Jak dlouho lze krůtí maso skladovat?

Pečené krůtí maso (krůtí a krůtí maso je totéž) je tradičním pokrmem některých národů o určitých svátcích. Ale i v těch zemích, kde tento pták není tak populární, lze jej zakoupit bez větších potíží. Skladování krůtího masa má své vlastní vlastnosti, které je důležité vzít v úvahu při jeho nákupu. Dnes si povíme, jak krůtu doma skladovat a jak ji správně vybrat.

Které maso si vybrat

Pokud krůta dosáhne 16. týdne věku, je chuť jejího masa vynikající. V této době je hmotnost ptáka 9 – 10 kg. A optimální poměr kostí a svalové hmoty se zvažuje, když hmotnost krůty dosáhne 5 kg. a další, které lze zjistit jednoduchým vážením.

Starý pták někdy dosahuje hmotnosti 35 kg, ale neměli byste kupovat takové maso: bude to docela těžké.

Maso mladých krůt je křehčí, ale z hlediska nutričních hodnot ještě nedosáhlo požadované zralosti. A obsah užitečných látek v něm je poměrně malý. Další věcí je pták vážící 6 – 10 kg. Splňuje všechny potřebné kvality. Krůtí maso, které váží více než 6 kilogramů, má vynikající chuť. Proto ho volí.

Věk ptáků lze určit podle barvy jejich nohou a hřebínků. Světlý hřeben a šedé nohy s hladkým povrchem jsou indikátorem nízkého věku krůty. Stavba těla ptáka by měla mít dobrou masitost a být do určité míry kyprá.

Vysoce kvalitní krocan má bílou kůži s lehce nažloutlým nádechem. Je dobré, když je mírně vlhký, ale ne kluzký. Na jeho povrchu by také neměly být různé tmavé skvrny.

Dobrý ptáček má zdravý vzhled a elastickou konzistenci (po stlačení se rychle vrátí do původního tvaru). A povrch břišní dutiny by měl být vlhký a lesklý.

Příjemná vůně čerstvého masa je povinnou podmínkou, na kterou lidé při nákupu krůtího masa dbají.

Skladování čerstvé krůty

Trvanlivost chlazeného krůtího masa je krátká: asi 2 – 3 dny v lednici. Pokud je drůbež uvařena rychle, neměla by být zmrazená.

Je důležité si uvědomit, že krůtu nemůžete skladovat v lednici s kostí: maso se rychleji kazí.

• Krůtí maso je také nemožné zmrazit po uskladnění v chladu: ztratí většinu své chuti. Je lepší to hned vařit.
• Krůta by měla být skladována v lednici pouze v plastovém sáčku.
• Drůbež zakoupená bez obalu se důkladně otírá ubrousky, aby na jejím povrchu nezůstávala vlhkost.
• Pokud krůtí maso nebylo použito do 2 dnů, zmrazí se bez vyjmutí z plastového sáčku pomocí technologie rychlého zmrazení.
• Drůbeží maso zmražené doma i v moderní komoře má kratší trvanlivost než drůbeží maso zmražené průmyslově.

Skladování zmrazené krůty

Maso se suchým povrchem se vloží do sáčku a zmrazí pomocí funkce rychlého zmrazení. Pokud je krůta v továrně zapečetěném obalu, neměla by se otevírat.

Doba použitelnosti krůty v mrazáku:

• 1 rok s šokovým zmrazením jatečně upraveného těla;
• 9 měsíců, s výhradou zmrazení po částech.

Semletou krůtu lze skladovat zmrazenou po dobu 3 až 4 měsíců.

Rozmražené maso

Drůbež, která byla rozmražena v přirozených podmínkách, by měla být spotřebována do 6 hodin.

• Jestliže kousky masa rozmrazené na polici chladničky, jeho trvanlivost po rozmrazení (včetně této doby) bude jeden den.

Je přísně nepřijatelné znovu zmrazovat toto maso. V tomto případě se zvyšuje riziko vzniku nebezpečné mikroflóry v něm, nemluvě o ztrátě chuti.

• Na polici lednice celé jatečně upravené tělo Po rozmrazení mohou krůty zůstat použitelné dva dny.
• A pokud je v průmyslovém balení výrobce, poté 5 dní nebo více. Datum expirace je uvedeno na štítku.
• Pokud budete krůtu skladovat v lednici déle než týden, je lepší ji po tuto dobu zamrazit, aby se ptáček nezkazil.

Skladování krůty při různých teplotách

Jak dlouho zůstane krůtí maso čerstvé, závisí na podmínkách skladování:

• 1 rok – při -25 °C a méně;
• asi měsíc – při -14 ° С –12 ° С;
• 3 – 4 dny – při 0°С –4°С;
• 2 dny – při 0°С –2°С.

Pokud se při skladování masa objeví nepříjemný zápach, raději ho nejezte: ani tepelná úprava a velké množství koření nezastaví rozkladné procesy. Tento výrobek by měl být okamžitě vyhozen.

