Jak dlouho byste měli držet ryby v suchém solení?

Solení ryb je účinná a poměrně jednoduchá metoda konzervace ryb pomocí soli. Po nasolení se chuť ryby změní a úplně ztratí chuť syrového masa. Solit můžete celá rybí těla nebo jednotlivé kusy.

Slanou rybu si můžete připravit doma. Z tohoto článku se dozvíte, jaké způsoby solení ryb existují a jak správně připravit solené mořské plody.

Metody solení

Klasickou metodou je suché solení rybích těl. Ryba se nasolí ve velké dřevěné nádobě s otvory. Nejčastěji se používají obyčejné dřevěné krabice, jejichž dno je pokryto plátnem. Průměrná doba suchého solení je 10-11 dní.

Ryba musí být přitlačena tlakem. Zabrání vzniku dutin mezi jednotlivými jatečně upravenými těly nebo filety, kde se obvykle mohou množit bakterie. Právě díky útlaku se struktura rybího masa stává hustší.

Mokrý velvyslanec také docela populární. Jako nádoby lze použít plastové nebo smaltované nádoby. Ryba je položena zády dolů a posypána solí. Druhý den se objeví šťáva. Smícháním se solí vznikne solný roztok. Právě v této marinádě z vlastní šťávy a soli se ryby osolí. Ryby by měly zůstat ve slaném nálevu až 1,5 týdne. Čím větší jsou jatečně upravená těla nebo filety, tím déle bude trvat, než se osolí.

na smíšené solení ryba, předem důkladně potřená solí, se zalije lákem – lákem. Chcete-li, aby chuť hotového výrobku byla pikantnější, můžete přidat koření.

Lososový velvyslanec používá se ke konzervování sleďů. Kromě suchého solení ryb se tato metoda vyznačuje uchováváním produktu v chladničce. K solení tučných makrel můžete použít metodu zavěšení.

Jak osolit ryby solí:

• Technologie suchého solení – sůl se nasype na dno krabice, poté můžete začít pokládat ryby. Každý korpus je nutné nejprve potřít solí. Každá vrstva ryby je posypána solí. Po položení všech rybích jatečně upravených těl je třeba na poslední vrstvu nalít další 1 cm soli.
• Technologie mokrého solení – ryba není předem potírána solí a je umístěna na dně nádoby. Jatečně upravená těla umístěná břichem nahoru by měla být pevně přitlačena k sobě. Po uložení všech ryb se posype silnou vrstvou soli.
• Technologie smíšeného solení – jatečně upravená těla ryb se důkladně potřou solí a vloží do hluboké nádoby. Poté se naplní hotovým solným roztokem se solí, kořením a cukrem.
• Technologie solení lososa – řezaná ryba je posypána hrubozrnnou solí v oblasti břicha a zad. Kromě soli se používá koření a cukr. Poté se nádoba s rybami umístí na jeden a půl dne do chladničky.

Způsob solení ryb přímo ovlivňuje jeho chuť. Při suchém solení je ryba hustá, suchá a velmi slaná. Mokré solení zadržuje vlhkost v rybím mase, proto se tento způsob solení nejčastěji používá k přípravě na uzení nebo k výrobě rybích konzerv. Při smíšeném solení se ryba také ukáže, že není příliš slaná a docela šťavnatá.

Kolik soli na 1 kilogram ryb:

• Při metodě suchého solení je průměrná spotřeba soli 200 gramů na 1 kg. Vezměte prosím na vědomí, že na dno krabice nebo sudu a na položenou rybu je nutné nasypat 1 cm vrstvy soli.
• Při smíšené metodě je k přípravě 3 litrů solanky potřeba použít 1 kg soli.
• Při mokrém solení se těsně zabalená těla ryb posypou solí v množství 175–200 gramů na 1 kg ryby.

Množství soli se může mírně lišit v závislosti na druhu ryby a požadované chuti. Mírně nasolené ryby obsahují 6–10 % soli, středně solené 10–14 % a vysoce solené více než 14 %. Lehce nasolené ryby se před použitím nenamáčejí.

