Jak dlouho lze uzenou kachnu skladovat?

Specifická chuť uzených mas mnohé přitahuje. Tento způsob tepelné úpravy poskytuje baktericidní účinek, který chrání potraviny během skladování před mikrobiologickým znehodnocením a zabraňuje rozvoji hnilobných procesů. V našem článku najdete odpovědi na otázky, jak správně uchovávat uzené maso, ryby a uzeniny v lednici, aby neztratily své vlastnosti, jaká je trvanlivost takových výrobků a zda je lze ponechat v mrazáku na dlouhou dobu.

Jak dlouho vydrží uzená ryba v lednici?

Existují 3 způsoby, jak kouřit produkty:

1. Studený. Tepelné zpracování se provádí studeným kouřem při teplotě 25-40 0C po celou dobu. Doba trvání procesu závisí na velikosti kusu. Velké lze kouřit až 5-7 dní.
2. Horký. Ryba se udržuje nad horkým kouřem (teplota asi 90 0C) po dobu 40 minut.
3. Tekutý kouř. Připravený produkt se celý umístí do nádoby naplněné speciálním aromatem (vodný roztok rozkladných produktů dřeva osiky, olše a třešně) na 2-3 minuty.

Doba skladování uzenin v lednici závisí na zvoleném způsobu tepelné úpravy. Trvanlivost výrobku uzení za studena je delší, protože je méně nasycený vlhkostí, více nasycený solí a kouřem (10 dní). Metoda zpracování za tepla zahrnuje konzumaci ryb do 3 dnů, i když jsou uchovávány v chladničce.

• Nejprve ochlaďte horkou uzenou rybu na pokojovou teplotu;
• Před vložením do lednice zabalte každý zvlášť do pergamenu nebo fólie, aby ostatní produkty nenasály jeho pach;
• můžete použít fyziologický roztok. Namočte do něj utěrku a obtočte jím uzené maso. Smíchejte sůl a vodu v poměru 1:2;
• Vakuum je považováno za ideální možnost balení, což zvyšuje trvanlivost produktu;
• zabalte nahoře hustým papírem;
• dejte do lednice.

Aby se zabránilo tvorbě plísní, nepoužívejte k balení polyetylenové nebo plastové nádoby. Zajistěte také přístup čistého vzduchu do komory rychlým odstraněním zkažených potravin a předúpravou vnitřního povrchu chladicího oddílu teplou vodou.

Požadovaná police jednotky je vybrána s ohledem na metodu tepelného zpracování. Optimální skladovací teplota pro studené uzené produkty je od -5 do 0 0C, pro horké uzené produkty – od -2 do 2 0C. V prvním případě nechte ryby blízko mrazáku a ve druhém na středních policích. Udržujte vlhkost na 75%.

Druh ryby také ovlivňuje její trvanlivost. Po tepelné úpravě v udírně se skladuje při teplotě od -2 do -5 po následující dobu:

• kranas, makrela, sleď, jeseter při teplotě 45-60 dní;
• červená ryba (jeseter, jeseter, losos) – 45 dní. Pokud je umístěn ve vakuovém balení, doba trvanlivosti se prodlouží na 75 dní.

Trvanlivost výrobků z rybího masa při stejné teplotě je 2-4 týdny.

Pozornost! Při nedodržení skladovacích podmínek se na uzeném mase může objevit hlen, nazelenalý nebo šedý povlak. Takové příznaky naznačují zkažení ryb.

Pokud se objeví plíseň a kyselý zápach, opláchněte výrobek ve slaném nálevu, vyčistěte a znovu vykuřte. Rybě se tím vrátí chuť, ale bude tužší.

Jak dlouho vydrží ryba uzená za studena bez chlazení?

Při pokojové teplotě zůstává uzené maso čerstvé ne déle než jeden den. Toto období lze prodloužit na 1 týden umístěním ryb na půdu. V tomto případě je třeba dodržet následující podmínky:

• pokojová teplota – ne vyšší než 3 0С, stálý přístup čerstvého vzduchu;
• nepřítomnost různého hmyzu, hlodavců, cizích pachů, slunečního záření a vysoké vlhkosti v prostoru skladování;
• předem vyvětrejte ryby, očistěte je od sazí;
• zabalte do fólie, pergamenu nebo vložte do čistého látkového sáčku;
• zavěste na speciální vinutí.

