Každý čaj se může pokazit. Může začít zatuchnout a ztratit chuť. V tomto článku se podělíme o několik užitečných tipů. Ale než to uděláme, pojďme nejprve pochopit, proč se čaj pokazí.
Poznámka: Tento článek nepojednává o podmínkách skladování tmavých čajů a čaje pu-erh. Tyto čaje mají potenciál stárnout, a proto se musí skladovat úplně jinak. Pro více informací si přečtěte článek: Jak skladovat čaj Pu’er?
Čajové lístky se kazí především „oxidací“. V čajovém světě to znamená tmavnutí čajových lístků. To nemusí být nutně špatná věc. Ve skutečnosti se při výrobě černého čaje listy speciálně oxidují, aby získaly aroma a tmavou barvu. Po oxidaci listů následuje další proces zvaný „fixace“, který oxidaci zastaví. Je ironií, že je to stejný oxidační proces, který může způsobit zkažení čaje a ztrátu chuti. K tomu dochází, když jsou suché listy vystaveny vlhkosti a vzduchu.
Zelené, žluté, bílé a světlé čaje oolong jsou méně oxidované ve srovnání s tmavými oolongy a černými čaji. Z tohoto důvodu mají větší potenciál pro další oxidaci, což je činí náchylnějšími ke ztrátě chuti, pokud nejsou správně skladovány.
Ale černý čaj a tmavé oolongy jsou záměrně oxidovány. Je tedy méně pravděpodobné, že podstoupí další oxidaci a jejich chuť je méně ovlivněna oxidací, pokud nejsou správně skladovány.
Malé čajové lístky zvadnou rychleji než čaj s velkými listy. Je to proto, že existuje velká plocha, která by mohla potenciálně přijít do kontaktu se vzduchem. To platí spíše pro práškové čaje, jako je japonská matcha. Čaj v práškové formě navíc snadno absorbuje i sebemenší množství vlhkosti ze vzduchu. Proto je důležité nakupovat čaj v důvěryhodných obchodech, od spolehlivých prodejců.
TAK! TIPY PRO SKLADOVÁNÍ ZTRÁTOVÉHO ČAJE
1-e
Nevystavujte čaj nadměrnému teplu nebo slunečnímu záření, mohlo by dojít k jeho zkažení. Vysoké teploty také negativně ovlivňují skladování čaje. Pokud listy skladujete ve skleněné nádobě, určitě ji uchovávejte v tmavé skříni. Pokud čaj nechcete skladovat ve skříních, je nejlepší ho skladovat v neprůhledných, vzduchotěsných sáčcích nebo dózách.
2-e
Čaj je sušený produkt a stejně jako u všech sušených potravin budou kyslík a vlhkost jejich nepřáteli. Proto je důležité udržovat čaj mimo vlhká místa.
Pokud jde o uchovávání čaje v lednici nebo mrazáku, je DŮLEŽITÉ pochopit, že je to vhodné pouze v případě dlouhodobého skladování a ve velkých objemech. Skladování v lednici nebo mrazáku oxidaci samozřejmě výrazně zpomalí.
Některé jemné a méně oxidované čaje by měly být skladovány v lednici nebo mrazáku. PAMATUJTE však, že černý čaj, tmavý čaj oolong, stařený bílý čaj a čaj pu-erh NESMÍ být skladovány v chladničce nebo mrazničce.
3-e
Čajové lístky jsou velmi citlivé na pachy ze stejných důvodů jako na vlhkost. Pohlcují nejen vlhkost ze vzduchu, ale i případné přítomné pachy. Existuje například způsob výroby jasmínového čaje jednoduchým umístěním čerstvých květů jasmínu na zelený čaj, což způsobí, že zelený čaj zcela absorbuje aroma květů.
Samozřejmě je dobré nechat čajové lístky nasát příjemnou vůni jasmínových květů. Nechcete ale, aby vaše sušené listy voněly jako kuřecí polévka, hovězí nudle nebo cokoli jiného. Je důležité pochopit, že kuchyňské skříňky nejsou ideálním místem pro skladování čaje.
