Sušení hub je jen část starostí. Jak pak sušené houby namočit do polévky či jiného pokrmu, aby si zachovaly vůni, chuť i texturu, není snadný úkol. Existuje několik způsobů namáčení. V jednom případě se používá voda a ve druhém mléko.
Autor: Anna Sinitsyna,
kuchařský redaktor Food.ru
Kalorie 0 kcal
Bílkoviny 0g
Tuk 0g
Sacharidy 0g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.
Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.
Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.
Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.
Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.
Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.
1 – jídlo bylo dost pepřené.
2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.
3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.
4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.
Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!
Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.
Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.
Produkty receptury
Část
Na namáčení
Přidat do košíku
Udělejte to užitečnější:
Vybírejte jen dobré houby, bez známek ničení.
Krok za krokem fotorecept
připravit
Vybírejte dobré, celé houby bez poškození. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 1
Sušené houby namočíme. Sušené houby vložte do nádoby a naplňte je vodou tak, aby tekutina zcela pokryla produkt. Nechte působit alespoň 2 hodiny. Nalijte tekutinu z hub do jiné nádoby. Může být užitečné při vaření polévky.
Sušené houby nenamáčejte déle než 8 hodin, ztratí chuť a vůni.
Krok 2
Vařte houby. Namočené houby vložte do hrnce se studenou vodou a položte na sporák. Po varu vody houby vaříme alespoň 20 minut. Vypusťte vodu.
Pokud si nejste jisti kvalitou hub, pak je vařte 2 až 3 hodiny.
udělat dojem
Sušené houby po namočení a uvaření můžeme použít do polévek, omáček nebo smaženek.
Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.
Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.
JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY
- Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
- Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
- Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
- Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.
- Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
- Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
- Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.
Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.
- Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
- Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
- Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
- Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.
SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP
Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.
Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.
V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.
Houbová polévka s cizrnou
SLOŽENÍ: Cizrna (cizrna) Bonduelle „Dušená“ 1/5 plechovky (62 g); mražené hříbky 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; paprika 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; greeny dle vlastního výběru 1 svazek; olivový olej 2 lžíce. l.; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti
- Nejprve rozmrazte houby.
- Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
- Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
- V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
- 5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.
Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.
