Včelí chléb je jedním z nejužitečnějších včelařských produktů. S jeho pomocí můžete posílit imunitní systém, zlepšit fungování kardiovaskulárního, trávicího a reprodukčního systému a také stimulovat mozkovou činnost. Více než 50 % spotřebitelů však ztrácí některé prospěšné vlastnosti přírodního produktu kvůli nedodržení pravidel jeho skladování. Přečtěte si více o trvanlivosti včelího chleba a způsobech skladování dále v článku.
Jak skladovat včelí chléb v různých podobách?
Než se naučíte skladovat a brát včelí chléb, musíte se rozhodnout, v jaké formě chcete přírodní produkt koupit. Existují tři hlavní možnosti:
- v plástvích (syrové)
- zrnitý (vyčištěný od plástve)
- mletý (rozemletý na prášek nebo pastu)
Každý z nich má své pro a proti. V závislosti na typu včelího chleba, který se chystáte od včelaře koupit, se způsob skladování a pravidla mohou mírně lišit.
Jak skladovat včelí chléb v plástech?
Za nejrizikovější variantu je považováno skladování včelího chleba v plástech doma. Voskový obal buněk totiž přitahuje moly, jejichž larvy se mohou vylíhnout v plástvích. Navíc stále nebudete moci konzumovat chléb v jeho přirozené skořápce a budete muset čistit granule.
Zajímavým faktem: Existuje jeden lidový lék, který ochrání včelí produkty před moly. V blízkosti se doporučuje umístit láhev kyseliny octové (75%).
- vysoká úroveň přínosu díky přítomnosti voskového obalu
- nepohodlné skladovat po kusech
- Před použitím musíte při žvýkání očistit nebo vyplivnout zbývající vosk.
- vysoké riziko molů
Články v tématu:
Včelí chléb si můžete zakoupit přímo na naší včelnici „Sviy honey“
Jak skladovat včelí chléb v granulích?
Trvanlivost včelího chleba v granulích je delší díky předsušení. To umožňuje jeho přizpůsobení podmínkám vnitřního skladování a chrání před rizikem tvorby plísní. Před uložením oloupaného včelího chleba jej stačí přemístit do vzduchotěsné nádoby – je to pohodlné a spolehlivé.
- snadné skladování
- snadné dávkování pro použití
- riziko rozdrcení granulí s velkým objemem v nádobách
Skladování mletého včelího chleba
Dalším způsobem, jak používat a skladovat včelí chléb doma, je v drcené formě. K tomu se přírodní produkt nechá projít mlýnkem na maso nebo rozdrtí pomocí mixéru. To vám umožní připravovat lidové léky na bázi včelího chleba, přidávat jej do pokrmů nebo aplikovat externě.
- snadné skladování
- Při rozdrcení se některé prospěšné vlastnosti ztratí
Články v tématu:
Podmínky skladování včelího chleba
Už víte o prospěšných vlastnostech včelího chleba a jak ho užívat. Skladování je stejně důležitý úkol. Mělo by se s ním zacházet se zvláštní odpovědností. Zvažte TOP 3 důležité podmínky pro skladování včelích produktů.
Tara
Prvním pravidlem pro skladování včelího chleba doma je, že nádoba je vzduchotěsná. Nedodržení tohoto bodu je nejčastější příčinou zkažení přírodního produktu. Jinak se mohou ve včelím chlebu tvořit larvy molů a unikat cizí pachy.
Co se týče obalových materiálů, nejekologičtější jsou skleněné nebo vakuové sáčky. Potravinářský plast je vhodný pouze pro krátkodobou přepravu produktu. Papírové nebo plastové sáčky nejsou vhodné pro skladování, protože nezaručují absolutní těsnost.
teplota
Včelí chléb není příliš vrtošivý, pokud jde o kontrolu teploty. Rozsah od +1 do +25 stupňů je docela přijatelný. Existují však rizika spojená s určitou teplotou: trvanlivost včelího chleba v lednici může být dlouhá, ale je uvnitř příliš vlhko? V tomto případě se jako lepší varianta jeví pokojová teplota, ale je zde riziko zavíječe voskového.
