Trvanlivost octa se může lišit v závislosti na typu, teplotě, vlhkosti a počtu topných zařízení (například pokud je v místnosti neustále dusno, snižuje se tím trvanlivost). Navzdory skutečnosti, že ocet je poměrně nenáročný produkt, existují podmínky skladování, které je třeba vzít v úvahu.
Jak vybrat ocet?
Když plánujete nákup octa, musíte být schopni rozlišit mezi octem a octovou esencí. Jedná se o dvě různé živiny a neměly by se zaměňovat. Rozdíl je v procentech kyseliny: ocet obsahuje 3-6-9%, ale ne více než 15%. Octová esence má procento 70-80. Pokud lze první produkt bezpečně konzumovat tak, jak byl zakoupen v obchodě, musí být druhý zředěn vodou.
Existuje také 100% octová esence, takzvaná „ledová kyselina“, ale není široce prodávána. V podstatě je to jed.
Ocet má několik forem: stolní ocet (běžný), vinný ocet, jablečný ocet a balzamikový ocet. Existuje dokonce ocet vyrobený z rýže. Někdy recept vyžaduje specifický typ, protože pouze to pomůže dát pokrmu určitou pikantní kyselost.
Když se rozhodnete pro typ, musíte zvážit následující body:
Podobný článek Podmínky a lhůty pro skladování masa v mrazáku
- Je lepší zvolit ocet ve skle než v plastu. Plast je samozřejmě pohodlnější, ale ovlivňuje trvanlivost a mění chuť původního produktu.
- Je velmi důležité vyhnout se produktům vyrobeným z anorganických, chemických látek. Jsou zdraví škodlivé. Zpravidla se jedná o nejlevnější lahve.
- Nejzdravějším octem je jablečný ocet. Obsahuje hodně vitamínů, pektinů a méně chemikálií.
Má ocet datum spotřeby?
Někteří lidé si myslí, že ocet nemá trvanlivost a lze jej skladovat neomezeně dlouho. To je velká mylná představa: ocet se v tomto ohledu neliší od ostatních produktů. Vyrábí se také v souladu s GOST a má také své vlastní termíny. Jablečný ocet vyrobený podle domácí receptury je považován za zvláště rychle se kazící. Maximální doba skladování je šest měsíců.
Typy a data expirace podle GOST
Podle GOST by měl být ocet skladován takto:
- jídelna – 12 měsíců;
- jablko, obohacené o konzervační látky – 12 měsíců;
- jablko bez dalších konzervačních látek – 6 měsíců;
- víno – 6 měsíců.
Faktory ovlivňující trvanlivost octa
Na konzervaci octa má vliv mnoho faktorů: jak chladné je místo skladování, jaká je vlhkost, zda je vystaven slunečnímu záření a jaká je kvalita surovin, ze kterých byl ocet připraven.
Jak správně skladovat ocet
Ocet musíte skladovat v chladné a tmavé skříni, kam nepronikají sluneční paprsky, mimo plynový sporák, multivark nebo elektrický sporák. Láhev octa můžete položit na polici vedle dveří chladničky.
Obecná doporučení pro skladování octa
Kromě individuálních doporučení určených pro každý druh octa existují i obecná, univerzální. Předně doba závisí na materiálu nádoby, ve které je konzervační prostředek uložen.
- Sklo je nejlepší materiál pro octový roztok. Plast se s úkolem konzervace vyrovnává hůře a ocet nelze skladovat v kovových nádobách vůbec, protože bude oxidovat.
- Velmi důležité je také to, jak vzduchotěsné je víko. Láhev musí být po každém otevření velmi těsně uzavřena, jinak se tekutina odpaří.
- Teplota je dalším důležitým bodem. Rozsah je poměrně velký: od -3,5 do 34,5 stupňů. A je lepší, když je teplota konstantní, bez skoků.
- Důležité také je, kde ocet skladovat. Je lepší jej uložit do kuchyňské skříňky, daleko od topných spotřebičů a plynu. Nemělo by docházet k průniku světla.
- Při vaření jídla by se lžíce neměly namáčet do nádobí s octem: obsah musíte nalít z krku.
Stolní ocet (potravinářský) a kyselina octová
Běžný stolní ocet (šest nebo devět procent) a kyselina octová mohou být skladovány po dobu jednoho roku. Během této doby produkt postupně mění své vlastnosti.
Jablečný jablečný ocet
Jablečný ocet z obchodu lze skladovat 6 měsíců. V případě použití dalších konzervačních látek se lhůta prodlužuje o dalších šest měsíců (celkem rok). Rýžový ocet lze skladovat i 6 měsíců.