4-e
Představte si, že držíte malý kousek čaje ve velké dóze a představte si malou dózu plnou čaje. To je zákon přírody, čaj v malé skleničce vydrží déle čerstvý. Důvodem je nižší obsah kyslíku ve sklenici, v menším volném prostoru. Čajový list absorbuje vše, co ho obklopuje. Proto je velmi důležité neskladovat čaj v blízkosti koření nebo zapáchajících předmětů či potravin.
Doufáme, že jsme to příliš nezkomplikovali. Dodržujte pravidla uvedená v tomto článku a ve většině případů svůj čaj dokončíte dříve, než zaznamenáte ztrátu kvality.
5-e
Jedna z nejlepších teplot pro skladování čaje je pokojová teplota (t-17-20℃).
ČAJ A JEHO TRVANLIVOST
Vždy je obtížné odhadnout trvanlivost čaje, protože velmi závisí na podmínkách skladování. Čaj je obecně suchý produkt a pokud je správně skladován, může trvat mnoho let, než se zkazí. Abyste si však čaj vychutnali co nejlépe, nečekejte příliš dlouho. Poskytneme vám relativní seznam, abyste získali přibližnou představu o datech vypršení platnosti.
- Zelené a světlé čaje, oolongy (v mrazáku): 3-5 let
- Zelený čaj (pokojová teplota): 1–2 roky.
- Černý čaj (pokojová teplota): 3-5 let
- Zelený čaj a světlé oolongy (pokojová teplota): 1–2 roky.
- Tmavý oolong, bílý čaj a čaj pu’er (pokojová teplota): nekazí se, nestárne a nemění chuť.
Přidejte si tuto stránku do záložek, abyste se k pravidlům mohli vrátit později!
Je to dobrý způsob, jak zůstat informováni, protože tuto stránku budeme v budoucnu průběžně aktualizovat, jakmile bude k dispozici nový výzkum na toto téma.
Vždy také doporučujeme seznámit se (pokud již s těmito informacemi nejste obeznámeni) s další základní znalostí – Jaký je nejlepší způsob vaření čaje?
Chcete, aby vaši hosté měli po vypití čaje jen příjemné dojmy? Pak je pro vás velmi důležité vědět, jak správně uspořádat skladování zeleného čaje a dalších odrůd. Pouze v tomto případě jeho chuť a vůně potěší vás, vaše přátele a blízké. Nesprávné skladování čaje (zejména drahých elitních odrůd) končí tím, že listy ztrácejí své prospěšné vlastnosti a hotový nápoj přestává být bohatý a aromatický. Pak se nedočkáte potěšení, které sliboval výrobce. Znáte-li hlavní pravidla pro uchovávání čaje a jejich dodržování, prodloužíte jeho použití, aniž by došlo k poškození původní chuti a vůně. Každá odrůda (podle stupně fermentace) vyžaduje jiné podmínky, aby si zachovala svou chuť a prospěšné vlastnosti. O tom si povíme v našem článku.
Kde čaj skladovat?
Jak už tedy víte, pro nezapomenutelný čajový dýchánek nestačí jen vybrat kvalitní čaj, uvařit a krásně naservírovat. U suchých surovin je důležité dodržovat správný režim skladování. Jakýkoli čaj by měl být uchováván:
- daleko od zdroje silných pachů (skříň na koření, sporák);
- v uzavřeném obalu na ochranu před nadměrnou vlhkostí. Čaj (v sáčcích, volné listy) by měl být v ideálním případě skladován v suchu (maximální přípustná vlhkost – ne vyšší než 60 %);
- Ve tmě. Když jsou suroviny vystaveny i běžnému dennímu světlu, ztrácejí své prospěšné vlastnosti, protože v nich začínají rychleji probíhat chemické procesy. Díky tomu budou čerstvé čajové lístky chutnat jako slámový nálev. Odborníci proto nedoporučují kupovat černý, zelený, ovocný čaj, který je k dostání v obchodech v průhledných skleněných nádobách;
- v chladné místnosti. Je lepší, když je skladovací teplota nižší než pokojová teplota (+2 – +10 °C).
