“. a pak přijde takový zimní den v lednu, kdy padá hustý sníh a slunce dlouho nikdo neviděl a možná se na tento zázrak zapomnělo a bylo by hezké si ho znovu připomenout – pak to odzátkuje! Ostatně letošní léto bude jistě létem nečekaných zázraků a je potřeba si je všechny uložit a odložit si je někam pro sebe, abyste později, v kteroukoli hodinu, kdy budete chtít, mohli po špičkách skočit do vlhké tmy a natáhněte ruku. “

• Děkuji Juriji Martyněnkovi za poskytnuté informace.

„Pampeličkové víno – slova – jsou na jazyku jako léto,“ píše ve svém příběhu Ray Bradbury. Pampeliškové ovocné víno keltského původu patří ve Velké Británii spolu s lopuchovým vínem k tradičním nápojům. Doporučuje se jako lék na trávicí systém a ledviny.

Je možné vyrobit víno z pampelišek?

Jeden spisovatel tomu říká sherry, jiný milovník nápojů říká, že pampeliškové víno připomíná whisky, zvláště když přidáte zelené části květu a necháte ho několik let zrát. Vinaři jej přirovnávají k suchému, lehkému, květinovému Chardonnay, s lehce nahořklou dochutí. Obvykle je vnímána jako domácí alkoholický nápoj, ale ve Spojených státech bylo pampeliškové vinařství komercializováno a je nabízeno jako polosladké, středně silné dezertní víno.

Mošt nebo víno je možné vyrobit z mnoha věcí, které rostou, přizpůsobují se určitým klimatickým podmínkám, nemusí to být jen hrozny. To je odpověď na otázku, zda je možné vyrobit víno z pampelišek. S úkolem si poradí každý, kdo chce.

Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že pampeliška nemá základní komponenty pro výrobu pravého vína. Obsahuje některé živiny, ale má extrémně nízký obsah cukru a kyselin. Můžete použít náhražku cukru – dextrózu. Květina navíc postrádá ty nepolapitelné nuance nezbytné pro víno, které ji definují jako skutečnost, že jde o tento konkrétní nápoj. To znamená, že před domácí výrobou pampeliškového vína je třeba upravit recepturu a doplnit nedostatky a pampelišku považovat především za zdroj jemného aroma.

• dostatečný přísun látek pro zdravý růst kvasinek;
• potřebné množství cukru k získání přiměřené hladiny alkoholu;
• kyselina (zpravidla kyselina citrónová), aby se kompenzovala její téměř úplná nepřítomnost v květech:
• nějaký jiný produkt, který dodá šmrnc, ale nezastíní chuť pampelišek.

Výhody květů pampelišky

Přestože je pampeliška (kulbaba) mnohými zahrádkáři považována za plevel, rostlina se používá pro kulinářské účely. Mladé zelí jsou v některých částech Evropy pochoutkou, připravují se z nich saláty a polévky. Kořeny se pečou v troubě, poté se melou a připravují na kávový nápoj. Květinové hlávky nejsou jen potravou pro včely, vyrábí se z nich jemné a chutné víno.

Druhové jméno „officinalis pampeliška“ naznačuje, že se používá v lidovém léčitelství. Historicky byl ceněn pro své léčivé účinky. Nejen listy, ale i květenství obsahují velké množství farmakologicky účinných látek a příznivě působí na lidské zdraví. Květiny jsou zdrojem vitamínů A, B2 (riboflavin), kromě látky známé jako helinin. Kromě toho se květenství hojně využívá v kosmetice.

Přínos pro zdraví:

1. Antioxidanty v květech pampelišky (vitamín C a luteolin) chrání před změnami souvisejícími s věkem, pomáhají při onemocněních jater, kontrolují cukrovku a regulují urogenitální poruchy.
2. Květiny se používají k léčbě bolestí zad, menstruačních křečí, bolesti hlavy a deprese.
3. Chemická sloučenina helinin má různé biochemické vlastnosti, má protizánětlivé, tonizační, baktericidní, antiseptické, antispasmodické a hojivé účinky; je lék pro osoby trpící šeroslepostí (hemeralopie).

Kdy a jak sbírat pampelišky?

Lístky pampelišky je vhodnější sbírat, když je rostlina ještě mladá, nepostříkaná herbicidy a „nezalévaná“ psy. Obvykle koncem dubna – začátkem května. V klimatických zónách s pozdním jarem – koncem května. Později nasbírané okvětní lístky nedají dobrou chuť kvůli spálení květenství sluncem.

Žlutá část rostliny se sbírá od 10:XNUMX do XNUMX:XNUMX, jakmile se hlávky otevřou, přičemž se odštípnou listeny spolu se zbytky stonku. Velká květenství vám někdy umožňují vytáhnout všechny okvětní lístky na špetku. Je třeba se vyhnout mokrým nebo vlhkým květinám.

Příprava surovin

Připravujeme suroviny a čas je nejdůležitější. Rostlina musí být připravena během několika hodin po sběru. Nechají se jen okvětní lístky, ořízne se zeleň, která obklopuje hlavu (základ poháru), jinak dodá vínu hořkou chuť.

Úkol je to zdlouhavý, ale stojí za to, i když někteří vinaři podle jejich názoru šetří část zeleného, ​​aby pampeliškovému vínu dodali příchuť koňaku nebo whisky. Pokud z nějakého důvodu není možné začít vařit ihned po sběru (nebo je málo nasbíraných surovin), můžete květní hlávky ponechat více dní, ale uložit je do mrazáku.

Jak si vyrobit pampeliškové víno doma?

