Skladování cibule a česneku zahrnuje tři hlavní období: období sušení, období chlazení a období odpočinku.
Výrobky se suší ihned po umístění do skladovacích komor. Sušení se provádí zahřátím vzduchu přiváděného do skladovací komory na teplotu 35-38°C. Teplý vzduch je přiváděn nepřetržitě po dobu 3-4 dnů, dokud nejsou slupky pokrývající cibule zcela suché.
Sušení cibule před uskladněním urychluje dozrávání cibulí, navozuje v nich stav dormance a zvyšuje jejich trvanlivost. Uchovatelnost cibule závisí na jejím zrání. Dobře vyzrálé žárovky během skladování jsou ve stavu hlubokého fyziologického klidu. Doba vegetačního klidu je odrůdovým znakem. Při plném vyzrání, charakterizovaném tvorbou suchých krycích šupin, zasycháním listů a krčku, se cibule dobře skladuje a ztráty jsou minimální.
Po vysušení cibule a česneku ihned začněte hromadu chladit. Během doby chlazení se teplota produktu zrychlí z +35 na -1. 0 °C. Vlhkost vzduchu uvnitř skladovací komory s cibulí a česnekem by neměla být vyšší než 65 %. Při ochlazení cibule a česneku na teplotu -1. 0°C produkt přejde do klidového stavu.
Zralá cibule má schopnost odolávat nízkým negativním teplotám během skladování. Jeho odolnost vůči negativním teplotám se vysvětluje vysokým obsahem sušiny, včetně cukrů, viskozitou a zvýšenou kapacitou cytoplazmy zadržovat vodu. Žárovku lze zmrazit do pevného stavu a po rozmrazení neztrácí své obchodní vlastnosti a dokonce ani klíčivost. Cibule by se měla zmrazit a rozmrazit postupně. Existuje však limit pro pokles teploty, který žárovka vydrží. Pro dobře vyzrálou cibuli je to -5. -6 °C. Při dalším snižování teploty cibule dochází k deformaci buněk ledovými krystalky a nevratné dehydrataci cytoplazmy, proto by při skladování cibule neměla teplota klesnout pod −3 °C.
Teplotní podmínky pro skladování cibule ve skladu cibule záleží na účelu produktu. Tak, cibule sada, určený pro pěstování komerčních cibulovin, musí být skladován tak, aby neprocházely procesy diferenciace pupenů a netvořily se výhonky. Jeho skladovací teplota je buď -1. −3 °C (studená metoda) nebo 18-20 °C (teplá metoda).
Cibule (jídlo cibule) skladováno při teplotě −1. -3 °С. Intenzita dýchání a celkové ztráty za těchto podmínek jsou nejnižší. Druhou možností skladování komerční cibule je ošetření rostlin na poli inhibitorem klíčení a následné skladování při teplotě +3. +5 °С.
Na rozdíl od jiné zeleniny, cibule při skladování je nutná vlhkost vzduchu maximálně 80 %.. Se zvýšenou vlhkostí během skladování cibule rychle vycházejí z dormance a začínají rašit. Ve vlhkém prostředí se navíc mohou cibulky potit, krk zvlhne a začíná rozvoj krční hniloby. Nízká vzdušná vlhkost by měla být zvláště přísně udržována při skladování cibule, která není plně vyzrálá, která je vůči této chorobě méně odolná.
Uvolňování tepla a vlhkosti cibule je ve srovnání s jinou zeleninou malé, takže cibuli lze naložit do skladu v poměrně velkých objemech, aniž byste se museli obávat, že se samovolně zahřeje a pocení. Nejběžnějším způsobem skladování sušené cibule je násep vysoký až 3 m s aktivní ventilací.
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost cibulových produktů
Rychlost uvolňování tepla zeleniny (u cibule)
Výpočtové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (u cibule)
Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (cibule)
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u cibule)
Chtít ušetřit co nejvíce sklizeň s minimální spotřebou energie a zdrojů?
Cibule je jednou z hlavních druhů zeleniny na našem stole. Vysazují ji téměř všichni letní obyvatelé, ale jen málokomu se ji podaří zachovat celou zimu. Je velmi rozmarný. A přesto to může ležet až do jara, pokud vezmete v úvahu několik důležitých bodů
Trvanlivost cibule do značné míry závisí na sklizni.
Cibuli pro uskladnění byste měli vykopávat až po úplné zralosti. Hlavními příznaky, že je čas, jsou suché krycí šupiny, suchý krk a usychající listy.