Zmrazování přírodních včelích produktů (stejně jako jejich uchovávání na přímém slunci) se nedoporučuje. Chléb tak ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.
Влажность
Prospěšné vlastnosti včelího chleba závisí na tom, jak ho doma skladujete. A neméně důležitou podmínkou je optimální úroveň vlhkosti. V místnosti, kde se skladují včelí produkty, by toto číslo nemělo přesáhnout 30 %. V opačném případě se na povrchu plástů/pelet rychle vytvoří plíseň a ty se zkazí.
Proto se doporučuje uchovávat chléb v chladničce pouze v případě, že udržuje požadovanou úroveň vlhkosti. Nedoporučuje se však uchovávat produkt ve sklepě, garáži nebo na balkoně.
Perga: trvanlivost
Trvanlivost včelího chleba je až 12 měsíců. Tato doba je stanovena v oficiálním dokumentu DSTU 7074:2009.
Vzhledem k tomu, že včelaři dostávají každý rok čerstvý včelí chléb, nemá smysl ho déle skladovat. Každé léto můžete doplnit zásoby o novou várku.
Trvanlivost včelího chleba a jeho skladování spolu úzce souvisí. Při splnění všech podmínek můžete přírodní produkt blahodárně užívat po celý rok. V opačném případě může mít porušení pravidel za následek snížení maximální možné trvanlivosti.
Jak skladovat med s včelím chlebem?
Skladování medu s včelím chlebem umožňuje chránit přírodní včelí produkty před vnějšími faktory: od larev molů po plísně. Abyste neztratili, ale zvýšili léčivé vlastnosti směsi, kupujte si kvalitní med přímo od včelaře.
Články v tématu:
Jak směs připravit:
Včelí chléb umelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Smíchejte s tekutým medem ve stejném poměru, postupně přilévejte a za stálého míchání, dokud nevznikne homogenní hmota.
Trvanlivost medu s včelím chlebem je 1 rok. Směs by měla být skladována ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem při teplotě +1 až +18 stupňů. Vlhkost by neměla překročit 30%.
Zdroj
Video „Beebread with med“
Autor článku, Yosipenko Roman Sergeevich, včelař, odborník na použití včelařských produktů. Facebooková stránka – https://www.facebook.com/roma.yosypenko Email: josypenkoroma@gmail.com
Tyto informace jsou poskytovány odborníky z webových stránek Svіy med a jejich účelem není nahradit lékařskou radu. Ohledně vašeho zdravotního stavu se poraďte se svým lékařem.
Včelí perga se nejčastěji používá k léčebným účelům, přičemž je velmi citlivá na vnější faktory, nevhodným skladováním se ztrácí její blahodárné vlastnosti. Proto je tak důležité vědět, jak včelí chléb doma správně skladovat – za jakých podmínek, v jaké nádobě atp.
Co je včelí perga?
Včelí pyl je pyl, který včely sbírají z rostlin pro použití jako potrava, protože se skládá z obrovského množství živin.
Období květu netrvá dlouho, takže medonosné rostliny jej ukládají do plástů, kde produkt „konzervují“ – dokonce i hmyz chápe, jak důležité je správně skladovat tento cenný biomateriál.
Když včely přinesou pyl, jejich slinné žlázy začnou aktivně pracovat, díky čemuž je produkt navlhčen, aby se usnadnil proces pěchování do plástů. “Konzervace” se provádí pomocí přírodního medu a včelího vosku.
Tento postup vede k fermentaci, jejímž výsledkem je tvorba bílkovinné látky (perga), kterou lze po vyjmutí z plástů skladovat nebo přímo do nich.
Jak zkontrolovat kvalitu – známky zkaženého a dobrého včelího chleba
Aby byl včelí chléb uchován po dlouhou dobu, je důležité vybrat a zakoupit kvalitní produkt. Jinak se včelí chléb, jak včelaři nazývají včelí chléb, rychle zkazí a nebude k užitku. Navíc to poškodí lidské tělo.
