Zdá se, že co by mohlo být jednodušší než skladování čaje? Dal jsem to na poličku ve skříni a je to. To je všechno úložiště. Téměř každý ví, že trvanlivost čaje je ve srovnání s jinými produkty velmi dlouhá. A výrobci na obaly nevyjadřují žádné zvláštní požadavky.
Většina lidí ani nepřemýšlí o tom, jak uchovávat čaj. „Skladujte v čistém, dobře větraném prostoru bez cizích pachů s relativní vlhkostí nepřesahující 70 %. To je asi věta, kterou každý čte na obalech čaje.
Mezitím o tom, jak správně uchovávat čaj a nechat ho
šetrné k životnímu prostředí, znalosti jsou nejen užitečné, ale také zajímavé. Za prvé, při skladování čaje byste se měli vyvarovat vystavení:
- vlhkost vzduchu,
- osvětlení
- vnější pachy,
- vysoké teploty,
- vady balení.
Ivan čaj je samostatná odrůda čaje, platí pro něj všechna pravidla a požadavky na skladování, které platí pro běžný čaj. Proto, pokud přemýšlíte, jak správně skladovat fireweed, vše popsané v článku se vám bude hodit.
Podívejme se blíže na to, co se myslí, když mluvíme o výše uvedených parametrech?
Влажность
Vlhkost čaji škodí. Čaj je sušený, svinutý list. V černém čaji zůstává jeho vlhkost nejvýše sedm procent, zelený čaj – ne více než 5. Zvýšení vlhkosti z 8% je považováno za nebezpečné a destruktivní – nad 11. Při skladování ve vlhké místnosti čaj absorbuje vlhkost. Výsledkem je růst plísní. To je ale zcela extrémní případ. V zásadě k „smrti“ čaje dochází dříve: ztrácí své aroma a získává zatuchlý zápach. Navíc vrchní listy v nádobě, které jako první absorbovaly vlhkost, infikují zbytek. A celá várka se zkazí.
Jaká vlhkost je optimální?
Tady se ale názory odborníků liší. Nejpřísnější věří, že vlhkost během skladování čaje by neměla překročit 30-40%. A někteří výrobci (viz výše) toto číslo zvyšují až na 70 %. V druhém případě byste ale měli vzít v úvahu i nádoby, ve kterých výrobce čaj prodává. Při „změkčování“ požadavků na vlhkost se takový výrobce již zpravidla postaral o to, aby vnitřek nádoby byl nepřístupný vlhkosti, i když je v místnosti vlhkost sedmdesátiprocentní.
Při sledování obsahu vlhkosti byste měli zvážit, jaký druh čaje skladujete. Na zvýšenou vlhkost jsou nejcitlivější černé a lisované čajové lístky, nejméně citlivý je čaj zelený a sypaný.
osvětlení
Čaj se bojí světla, zejména přímého slunečního světla. Odborníci jsou proto ve svých doporučeních jednotní: skladujte čaj v tmavém prostoru. Skříň se sklem k tomu není vhodná, protože sklo propouští rozptýlené světlo. Pokud je obal neprůhledný a zapečetěný, lze tento požadavek zanedbat. Co se stane, když čaj skladujete v průhledné skleněné dóze a ještě na světle? Světlo podporuje oxidační proces. Čajový list začíná ztrácet svou barvu a chuť. Světlo je zvláště destruktivní pro oolongy.
Vnější pachy
Jako každý sušený produkt jsou čajové lístky náchylné na cizí pachy. Přestože požadavky výrobce na dodržování „komoditní blízkosti“ na obalech čaje s největší pravděpodobností nikdy neuvidíte, přesto byste na to neměli zapomínat.
Mějte na paměti, že čaj bude mít k dispozici cizí pachy, pokud jeho obal nebude vzduchotěsný. V krásné dóze vám těsnost zajistí pouze těsný gumový kroužek na víčku. Plastová nádoba však takový efekt nedá. Fóliový sáček se zipem pevně chrání před cizími pachy, čaj v kartonové krabici je bezbranný.
Buďte opatrní: čaj pohlcuje i slabé pachy. Medvědí službu dokážou čaji udělat i ty, které do kuchyně považujete za obyčejné. Čaj byste měli nalévat čistou lžičkou nebo hromadně. Nedoporučuje se dotýkat se čaje rukama: vaše prsty obsahují vlastní vůni, která se může přenést na čajové lístky. Ale to spíše odkazuje na superpřísná pravidla pro zacházení s elitním, drahým čajem.
Hlavní nevýhodou pohlcování cizích pachů je, že mění chuť čaje. Bude vydávat pachy, které absorboval.
teplota
Někteří idealisté se domnívají, že čaj by měl být skladován při nižších teplotách. Ve skutečnosti to platí pouze pro speciální čaje a pro účely dlouhodobého skladování.