Máme pro vás velmi užitečný článek o pravidlech vaření černého a zeleného čaje, určitě se na něj podívejte.
Nádobí vhodné pro uchování čaje
Správné podmínky skladování čaje vyžadují použití speciálních nádob. Pokud tedy zakoupíte velké množství konkrétní odrůdy, uspořádejte produkty do nádob různých velikostí. V malých je vhodné uchovávat požadované množství suchých čajových lístků pro každodenní vaření, ve velkých – hlavní zásoby. Tímto způsobem může být menší nádoba doplňována při vyprazdňování z větší. Červený čaj a další odrůdy je třeba vložit do dózy volně, bez rozdrcení, proto je nutné vybírat nádobí odpovídající velikosti. Když se budete snažit čajové lístky pevněji zabalit, zlomíte je, což znamená, že se vůně rychleji odpaří.
Nyní se podívejme, jak sypaný čaj uchovávat, aby si co nejvíce zachoval jeho léčivé vlastnosti:
- kartonové obaly – do toho se balí odrůdy pro masový trh. Před vložením do takové krabice jsou čajové lístky zabaleny do papíru, polyethylenu nebo fólie. I přes vysokou kvalitu potravinářské lepenky je lepší v ní produkty uchovávat méně než 12 měsíců. Po zakoupení musí být okamžitě umístěn do vhodnější nádoby;
- Plechové dózy vyrobené z potravinářského cínu jsou vynikající nádoby pro umístění čajových lístků. V takových sklenicích lze suché čajové lístky skladovat a přepravovat – nic neohrozí jeho chuť;
- dřevěné obaly – používané od starověku. Předpokladem je absence barvy nebo laku (aby se nevstřebaly do čajových lístků). Je třeba si uvědomit, že dřevěné krabice nejsou příliš odolné – vysychají, bojí se vlhkosti a jsou poškozeny hmyzem;
- Skleněné dózy lze použít k uchování bílého čaje (jiná odrůda čaje) v množství, které během dne uvaříte. Nejsou vhodné pro dlouhodobější používání kvůli průhlednosti;
- Keramické nádoby jsou ideální nádoby pro uchování (nikoli však přepravu) čajových lístků doma. Také čaj v takovém obalu je vynikajícím suvenýrem, nezapomenutelným dárkem;
- Nejnevhodnějším obalem jsou sáčky z papíru a polyetylenu. Suché suroviny se v něm rychle „udusí“ a stanou se nepoužitelnými. Je však ekonomicky výhodný, proto se do něj balí levné čajové odrůdy.
Skladovací teplota pro různé druhy čajů
Nyní víte hodně o tom, jak správně uchovávat čaj. Nyní vám řekneme, jaká teplota vzduchu je optimální pro každý typ:
- Pu-erh lze skladovat při průměrné vlhkosti, pokojové t℃. Továrně vyrobenou „palačinku“ není nutné vkládat do uzavřeného obalu – lze ji ponechat v tom, do kterého ji umístil výrobce. Stejná pravidla platí pro červený čaj, který patří k perzistentním odrůdám;
- Optimálními podmínkami pro uchování oolongů je jejich umístění v uzavřených obalech v lednici na polici na ovoce;
- Pro zachování vlastností, chuti žlutého, zeleného, černého, bílého čaje, těsně uzavřené balení, při pokojové teplotě. Tyto odrůdy není nutné umístit do lednice.
Doba použitelnosti čaje
Zbývá nám odpovědět na poslední otázku – jak dlouho čaj vydrží? Vše závisí na odrůdě:
- Puerh si uchovává své vlastnosti po dobu až deseti let. Toto je skutečná „dlouhá játra“ mezi všemi odrůdami čaje;
- černá – ne více než 24 měsíců;
- oolongy, zelené odrůdy – až 12 měsíců;
- žluté čaje lze skladovat 3 až 5 let.
Nyní víte vše o tom, jak uchovávat sypaný čaj, aby se zachovalo jeho aroma, jedinečný buket chuti a léčivé vlastnosti. Pokud jste zvyklí dělat si velké zásoby čaje, řiďte se našimi radami!
