Mnoho hub nevyžaduje vaření před mořením nebo jiné způsoby přípravy. Volnushki by měly být vařené bez selhání. O tom, jak to udělat správně, může vyvstat mnoho různých otázek: kolik vařit, zda to nakrájet, co přidat do vody. Odpovědi najdete v tomto článku.
O vlnách
Této houbě se říká „královna nakládané zeleniny“. Volnushka je skutečnou lahůdkou, ale pouze pokud je správně připravena. Houby vypadají skoro jako klobouky ze šafránového mléka, ale liší se velikostí, tvarem klobouku a mají růžovější odstín. Podle kategorie je houba z rodiny Russula považována za podmíněně jedlá, což znamená, že vyžaduje zvláštní přístup ke zpracování, jinak můžete trpět otravou jídlem.
Existují bílé, žluté a růžové vlny. Klobouk můry je kulatý, konvexní, do průměru 12 centimetrů, stonek je dlouhý do 8 centimetrů (obvykle méně). Barva je oranžovo-růžová, tlumená. Desky jsou umístěny často.
K poznámce:
Volnushki obsahují spoustu užitečných látek: hořčík, sodík, draslík, fosfor, vápník, kyselinu askorbovou, karoten, vitamíny B, PP, lecitin, aminokyseliny.
Houby rostou v březových hájích a mohou vzájemně prospěšně interagovat s kořeny stromů. Můžete ji sbírat v létě, blíž k podzimu. Při vaření se volnushki používají hlavně k solení a nakládání. Dělají také lahodný houbový kaviár.
K čištění před vařením použijte zubní kartáček
O namáčení
Než začnete vařit, musíte houby nejprve namočit. To se provádí za účelem odstranění hořké mléčné šťávy vylučované touto odrůdou hub. Namáčení se musí provádět ve studené vodě (teplota nepřesahující 18 stupňů), protože houby mohou rychle zkysnout, když jsou teplé.
Doba namáčení před vařením je 24 hodin. Během této doby je nutné 4x vyměnit vodu, starou vypustit, umýt výrobek, přidat novou vodu, která také nemá vyšší teplotu než 18 stupňů. Také při namáčení se přidává sůl, poměr je 0,5 polévkové lžíce na 5 litrů vody.
Co přidat do vody při vaření?
Volushki by se měly vařit v čisté vodě s přidanou solí. Je také možné přidat různé koření: bobkový list, černé a nové koření. Ocet ale přidávat nemusíte, nechte ho na moření.
Čerstvé houby se před vařením namočí
Jaké nádobí a náčiní použít
Je přípustné vařit houby volushka v nádobách, které jsou pro vás vhodné. Existuje jen několik pravidel: neměly by být poškozené, popraskané a neměly by být z mědi, cínu nebo litiny. Volánky stačí nakrájet nerezovým nožem a měl by z toho vzniknout cedník nebo síto.
K poznámce:
Mladé volushki jsou chutnější než zralé.
Obecné principy kuchařského chvění
Pro optimální výsledky při přípravě na zimu musíte vědět, jak správně vařit každý druh hub. Základní pravidla týkající se vln:
- Než začnete ohřívat vodu, musíte houby nejprve očistit a namočit.
- První voda se slije, výrobek se zalije studenou vodou, přidá se nová a čerstvá tekutina a znovu se vaří.
- Voda by měla pokrývat produkt a být 3 centimetry nad ním.
- Vývar se po uvaření slije, zde totiž zůstávají toxické látky a hořká chuť.
- Na 1 litr vody přidejte 1 lžičku kuchyňské soli.
- Jodizovaná mořská sůl by se neměla používat.
- Před studeným marinováním se volushki vaří 25 minut, před horkým marinováním – 15.
- Zatímco se houby vaří, odstraňte pěnu děrovanou lžící.
Vyčištěný produkt naplňte čistou studenou vodou
Důležité!
