Moruše jsou plody morušovníku. Je bohatý na draslík, železo a vitamíny skupiny B. Jeho obsah kalorií je pouze 55 kcal na 100 gramů. Plně zralé bobule obsahují hodně cukru a působí projímavě, nezralé jsou naopak pojivem. Moruše je velmi náročná na podmínky skladování: rychle se kazí a není vhodná pro přepravu. Jak sbírat, připravovat a skladovat moruše – vše vám řekneme v našem článku.
Jak dlouho moruše vydrží?
- Bobule lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 6 hodin.
- Moruše nevydrží v lednici déle než 3 dny.
- Pokud jsou bobule zmrazeny, budou skladovány až 1 rok.
Jak uchovávat čerstvé moruše
Na sběr moruší je třeba se připravit. Pod stromeček je rozprostřena plastová fólie nebo čistá deka. Poté je třeba opatrně zasáhnout větve dlouhou tyčí. Padnou pouze zralé bobule a zelené zůstanou dozrát.
Čerstvé moruše se neskladují dlouho: rychle uvolňují šťávu a stávají se letargickými. Při nákupu proto věnujte pozornost ocasům – měly by být světle zelené barvy, bez tmavé skvrny na konci.
Potřebujete vědět, jak dlouho mohou být moruše skladovány doma po sklizni:
- až 6 hodin na ručníku rozprostřeném v jedné vrstvě při pokojové teplotě;
- až 3 dny v lednici v misce při 5°C.
Jak uchovávat moruše v lednici
Čerstvě sklizené moruše by se rozhodně neměly skladovat umyté, protože okamžitě pustí šťávu a stanou se nevhodnými pro další zmrazení nebo sušení.
Plody omyjte bezprostředně před zahříváním (džem, kompoty atd.). K tomu vezměte vodu do misky, opatrně do ní nasypte bobule, pak je stejně opatrně rukama vyndejte a osušte na rozprostřené dece.
Před uskladněním bobule je nutné je vytřídit, odstranit listy a hmyz, stejně jako rozbité a zmačkané ovoce (je lepší je okamžitě použít na kompot nebo džem). Zbytek nalijte do suché, čisté plastové misky, zakryjte ji plastovou fólií a vložte do chladničky na spodní polici. Při teplotě 5°C vydrží čerstvé až 3 dny.
Důležité: velmi zralé plody bílé moruše nelze v této podobě skladovat, pustí šťávu a zničí celý vývar. Proto jsou okamžitě vybrány a zpracovány.
Jak uchovat moruše na zimu
Chcete-li bobule uchovat na zimu, můžete je připravit následujícími způsoby:
- zmrazit:
- schnout;
- dělat kompot;
- udělat džem.
Mrazivé moruše
Moruše můžete skladovat v mrazáku. Správně zmrazené bobule si zachovávají svou chuť a prospěšné vlastnosti. Moruše můžete zamrazit celé, v cukru nebo sirupu.
- Pravidelné mrazení
Suché, čisté bobule položte na tác zabalený do potravinářské fólie. Vložte na 3 hodiny do mrazáku při teplotě -18°C nebo nižší. Poté nalijte do sáčků a skladujte při uvedené teplotě až 1 rok.
- Zmrazení v cukru
Vzhledem k tomu, že bobule jsou již sladké, budete potřebovat 1 šálek cukru na 1 kilogram ovoce. Vložte moruše do porcovaných nádob nebo plastových kelímků a každou vrstvu posypte cukrem. Pevně uzavřete a skladujte při teplotě -18 °C nebo nižší po dobu 1 roku.
- Zmrazení v sirupu
Sirup uvařte: 2 hrnky vody, 1 hrnek cukru, ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte na 1 hodinu do lednice. Vložte bobule do nádob nebo šálků, nalijte sirup, dokud je zcela nezakryje. Uzavřete víčky a skladujte při teplotě -18 °C nebo nižší po dobu 1 roku.
Sušení moruše
Nejpohodlnějším způsobem sušení moruše je speciální domácí sušička. Vložte suché, čisté bobule do formy, nastavte režim podle pokynů a přiveďte je, dokud nebudou připraveny.
Poté je třeba je ochladit na pokojovou teplotu, umístit do čistých, suchých skleněných nádob a skladovat na chladném, suchém a tmavém místě po dobu 1 roku.
Bobule můžete také položit na plech vyložený pečicím papírem a vložit do trouby. Sušíme při 50°C za občasného míchání. Nechte dvířka mírně otevřená, aby mohla unikat vlhkost. Proces bude trvat 4-5 hodin, jakmile se bobule zmenší a stanou se suchými, ale ne křehkými – je třeba je odstranit a ochladit.
Výše jsme si popsali, jak sušené moruše skladovat. Je důležité, aby nádoba byla hermeticky uzavřena.
Můžete si vyrobit i sušené moruše. K tomu nalijte čisté suché bobule v jedné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Umístěte jej na teplé, dobře větrané místo mimo přímé sluneční světlo. Může to být balkon nebo podkroví. Za občasného promíchání přiveďte, dokud vlhkost nevyjde, bude to trvat 3-5 dní.
Skladovat lze i sušené moruše.
Další způsoby, jak uchovat moruše na zimu
Tato lahodná a zdravá bobule dělá také velmi chutné kompoty a džemy. Při vaření nezapomeňte ochutnat, aby nebyly příliš sladké. Moruše bílá obsahuje až 25 % cukru, takže při přípravě různých pokrmů z ní se prakticky žádný cukr nepřidává.
Moruše (morušovník) plodí pouze v létě. Její bobule se po úplném dozrání stanou velmi šťavnatými a jemnými a opravdu je chcete uložit na zimu. Co dělat v takové situaci a jak moruše skladovat, můžete zjistit právě teď.
