Všechny fermentované mléčné výrobky mají tendenci se rychle kazit. V produktech ošetřených konzervačními látkami se proces reprodukce startovacích bakterií nezastaví, to znamená, že proces fermentace pokračuje. V důsledku toho je trvanlivost absolutně všech mléčných výrobků krátká. Aby vám déle vydržely a zůstaly stejně užitečné, musíte znát některá pravidla. Tvaroh v lednici určitě vydrží lépe a déle. Například trvanlivost tvarohu v chladničce závisí na tom, jak byl tvaroh skladován před vstupem do vaší chladničky, zda jsou ve výrobku konzervační látky a zda byly při výrobě tvarohu dodrženy normy GOST. Správné skladování tvarohu v chladničce není složitý úkol, ale existují povinné požadavky. Pojďme zjistit, jaké jsou podmínky a trvanlivost tvarohu.
I ten nejužitečnější a nejbezpečnější produkt může způsobit otravu, pokud jsou porušena pravidla pro jeho skladování. Ne čerstvý tvaroh může způsobit zažívací potíže, a co je ještě horší, způsobit dysbakteriózu a dokonce i otravu jídlem. Proto je velmi důležité tomu porozumět a vědět, jak dlouho a za jakých podmínek jej můžete skladovat bez obav o své zdraví a své blízké.
Trvanlivost tvarohu
Přírodní tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který rychle podléhá zkáze. Trvanlivost tvarohu je regulována hygienickými normami. V ideálním případě je časový rámec poměrně dlouhý, ale nemůžete si být vždy jisti, že jste koupili zcela čerstvý tvaroh. Proto je lepší o maximálních termínech vědět, ale netlačit to na termín.
Tvaroh se skladuje v chladničce 2 až 14 dní v závislosti na balení a předúpravě.
| Závislost doby skladování a teploty na druhu tvarohu | ||
| Druh tvarohu | skladovací teplota | trvanlivost |
| Pasterováno (otevřeno) | 0 °C – + 3 °C | Den 1 |
| Tvarohový sýr | 0 °C – + 3 °C | Dny 2 |
| Dlouhodobé skladování (pouze v uzavřeném obalu) | 0 °C – + 6 °C | Dny 14 |
| Pasterováno (v uzavřeném obalu) | 0 °C – + 6 °C | 5-7 dní |
Mimo lednici může tvaroh zůstat čerstvý nejdéle jeden den, a pokud je teplota nad 15 °C, pak i několik hodin.
Možnosti skladování tvarohu
Několik tipů vám pomůže zachovat čerstvost a výhody tohoto produktu v chladničce, ale mějte na paměti, že nejsou stejně účinné. Podívejme se na tuto problematiku podrobněji.
Otevřete úložiště, to znamená v talíři nebo nádobě (v nádobě, ve které lze výrobek podávat na stůl).
Tato metoda se používá velmi často, protože amatéři nedovolí, aby se produkt zkazil – rychle se spotřebuje při snídani nebo při přípravě jiných pokrmů. Je pohodlné a praktické držet výrobek v takové nádobě. Každý člen rodiny, který si chce pochutnat na tvarohu, si může potřebnou porci kdykoliv odložit pro sebe. Jak dlouho můžete nechat nádobí otevřené? – ne více než dva dny.
V plastovém sáčku (většinou se takto prodává „čerstvý“ nebo sypaný tvaroh). Mnoho kupovaných tvarohů hned nevybalíte, ale necháte v sáčku. V této podobě tvaroh dlouho nevydrží. Tvaroh zakoupený ráno lze večer považovat za podmíněně dobrý, protože se jednoduše „potí“ v celofánu. Proto se po několika hodinách objeví specifický zatuchlý zápach. Výrobek je pak vhodný pouze na pečení. Bez tepelného ošetření, v surové formě, se použití takového tvarohu přísně nedoporučuje.
Ve smaltované pánvi nebo misce Tvaroh je dokonale konzervovaný. V této podobě jej lze skladovat čtyři až pět dní a za čerstvý se považuje do dvou dnů po zakoupení (to platí pouze v případě, že byl produkt v době nákupu skutečně čerstvý). Mnoho milovníků tvarohu doporučuje zakrýt smaltovanou misku pevným víkem a vložit do misky několik kousků rafinovaného cukru. Cukr absorbuje vlhkost z produktu, čímž se zastaví tvorba zatuchlých pachů.