Pokud u vašeho domu roste hodně kopřiv, pak rybu zabalte do listů a umístěte ji na tmavé místo. Produkt zůstává čerstvý 2-3 dny.

Pro prodloužení trvanlivosti uzenin o 1-2 měsíce. zabalte do fólie a vložte do dřevěné krabice, posypané nasekaným dřevem nebo pilinami. Pokud na dno nádoby vložíte snítku jalovce, prodlouží se tato doba na 3–6 měsíců.

Jak správně uchovávat uzené maso v lednici

Trvanlivost produktu závisí na podmínkách skladování a stupni solení. Kousky masa před uložením do lednice vytřete tukem a zabalte do pergamenu, čímž zajistíte stálé proudění vzduchu a zabráníte tvorbě plísní.

Doba skladování horkého uzeného masa s ohledem na teplotní podmínky:

• od -3 do 0 0С – 2-3 dny;
• od 0 do +5 0С – 36 hodin;
• od +5 do +7 – 15 hodin.

Pozornost! Uchovávání produktu v chladničce déle než 3 dny vede ke změně jeho chuti a vůně.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost produktu na 2 týdny, postupujte takto:

• namočte gázu do solného roztoku (1 polévková lžíce soli na 250 g vody);
• Připravené kusy masa nejprve zabalte gázou a poté několika vrstvami pergamenu;
• umístěte výrobek na spodní polici chladničky.

S přihlédnutím ke stupni nasolení a teplotním podmínkám lze studené uzené maso skladovat 6 měsíců. do 2 let.

Vakuový uzávěr pomáhá uchovat čerstvost uzeného masa po dlouhou dobu. Můžete si pořídit zařízení, jehož princip fungování je založen na odčerpání vzduchu z obalu a jeho následném utěsnění. Tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost produktu o 3-4 rubly.

Jak dlouho balyk vydrží v lednici?

Pochoutku získanou solením a sušením na vzduchu můžeme ponechat při teplotě -5 až -2 po dobu 2-4 týdnů. Mnozí se však domnívají, že tato doba použitelnosti balyku nepřesahuje 14 dní. Při jeho získávání se rybí dužina odlupuje z kůže, což ji činí zranitelnější vůči patogenním organismům.

Příznaky poškození produktu jsou:

• bílý povlak s charakteristickým kyselým zápachem;
• lepkavost.

Pokud je nutné dlouhodobé skladování, balyk je odeslán do mrazáku:

• vezměte si čistou plastovou nádobu nebo sáček na zip;
• otřete rybí maso ubrouskem nebo hadříkem;
• umístěte jej do vzduchotěsné nádoby po předchozím odstranění vzduchu;
• nechte přípravek v mrazáku.

Trvanlivost zmrazeného balyku je 5-6 měsíců. za předpokladu, že produkt nebyl rozmražen. Znovu se nezmrazuje.

Jak dlouho můžete skladovat uzenou klobásu bez chlazení?

Existují různé druhy výrobků, ale pouze syrovou uzenou klobásu lze skladovat v dobře větraném prostoru s teplotou nepřesahující 16 0C. Za takových podmínek zůstává čerstvý po dobu 2 měsíců.

Hodnota této lhůty se snižuje, pokud byla porušena pečeť obalu nebo byl výrobek rozřezán na kusy. Načatou tyčinku uzené klobásy je nejlepší skladovat v lednici nejdéle 14-21 dní.

Studené uzené klobásy lze ponechat v udírně, kde je teplota 15 0C. Před použitím je lze uchovávat až 2–3 týdny.

Jak uchovávat uzenou kachnu v lednici

Pokud je nutné dlouhodobé skladování, recept na přípravu produktu je následující:

• rozřízněte vykuchanou kostru podél linie hrudníku;
• vložíme do marinády (na 10 kg masa – 1 kg soli, 20 g cukru, mletý černý pepř dle chuti). Solení malých jatečně upravených těl trvá 4 dny, velkých – 6 dní;
• opláchnout studenou vodou;
• sušené;
• podrobeny studenému uzení při teplotě 20 0C po dobu 2-3 dnů.