Proč používat cukr k nakládání:

• Přidáním 30 gramů cukru na 1 kg ryby se maso stává křehčím a šťavnatějším.
• Cukr zabraňuje nadměrnému solení ryb.
• Použití cukru pomáhá udržovat pružnost ryb. Pokud během solení nepřidáte cukr, rybí obilky nebo filety jednoduše zdřevnatí.
• Přidání cukru zvýrazní chuť ryby. Sladkost není cítit současně.

Kdy přidat pikantní sůl:

• Ryba musí být umístěna v misce dostatečné hloubky.
• Solanka se připravuje z vody a soli v poměru 3:1.
• Poté, co se sůl rozpustí ve vodě, musíte do solanky přidat koření. Tradičně se k tomu používá černý pepř, bobkový list, koriandr, listy křenu a cukr.
• Ryba se naplní hotovým solným roztokem a nasolí se pod tlakem po dobu 8-10 dnů.

Jaké druhy jídel vzít na solení:

• Pro metodu suchého solení je nejlepší použít dřevěné nádoby. Musí v ní být otvory, aby šťáva volně vytékala a nehromadila se v nádobě.
• Pro mokré nebo smíšené způsoby moření se doporučuje používat nádobu, která není náchylná k oxidaci – plastové nebo smaltované nádobí.
• K solení lososa můžete použít skleněné, keramické nebo plastové nádobí.

Jak nasolit červenou rybu

Solená červená ryba – Jedná se o pokrm, který se hodí jak na slavnostní, tak na každodenní večeři. Díky své jemné chuti lze rybí maso podávat jak jako samostatné jídlo, tak jako doplněk k vařeným nebo dušeným bramborám.

Červené ryby mohou být solené suché nebo mokré. Suché solení červené ryby je přitom poněkud odlišné od solení bílé ryby. Chcete-li nasolit červenou rybu suchou metodou, musíte se zásobit fólií nebo pergamenem. Chcete-li dát tělům růžového nebo chum lososa zajímavější pikantní chuť, můžete rybu naložit do marinády.

Jak nasolit ryby ve fólii:

• Filet se musí dobře umýt a odstranit kosti. Kůže musí být ponechána.
• Každý kousek by měl být pečlivě, ale velmi pečlivě otřen solí.
• Rybí filé je zabaleno do fólie.
• Svazek se vloží do misky a umístí se na 24 hodin do chladničky.

Obdobným způsobem se připravuje známý pokrm gravlax. Tento studený předkrm, tak oblíbený v zemích severní Evropy, se podává s koprovou a hořčičnou omáčkou. Předkrm můžete jíst na žitném chlebu nebo s jemnou bramborovou kaší. Proces vaření je následující.

Gravlax:

• Rybí filé se důkladně umyje. Všechny kosti musí být pečlivě odstraněny.
• Kousky se posypou hrubou solí, cukrem, pepřem a nasekaným koprem.
• Poté se ryba zabalí do fólie nebo pergamenu.
• V případě potřeby lze kousky naplnit ginem, koňakem nebo brandy.
• Ryba se uchovává v chladničce po dobu 3-4 dnů.

Chcete-li zvýraznit chuť červené ryby a udělat ji pikantnější, můžete použít různé kombinace koření, které se přidávají do nálevu.

Solanka pro červené ryby:

• Na 1 kg rybího filé je potřeba 1 litr vody.
• 150 gramů cukru.
• 150 gramů soli.
• 50 gramů hořčice.
• 2 velké bobkové listy.
• Pár špetek černé a nového koření.

V takto připraveném láku by ryby měly zůstat nejdéle 4 hodiny. V opačném případě může „natáhnout“ příliš mnoho soli.

Jak správně osolit makrelu a sledě?

Solení lososa se používá ke konzervování makrel a sleďů. Kromě tradičního solení by měla být ryba umístěna v lednici po dobu 30 hodin. Poté lze ryby ihned konzumovat nebo sušit. Ve většině případů se sleď okamžitě sní.

pro solení tučných bílých ryb, jako je makrela, můžete také použít závěsnou metodu, kdy se mrtvá těla ryb navlékají žábrami na tyč a namáčejí se do předem připraveného nálevu.