Volnushki by neměly konzumovat děti do 7 let, osoby s chronickými onemocněními nebo těhotné ženy.
| Etapy | Provedené procedury | Vlastnosti |
| Krok 1 | Čištění | Provádí se nožem, zubním kartáčkem |
| Krok 2 | Namáčení | 24 hodin s výměnou vody každé 4 hodiny |
| Krok 3 | Vaření | 2x po dobu 15-20 minut |
| Krok 4 | příprava | Solení, smažení, marinování, příprava paštiky, salátu |
Vlastnosti vaření před solením
Algoritmus vaření je následující:
- Volnushki se čistí s veškerou péčí, vybírají se vzorky stejné velikosti.
- Namočte houby na jeden den do studené vody a čtyřikrát ji vyměňte.
- Umístěte produkt do hrnce.
- Naplňte studenou, čistou vodou.
- Přiveďte k varu a za pochodu odstraňte pěnu.
- Snižte teplotu, vařte 15-20 minut.
- Vypusťte vodu.
- Přidejte novou čistou vodu, sůl a koření.
- Vařte dalších 15-20 minut.
- Vodu slijte pomocí cedníku nebo sítka.
- Hmotu ochlaďte.
- Začněte solit.
Během vaření nezapomeňte sbírat pěnu.
Je důležité vědět, že k nakládání se nepoužívají pouze vařené trubce. Při solení po staru, v dřevěné kádi, se houby nevaří, ale pouze namáčejí a pak se vyskládají do vrstev. Teplota při tomto solení by neměla být vyšší než 10°C.
Vlastnosti vaření před smažením
Může se zdát, že stačí volushki jednoduše smažit bez předchozího tepelného ošetření, ale to je špatně. Před smažením je třeba houby vařit. Protože bude následovat smažení, lze dobu vaření zkrátit na 20 minut (není nutné vařit dvakrát). Další funkce: před umístěním hub do horké pánve s olejem je musíte důkladně vyždímat a vysušit na vzduchu, aby vlhkost nevyvolávala dušení. Můžete to otřít papírovou utěrkou.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Pokud je hořkost v chuti hub nevýznamná, lze dobu namáčení zkrátit.
Rada číslo 2
Pokud není v plánu nakládání, ale příprava paštiky, pak houby vařte déle do měkka. Můžete to určit vidličkou, houba by měla být měkká.
Rada číslo 3
Trubky můžete nakládat s jinými houbami, například mléčnými houbami.
Rada číslo 4
Volushki je zvykem solit, i když tím ztratí narůžovělou barvu. Nelekejte se, že houby zešediví – na jejich chuti se to negativně nepodepíše.
Rada číslo 5
Připravte si houby, jakmile si úrodu přinesete domů z lesa. Jsou skladovány čerstvé a uchovávají si své příznivé vlastnosti po dobu nejvýše 8 hodin. Nechte je v lednici ne v igelitovém sáčku, ale v papírovém sáčku.
Často kladené dotazy
Jak dlouho trvá vaření volushki?
Dvakrát na 15-20 minut.
Je možné dotyčný druh houby neuvařit?
Ne, je nebezpečné jíst volushki bez tepelné úpravy a je také bez chuti.
Musím před vařením namáčet?
Ano, namáčení je povinný krok.
S příchodem teplejšího počasí budou milovníci „tichého lovu“ nevyhnutelně postaveni před otázku, jak houby připravit. Konkrétní metoda závisí na vlastnostech druhu. Volnushki jsou houby, které se musí před vařením nejen vařit, ale také namočit. Jak to udělat správně, přečtěte si článek.
Je možné nevařit volushki?
Volnushki je zakázáno konzumovat nebo používat k vaření v syrové formě, protože patří do kategorie podmíněně jedlých hub. Jejich šťáva je hořká a štiplavá, což vysvětluje nutnost namáčení a vaření.
Existuje mylná představa, že při solení nebo marinování není třeba houby vařit. Předvařením produktu se ale zlepší chuť produktu a navíc se zabrání usazování toxických látek uvnitř plodnice.
Help. Volnushki se nacházejí v blízkosti bříz. Vrcholný růst nastává v polovině července a končí v polovině září.