Všechny tyto možnosti vám neumožňují výrazně zvýšit trvanlivost tvarohu nebo zachovat jeho čerstvost. Existuje však trik, pomocí kterého můžete dosáhnout zvýšení až o měsíc. Skladování tvarohu v mrazáku (mražení) a v lednici. Podívejme se na tuto možnost podrobněji.
Je možné zamrazit tvaroh?
Pokud v blízké budoucnosti neplánujete připravit pokrm pomocí tohoto produktu, můžete tvaroh zmrazit. Tento postup však musí být proveden se znalostí určitých pravidel. V tomto případě bude trvanlivost tvarohu dokonce několik měsíců.
Rozmražený tvaroh chutná stejně jako před zmražením, ale přesto může dojít ke změnám konzistence. Tento tvaroh nebude drobivý jako před zmrazením. Bude to vypadat jako tvarohová hmota.
Tvaroh je velmi jemný, „živý“ produkt. Má příjemnou mléčnou chuť, jemnou vůni, hustou smetanově zrnitou texturu. Je však třeba vzít v úvahu, že všechna tato „kouzla“ se ztratí, pokud se rozhodnete tvaroh skladovat po dlouhou dobu a použít k tomu mrazničku. Také většina prospěšných látek, na které je čerstvý produkt bohatý, „zmizí“.
Čím déle je produkt v mrazáku skladován, tím cennější a důležitější mikroelementy a vitamíny jsou ztraceny. Pokud je tvaroh připraven a provádí se proces „rychlého zmrazení“, dojde k minimálním „ztrátám“ kvality a takový produkt může být podáván v čisté formě i dětem.
Důležité! Tvaroh byste neměli zmrazovat v původním obalu. V tovární fólii bude textura tvarohu velmi trpět. Tvaroh koupený v igelitovém sáčku bude mít nechutný, šedý odstín a zatuchlý zápach.
Ale ne všechny mléčné výrobky jsou pro skladování v mrazáku zásadní. Máslo lze bez problémů skladovat v mrazáku po dlouhou dobu. O tom si můžete přečíst v tomto článku kliknutím na odkaz.
Trvanlivost tvarohu v mrazáku
Jak dlouho bude tvaroh skladován v mrazničce, závisí přímo na teplotě v komoře:
- při teplotě -2 °C můžete tvaroh skladovat celý týden bez obav ze zkažení výrobku;
- od -12 do -18 °C vydrží tvaroh dva týdny;
- při -25 °C zůstane produkt čerstvý až 20 dní;
- při hlubokém zmrazení (-35 °C) tvaroh „zůstane“ neporušený až měsíc.
Je důležité si pamatovat! Plnotučný tvaroh zůstane v mrazáku uchován s minimální ztrátou kvality, aniž by se výrazně změnila jeho konzistence. Ale dietní analog se stává velmi drobivým a suchým.
Zmrazovací technologie
Je rozhodnuto, že to můžete zmrazit. Nyní se podívejme na nuance praktických problémů tohoto procesu. Postup bude asi tento:
- Pokud jste zakoupili hodně produktu, rozdělte produkt na části. To se provádí, aby bylo zajištěno, že každý kus tvarohu je po rozmrazení zcela použit.
- Pokud má tvaroh konzistence velké hrudky, měli byste je rozdrtit, aby rychleji zmrzly a po rozmrazení rychleji rozmrazily.
- Tvaroh je lepší skladovat v mrazáku ve skleněné nebo keramické nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Není třeba ji plnit až po vrch, protože vlhkost během mrazení nabude na objemu.
- Nezapomeňte uvést datum (nalepte jej na víčko fixem nebo přiložte podepsaný papír), abyste neprošvihli datum spotřeby.
Pro skladování tvarohu v mrazáku se nejlépe hodí tvaroh zrnitý, ale ne pastovitý. Tento problém byl již dříve řešen.
Správné rozmrazování tvarohu
Bez ohledu na to, jak dlouho tvaroh leží v mrazáku, opačný proces (rozmrazování) bude trvat mnohem déle. Chcete-li vrátit tvaroh ze zmrazeného stavu do „jedlého“ stavu, nemusíte dělat mnoho:
- Přeneste balíček s přípravkem z mrazáku na jakoukoli polici chladničky a nechte 10-12 hodin.
- Poté, co se ujistíte, že tvaroh zcela rozmrzl, sceďte oddělenou syrovátku přes gázu.
Nyní lze rozmrazený tvaroh použít k přípravě vašich oblíbených jídel nebo konzumovat „naživo“.