Proto věnujte pozornost hlavním znakům dobrého včelího chleba:
- pokud je produkt suchý, mletý nebo zrnitý, musí být sypký;
- barva – tmavá, s malým množstvím světlých nebo dokonce fialových skvrn;
- pokud je včelí chléb v plástech, měly by sestávat z několika vrstev různých odstínů – od tmavě žluté po hnědou;
- nedostatek nečistot – při pocitu by měla být cítit homogenita;
- žádné křupání při žvýkání;
- při nasypání granulí je klepání pouze suché;
- pokud cítíte, produkt vydává příjemnou medovou vůni;
- chuť je mírně hořko-kyselá, ale nezpůsobuje nepohodlí.
Jak poznat zkažený produkt, který není vhodný pro skladování a požití:
- Perga po mrtvém hmyzu. Jedná se o nebezpečnou látku, která vede k otravě, protože produkt obsahuje nejen včelí výkaly, ale také kadaverózní jed. Poznáte to podle přítomnosti plísní a hnilobného zápachu. Pokud stisknete prsty, celková hmota bude homogenní, pastovitá.
Milovníci pergy kontrolují úroveň vlhkosti takto – mačkají produkt v dlaních. Pokud se vezme v jedné hrudce, měl by být takový produkt zlikvidován, protože po krátké době zplesniví.
Všeobecné standardy skladování
V případě nedodržení požadavků na uchování včelího chleba je přísně zakázáno jej používat uvnitř, protože v tomto případě se po 2-3 dnech zhorší. Průměrná trvanlivost je od 6 do 12 měsíců, zde je však důležité správně určit způsob skladování a typ produktu.
Chcete-li přesně znát datum spotřeby, doporučuje se nalepit na každé balení nálepku s vyznačením této doby.
V jaké formě skladovat?
Existuje několik forem skladování včelího chleba, které jsou vhodné pro použití. A to:
- V plástvích. Výborná varianta pro ty, kteří si raději vychutnávají včelí produkty v přirozeně čerstvé podobě. Takové plásty rády ohlodávají především děti, neboť kousky vosku spolu s včelím chlebem připomínají žvýkačku.
Mezi mínusy si všimnou krátké trvanlivosti, nepohodlí při skladování kvůli velkým velikostem. Hlavní je ale potřeba vytvořit podmínky, za kterých voskovka nepronikne do plástů. Zvláštností je, že někdy včely špatně ucpávají horní část, kvůli čemuž se perga kazí, takže to musíte dělat uměle – namazat hojně voskem. - Přízemní. Chcete-li to provést, otočte plást přes mlýnek na maso. Hlavním plusem, stejně jako v předchozím případě, je přítomnost užitečného vosku. Trvanlivost je o něco delší. Funkce – takový produkt je vhodné použít k přípravě vnějšího použití a požití jako nádobí.
Rozdrcený včelí chléb, stejně jako plástev, je nejlepší skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě.
Pro skladování jsou vhodné skleněné nádoby a plátěné sáčky, které jsou umístěny kdekoli kromě lednice, protože granule se bojí vlhkosti (vedoucí k tvorbě plísní).
Nevýhody – pokud skladujete velký objem v jedné nádobě, granule se drtí, což kazí estetický vzhled. Odborníci tvrdí, že spolu s odstraňováním nepotřebných látek klesá i hladina užitečných prvků.
Hlavní výhodou je, že směs lze považovat za připravenou k použití, ale musí se to dělat opatrně, protože obsahuje nejen včelí chléb s voskem, ale také med, což výrazně zvyšuje riziko alergické reakce.
Aby se zabránilo nástupu zavíječe voskového, řemeslníci doporučují umístit vedle výrobku láhev naplněnou kyselinou octovou. Vůně jistě odpuzuje škůdce.
Kde a jak perga skladovat?
Balení je jedním z důležitých aspektů správného skladování včelího chleba. Mezi hlavní požadavky na uchování včelího produktu patří následující body:
- celistvost obalu – nepřítomnost prasklin, děr a jiných poškození;
- nedostatek vlivu vysoké vlhkosti – těsnost nádoby a suchost místnosti;
- ventilace – pro suché produkty;
- úkryt před slunečním zářením – přehřátí vede k nesprávným chemickým reakcím;
- hygiena – skladujte pouze v čistých obalech;
- dávkování – je lepší skladovat v malých porcích.