Přípravná fáze
Sklizená plodina se položí na rovnou plochu a každý exemplář je pečlivě zkontrolován. Ostrým nožem se odstraní poškozené úlomky stonku a klobouku, červivé houby se vyhodí a nečistoty a nečistoty se odstraní kartáčem.
Dalším krokem je omytí hub v misce s vodou.
Help. 100 g volushki obsahuje pouze 35 kcal.
Namáčení
Mléčné houby jsou vždy namočené. Pokud tento krok přeskočíte, houby budou mít nepříjemnou hořkou chuť. Namáčení navíc eliminuje možnost otravy.
- Při vícedenním namáčení nezapomeňte vyměňovat vodu každý den, aby produkt nezkysl.
- Je lepší namočit na jeden den do osolené tekutiny. Tím rychleji odstraníte hořkost. Přidejte 5 polévkové lžíce do 0,5 litrů vody. l. hrubá sůl.
Důležité! Před vařením se volnushki nechají ve vodě alespoň 24 hodin.
Po uplynutí požadované doby se plody znovu očistí: čepice se omyjí od hlenu, stonky se odříznou. Dále se houbová hmota umístí do cedníku, aby se odstranila přebytečná tekutina.
Přečtěte si více Je možné smažit třes: doporučení a recepty
Jak dlouho trvá vaření volushki?
Aby se houby uvařily, nalijí se do hrnce a zalijí vodou tak, aby zakrývala ovoce 3 cm. Doba vaření závisí na tom, jak budou houby v budoucnu použity.
Do plné připravenosti
Volnushki jsou připraveni, když jejich plodnice změkne, klobouky ztmavnou a nohy se zesvětlí. Zpravidla to trvá asi půl hodiny od okamžiku varu.
Help. Houby uvařené do měkka lze použít k přípravě houbového kaviáru, salátu, náplně do pečiva atd.
Před smažením
Předem připravené a namočené houby je třeba před smažením vařit 30–40 minut. Dále se plodnice umístí do cedníku, aby odtekla přebytečná voda. Poté smažte na pánvi s bramborem, cibulí nebo podle jiného receptu do úplného změknutí.
Před solením
Volnushki jsou běžné houby používané k nakládání. Neztrácejí tvar ani strukturu a zůstávají husté. Pro solení studenou nebo horkou metodou se houby vaří takto:
- Vložte do vroucí vody a udržujte na ohni 10 minut.
- Poté sceďte v cedníku a pokračujte ve vaření po dobu 7–10 minut.
Před solením ve vaničkách nemusíte houby vařit, ale je třeba dodržet technologii sklizně: namáčení po dobu tří dnů s každodenní výměnou vody. Dále se produkt položí na dno nádoby, osolí se, položí se druhá vrstva a znovu se osolí.
Důležité! Skladovací teplota hub ve vaně není vyšší než +10 °C, výrobek je připraven k použití po 2–3 měsících.
Před zmrazením
Vařte volnushki po dobu 20 minut. Poté se plodnice umístí na několik minut do cedníku. Poté se houby položí na papírový ručník na 10 minut, aby se zbavily nadměrné vlhkosti. Pokud tento bod ignorujete, pak se během přípravy voda změní na led.
Zcela suché volushki jsou zabaleny do sáčků nebo táců a odeslány do mrazáku. Rozmrazte houby při pokojové teplotě a poté vařte 15–20 minut.
Přečtěte si více Jak vařit řepu, jak dlouho: vlastnosti vaření v hrnci
Před mořením
Doba vaření závisí na způsobu marinování: za studena se volushki vaří 25 minut, za tepla – 15 minut.
Trvanlivost vařených trubek
Vařené zmrazené volushki se skladují v mrazničce po dobu 6 až 12 měsíců, vše závisí na teplotě: čím vyšší je, tím lépe je produkt zachován. Vařené houby lze uchovávat v chladničce nejdéle 24 hodin.
Před jídlem a další přípravou pokrmů je nutné volushki vařit. Totéž platí pro namáčení. Doba vaření závisí na dalším použití hub: k nakládání, nakládání, mrazení nebo smažení. Správné zpracování volushki je klíčem k chuti a bezpečnosti pokrmů z nich připravených.