Varování! Během rozmrazování v žádném případě nepoužívejte tepelnou úpravu! Vystavení i pokojové teplotě způsobí znehodnocení produktu.
Trvanlivost domácího tvarohu v lednici
Nejednoznačná odpověď ohledně trvanlivosti domácího tvarohu v lednici. Vše závisí na časovém období, které závisí na tom, jak rychle se tvaroh dostane do chladničky spotřebitele. Přirozenou úvahou by bylo, že čím méně času uplyne od okamžiku výroby (výroby) tvarohu do jeho umístění do lednice, tím déle zůstane čerstvý a poživatelný.
Místo pro tvaroh v lednici je na horní polici, blízko mrazáku.
Domácí tvaroh lze bezpečně skladovat na polici pod mrazákem až 5 dní. Ale ve vakuovém balení (baleno ihned po výrobě) se doba skladování tvarohu již může prodloužit až na 30 dní.
Další možností, jak prodloužit trvanlivost domácího tvarohu, je umístění do speciální komory, kde se teplota udržuje na úrovni 0 až +1 o C s minimální vlhkostí. Takový fotoaparát ale nemusí být v každé lednici.
Pamatujte, že je třeba dodržovat všechny podmínky skladování:
- Umístění v lednici. Blíže k mrazáku je vzduch chladnější.
- Nízká vlhkost. Čím sušší produkt, tím lepší, tím méně důvodů pro rozvoj bakterií.
- Správná nádoba. Ideální je hermeticky uzavřená nádoba ze skla nebo plastu.
Doba použitelnosti sypaného tvarohu
Mnoho lidí dává přednost nákupu pouze domácího tvarohu a věří, že pouze takový tvaroh obsahuje potřebné a užitečné prvky. Ostatní kupují pouze tovární tvaroh. Všichni máme právo si vybrat, ale musíme vědět, že jak vysoce kvalitní tovární výrobek vyrobený podle předpisů GOST 31453 – 2013, tak tvaroh z farmy mají určité vlastnosti:
- konzistence je měkká, plastická, s přítomností malých částic mléčné bílkoviny;
- barva je jednotná, mléčná, s lehkým plavým nádechem v celé hmotě;
- nízkotučný výrobek uvolňuje malé množství tvarohové syrovátky;
- chuť kyselého mléka;
- není tam žádný cizí zápach.
Trvanlivost sypaného tvarohu bez obalu je 24 hodin, ale nezapomínejte, že v igelitovém sáčku (druh obalu nejčastěji používaného na trhu) nebude tvaroh déle skladován.
A pouze pasterizovaný tvaroh, který prošel tepelným ošetřením, lze skladovat až 5 dní.
Známky zkažení tvarohu
Pokud se na povrchu vytvořila kluzká a lepkavá tekutina, objevil se nepříjemný zatuchlý nebo kyselý zápach a v chuti se objevila hořká chuť, znamená to, že tvaroh již není vhodný k použití v jakékoli podobě.
Tvaroh je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů A a B12, vápníku, draslíku, fosforu a selenu. Doporučuje se zařadit do jídelníčku nejen pro udržení pevných kostí a vyrýsovaných svalů. Ale také pro zdraví štítné žlázy, regulaci krevního cukru. Užitečný je však pouze čerstvý produkt. Food.ru vám řekne, jak dlouho lze tvaroh skladovat a jak to udělat správně.
Vlastnosti domácí a pasterizované
Čerstvý domácí tvaroh vyrobený ze syrového mléka lze skladovat v lednici maximálně 72 hodin. Navíc, pokud je určen pro kojeneckou výživu, doba se zkracuje na polovinu – až 36 hodin.
Všechny normy jsou stanoveny pravidly SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.
Další věcí je průmyslový výrobek. Pomocí moderních metod zpracování, jako je pasterizace a sterilizace, a také pomocí nových typů obalů mohou výrobci prodloužit trvanlivost až o jeden týden nebo dokonce o měsíc.
Nebojte se dodatečného zpracování mléčných výrobků: ve velkých výrobních provozech je kontrola kvality přísně kontrolována. Výrobky jsou proto většinou stejně zdravé jako ty domácí, ale zároveň bezpečnější. Proto, pokud vy a vaši přátelé nevyrábíte tvaroh, je lepší si ho koupit v obchodě.