Sběr a výběr ovoce
Plody moruše by se měly sklízet při dozrávání. To by mělo být provedeno za suchého počasí, za jasného bezvětrného dne.
- Prostor pod stromem ve vzdálenosti projekce jeho koruny je pokryt polyethylenem, papírem nebo látkou.
- Poté začnou lehce klepat na větve.
- Plody, které jsou již zralé, se snadno oddělí a spadnou na rozprostřenou utěrku.
- Poté se vytřídí a odstraní se přírodní zbytky: části větviček, listí, hmyz, nezralé bobule. V tomto případě by se stonky neměly odtrhávat. V opačném případě bude skladování moruše velmi krátké.
Pokud jsou plody zakoupeny na trhu, jsou pečlivě zkoumány. Neměly by být přezrálé, zkažené, s viditelným poškozením. Přítomnost stopek na bobulích je nutností. Zároveň by měly mít světle zelenou barvu bez tmavé skvrny na špičce.
Při tlaku na bobule by měla být cítit mírná pružnost. Zároveň by však bobule měly být docela měkké, což naznačuje jeho zralost. Přezrálé ovoce příliš měkký a doslova se rozpadnou ve vašich rukou. Nejsou vhodné pro skladování. Je lepší se rozhodnout pro mírně nezralou moruši, která si déle zachová kvalitu.
Mimochodem, recepty tradiční medicíny uvádějí, že zralé moruše mají znatelný projímavý účinek, zatímco nezralé mají fixační účinek.
Skladování čerstvých moruší na zimu
Moruše, jejíž sklizeň se plánuje na zimu, se po neúspěchu nemyje. Ovoce by se mělo umýt těsně před tepelnou úpravou. Opatrně se nasypou do nádoby s vodou, načež se také opatrně vyjmou a položí na rozprostřenou utěrku k sušení.
- Před uskladněním moruše na zimu jsou pečlivě vytříděny a ponechány zralé, neporušené bobule. Odmítnuté ovoce (přezrálé, pomačkané) můžeme ihned použít: dát na kompot nebo marmeládu.
- Vybraná moruše se nalije do čisté nádoby (mělká plastová nádoba, miska), poté se nahoře utáhne fólií a odešle se na dno chladničky.
- Příliš zralé bobule moruše bílé nejsou pro tento způsob skladování vhodné. Okamžitě pustí šťávu, v důsledku čehož se všechny zásoby zkazí. Proto jsou takové bobule okamžitě zpracovány.
Moruše mohou být skladovány při pokojové teplotě ne déle než 6 hodin, takže jsou okamžitě odeslány do chladu. Pokud je ale bobule příliš zralé a vodnaté, ani na polici lednice nevydrží déle než 3 dny.
Suché bobule při nízkých teplotách lze uchovat 5 až 7 dní. Proces skladování by však neměl být ponechán náhodě. Stav zásob je vhodné kontrolovat každé dva dny. Pokud jsou nalezeny zkažené bobule, jsou okamžitě odstraněny z celkové hmoty, dokud není zkažena celá plodina.
Moruše můžete na zimu skladovat i v sušeném nebo mraženém stavu a také jako součást kompotů v konzervě nebo ve formě marmelády.
Sušení
Můžete sušit jen zralé moruše.
- Sklizená plodina je očištěna od zbytků, omyta a sušena v určitém pořadí.
- Bobule jsou rozloženy na rozprostřenou látku na slunném, větraném místě. Abyste se vyhnuli “spálení” a vystavení hmyzu (ptákům), je lepší zakrýt plody lehkými papírovými ubrousky nebo gázou.
- Proces sušení moruše trvá asi 1 – 2 týdny. V tomto případě jsou bobule odstraněny v noci v místnosti.
- Konečná fáze sušení bobulí se provádí v předehřáté (+30°C – +40°C) sušárně, kde bobule po 60 – 80 minutách získají strukturu připravenou ke skladování.
- Sušené bobule se nalijí do skleněných nádob (nádoby z potravinářského plastu) a pevně se uzavřou.
Usušené moruše lze skladovat 1 – 5 roky.
Sušené bobule lze použít k výrobě pečiva nebo kompotů.
Jak zachránit moruše před chybami? Musíte je poslat na polici chladničky, nebo je lépe zmrazit.
Zmrazení
Jak uchovat mražené moruše zajímá ty, kteří se chtějí celou zimu hýčkat lahodným ovocem s vysokým obsahem vitamínů. Recept na zmrazení je poměrně jednoduchý:
- Nejprve se plody omyjí a vysuší.
- Poté se rozkládají v jedné nebo dvou vrstvách na podnosy (palety, plechy na pečení atd.).
- Primární zmrazení bobulí by mělo nastat během 3-4 hodin.
- Poté se nalijí do sáčků, pevně uzavřou a pošlou zpět k dlouhodobému skladování.
Trvanlivost zmrazených moruší je asi jeden rok při -18°C.
Aby mražená moruše déle vydržela, posypeme ji cukrem nebo polijeme sirupem (0,5 l vody na 1 hrnek cukru). Je velmi důležité, aby plody byly zcela v cukerné tekutině.
Bobule naplněné sirupem (musí být v hermeticky uzavřené nádobě na potraviny) jsou odeslány do mrazáku. Tam může skladování moruší trvat minimálně 12 měsíců.
Abych to shrnul, i bobule podléhající rychlé zkáze vydrží čerstvé po mnoho měsíců. Delikátní plody moruše „přežijí“ do nové úrody za předpokladu, že budou rozumně uskladněny a zároveň neztratí svou jedinečnou chuť a cennou vitamínovou sadu.