Hotový výrobek se potře solí, odstraní se z něj saze, zabalí se do fólie nebo pergamenu a nechá se v chladničce na střední nebo spodní polici (za předpokladu, že je mraznička umístěna níže). Doba použitelnosti – až 3-4 měsíce.

Pokud dáváte přednost pálivému uzenému kachnímu masu, pak ho uchovávejte v lednici nejdéle 5 dní.

Jak uchovávat uzenou hruď v lednici

Tento produkt se často používá k výrobě sendvičů nebo salátů, má vysoký obsah vitamínů a bílkovin, takže jeho konzumace má zdravotní výhody, pokud nemáte nadváhu. Uzené hrudí skladujte v lednici ve fólii, pergamenu nebo plastové nádobě. Trvanlivost závisí na způsobu tepelného zpracování a teplotních podmínkách.

Teplota, 0С	Kouření za studena	Horké kouření
-3 až 0	10 dny	5-7 dní
Od 0 do + 5	Dny 5	Počet hodin 24
Od 0 do + 7	2 dny	Počet hodin 12

Jak dlouho vydrží uzená prsa, karbonátky v lednici?

Kuřecí maso po studeném uzení, provedeném doma, skladujeme ve fólii nebo vzduchotěsné plastové nádobě při teplotě +2 až +6 0C po dobu 7 dnů. Ve vakuovém balení se trvanlivost uzených prsou a karbonátu zvyšuje na 10 dní při skladovací teplotě 0 až +3 0C.

Lze uzené maso skladovat v mrazáku?

Mražení je považováno za ideální variantu pro prodloužení čerstvosti potravin. Výjimkou nejsou ani uzená masa, takže je klidně můžete nechat v mrazáku. Při použití vakuového balení se trvanlivost zvyšuje o 3-4 rubly.

S ohledem na teplotní podmínky komory je doba skladování masných výrobků:

• od -8 do -10 0C – 3-4 měsíce;
• od -10 do -18 0С – 8 měsíců;
• od -18 do -24 – 1 rok.

Pozornost! Maso rozmrazujte postupně. Nejprve nechte 4 hodiny v přihrádce s vyšší teplotou a poté přesuňte do přihrádky, kde je +10 – +12 0C, dokud se úplně nerozmrzne.

Trvanlivost ryb v mrazáku závisí na zvolené teplotě.

Teplota, 0С	Kouření za studena	Horké kouření
-2 až -10	1,5-2 měsíce	1 měsíců.
-5 až -10	2-3 měsíce	1-2 měsíce

Makrela a sleď mohou být ponechány v mrazničce po dobu 40-60 dnů a dražší odrůdy – po dobu 80-90 dnů. Před použitím se doporučuje ohřát uzený produkt v troubě.

Video: jak správně uchovávat potraviny v lednici

Výsledky

Způsob tepelné úpravy výrazně ovlivňuje trvanlivost potravin. Výrobky uzené za studena vydrží déle, protože jsou více nasycené solí a kouřem. Zachovají si maximální čerstvost při teplotě chladicího oddílu 0 až -3 0C. Horké uzené maso a ryby obsahují více vlhkosti, takže jsou náchylnější k patogenní mikroflóře. Pro delší skladování se doporučuje používat mrazák. Uzená masa v ní může být ponechána až 1-3 měsíce.

Kachní a jiné maso vodní drůbeže je považováno za podléhající zkáze kvůli vysokému obsahu podkožního tuku. Existují však pravidla, která při dodržení výrazně prodlouží trvanlivost kachny v mrazáku, lednici i venku.

Z článku se dozvíte, jak uchovat uzené maso doma a zda je možné zmrazit vařené uzené hrudí.

