Čiření vína je proces, při kterém se víno mění ze zakaleného nápoje v čirou tekutinu. Během procesu čiření se vysrážejí částice obsažené v mladém víně.
První známky čiření se začínají objevovat na konci kvašení, víno začíná být stále průhlednější, ale mírný zákal je u mladého vína zcela normální.
Faktory ovlivňující proces čiření vína
- množství tříslovin. Čím tmavší víno, tím lépe a rychleji čiří. Červená vína čiší rychleji a snadněji než růžová a bílá.
- čas. Zesvětlení vyžaduje čas. Některá vína, zejména bílá, mohou po zrání po dobu jednoho roku nebo déle zcela zprůhlednit.
- kyselost, přesněji faktor pH. Čím je nižší, tím lépe jde zesvětlení.
- teplota. Při nižších teplotách (5-10 stupňů) se víno čiří lépe než při pokojové teplotě.
- druh použitých kvasnic. Některé kmeny kvasinek, zejména nesprávně vybrané kultury kvasinek (čisté kultury kvasinek), mohou vést k určitým potížím s přirozeným čiřením vína.
Když je potřeba zasáhnout do procesu čiření vína, čeření
Čiření je přidávání speciálních čiřících látek do vína, které „slepují“ částice suspendované ve víně a spolu s nimi vypadávají ve formě velkého sedimentu, čímž víno zesvětlují. Lehce zakalené mladé víno nevyžaduje žádný zásah ani další činidla pro čiření. Čištění navíc nemusí přinést žádné výsledky, protože některá vína obsahují speciální slizovité látky, které víno chrání před čeřením a sedimentací. O takových vínech říkají, že neberou lepidlo. Postupem času tyto ochranné vlastnosti slábnou a pak vkládání bude schopno přinést požadované výsledky.
Čiření (čeření) domácího vína se tedy doporučuje v následujících případech:
- kdy po zastavení kvašení, prvním odstranění kalů a zrání po dobu alespoň jednoho měsíce v chladných podmínkách má víno extrémně zakalený vzhled, zcela neprůhledné
- kdy má víno velmi zakalený vzhled a extrémně netypickou barvu (hnědá, špinavě červená u bílých vín, atypická u červených)
- kdy je pro vás velmi důležitý extrémně reprezentativní vzhled vína v danou konkrétní dobu
- Když po druhém (třetím) odstranění ze sedimentu (podle konce února) má víno stále velmi zakalený vzhled a v mezidobí nedošlo k žádné změně směru čiření vína
V ostatních případech není vkládání praktické.
Jak čistit víno doma
Existují dva druhy látek pro čeření (čeření) vína: organické a anorganické.
Mezi organické patří:
- želatina
- vaječné bílé
- mléko se obvykle používá pro „nezdravá“ vína, která mají hořkost, nepříjemný zápach a netypické změny barvy. U normálních vín může použití mléka zhoršit chuť.
Mezi anorganické patří:
Pravidla pro čiření domácího vína
Pokud jste se rozhodli pro čeření vína, pak bez ohledu na to, kterou metodu nebo činidlo zvolíte, musíte zvážit následující důležité body:
- Účinnost čeření je ovlivněna stářím vína (mladé víno nemusí na čeření vůbec reagovat)
- Obsah taninu ovlivňuje proces čiření. Červená vína dobře a často velmi rychle čiří. Bílé mohou špatně zesvětlit a trvat dlouho. V průmyslu se taniny přidávají do bílých vín před zahájením čiření. Doma, před vyčeřením bílého vína (pokud je jeho barva v pořádku), můžete přidat pár lupínků dubu. Přítomnost dubových třísek nebo hoblin ve víně navíc přispěje k přirozenému procesu získávání průhlednosti. K tomu je třeba uchovat víno na dřevěných štěpkách nebo hoblinách týden nebo dva.
- mladá vína musí být před čeřením vyvětrána (2-3 týdny předem)
- teplota. Lepení, zejména organickými látkami, funguje lépe při nízkých teplotách (0-10 stupňů)
- Nikdy neaplikujte čeření na celý objem vína najednou. Vždy proveďte zkušební glazování a pamatujte, že všechna vína jsou jiná a ať najdete jakýkoli recept, není to záruka, že bude vhodný pro váš případ. Je snazší testovat na malém objemu, vypočítat jednotlivou dávku a poté ji přenést na celý objem. Pokud uděláte chybu, obětujete malou částku, než abyste ztratili vše, na čem jste tak dlouho pracovali.