Skladování vařené krůty

Zbytek již uvařeného krůtího masa se skladuje na polici chladničky ne déle než 3 – 4 dny. Během této doby se z něj dají připravit i chlebíčky a různé studené předkrmy, jejichž receptura obsahuje upravené drůbeží maso.

Nezapomeňte, že drůbež s kostí se kazí o 2 až 3 dny rychleji. Proto je lepší maso oddělit od kostí a zabalit ho do potravinářské fólie, aby se nepopraskalo.

Lze použít i krůtí kosti: je z nich dobrý vývar.

Při dodržení podmínek skladování krůtího masa můžete potěšit svou rodinu lahodnou pochoutkou, aniž byste čekali na svátky. Jen je potřeba počítat s tím, že trvanlivost krůtího masa mraženého samotného je kratší než u drůbeže mraženého ve výrobních podmínkách.

Krůtí maso se prodává chlazené nebo mražené. Zvláštní pozornost by měla být věnována skladování tohoto druhu masa. Chyby mohou vést nejen k porušení chuti pokrmů, ale také způsobit nepříjemné následky po jejich konzumaci.

Krůtu můžete skladovat následujícími způsoby::

• zmrazením;
• v chlazené verzi.

Krůtí maso může být:

• čerstvé (tzv. maso získané bezprostředně po porážce drůbeže);
• vychladnout (od zabití ptáka uplynul nějaký čas);
• chlazené (uložené v chladničce);
• zmrazené (šokově zmrazené nebo zmrazené v mrazáku).

Skladování Turecka zmrazením

Způsob skladování krůty v mrazáku se používá při nákupu chlazeného nebo mraženého masa. Tato možnost má své vlastní nuance. Pouhé vložení masa do mrazáku v tomto případě nestačí.

Vlastnosti zmrazení krůty:

• pokud bylo krůtí maso zakoupeno v obalech, nedoporučuje se je před zmrazením odstraňovat (poškozený obal nebo skladování krůty bez něj zkracuje trvanlivost masa a otevírá cestu bakteriím);
• maso bez obalu je nutné před vložením do mrazáku vložit do igelitového sáčku, krůtu nejprve utřít do sucha papírovým ubrouskem;
• Celou krůtu můžete skladovat v mrazáku rok a její jednotlivé části až devět měsíců;
• Krůtu se doporučuje rozmrazovat v lednici nebo ve studené vodě, poté je třeba ji co nejdříve uvařit a znovu ji nezmrazit.

Vlastnosti skladování krůty po rozmrazení:

• pokud byla krůta rozmrazena na čerstvém vzduchu, pak její další doba skladování nepřesáhne 6 hodin (tento ukazatel se vztahuje na celkovou dobu, po kterou bylo maso při pokojové teplotě);
• při rozmrazování krůtího masa v lednici může být skladováno jeden den (celková doba, po kterou je maso v chladničce, včetně procesu rozmrazování);
• Rozmrazování krocana ve vodě a jeho další skladování se rovná možnosti chladničky.

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat vepřové maso?

Skladování krůty v chladu

Trvanlivost chlazeného krůtího masa je stejná. Může být uchováván v lednici několik dní. Nejlepší možností je 2-3 dny.

Vlastnosti skladování chlazené krůty:

• maso umístěné blíže ke kostem se rychleji kazí, proto se nedoporučuje skladovat v této formě (maso a kosti jsou skladovány odděleně);
• po uchování v chladu musí být krůta tepelně upravena, zmrazení v tomto případě může zničit její chuť (zmrazování chlazeného krůtího masa není zakázáno, je však nutné jej provést buď ihned po zakoupení výrobku, nebo co nejrychleji);
• Krůta by měla být skladována výhradně v plastovém sáčku;
• pokud byla krůta zakoupena bez obalu, pak před uskladněním v chladničce je třeba maso otřít papírovým ubrouskem a odstranit případnou vlhkost;
• Pokud do dvou dnů od uchování v chladničce nebylo maso uvařeno, musí se zmrazit.

Vliv teploty na skladovatelnost krůt:

• od 0 do -4 stupňů – 3-4 dny;
• od 0 do -2 stupňů – 48 hodin;
• od -12 do -14 stupňů – až 7 dní;
• od -25 stupňů až do jednoho roku.

Pokud se během skladování krůty objeví nepříjemný zápach, měli byste se vyhnout konzumaci takového masa. Tepelná úprava nevrátí produktu čerstvost a nezastaví již započaté procesy kažení. Takového masa se musíte co nejdříve zbavit.

Rozmražené krůtí maso nelze znovu zmrazit! V tomto případě bude ovlivněna nejen chuť produktu, ale také bude existovat riziko škodlivých bakterií, které mohou negativně ovlivnit proces trávení. Porušení pravidel skladování může způsobit otravu.