Optimální teplota je 0+18 stupňů. Musíte však uznat, že v kuchyni, kde drtivá většina lidí čaj skladuje, je poněkud vyšší. Řekněme 10 stupňů.
Spěcháme vás uklidnit: tmavé druhy čaje a pu-erh nejsou tak citlivé na skladovací teplotu. Oolongy, zejména tchajwanské, jsou náročnější na nižší skladovací teploty.
Extrémně nízké skladovací teploty (v mrazáku) se využívají především v případě, že je potřeba zajistit dlouhodobé skladování čaje. Například drahá odrůda a přes tři měsíce.
Obal
Ne všichni výrobci čaje se starají o tovární balení, aby zajistili správné podmínky skladování čaje. Mnohé se prodávají v kartonových obalech, tubách a papírových sáčcích, které v žádném případě neposkytují ochranu před vlhkostí nebo cizími pachy. V takových případech se bude muset kupující o nádoby na skladování čaje postarat sám. O čajových sáčcích jsme na našem blogu již mluvili.
Kam skladovat: Nádoby na uchování čaje doma
“V čem byste měli skladovat čaj?” – tato otázka zřídka přichází na mysl průměrného člověka. Zvláště pokud jde o běžný černý čaj. Ale milovníci čaje a milovníci drahých odrůd si předem prostudují informace o tom, jak správně uchovávat čaj.
- dóza z neprůhledného skla, porcelánová nádoba se vzduchotěsným víčkem s pogumovaným těsněním,
- plechovka s pevným víkem,
- fóliový sáček se zipem.
- kartonové a papírové nádoby,
- látkové tašky (hezké, ale zbytečné),
- dřevěná nádoba,
- sáčky z polymerů/polyethylenu (čaj se v nich jednoduše „udusí“),
- plastová nádoba na čaj (není schopna zajistit těsnost).
Jak dlouho můžete skladovat: trvanlivost čaje
Tato otázka je velmi různorodá. Všichni účastníci velkoobchodu vědí, že čaj jako produkt se skladuje 1,5–2 roky. Toto je obecný termín pro položku.
Většina výrobců uvádí na obalech čaje 18 měsíců. Skladování čajových sáčků v jednotlivých fóliových obalech vydrží tři roky.
Trvanlivost čaje tedy velmi závisí na obalu. Pro sypaný čaj jsou stanoveny následující doby skladování, při dodržení všech požadavků na vlhkost, osvětlení, nádoby a teplotu:
- nejméně ze všech – zelený, žlutý, bílý čaj. Skladuje se pouze šest měsíců – rok,
- oolong lze skladovat až jeden rok,
- bylinný čaj – až jeden a půl roku,
- černý a červený čaj – 1,5-2 roky,
- Pu-erh lze skladovat 5-10 let (v závislosti na odrůdě a výrobci).
Ivan čaj může vydržet až tři roky. Ale jeho trvanlivost velmi závisí na podmínkách skladování. Trvanlivost lékárenských balení čaje Ivan je překvapivě kratší než u jiných možností sběru. Při dodržení všech nejlepších podmínek skladování popsaných výše neztratí čaj z ohnivce své vlastnosti po dobu 3 let.
Navíc nezáleží jen na datu balení, ale také na datu sklizně čaje. Bohužel výrobce poskytuje takové informace pouze u drahých odrůd čaje. Ale čím kratší doba mezi sběrem a balením do prodeje, tím lépe. O to více zaručuje, že dostanete bohatý, sofistikovaný nápoj.
Nejvýhodnější verze čaje – v jednorázových sáčcích – by měla být skladována v „původní“ kartonové krabici, na suchém místě a v podmínkách blízkých výše popsaným. V popisech na obalech také nenajdete podrobný popis způsobu skladování čaje v sáčcích.
Obvykle se průměrný člověk zamyslí nad tím, jak dlouho lze čaj skladovat, když obdarovaný čaj dlouho ležel ladem nebo nebyl použit. V zemi se například skladoval až do letní sezóny.
Samozřejmě, že po uplynutí doby použitelnosti každý výrobce řekne, že čaj musí být zlikvidován. Nicméně nespěchejte. Stále to může být užitečné.
Vzhledem ke své schopnosti absorbovat jej lze „poslat“ do boje s nepříjemnými pachy. K tomu stačí otevřít nádobu a nechat ji na správném místě. Po nějaké době zápach zmizí.