Balsamický ocet
Balzamikový ocet zakoupený v obchodě je poměrně vrtošivý produkt na skladování. Po otevření balení je nutné jej spotřebovat do 9 měsíců. Někdy trvanlivost octa dosahuje až rok. Vše závisí na tom, jaké další konzervační látky byly přidány. Výrobce uvádí informace na štítku.
Vinný ocet
Vinný ocet se vyrábí z vína, fermentované šťávy a fermentovaných mikroorganismů kyseliny octové. Je zakázáno uchovávat jej v chladničce, pouze v tmavé skříni. Trvanlivost vinného octa je šest měsíců. Pokud je v místnosti horko, více než 25,5 stupně, pak vinný ocet začne kvasit.
Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner
Skladování octa doma má své vlastní nuance v závislosti na jeho typu. Hlavní věc je, že nádobí by mělo být čisté, vlhkost by neměla být překročena a teplota by neměla stoupnout nad 34,5.
V uzavřené nádobě
Hermeticky uzavřená láhev octa by měla být skladována ve větrané místnosti s vlhkostí nejvýše 79,5%. Teplota by neměla klesnout pod 2,5 a nad 34,5 stupně. Ocet pro budoucí použití v neotevřených nádobách se skladuje v tmavých spodních skříních mimo dosah plynových a elektrických spotřebičů.
Skladování octa na vysokých policích (zejména v blízkosti digestoře) způsobí rychlé žluknutí produktu. Nemůžete ho ani zmrazit: po rozmrazení se rozdělí na vodu a vločky, to znamená, že se stane zcela nepoužitelným.
V otevřené nádobě
Ocet lze skladovat v potištěné nádobě ne déle než rok, balzamikový ocet 9 měsíců a jablečný ocet šest měsíců. Přitom hodně rozhodují podmínky místnosti: nemělo by být dusno, příliš vlhko, ani s cizími pachy.
Jak skladovat domácí ocet
Je velmi důležité vědět, jak skladovat jablečný ocet. Domácí jablečný ocet je vhodné skladovat na chladném místě – skříni, spíži nebo sklepě ve skleněné nádobě s pevně zašroubovaným uzávěrem. K tomuto účelu nejsou vhodné karafy s víkem jen mírně staženým dolů.
Optimální teplotní režim je 6,5 – 14,5 stupňů. Trvanlivost jablečného octa není příliš dlouhá: v tomto prostředí vydrží 6 měsíců.
Lidé si často kladou otázku, zda se jablečný ocet může pokazit. Ano a rychlejší než jiné typy. Trvanlivost jablečného octa nelze prodloužit, protože látka se skládá výhradně z přírodních složek.
Dá se skladovat v mrazáku?
Ocet nelze skladovat v mrazničce, protože zmrzne a po rozmrazení se stane zcela nepoužitelným.
Bude to voda se zakalenými vločkami. Navíc v extrémních mrazech může nádobí prasknout.
Co dělat se zpožděním
Trvanlivost stolního octa je rok, ale při nedodržení podmínek se může zkazit dříve. Zpoždění produktu poznáte podle přítomnosti sedimentu, usazování kapaliny, změny barvy, fermentovaného zápachu nebo bublin. Pokud je přítomen některý z těchto příznaků, produkt vypršela.
Takový ocet samozřejmě nelze použít k žádným kosmetickým nebo potravinářským účelům, jinak se můžete dostat k těžké otravě. Jediné, co s ním můžete udělat, je připravit jed pro hmyz, například zahradní mravence nebo domácí šváby.
Ocet, který není příliš zkažený (například se objevil sotva znatelný sediment, ale zbytek je normální), lze použít k mytí nádobí, skleněných lahví a kuchyňských povrchů. Vlněné prádlo vymáchané v octové vodě se nesrazí a zachová si svůj jas.
Tipy a triky pro správné skladování octa
- Trvanlivost octa je určena aktuální GOST. To neplatí pro balzamikový ocet.
- Kam ocet po otevření uložit, pokud opravdu potřebujete prodloužit jeho trvanlivost? Pokud potřebujete čas prodloužit, pak je v tomto případě lepší přelít ocet z velké láhve do malých, aby se daly často používat. Zbytek řádně zavřete a znovu jej neotevírejte.
- Navzdory skutečnosti, že existuje pouze jeden produkt, musíte pečlivě zvážit nuance skladování pro každý typ. Časový rámec se pohybuje od 6 měsíců do roku, a to je důležité.