Chcete-li vytvořit optimální podmínky, vyberte správnou nádobu. To může být:
- sklenice ze skla nebo keramiky – vhodné pro všechny formy pylu (snadno dezinfikovatelné, ale je vhodné vzít sklo v tmavé barvě);
- malé plátěné tašky – pouze pro suché typy výrobků (výborná volba, ale budete muset přísně sledovat úroveň vlhkosti v místnosti).
Polyetylenové sáčky a plastové nádoby jsou kategoricky nevhodné, protože v nich snadno dochází ke kondenzaci. Je nežádoucí dávat včelí chléb do kovových nádob (včetně plechovek), protože při interakci se železem dochází k oxidačním procesům.
Je také důležité vybrat správné místo skladování v závislosti na typu produktu:
- v lednici – pouze plásty, těstoviny a mletý včelí chléb;
- ve spíži nebo kuchyni – suché varianty produktu (může to být police ve skříních, mezipatře atd.).
- Nezkušení spotřebitelé berou produkty na lodžii / balkon nebo verandu soukromého domu. Je to absolutně nemožné, protože v létě se přehřívají a v zimě mírně zamrzají (kvůli nestabilním povětrnostním podmínkám).
Teplota, osvětlení a vlhkost
Teplotní režim je nejdůležitějším ukazatelem pro všechny formy pylu. Pokud to není dodrženo, produkt se okamžitě začne zhoršovat. V závislosti na druhu včelího chleba se teplota pohybuje od +1-2 do +23-25°C.
Nedovolte vystavení světlu a slunečnímu záření – to vede k rozkladu živin a poškození produktu. Co lze udělat:
- vložte včelí chléb do tmavé nádoby, pokud tam žádná není, obalte sklenici černou látkou;
- vložte do skříně a ještě lépe zásuvku, která se otevírá velmi zřídka;
- vložte nádobu do lepenkové uzavíratelné krabice a poté ji uložte do skříně / chladničky.
Zvláštní pozornost si zaslouží také úroveň vlhkosti v místnosti – pokud skladujete suchý produkt v neuzavřeném obalu, okamžitě se nasytí vlhkostí a začne plesnivět.
Totéž platí pro ostatní formy včelího chleba, které se skladují i ve skleněných nádobách – dovnitř nesmí proniknout voda ani pára. Stává se to v různých případech – kapka náhodně spadla do nádoby, sklenice byla otevřena v okamžiku, kdy se konvice nebo pánev vaří, uvolňuje páru atd.
Maximální přípustná vlhkost je 25-30%.
Dá se to zachovat?
Konzervace včelího chleba je zcela přijatelná a dokonce žádoucí, pokud připravujete čerstvý produkt (v plástech, mletý). To značně prodlužuje trvanlivost. Včelí chléb stačí smíchat s medem nebo jím zalít plástve, poté korek a dát do přijatelných podmínek. Mějte ale na paměti, že množství medu by nemělo přesáhnout 30 %.
Metoda konzervování má nevýhodu – produkt silně tuhne, takže jeho vyjmutí z nádoby je problematické. Zkušení uživatelé to dělají umístěním nádoby do teplé (ne horké) vody.
K oddělení včelího chleba od stěn sklenice nepoužívejte kovové nástroje (nože, vidličky, lžíce) – lze použít pouze dřevěné nebo plastové náčiní.
Podmínky a trvanlivost pergy
Každá forma včelího chleba vyžaduje splnění samostatných podmínek zadržení. Způsob přípravy surovin to přímo ovlivňuje a trvanlivost výrobků. Pokud uděláte chybu při výrobě konečného produktu, perga se znehodnotí. Věnujte proto těmto faktorům zvláštní pozornost.
V granulích
Granulovaný způsob skladování je považován za optimální, protože má nejvyšší trvanlivost – od 12 měsíců. Teplotní režim v místnosti je 18-25°C, úroveň vlhkosti maximálně 10%.
Vzhledem k tomu, že granule lze skladovat v látkových sáčcích, nedoporučuje se je umisťovat do kuchyně – vlivem změn vlhkosti při vaření výrobek navlhne.