Skladování tvarohu zakryté
Podle GOST 31453-2013 „Sýr. Technické podmínky“, optimální skladovací teplota je 2-6 °C. To je průměr uvnitř hlavní komory typické domácí chladničky. Všimli jste si, že se mléčné výrobky ve vaší kuchyni kazí rychleji, než je datum spotřeby? Umístěte teploměr do chladničky a změřte průměrnou teplotu: pokud je vyšší než 5-6 °C, upravte ji pomocí knoflíku nebo ovládacího panelu.
Ať už je tvaroh v jakémkoli obalu – briketa, sáček, zatavená fólie nebo vakuum – měl by být skladován pouze v lednici. Ani čerstvě zakoupené, neotevřené zboží nelze dlouho uchovávat při pokojové teplotě. Maximální doba je 2-4 hodiny, poté musí být zpracována nebo přenesena na chladné místo.
Pokud si koupíte několik balení pro budoucí použití, dejte přednost uzavřeným nádobám – fólie, fólie, uzavřené plastové nádoby. Tento obal zcela eliminuje vstup patogenní mikroflóry a zajistí, že po otevření bude tvaroh stále čerstvý a vhodný ke konzumaci.
Jak uchovávat tvaroh po otevření
Při porušení uzavřeného obalu se dovnitř dostanou různé mikroorganismy, z nichž některé jsou patogenní. Maximální trvanlivost tvarohu po otevření je 24 hodin. Proto je důležité zvolit objem, který můžete ihned spotřebovat.
Pokud produkt nepoužijete najednou, přeneste jej do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku se zipem: omezíte tak kontakt s kyslíkem, zastavíte oxidační proces a zabráníte povětrnostním vlivům.
Farmářské zboží zakoupené na váhu by nemělo být skladováno déle než 12 hodin. Toto omezení je dáno tím, že bez obalu nelze určit přesné datum výroby, takže čím dříve tvaroh sníte nebo zpracujete, tím lépe pro vaše zdraví.
Pokud víte, že tvarohové zrno nelze spotřebovat do 12-24 hodin, dejte ho do mrazáku.
Jak správně mrazit
Teplotní rozsah v domácí mrazničce se pohybuje od -18 °C do -24 °C. A optimální hodnoty pro zmrazení tvarohu bez ztráty kvality jsou -30 °C a méně. Stále však můžete používat běžnou mrazničku, ale stojí za zvážení, že se produkt po rozmrazení s největší pravděpodobností oddělí. Není chutné jíst ho syrové, ale lze z něj připravit tvarohové koláče, kastrol, khachapuri a další pokrmy.
Tři tipy, které vám pomohou správně zmrazit potraviny:
Celý objem rozdělte na porce. Pokud potřebujete například 200 g na tvarohové koláče, navažte tolik. V budoucnu můžete rozmrazit pouze požadované množství – je to rychlé a pohodlné.
Odstraňte přebytečnou tekutinu. Jednoduše zabalte do gázy a pod tlakem vložte do cedníku. Pokud tak neučiníte, syrovátka nejprve zkrystalizuje a při rozmrazení se odlupuje.
Pevně zabalte. Postačí nádoba s víkem nebo těsný sáček na zip. Nebo použijte vakuový tmel.
Tento přípravek lze skladovat v mrazáku až 2 týdny.
Skladování tvarohových výrobků: tvaroh, kastrol
Pro pokrmy z tvarohu poskytuje SanPiN 2.3.2.1324-03 samostatné články. Například hotové tvarohové koláče, knedlíky, koláče s tvarohovou náplní můžete skladovat v lednici při teplotě asi 4 °C až 24 hodin. Trvanlivost kastrolů a pudinků je dvojnásobná – 48 hodin. Sladké tvarohové hmoty podle balení a náplní se skladují cca 7-12 dní a tvarohové sýřeniny obsahující hodně cukru a konzervantů 14-15 dní.
Dobrou zprávou je, že většina pokrmů z tvarohu může jít do mrazáku. Především se to týká polotovarů (knedlíky, plněné palačinky) a hotových tvarohových koláčů, kastrolů, pudinků a koláčů. Trvanlivost závisí na konkrétním pokrmu, pohybuje se od 30 dnů do 6-12 měsíců.
Vlhké tvarohové výrobky, například sladké hmoty, by se však neměly zmrazovat: po rozmrazení se oddělují a ztrácejí svou strukturu.
Co se dá dělat?
Zařaďte do jídelníčku více jídel s tvarohem tím, že k snídani připravíte lahodné tvarohové vafle, k obědu neobvyklou bramborovou kaši a k večeři křupavé toasty s avokádovou paštikou podle našich receptů.
