Lesní houby lze konzervovat několika způsoby. Bez ledničky toto období trvá jen pár hodin. Ne vždy je žádoucí je zpracovávat hned. Ale tento produkt vyžaduje přesně to nejrychlejší zpracování: pražení, konzervování, solení nebo mrazení. Poslední metoda nevyžaduje čas a úsilí. Vše, co potřebujete, je mrazák. Jak moc můžete skladovat mražené houby, řekneme dále.
Jaké houby lze skladovat v mrazáku
Následující druhy sbíraných hub je možné skladovat zmražené z hlediska jejich předběžné přípravy.
- Čerstvé (syrové).
- Blanšírováno.
- Vařený.
- Smažené.
Tyto rostliny jsou cenným potravinářským produktem, výživným a bohatým na vitamíny. Nyní je zmrazení další populární metodou sklizně na zimu.
Přípravná fáze
Jak uchovávat mražené houby?
- Před uložením do chladu je třeba je roztřídit. Vyhazujeme červivé a zkažené. Když je necháte pár hodin namočit ve slané vodě, vylezou z nich červi.
- Částečné poškození odřízneme nožem. Necháme husté exempláře, z nichž nejmenší lze zmrazit celé a velké nakrájíme na kousky.
- Čerstvé houby při mrazení vždy opláchněte a osušte. Poté se rozsypou na podnos ve vrstvě a poté se vloží do mrazničky. Po zmrazení lze balit do nádob nebo sáčků.
Blanšírované houby jsou ty, které prošly tepelnou úpravou. Byly ponechány ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté byly ponořeny do nejchladnější možné vody na stejnou krátkou dobu. Po dokončení postupu je třeba přesunout houbovou hmotu do cedníku a osušit ji na ručníku. Nyní můžete zabalit, rozložit pomocí nádob a umístit do mrazáku.
Jak dlouho lze mražené houby skladovat
Jak dlouho mohou být houby skladovány v mrazáku? Existuje několik faktorů, které ovlivňují skladování hub a jeho délku. Jedná se o teplotu mrazu, způsob předvaření a další. Ty, které jsou zmrazené čerstvé, budou ležet nejdéle.
Například průmyslové polotovary se uchovávají v chladu až 1,5 roku. Navíc zůstanou zachovány vlastnosti produktu. Dají se podobné podmínky vytvořit i doma? Bohužel odpověď zní ne. Teplota se může změnit a doba bezpečného chlazení tohoto produktu se zkrátí. Trvanlivost zmrazených hub je následující období v závislosti na teplotě.
- Až 4 měsíce při -12 nebo -14°C.
- Až 6 měsíců při teplotě -18°C.
- Až rok s mrazem od 18 do 24 °C.
Jak dlouho vydrží smažené houby? Bez ohledu na teplotu je potřeba je prodat ne více než tři měsíce předem. Uvařený a blanšírovaný produkt vydrží dobu až 5 měsíců.
Další doporučení
Zohledňuje tedy formu, v jaké byly houby vložené do chladu, a faktor teplotních hodnot. Před vařením je stačí rozmrazit. Nelze je znovu zmrazit. Nebalte příliš mnoho do jedné tašky. Malé dávky najednou – nejpřijatelnější množství při umístění do jedné nádoby.
Je také vhodné zvážit následující tipy.
- Při vaření není nutné rozmrazování, lze to provést přímo v hrnci s vroucí vodou.
- Nyní, když je jasné, jak dlouho mohou být naše zmrazené houby skladovány v mrazáku, měli byste si předem zapsat datum jejich umístění. Vyloučíte tak možnost nebezpečného pozření prošlého produktu.
- Uskladněné houby absorbují všechny chutě. Doporučuje se uchovávat je odděleně od ostatních potravin.
- Druhy s houbovitým kloboukem (mastné, bílé) se doporučuje zmrazit pouze čerstvé, protože chuť se během vaření ztrácí, struktura se stává vodnatou.
- Krájení velkých vzorků pomáhá šetřit místo.
Zachování vlastností a vzhledu závisí na dodržování pravidel pro zmrazení produktu.
Konečně,
Když se naučíte, kolik skladovat lesní plodinu v chladu, můžete tento zdravý a výživný produkt bezpečně skladovat. K tomu se umístí do mrazáku. V případě potřeby používejte krátce syrové houby, nezmrazují se, ale uchovávají se v lednici až 3 dny po sběru. Toto je doba použitelnosti produktu podléhajícího zkáze. Při jejím překročení mohou vznikat nebezpečné nebo jednoduše škodlivé látky.
Houby v lednici budou vhodné k použití, rozmrazené i čerstvé, pokud dodržíte pravidla předběžné úpravy a teplotu. Pro zimní přípravu bude optimální hodnota – 18 stupňů C. A jak dobře budou čerstvé houby ležet v zeleninové zásuvce lednice, závisí na udržování teploty asi + 4 stupně C (od 0 do 7). Zmrazte tuto pochoutku, kterou mnozí milují, abyste ji mohli kdykoli rozmrazit a „dopřát“ si smažené houby, které si zachovaly všechny své vlastnosti.
Houby patří do samostatné říše, ale biologové tvrdí, že nemají blíž k rostlinám, ale ke zvířatům. A mezi houbaři je sběr provázen vzrušením z lovu! Jak ale správně uchovat to, co jste získali? Food.ru vám řekne, jak můžete houby skladovat v chladničce, aby vás po dlouhou dobu potěšily svou chutí a vůní.
Trvanlivost čerstvých hub
Řekněme, že jste si právě přinesli domů divoké houby, které jste sami nasbírali. Nebo vás s nimi někdo z vašich přátel nebo rodiny pohostil. Nebo jste si možná právě koupili čerstvé žampiony v supermarketu. Zjistěte, jak dlouho mohou být uloženy v původní podobě.