Pampeliškové víno je časem prověřený lahodný nápoj, který si snadno připravíte doma. Jediná věc je, že budete muset být trpěliví, protože proces fermentace trvá asi dva roky. Pro fermentaci je velmi vhodné používat nádoby se širokým hrdlem. Různé recepty naznačující, jak vyrobit pampeliškové víno doma, se od sebe mírně liší.

Co je potřeba?

Nejdůležitější složkou pampeliškového vína je sladidlo. Jeden recept vyžaduje med, jiný cukr nebo slad. Je důležité vědět, že množství cukru přidaného během procesu výroby vína ovlivní výsledný produkt – suché, polosladké nebo sladké víno. Abyste zvládli recept na pampeliškové víno doma, budete potřebovat:

• okvětní lístky pampelišky;
• voda (pro objem);
• aromatizační činidlo;
• kyselina (citrusy);
• cukr:
• kvasnice (obvykle bílé vinné kvasinky).

Nádobí by nemělo být hliníkové nebo kovové, můžete použít sklo, keramiku, nerez nebo potravinářský plast.

Oblíbené doplňky

Chcete-li upravit chuť, přidejte žluté rozinky, zázvor, datle, fíky, rebarboru a koření. Ale v každém případě je důležité při přípravě vína nepřebít chuť pampelišek. Čím světlejší je barva nápoje, tím „přírodnější“ bude domácí pampeliškové víno.

Základní technologie

Někteří autoři receptů preferují směs kyselin jako posilovač kyselosti. „Tradiční“ metodou je citronová šťáva. Dodává vínu příjemnou chuť, ale stojí za to mít na paměti, že ve velkém množství citronová šťáva dodává svou vlastní chuť.

Jak vyrobit víno z litrové sklenice okvětních lístků pampelišky?

Okvětní lístek pampelišky, stejně jako celá rostlina, chutná hořce, ale to dodává nápoji příjemnou kyselost.

Pampeliškové víno – recept

• okvětní lístky pampelišky – litrová nádoba;
• vařená voda – 4 litru;
• cukr – 1 kg;
• citron a pomeranč (šťáva a kůra) – 2 ks.;
• zlaté rozinky (kyselé třísloviny) – 300 g;
• kvasnice (pivo, víno nebo šampaňské) – 15 g.

Přípravná fáze

Připravené suroviny (okvětní lístky) vložíme do misky a zalijeme vroucí vodou. Směs se volně přikryje pokličkou a nechá se 48–72 hodin vyluhovat, každých 24 hodin se promíchá.

1. Nalijte směs okvětních lístků do velkého hrnce.
2. Přidejte najemno oloupanou a nakrájenou citrusovou kůru a přiveďte k varu.
3. Vmíchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
4. Odstraňte z ohně a přidejte citrusovou šťávu a nakrájené rozinky.

Vaření je nyní dokončeno. Níže je uveden postup přípravy na fermentaci krok za krokem.

Proces krok za krokem

1. Směs nalijte do fermentační nádoby a nechte zcela vychladnout. Přidejte kvásek, uzavřete nádobu.
2. Nechte kvasit 10-14 dní, každé 3 dny promíchejte.
3. Nalijte do láhve pomocí sterilizovaného sítka a nálevky a nainstalujte hydraulické těsnění (můžete použít lékařskou rukavici nebo balónek s vpichem, který umožní uvolňování plynů při aktivní fermentaci).
4. Přibližně po třech týdnech opatrně nalijte tekutinu do další dezinfikované láhve a zanechte zbytky kvasinek. Pokud je vzdálenost mezi okrajem láhve a povrchem nápoje větší než 5 centimetrů, musíte přidat cukrový sirup.
5. Když se tekutina vyjasní a ustálí (asi po 30 dnech), přelijte ji do jiné láhve a na dně ponechte kvasnicový sediment. Nainstalujte vodní uzávěr (vodní uzávěr). Pokud chcete, můžete do lahvičky přidat čtvrt lžičky kyseliny askorbové jako antioxidant.
6. Opakujte postup každé 3 měsíce po dobu 9 měsíců. V důsledku toho by kapalina měla být téměř bez sedimentu.
7. Pomocí nálevky nalijte nápoj do připravené láhve a uzavřete ji zátkou na víno a nechte zrát na chladném místě.

Než bude možné připravené víno konzumovat, budete si muset ještě minimálně rok počkat.

Pokud víno samovolně nečeří, je užitečné použít křemelinu, dbejte přitom na pokyny na obalu, abyste to nepřehnali.

Vyrábí se víno z pampeliškové šťávy, jaký je recept?

Víno z pampeliškové šťávy označuje nápoj vyrobený z květů pampelišky procházející odšťavňovačem (5litrový lis na víno). Do vymačkané šťávy přidejte cukr (4 polévkové lžíce na litr). Kompozice se zředí vodou (v poměru 2:1) a přidají se vinné kvasnice nebo malinový startér. Kapalina se nalije do nádoby a přikryje se gázou. Jakmile zkvasí, nainstaluje se vodní uzávěr. Nezbývá než počkat, až fermentace skončí, poté slít a přelít do láhve a nechat na chladném místě zrát 12 měsíců.

Pampeliškové víno má výhodu jako lidový lék, používá se k léčbě žlučníku, dny, normalizuje kyselinu močovou, může pomoci při prediabetických stavech. Před jídlem se doporučuje vypít půl sklenice tohoto zdravého nápoje. A pro ty líné je tu jednoduchý recept, který obsahuje nálev z květů pampelišky (60 g na 1 sklenici vody) a 4 sklenice suchého bílého vína.Tekutina se nechá měsíc zrát, poté se filtrovat a oslazovat podle chuti.