- Případná usazenina v láhvi průmyslově vyráběného octa naznačuje začátek kažení. Výjimkou jsou domácí druhy.
Obsah Nuance skladování v uzavřených obalech Kolik a jak skladovat po otevření? Trvanlivost domácího octa Ocet je konzervant, který prodlužuje trvanlivost mnoha zimních přípravků a má široké využití i při vaření – přidává se do salátů, omáček, masitých pokrmů. Abyste nic nezkazili a také nepoškodili své vlastní zdraví, musíte kontrolovat data expirace octa a pochopit všechny složitosti jeho skladování doma. Nuance skladování v uzavřené nádobě Dnes existuje asi 4000 XNUMX druhů octa a každý z nich má svůj vlastní účel. Za nejpoužívanější jsou považovány tyto typy: jídelny
Ocet je konzervant, který prodlužuje trvanlivost mnoha zimních přípravků a má široké využití i při vaření – přidává se do salátů, omáček, masitých pokrmů. Abyste nic nezkazili a také nepoškodili své vlastní zdraví, musíte kontrolovat data expirace octa a pochopit všechny složitosti jeho skladování doma.
Nuance skladování v uzavřených nádobách
Dnes existuje asi 4000 druhů octa a každý z nich má svůj vlastní účel. Za nejpoužívanější jsou považovány tyto druhy: stolní, balsamico, víno, jablko a rýže. Pokud se naučíte správně skladovat, můžete zachovat všechny vlastnosti tohoto produktu. Je pozoruhodné, že skladování produktu v uzavřené nádobě je poněkud odlišné od skladování octa po otevření.
Po zakoupení trochy octa pro budoucí použití je nutné zajistit správné skladování tohoto produktu.
- Tara. Důležitým bodem je kvalita nádoby, ve které je ocet uložen. Měla by to být nádoba z tmavého skla se vzduchotěsným víkem. Kromě toho je povoleno keramické nádobí. Skladování v plastových lahvích nebo kovových nádobách se nedoporučuje. To může vyvolat oxidační proces a také negativní reakci mezi octem a plastem. V důsledku takových procesů se uvolňují toxické látky, které negativně ovlivňují zdraví a snižují vlastnosti koncentrátu.
- Ukazatel teploty. Uvádí se, že optimální teplota pro skladování octa je -3. +35 stupňů, to je však vše podmíněné, protože každá odrůda má svůj vlastní doporučený režim.
- Úložný prostor. Láhev octa je nejlepší skladovat na tmavém chladném místě (spíž, sklep, kuchyňská linka, ale daleko od topných předmětů). Při výběru místa pro uložení nádoby s octem je důležité, aby nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. Kromě toho by rodiče měli pamatovat na to, že láhev octa by měla být mimo dosah dětských rukou.
Kromě toho je třeba vzít v úvahu doby skladování. Pokud je produkt skladován v nádobě z tmavého skla, nemusíte se starat o načasování, protože i po několika letech bude koncentrovaný, zachová si všechny své vlastnosti a neztratí své aroma.
Jak dlouho a jak skladovat po otevření?
Navzdory tomu, že každá hospodyňka má ve svých nádobách 9% stolního octa, protože se používá při vaření, odstraňování rzi a dezinfekci vodovodních systémů, ne každý ví, jak správně a bezpečně skladovat koncentrát z obchodu po otevření doma. Při skladování produktu není nic obtížného, hlavní je dodržet základní podmínky – to je skladovací teplota, nádoba (lépe je přelít ocet z plastu do keramické nebo skleněné nádoby), dále bezpečné místo, chráněné před sluncem a zvýšeným teplem.
Nejlepším místem pro skladování otevřeného octa je kuchyňská skříňka, která se nachází mimo troubu nebo plynový sporák, nebo spíž, která je tmavá a chladná. Některé odrůdy octa se skladují v chladničce. Pokud hospodyňka používá mnoho druhů octa, pak stojí za to se zeptat, jak nejlépe jednotlivé druhy skladovat. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější odrůdy a doporučení pro jejich skladování doma.
Rýže
Vzhledem k tomu, že vařit sushi už umí snad každá hospodyňka nebo se vařit učí, bez koncentrátu z rýžového octa se to neobejde. Výrobek se vyznačuje méně provokativním aroma ve srovnání s klasickým 6-9% stolním koncentrátem, světle nažloutlou barvou a pikantní, poněkud rafinovanou chutí. Rýžový koncentrát by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Pokud máte vzduchotěsné víko a tmavou skleněnou nebo keramickou nádobu, zachová si výrobek své vytříbené aroma a chuť po dobu 6-24 měsíců.
