Jak chutná physalis?

Physalis, který vypadá jako jasně oranžová čínská lucerna, je mnohými považován za okrasnou rostlinu. Vysazuje se do záhonů a vyrábí se z něj květinové vazby. Evropané však již dávno objevili physalis z druhé, jedlé strany. Plody této rostliny ukryté uvnitř květu obsahují kyselinu jablečnou, šťavelovou, jantarovou a vinnou. Kromě toho physalis obsahuje vitamíny PP a karotenoidy, stejně jako několikrát více vitamínu C než papriky a rajčata. Šéfkuchařka restaurace Koleso Svetlana Maslova-Lisichkina hovořila o physalis Marina Gladkaya.

— Co znamená slovo „physalis“?

— V překladu z řečtiny znamená physalis „bublina“. Opravdu to vypadá jako bublina nebo čínská lucerna. Někdy se mu říká „ananasová třešeň“ nebo „peruánský angrešt“, protože chuť physalis zároveň připomíná sladké rajče, ananas, třešeň a angrešt. Možná v něm najdete podobnosti s jiným ovocem, ale physalis je physalis, asi se mu moc nelíbí, když je s něčím srovnáván.

— Kde roste physalis?

„Dnes roste po celém světě. Physalis má klidný charakter, neškodí, snadno zakořeňuje v jakémkoli klimatu a plodí. Pokud mluvíme o místě původu, pak physalis pochází z Jižní Ameriky. Jde o příbuzného rajčete, který se do Evropy dostal také ze zámoří. Přesněji physalis je rostlina z čeledi lilkovitých, kam kromě rajčat patří brambory a lilky. Physalis je z nich nejkrásnější a nejnenáročnější. Aztékové mu říkali „hitomate“ a Mexičané ho znají pod názvem „miltomate“, což znamená „rajče z pole“. Mexičané dávají přednost kořeněným jídlům, takže jedí physalis s pepřem, na jehož základě vytvářejí různé omáčky a salsy, nebo jednoduše pečou ovoce s pepřem. Mimochodem, rajčata vždy nahrazovali physalis. Až do 1930. let XNUMX. století lidé odmítali kupovat rajčata a v taškách nosili kilogramy physalis. Ve starověkých knihách o Jižní Americe není prakticky žádná zmínka o rajčatech, ale poměrně velká pozornost je věnována physalis. Bylo zaseto mezi řádky kukuřice spolu s fazolemi, což svého času ohromilo ruského genetika, zakladatele doktríny o centrech původu kulturních rostlin Nikolaje Vavilova. Jeho lehkou rukou bylo nakoupeno několik tun semen a na Dálném východě byly vysázeny celé plantáže.

— Jak roste physalis?

– Je to krásné v každém ročním období. Physalis má krásné drobné květy, které připomínají fialku a svlačec zároveň. Uprostřed květu roste malé zelené „pouzdro“, které se později změní na jasně žlutou nebo oranžovou bublinu a v ní se skrývá bobule. Je chráněna před větrem a dobře snáší nízké teploty. Než dozraje, lucernový pohár se krásně rozpůlí, stočí se nahoru a všem ukáže své zlaté bohatství. Zralá bobule vypadá jako žlutá třešňová švestka. Physalis má velmi malá semena, která neruší potěšení.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je rozdíl mezi stevií a steviosidem?

— Může se physalis pěstovat v Kyjevě?

— Physalis roste v Kyjevě úspěšně již dlouhou dobu, ale zachází se s ním výhradně jako s okrasnou rostlinou a není ani podezření, že by se plody daly jíst. Náš physalis má nepříliš velké sladkokyselé bobule, docela chutné.

— Který physalis je nejchutnější?

— Physalis se jako mnoho jiných rostlin dělí na odrůdy. Je jich více než 90, takže se snadno splete. Bobule může být světle žlutá, jasně oranžová a dokonce fialová. Mexický physalis se často používá do salátů jako zelenina, je ceněný pro svou kyselost. Jak se ukázalo, obsah vitamínu C a železa v physalis je vyšší než v paprikách a rajčatech. Proto se často zpracovává, vyrábí se z něj pyré, omáčky, nakládá se a solí, jako rajčata nebo okurky. Peruánský physalis je sladší. Tato odrůda se často vyskytuje pod jinými názvy – například angrešt brazilský, venezuelský nebo kapský. Pokud vidíte některé z těchto jmen, víte, že máte co do činění se stejnou odrůdou. Někdy se bobule uvnitř lucernového kalíšku natolik zvětší, že jej rozbije, aniž by čekal, až sám praskne.

— Co jiného lze z physalis připravit?

— Physalis je skutečným nálezem pro cukráře. Dorty jsou zdobeny lesními plody, někdy máčené v čokoládě nebo karamelizované. Přidejte do ovocných salátů a udělejte džem. Z physalis se vyrábí velmi chutná marmeláda a kandované ovoce. Díky pektinu obsaženému v ovoci vytváří physalis vynikající želé bez přídavku želatiny.

Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 172 ze dne 09.10.2009. března 10, str. XNUMX

Physalis je exotické bobule, které je blízkým příbuzným rajčete, s velkým množstvím vitamínu a užitečných stopových prvků. Všimněte si především vysoké koncentrace antioxidantů a polyfenolů, které chrání tělesné buňky před negativními účinky volných radikálů a karcinogenů.

Vlastnosti

Kultura je nejen jedlá, ale také dekorativní, kterou je přísně zakázáno jíst, protože obsahuje toxické látky. Patří mezi ně „Lucerna čínská“, nejčastěji se vyskytující ve volné přírodě.

Pokud chcete získat jedlé ovoce, pak by se physaliz měl pěstovat prostřednictvím semen zakoupených od důvěryhodného výrobce.

ČTĚTE VÍCE

Jak uchovat tulipány na 8. března?

Obchody zpravidla prodávají hlavně rostlinné physalis. Navenek jsou bobule velmi krásné. Vnější slupka je velmi tenká, jako papyrus, tvarem podobný papírovému stínidlu, které skrývá jasně oranžovou, žlutou, fialovou bobule. Dužnina obsahuje velké množství mikroskopických semen, která nejsou při jídle cítit.

Chuť podle druhu

Chuťové vlastnosti do značné míry závisí na odrůdách physalis. Chcete-li však skutečně ocenit chuť ovoce, musí být plně zralé. Barva dužiny a slupky do značné míry závisí na odrůdě. Hlavní věc je, že kůra by neměla být zelená a schránka by měla být zcela suchá.

Zelenina zástupci jsou větší, mají kyselejší, nezvyklou chuť, velmi podobnou klasickému rajčeti, na které je potřeba si ještě zvyknout. V syrovém stavu nemůžete mnoho tohoto ovoce jíst. Berry (ovoce) Má bohatší kořenitou vůni a sladkokyselou chuť, připomínající angrešt, ananas, jahody a hrozny.

Nejchutnější odrůdy

Jedlé physalis se dělí do 2 skupin: zelenina a bobule. Tato rostlina je dobře usazena na pozemcích zahradníků, úspěšně se pěstuje ve středním pásmu.

Odrůdy zeleniny jsou v péči méně náladové a na rozdíl od zástupců bobulí mají vyšší odolnost proti chladu. Můžete zvýraznit nejchutnější odrůdy physalis.

Dezert. Plody rostou středně velké, žluté barvy, s vysokým obsahem cukru, na rozdíl od ostatních zástupců. Produktivita je průměrná, ne více než 1 kg na čtvereční. m

Korolek. Zralé žluté plody mají příjemnou sladkokyselou chuť. Účel ve vaření je univerzální. Bobule se konzumují nejen čerstvé, solené, nakládané, přidané do salátů a připravují se také sladké přípravky: džem, kandované ovoce, džemy.

Džem. Zeleně zbarvené plody se konzumují hlavně ve zpracované formě. Physalis konzervované, solené, připravené džemy, marmelády, zavařeniny.

Cukrář. Velkoplodá odrůda. Průměrná hmotnost jednoho plodu dosahuje 50-80 g, při správné zemědělské technologii mohou jednotlivé exempláře dosáhnout 100 g. Účel při vaření je univerzální.

Marmeláda. Tato odrůda je zastoupena 2 odrůdami ovoce. První je se zelenými bobulemi, které se zráním rozjasňují a stávají se krémovými. Druhý má nezvyklou tmavě fialovou barvu. Plody jsou chuťově spíše kyselé. Připravují se z nich převážně džemy a džemy.

Povidla. Tmavě fialové plody mají převážně sladkokyselou chuť. Physalis se nekonzumuje čerstvý, používá se ve zpracované formě.

Gurmánský. Žlutě zbarvené plody se používají především ve zpracované formě.

Je třeba poznamenat, že čerstvá zelenina physalis se prakticky nepoužívá k jídlu, protože chutná nepoživatelně. Na rozdíl od ovocných odrůd. Takové rostliny jsou náročnější na pěstování, ale jejich chuť a vůně je sytější a sladší.

Rozptyl zlata. Tato odrůda má jasnou jahodovo-ananasovou dochuť. Ovoce se používá čerstvé i zpracované. Vyrábí lahodné džemy, džemy, marmelády a další.

Cukrová rozinka. Zelenožluté plody jsou velmi malé. Jeho chuť je velmi příjemná, jahodová, která se plně projeví až po zpracování.

Překvapení. Jedna z nejsladších odrůd. Žluté ovoce má vysoký obsah cukru. Navíc mají velmi silné aroma. Bobule se konzumují čerstvé i zpracované. Je z toho velmi chutný džem.