Čerstvé houby – lesní i farmářské – by se neměly uchovávat venku při pokojové teplotě déle než 2–3 hodiny. Produkt jakéhokoli původu a odrůdy se po této době začíná zhoršovat.
Při stabilní teplotě do 5 stupňů vydrží nezpracované houby 2-3 dny. Skladovací doba se může prodloužit na 6-7 dní, pokud je uložíte v papírovém sáčku s přístupem vzduchu v přihrádce na zeleninu v lednici.
Signály, že již ztratily svou čerstvost:
změna zápachu typického pro tento typ na jiný – nepříjemný, necharakteristický, s možnými tóny plísně;
ztmavnutí nebo ztenčení povrchu – například na čepici se objeví skvrny, barva se změní;
houba ztrácí pružnost, mění tvar nebo sesychá.
Žampiony nebo hlíva ústřičné pěstované zemědělci, ztrácejí svou čerstvost, jednoduše ztrácí chuť a ztrácejí aroma. U lesní zvěře je ale potřeba být opatrný – mnoho z nich začne produkovat jed poměrně brzy.
Co dělat s houbami po sběru
Ideálně je zpracujte hned po odběru, v žádném případě to neotálejte. Je nutné odstranit hrubé nečistoty, listí a jehličí, odříznout místa okousaná obyvateli lesa, oříznout zespodu nohy a odstranit filmy z hřibů a rusů. Ujistěte se, že jste identifikovali každou instanci,
Odborníci se neshodnou na tom, zda by se houby měly mýt. Někteří se domnívají, že je to nutné, a dokonce doporučují udělat to dvakrát – nejprve při třídění a poté při přípravě na skladování. Pokud se budete držet této rady, buďte opatrní s trubkovými uzávěry, které dokážou absorbovat hodně vlhkosti, a hlavně nezapomeňte důkladně vysušit, jinak se vám zásoby obalí plísní v lednici nebo ledem v mrazáku.
Jiní říkají, že byste měli houby namočit nebo opláchnout pouze před vařením, a pro jejich skladování v syrovém stavu je to zbytečný a škodlivý krok. Pokud vám stále záleží na čistotě, za prvé můžete použít navlhčený hadřík nebo ubrousek a za druhé je bezprostředně před vařením namočit a vyprat, i když jste je zmrazili.
Pravidla a podmínky skladování v chladu
Čerstvé a čisté houby lze skladovat dva až sedm dní – k tomu je vhodná lednice nebo sklep. Ve skutečnosti však bude trvanlivost zpracovaného produktu přibližně stejná. Pouze zpracované a zmrazené nebo sušené produkty lze skladovat co nejdéle.
Čerstvé houby
Teplota 0 až 5 stupňů a relativní vlhkost 93-95 % jsou podmínky, za kterých lze čerstvé houby uchovávat v lednici. Teplejší mikroklima vede ke změnám: ztmavnutí povrchu, prodloužení stonku, barvení, plíseň nebo hořkost v chuti.
vařené houby
Vařené houby můžete skladovat v lednici stejně 2-3 dny jako čerstvé. Dobu skladování však můžete prodloužit na týden, pokud výsledný vývar s houbami ihned uzavřete do sterilní sklenice a po vychladnutí dáte do lednice.
Doba vaření závisí na druhu nebo odrůdě: například žampionům stačí pět minut, hřibům a liškám 20 minut. Ale máslové houby, medové houby a hřiby je třeba vařit půl hodiny a alespoň jednou vyměnit vodu za čerstvou.
Mnoho lidí přidává do vývaru cibuli – má se za to, že pokud jsou v pánvi jedovaté houby, zhnědne. Ale barva žárovky se nemění z jedů, ale kvůli přítomnosti enzymu tyrosinázy obsahující měď v plodnicích – to vede ke změně barvy.
Před použitím je třeba sklenici otevřít, důkladně opláchnout její obsah a poté znovu vařit v nové vodě. Pokud je víčko zavařovací sklenice nafouklé, musí se vyhodit: může to být nebezpečné!
Smažené houby
Ani na běžné polici nezůstanou dlouho – maximálně šest až sedm dní při teplotě 0–5 stupňů. Pokud se ale pečeně zmrazí a vloží do mrazáku, vydrží tam až šest měsíců bez náznaku zhoršení chuti.
V tomto případě by mělo být smažení prováděno na oleji v hluboké pánvi, aby se veškerá přebytečná vlhkost odpařila. Poté musí být produkt umístěn do porcovaných, těsně uzavřených sáčků nebo nádob.
Nakládané nebo konzervované houby
„Západy slunce“ a marinády se skladují od čtyř měsíců do jednoho roku, pokud jsou skladovány ve sklepě nebo v lednici. Skladovací teplota by neměla přesáhnout 15 stupňů. A trvanlivost otevřené sklenice při teplotách do 5 stupňů není delší než dva až tři dny.
Solené houby
Bez ohledu na způsob solení by měly být sklenice s okurkami skladovány na chladném a tmavém místě a teplota na polici by neměla přesáhnout 5-6 stupňů. Trochu teplejší a produkt se může zkazit, trochu chladnější a ztratí chuť a vůni.
Pamatujte, že ze všech verzí pokrmů z hub jsou konzervy snad nejnebezpečnější – pokud nejsou správně vyrobeny nebo skladovány, poskytují optimální prostředí pro škodlivé bakterie a otevírají možnost infekce botulismem.
Co se dá dělat?
Buďte co nejvíce pozorní k podmínkám skladování hub – sebemenší porušení může vést k nebezpečným následkům. Bez lítosti vyhoďte oteklé konzervy nebo výrobky, které byť jen částečně změnily barvu nebo vůni.