Jak správně solit malé ryby

Malé ryby se před nasolením důkladně očistí od hlenu pod tekoucí vodou, ale nerozříznou se – to je první rozdíl oproti solení velkých rybích těl. Poté je třeba rybu nalít na čistý povrch, posypat soby a důkladně promíchat rukama nebo dřevěnou špachtlí. K solení malých rybek byste měli vždy používat hrubou sůl, jinak se na jejím povrchu mohou vytvořit krusty, které nedovolí láku proniknout dovnitř. Poté lze ryby pod tlakem nalít do dřevěného sudu.

Druhým znakem solení malých ryb je doba solení. Je-li u velkých jatečně upravených těl doba solení za mokra 10 dní, u malých ryb se doba solení zkracuje o 2–4 dny.

Jak správně nasolit ryby na sušení

pro solení pro sušení Vhodné jsou jak čerstvě ulovené, tak čerstvě zmrazené ryby. Pokud byla pro solení vybrána velká ryba, musí se nejprve vykuchat. Ryby do délky 20 cm nevyžadují prakticky žádnou přípravu. Vnitřek malých ryb můžete nechat. Bez ohledu na druh a velikost ryby by měly být žábry vždy odstraněny. Pokud jsou žábry ponechány, sušené ryby začnou rychle mizet kvůli velkému množství bakterií.

Ryby na sušení je nejlepší nasolit klasickou suchou metodou. Tato metoda pomůže rychle a rovnoměrně odstranit přebytečnou vlhkost a chuť syrového rybího masa.

Skladování domácích nasolených ryb

Nasolené ryby skladujte nejlépe v lednici. K tomu musí být kostra zabalena do přírodního materiálu a umístěna do nádoby. Chcete-li prodloužit trvanlivost ryb, lze je navlhčit kyselinou citronovou a zabalit do fólie.

V internetovém obchodě Frost-fish si můžete objednat červené a bílé ryby na domácí solení. Máme velký výběr mořských plodů ulovených v regionech šetrných k životnímu prostředí. Nabízíme pouze čerstvé, kvalitní a 100% přírodní produkty.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.

Solit můžete jakoukoli červenou rybu – lososa z farmového chovu, pstruha nebo divokého růžového lososa, chum lososa, sockeye lososa, coho lososa, chinook lososa. Vše záleží na vašem vkusu a osobních preferencích. Losos se liší chutí, vůní a obsahem tuku. Losos, pstruh a losos chinook jsou tučnější ryby, jejich maso je hladké a mastné, zatímco losos sockeye a losos coho jsou hutnější, prakticky bez výrazných tukových pruhů. Růžový losos a chum losos mají dietnější, suché maso, takže aby byl filet měkký a šťavnatý, často se používá rostlinný olej. Divoká ryba je zpravidla bohatší na barvu a chuť, což činí hotovou pochoutku atraktivnější.

Poradenství! Pokud jste si koupili velké jatečně upravené tělo, můžete si část odložit na solení, část nakrájet na steaky a hlavu a ocas poslat na rybí polévku.

Pokud přemýšlíte, kde koupit kvalitní červené ryby, doporučujeme to udělat ve specializovaných prodejnách ryb. Na takových místech často panuje přísný postoj k teplotním podmínkám a pravidlům skladování produktů. To znamená, že zakoupená ryba se po rozmrazení nerozpadne.

3. Je možné použít mražené ryby na solení?

Je lepší používat čerstvé zmrazené ryby – to zaručuje, že produkty jsou bezpečné. Hlavní věc je vybrat si čerstvě zmrazené ryby bez přebytečného ledu. Před solením je třeba rybu rozmrazit. Je lepší to udělat předem: v chladničce po dobu 6-8 hodin. Zmrazené ryby byste neměli solit, riskujete, že dostanete přesolený produkt.

Poradenství! Je pohodlnější a snazší krájet rybu, pokud není úplně rozmražená.