Velmi důležité je správné odstranění zrnek včelího chleba z plástů a jejich vysušení, které zabrání kvašení a vzniku plísní. Jak získat granule – hlavní způsoby:
- Namáčení. Plásty jsou zcela naplněny vodou po dobu 10-15 minut, poté se nádoba prudce protřepe, čímž se prvky oddělí. Poté se kapalina vypustí a granule se vysuší. Nevýhodou je, že se vlivem vody vyplavují užitečné látky, je obtížné oddělit granule od kousků plástů.
- Vakuum. To vyžaduje speciální vybavení, které má vysoké náklady.
- Zmrazení. Perga spolu s plástvemi se zmrazí, poté rozdrtí a proseje. Nevýhodou je, že zmrazením se zničí část stopových prvků.
- Sušení. Zpočátku se plásty suší, poté se rozdrtí mixérem a prosejou. Mezi nevýhody patří složitost procesu.
Jak správně extrahovat granule včelího chleba vlastníma rukama sušením, viz naše video:
Většina včelařů používá metodu zmrazení, protože je považována za nejjednodušší a nejúčinnější mezi včelaři. Jak na to – pokyny krok za krokem:
- Hřebeny dejte do mrazáku. Pokud nejsou velké, rozdělte je na porce a dejte do běžného mrazáku.
- Namočte na 2 hodiny, poté nakrájejte na malé kousky. To není obtížné, protože pod vlivem chladu se produkt stává křehkým.
- Kousky plástve rozemlejte pomocí kuchyňského robota (pokud jsou objemy značné, budete si muset koupit speciální mixér, například stavební).
- Surovinu přendáme na síto, důkladně protřepeme. To vede k oddělení vosku od granulí – první se změní v prach, který projde buňkami roštu a granule se usadí na sítu.
Chcete-li uložit záložku, postupujte následovně:
- Výsledné granule (velikost 1-1,5 cm) položte na čistý papír nebo látku pro úplné vysušení v přírodních podmínkách. Chraňte výrobek před přímým slunečním zářením.
- Proveďte postup čištění od zbytků vosku, mervy a znovu rozložte granule, ale na pergamenový papír, dokud nejsou zcela suché.
- Připravte nádobu. Pokud se jedná o sklo nebo keramiku, určitě sterilizujte standardním způsobem a důkladně osušte (nejvhodnější je oba postupy zkombinovat vložením sklenic do trouby na 15-20 minut). Pokud používáte sáčky, umyjte je hnědým mýdlem na prádlo, důkladně opláchněte a osušte.
- Granule umístěte do nádoby bez pěchování. Pokud se jedná o nádobu, nezapomeňte povrch zakrýt plátnem. Včelaři ji doporučují pokládat každých 4-5 cm, tedy ve vrstvách.
- Zavřete víko.
Nakupované granule mají nejvyšší cenu, protože výrobní proces je pracný, ale zároveň je plně zachována biogenní aktivita.
v plástvích
Včelí chléb se sklízí v plástech pro další použití jako lék (základ vaření) a potrava pro včely na jaře. Doba použitelnosti je maximálně 6 měsíců. Pokud je v konzervované formě – až 12 měsíců. Základní požadavky na podmínky skladování:
- úroveň vlhkosti – ne více než 30 % a ne méně než 10 % – v prvním případě se vyvinou plísňové houby, v druhém případě produkt vyschne;
- teplota – + 1-5 ° C, ale je povoleno i + 8 ° C – pokud jsou indikátory nižší, dochází k hypotermii, pokud je vyšší, vyvíjí se krtek.
Pravidla pro přípravu před pokládkou ke skladování:
- Očistěte plástev od cizích látek, které se mohou přilepit na povrch.
- Nakrájejte je na kousky požadované velikosti. Pokud naplníte plástve medem, pak by měly být kousky malé.
- Vložte do skleněné nebo keramické nádoby, pevně zavřete víko.
Při plnění medem použijte odrůdu vápno nebo květen – to je nejlepší řešení pro skladování, protože ke spálení dochází po 2 nebo více letech.