Kromě toho existuje mnoho lidových způsobů použití čajových lístků. Například pro odstranění lesku z tmavého oblečení, odstranění skvrn. Existuje mnoho receptů na použití čajového roztoku v zahradě. Ve všech těchto případech nejsou kladeny žádné požadavky na čerstvost čaje. Proto se vám bude docela hodit i po datu expirace!
Chcete-li zachovat vlastnosti čaje, musíte pochopit několik klíčových bodů:
1) Čaj je velmi jemný a citlivý produkt
2) Trvanlivost čaje není neomezená, čím čerstvější čaj, tím lepší.
3) Čaj snadno pohlcuje pachy.
4) Vystavení přímému slunci má na čaj negativní vliv.
5) Čaj je velmi citlivý na vysokou vlhkost vzduchu.
Na základě toho není těžké pochopit několik praktických doporučení pro skladování čaje doma.
V ideálním případě by tedy měl být čaj skladován v podmínkách, které co nejvíce zachovají jeho chuťové a aromatické vlastnosti a budou mít co nejmenší vliv na jejich změnu v čase.
Samozřejmě musíte pochopit, že i za ideálních podmínek skladování se čaj dříve nebo později promění v „seno“, ale správné skladování může prodloužit životnost čajového listu)).
V ideálním případě by doba skladování suchých čajových lístků (počítáno od doby sklizně lístků) neměla přesáhnout 6 měsíců u zeleného a bílého čaje a 2 roky u oolongu a červeného čaje. Pokud budou pravidla skladování dodržena v těchto časových rámcích, bude čaj hodný konzumace.
Na co si tedy dát při skladování čaje pozor?
1) Zápas
NIKDY, za žádných okolností, nedovolte, aby váš čaj (ve formě suchých čajových lístků) zůstal dlouho otevřený, tedy v přímém kontaktu s okolím. Víko skladovací nádoby by mělo být otevřeno pouze v případě potřeby a okamžitě uzavřeno. V opačném případě čaj ztratí vůni a nasaje vůně okolního prostředí.
NIKDY neuchovávejte čaj v těsné blízkosti silně/silně páchnoucích potravin. Čaj má schopnost velmi rychle absorbovat okolní pachy a nejen je pohlcovat, ale i přenášet do nálevu. K této vlastnosti čaje se váže velké množství příběhů – právě díky této vlastnosti se objevil například Earl Grey, čaj s bergamotem. Na lodi, která převážela zásilku červeného čaje z Kantonu do Anglie, vezli i bergamotový olej, několik nádob s olejem se rozbilo a vznikl čaj s bergamotem.
Stručně řečeno, pokud nechcete čaj, který chutná jako sledě, nenechávejte sklenici čaje vedle sledě a pokud nechcete čaj, který chutná jako francouzský parfém, nestříkejte svůj Chanel No 5 vedle otevřené čajové dózy.
Při výběru nádoby na uchování čaje vždy věnujte pozornost těsnost. Nejdůležitější je, aby se víko těsně uzavřelo a nepropouštělo cizí pachy, důležité je také to, aby dóza neudělovala čaji další pachy. Nedoporučují se například plastové dózy.
Existuje také názor, že samotný vzduch obsažený v dóze nepůsobí na čaj příliš blahodárně, proto byste měli dbát na to, aby byl čaj zabalen v sáčku a sáček byl srolován jako čaj v balení klesá.
Čaj je velmi citlivý na přímé sluneční záření, proto je třeba dbát na to, aby zásobník na čaj nepropouštěl světlo, tedy byl neprůhledný.
Pokud necháte otevřenou sklenici jeden den na slunci, zítra budete nemile překvapeni, že čaj už není ve skutečnosti čaj, ale jen čajový nápoj))
3) Teplota
To je možná nejtěžší podmínka pro správné skladování čaje. V ideálním případě by teplota skladování bílého, zeleného a slabě fermentovaného oolongu (například Tie Guanyin) měla být mezi -5 a 0 stupni. Vysoce fermentované čaje oolong a červené čaje lze skladovat při pokojové teplotě a relativní vlhkosti nepřesahující 60–70 %.
Pro každého milovníka čaje je asi dost těžké mít vlastní ledničku na uskladnění čaje, ale kdo prodává čaj nebo prodává čaj ve formátu čajového klubu, měl by se o jeho dostupnost alespoň postarat. Zeptejte se lidí, kteří vám dodávají čaj, zda mají ledničku na čaj? Pokud ne, změňte dodavatele))
To je možná nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět o skladování čaje doma.
Shrneme-li vše výše uvedené, lze poznamenat, že ideální nádobou na uchování čaje by byla zavařovací sklenice, uvnitř vyložená potravinářskou fólií, těsně uzavřená a nepropouštějící světlo. Velmi dobrou, ale drahou variantou jsou speciální porcelánové konvičky.