4. Do jaké nádoby byste neměli solit ryby?

“Když jíte červenou rybu, jaký je rozdíl v tom, v jaké nádobě ji osolíte?” žertují někteří kuchaři. Na solení ryb se totiž hodí téměř každá nádoba – skleněné, smaltované, keramické nádoby, dřevěné sudy, tácy z kvalitního potravinářského plastu. Ale nedoporučujeme používat pro tyto účely:

1. Kovové nádobí. V hotové rybě se může objevit nepříjemná charakteristická kovová chuť
2. Smaltované nádobí s poškozeným smaltem
3. Levný plast nízké kvality

5. Jakou sůl je nejlepší použít při solení lososa?

Nejoptimálnější pro solení je sůl kamenná nebo kuchyňská, hrubá nebo středně mletá. Velké granule jsou rovnoměrněji rozloženy, déle se rozpouštějí a zajišťují hluboké pronikání konzervantu hluboko do jatečně upraveného těla. Nedoporučuje se používat jemnou sůl, extra sůl nebo jodizovanou sůl. Nadbytek jódu může vést k popáleninám v horních vrstvách ryby a začíná se beznadějně zhoršovat i ve fázi solení.

6. Proč se při solení ryb přidává cukr?

Ryby můžete solit bez přidání cukru, vyzkoušejte oba způsoby, abyste pocítili rozdíl. Cukr pomáhá jemnému lososovému masu zachovat si tvar, hustotu a pružnost. Ryba je křehčí, pomáhá vyhnout se přesolování, naplno odhalí chuť a zvýrazní ji, aniž by přidala nadměrnou sladkost. Někteří kuchaři přidávají místo cukru med.

7. Potřebujete alkohol k nakládání červených ryb?

Někteří kuchaři při solení lososa rádi přidávají koňak nebo vodku. Alkohol není v této věci naléhavě potřebnou složkou, je docela možné se bez něj obejít, ale stále není zbaven užitečnosti. Slouží k tomu, aby se proces solení trochu urychlil a ryba si zachová krásnou barvu, získá ještě jemnější texturu a výraznou chuť. V hotové rybě nebude žádný alkohol. Recept na solení lososa s alkoholem >>

8. Jak dlouho vydrží doma nasolená ryba?

Někteří lidé předpokládají, že pokud je ryba nasolená, může být skladována po staletí. To ale vůbec není pravda. Rospotrebnadzor doporučuje skladovat lehce nasolené, doma vařené ryby nejdéle 3 dny, středně nasolené až 15 dnů a silně nasolené až 1 měsíc.

9. Co dělat, když je ryba přesolená?

Jakmile je ryba hotová, je téměř nemožné upravit její chuť, proto dávejte pozor na proporce, experimentujte s recepty a najděte ideální rovnováhu. Pokud je ale ryba stále přesolená, pak máte dvě řešení – namočte ji (v mléce/vodě) nebo ji použijte na přípravu složitějších pokrmů, než je jen chlebíček, kde je hlavní složkou ryba. Jsme pro druhou možnost.

Co dělat s přesolenými rybami:

• Připravte si pizzu z mořských plodů s lososem a pikantní citronovo-hořčičnou omáčkou. Jako další přísady si můžete vybrat brokolici, krevety, rajčata.

• Připravte sledě pod kožichem, nahraďte sledě červenou rybou nebo Olivierem a nahraďte maso lososem. Bude to prostě úžasné!
• Udělejte si rybí paštiku, nebo spíš mleté ​​maso – rybu stačí rozdrtit v mixéru, přidat do ní máslo nebo tvaroh a trochu citronové šťávy. To bude skvělá pomazánka!

• Lososové těstoviny připravte ve smetanové omáčce. Nebo jednoduše uvařte brambory, rýži nebo pohanku bez přidání soli a navrch položte plátky osolené ryby.
• Používejte jako náplň do palačinek nebo podávejte s oříšky. Teprve potom by se měly palačinky a draniki dělat lehce osolené.

Sdílíme recepty od Ikorny, jak nasolit červenou rybu různými způsoby – na sucho i na mokro, s přidáním oleje/alkoholu i bez něj.