Mleté a ve formě medové pasty
Skladovací podmínky jsou stejné jako v buňkách. Nejčastěji se však konzervuje medová pasta, díky které se skladuje po dobu 1 roku a při teplotě + 1-18 ° C, ale pokud je nádoba jednoduše zakryta víkem, pak by teplota neměla překročit + 8 ° C .
Jak směs správně připravit:
- Pomocí vah připravte primární suroviny – na každých 700 g pylu potřebujete 300 g medu (nutně čerstvého, ne kandovaného).
- Včelí chléb umelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru / kuchyňského robotu.
- Vložte do velké nekovové mísy.
- Naplňte medem.
- Důkladně promíchejte.
- Uspořádejte do sterilních sklenic.
- Zátka.
Pokud plánujete skladovat jednoduše namleté plásty, stačí je namlít a zabalit do sklenic.
Sušené
Účelem sušení včelího chleba v plástech je snížit vlhkost produktu na 10-15%, což zvyšuje trvanlivost – od 10 měsíců a více (při vyjmutí plástů z úlů je jejich vlhkost 24- 35 %). Podmínky pro další skladování sušených plástů plně odpovídají pravidlům pro uchování granulí.
Existuje několik způsobů přípravy surovin, ale existuje jedno pravidlo – vertikutace se provádí před sušením, což zkracuje dobu odpařování vlhkosti. Postup zahrnuje propíchnutí nebo naříznutí víčka granulí v plástech.
Jak probíhá sušení v továrnách a doma (v malých včelnicích):
- Přirozenou cestou. Znamená to rozprostření surovin na rovný povrch ve větrané místnosti nebo pod přístřeškem. Délka procedury závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu, ale v průměru je to 1-3 měsíce.
Hlavní podmínkou je, že plásty jsou zavěšeny tak, aby mezi nimi byla dodržena vzdálenost alespoň 5 cm, což zajišťuje ochranu před moly (síťky s jemnými oky jsou staženy). - Vodivá metoda (kontaktní). Předpokládá se použití speciálního sušícího zařízení – na vyhřívanou plochu se pokládají plástve. Doba schnutí – minimálně 24 hodin, při dodržení minimální tloušťky plástů.
Obrovským mínusem je ztráta živin až 40 %. - Konvektivní. Je považován za optimální, protože má mírný účinek (nepotlačuje mikroelementy ve velkém množství) a rychle schne (asi 9-10 hodin). Používá se zařízení vybavené absorbéry vlhkosti a nosiči tepla.
Další výhodou je nízká cena, která láká včelaře. Kromě toho lze plásty v úlových pouzdrech sušit. Moderní modely mají oscilační režim, díky kterému se střídá přívod atmosférického vzduchu se vzduchem ohřátým. - Vakuum. Potřebná je sušicí komora s vakuovými vlastnostmi, díky které se proces sušení urychlí (na jednu várku stačí 4-6 hodin). Významnou nevýhodou je drahé zařízení.
Teplota v sušičce by neměla překročit +42°C.
Faktory, které negativně ovlivňují bezpečnost
Nebezpečím pro uchování včelího chleba v jakékoli jeho podobě je nedodržování teploty, vlhkosti a vlivu světla. Včelí chléb na tato porušení reaguje velmi ostře – okamžitě se kazí a je téměř nemožné nějak zastavit destruktivní procesy.
Více o negativních faktorech:
- nadměrná vlhkost vede k plísním, které rychle pokrývají velké plochy, proto včelaři doporučují skladovat včelí chléb v uzavřených nádobách a v malých porcích;
- nízké a vysoké teploty nejen zkracují trvanlivost, ale také neutralizují obsah živin téměř o 50-70 %;
- vliv světla (jak umělého osvětlení, tak slunečního záření) vede ke zkažení, protože se ničí látky odpovědné za bezpečnost produktu (je jich mnoho);
Vědět, jak správně připravit a skladovat včelí chléb, získáte nejcennější materiál používaný k léčebným účelům. Protože včelí chléb, med a voskové buňky plástů obsahují maximální množství užitečných látek (více než 350 prvků). Výrobek nemá žádné kontraindikace (kromě individuální nesnášenlivosti) a používá se také pro účely prevence.