Cibule by se měla sklízet za jasného a suchého počasí (1). Žárovky by se neměly vytahovat – mohlo by dojít k poškození dna. Je třeba je vykopat lopatou.
Cibule vyjmuté z půdy se nechají na zahradním záhonu několik hodin uschnout spolu s listy. Poté se suší v interiéru po dobu 1 – 2 týdnů. Po zaschnutí cibule se odstraní kořeny a listy (2).
Podmínky skladování cibule
Existují 2 hlavní způsoby skladování cibule při různých teplotách.
Studené V tomto případě se cibule skladují při teplotě od -3 do 0 °C. Ne, ne, žádná chyba – přesně při teplotách pod nulou. V tomto případě se hniloba nevyvíjí. A cibulová dužina netrpí, protože je chráněna suchými krycími šupinami. Toto je možná nejspolehlivější metoda; používá se na profesionálních farmách, ale není dostupná pro průměrného letní obyvatele. No a kde najdeš takovou teplotu? V mrazáku je mnohem chladněji. V lednici je tepleji, 4 – 6 °C, a na cibuli je to už moc. A co je nejdůležitější, při této teplotě se na povrchu žárovek tvoří kondenzát a ty okamžitě hnijí.
Teplý. V tomto provedení se cibule skladuje při teplotě 20 – 24 °C a relativní vlhkosti vzduchu 60 – 70 %. Zdálo by se, že je to ideální možnost, můžete si ji nechat doma, ale tady je problém – v našich bytech je vzduch mnohem sušší a cibule rychle blednou. Proto je důležité zvolit správný způsob skladování.
Doba použitelnosti cibule
Trvanlivost závisí především na odrůdě. Nejdéle se skladují pozdní odrůdy cibule – vydrží do dubna až května.
Žluté odrůdy cibule se skladují zpravidla déle (je mezi nimi více pozdních) než červené a bílé (často jsou rané a středně zralé).
Cibule pěstované v severních oblastech se skladují lépe než cibule na jihu (3).
Způsoby skladování cibule
Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob je skladovat cibuli při pokojové teplotě. Chladnička na to není vhodná.
Sklad cibule v bytě
V krabicích a koších. Dobře usušenou cibuli můžeme skladovat v truhlících nebo košíčcích, ale je důležité ji přikrýt v malé vrstvě, aby neoschla a neuhnila.
Na podlaze na novinách. Pokud máte cibule málo, můžete ji rozsypat na noviny a uložit na zem, například pod postel, aby nepřekážela.
V copáncích. Toto je nejspolehlivější způsob skladování cibule. Zde je ale důležité zvolit správný čas pro sklizeň cibule. Je důležité, aby svršky nevysychaly, jinak se budou drolit a nepůjde je zaplétat. Ale nemůžete spěchat – nezralá cibule nebude uložena. Vršky by měly být žluté, vadnoucí, ale ne úplně suché. Shromážděné cibule se několik hodin suší na slunci, poté se spletou a pověsí v bytě. Aby copánky byly pevné po celou zimu, můžete do vršků vplétat provázek, úzkou stuhu nebo slámu.
Skladování cibule ve sklepě
Pro cibuli je to nejhorší varianta – sklep je pro ně příliš vlhký. Ale pokud není jiná možnost, musíte k cibulím umístit kbelíky popela, hoblin nebo vápna, aby absorbovaly vlhkost.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvili jsme o skladování cibule s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova – podělila se s námi o nějaké triky.
Jak skladovat cibulové sady?
Optimální skladovací teplota cibulových sad je 20 – 24 °C. Pokud se skladuje při teplotě 2 – 10 °C, všechny cibulky se v létě rozšíří a nedají úrodu. Při 10 – 16 °C se proces tvorby šípků v cibulkách zpomalí, ale i tak jich bude hodně.
Proč cibule při skladování hnije?
Cibule při skladování v lednici pravděpodobně hnije – je na ni příliš vlhko. Často hnije, pokud začne rašit. Nejčastěji však hnijí kvůli chorobám, pokud je během růstu na zahradě postihla fusarium, bakteriální nebo šedá (krčková) hniloba.
Aby se zabránilo hnilobě cibule, je důležité dodržovat preventivní opatření proti chorobám během kultivace a podmínek skladování.
Jaké druhy cibule jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
Můžeme doporučit osvědčené odrůdy: Bamberger, Hercules, Globus, Red Baron, Strigunovsky, Sturon, Centurion.
zdroje
- Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
- Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
- Smirnov A.V. Svět rostlin. Příběhy o kulturních rostlinách // M.: Mladá garda, 1988 – 303 s.