Hrozny
Jedná se o základní marinádu pro maso (vepřové, kuřecí) a grilovanou zeleninu. Kromě toho je produkt široce používán v kosmetologii a dietetice. Výrobek se doporučuje skladovat na tmavém místě bez uzavřeného obalu (po otevření) při teplotě nepřesahující +18-20 stupňů. Kromě toho je nutné vzít v úvahu složení koncentrátu, protože přidání mnoha umělých složek zvyšuje trvanlivost.
Balsamic
Jedná se o koncentrát, který po odtlakování rychle ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti, proto se doporučuje skladovat na chladném místě, chráněném před slunečním zářením. V průměru si balzamikový ocet může zachovat své vlastnosti po dobu 10-12 měsíců.
V závislosti na přísadách obsažených ve složení může být trvanlivost otevřeného produktu výrazně snížena. Na etiketě jsou zpravidla uvedeny informace o složení výrobku a trvanlivosti. Optimální skladovací teplota je +6-20 stupňů.
Víno
Vinný ocet je nepostradatelný při přípravě ryb, mořských plodů a masa. Přidává se při přípravě marinád na různé grilované pokrmy. Jedná se o nejchoulostivější koncentrát, proto je třeba jeho skladování brát vážně. Je to způsobeno tím, že vinné výpary jsou náchylné k okamžitému zvětrávání, takže se neobejdete bez utěsněné zátky a chladného a tmavého koutu ve skříni.
Nejlepší je vybavit poličku ve spíži nebo sklepě, kde koncentrované doplňky zůstanou dlouho čerstvé a zdravé. Průměrná doba použitelnosti tohoto produktu je 6-12 měsíců. Čím více umělých přísad, tím delší trvanlivost.
Teplota by neměla překročit +20-25 stupňů, jinak začnou fermentační procesy.
Apple
Vysoce kvalitní jablečný ocet lze skladovat asi 6 měsíců. Nejlepším místem pro nádobu s koncentrátem bude polička v kuchyňské skříňce, daleko od plynového sporáku. Je důležité si uvědomit, že jej nelze skladovat v chladničce. Za optimální teplotu pro nezazátkovanou láhev octa se považuje +3-15 stupňů. Časem se mohou na dně nádoby objevit vločky, což není důvod k vyhazování koncentrátu. Je pozoruhodné, že jablečný ocet je zdravější a bohatší až v průběhu času.
Spolu s tím stojí za zmínku klasický stolní 6-9 procentní koncentrát, který se hojně používá při zavařování, ale i při dezinfekci vodovodních systémů. Trvanlivost stolního octa je 24 měsíců, podléhá to však základním pravidlům pro skladování produktu. Pokud ho budete skladovat na slunci nebo bez vzduchotěsného víka, jednoduše ztratí všechny své vlastnosti. Produkt byste také neměli zmrazovat, protože nízké teploty negativně ovlivňují chuť octa. O nevhodnosti octa svědčí jeho zakalení nebo změna barvy. V tomto případě se vám jistě bude hodit na farmě například pro boj s mravenci na zahradě.
Různé bylinné octové koncentráty skladujeme výhradně v lednici 2-4 týdny, ne více.
Trvanlivost domácího octa
Spolu s koncentráty z obchodu dává mnoho hospodyňek přednost přírodnímu produktu vyrobenému vlastními silami. Termíny spotřeby domácího octa se mírně liší. Domácí jablečný ocet by měl být skladován na chladném a tmavém místě mimo plynový sporák. Za optimální teplotu se považuje +6-15 stupňů. Pokud přírodní koncentrát skladujete v nádobě z tmavého skla s těsně přiléhajícím víkem, bude trvanlivost 3-6 měsíců. Navíc to může být police v lednici například na dveře, kde teplotní podmínky odpovídají.
Domácí vinný ocet skladujeme ve spíži nebo na poličce kuchyňské linky, kam neproniknou sluneční paprsky. Za vhodnou teplotu pro takový koncentrát se považuje +4-25 stupňů. Dalším důležitým bodem je přítomnost vzduchotěsného víka, protože vinné páry se rychle odpařují. V domácím octu se může tvořit mírná usazenina, která nesvědčí o jeho nevhodnosti. O tom, že se koncentrát zhoršil, svědčí jeho znatelné zakalení.
Pokud navíc skladujete domácí koncentrát při teplotách nad +25, pak se nelze vyhnout rychle se rozvíjejícím fermentačním procesům.