Jak a kde správně skladovat uzenou kachnu

Následující faktory ovlivňují trvanlivost uzeného masa::

• stupeň kouření;
• čerstvost původního produktu (před uzením);
• skladovací teplota.

zde je jak doma uchovat uzené maso:

• Když je maso zmrazené nebo chlazené, zůstane déle čerstvé;
• v chladničce je maso izolováno od ostatních produktů, aby si zachovalo svou přirozenou vůni a chuť – ideálně umístěno na samostatné poličce;
• jatečně upravené tělo se skladuje vykuchané, bez vnitřností, protože se kazí rychleji než maso;
• Při skladování celého korpusu při nízkých teplotách je vhodné jej zabalit do fólie nebo uzavřít do smaltované nádoby;
• Jednotlivé části jatečně upraveného těla je lepší skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách;
• Plastové sáčky se doporučuje používat pouze během procesu zmrazování, ale ne pro skladování;
• Opakované zmrazení jatečně upraveného těla je nežádoucí, proto se nejprve rozdělí na části.

V běžné lednici s teplotou od 0 do +4°C a vlhkostí do 83% je trvanlivost vychlazené kachny bude 3-5 dní. Trvanlivost v lednici prodloužíte o 3-4 dny, pokud jej vložíte do vakuového sáčku a odstraníte z něj všechen vzduch.

Při uchovávání masa v lednici se každý den kontroluje, zda nemá plíseň. a nepříjemný zápach. Hlavními známkami zkažení jsou vzhled ohromujícího zápachu a lepkavý povrch.

Uzené maso můžete skladovat v mrazáku po dlouhou dobu. Pokud máte v plánu to všechno v příštích dnech sníst, umístěte to na horní polici lednice.

Optimální skladovací teplota zmrazené jatečně upravené tělo – od -6°С do -5°С.

Jak dlouho můžete skladovat kachnu v lednici?:

1. Zmrazené části uzené kachny lze skladovat po dobu 1 roku, aniž by byla ohrožena chuť a výhody.
2. Celé tělo nevydrží déle než 6-8 měsíců.
3. Maso zakoupené v obchodě vydrží 3-5 měsíců.

Maso se stává tvrdším, pokud je skladováno v mrazáku příliš dlouho. a ztrácí část živin. Pravidelně je mraznička větrána a kontrolována na plíseň.

Rada. Pokud je maso mokré, zabalte ho před zmrazením do pečícího papíru, jinak přimrzne ke stěnám mrazáku. Potravinový papír nejen prodlouží trvanlivost uzené kachny, ale také zachová její aroma. Pod plastovým obalem nebo ve vzduchotěsné nádobě se na povrchu masa může objevit kondenzace usnadňující množení mikroorganismů.

Po rozmrazení je maso vždy méně šťavnaté a elastické do té či oné míry.. Je vhodné nerozmrazovat při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, ale přímo v lednici. Tím se vyrovná teplotní rozdíl. Prudké zvýšení teploty během rozmrazování vážně zkazí chuť produktu.

Pro lepší konzervaci je celý korpus uložen v ledové krustě.. Kachnu zchladíme, vyjmeme do chladu, krátce ponoříme do nádoby se studenou vodou a necháme na vzduchu, dokud zbývající voda na korpusu nezmrzne. To se provádí několikrát, dokud povrch masa není pokryt hustou, monolitickou kůrou ledu. V teplém období se postupuje podobně, jen chlad venku je nahrazen mrazákem. Celá kachna v ledové krustě vydrží v mrazáku zabalená v pergamenu až 7–9 měsíců. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Uzavřené balení vždy prodlužuje trvanlivost. Pro jeho zvýšení se kachna zabalí do tenké látky namočené v silném solném roztoku a navíc se zabalí do silného papíru. Uzená kachna musí před balením a skladováním zcela vychladnout.

V zimě se pro skladování uzené kachny volí tmavá větraná místnost. s mírnou vlhkostí. Například studené podkroví soukromého domu. Části kachny se zabalí do látky a vzniklé sáčky se zavěsí na natažený drát nebo se vloží do odvětrávaných krabic ze dřeva nebo plastu.

Funkce ukládání v závislosti na způsobu uzení

Při uzení masa většina bakterií zahynevčetně patogenních. Kouření může být horké nebo studené. Volba způsobu uzení má vliv i na bezpečnost výrobku.

Horké uzené drůbeží maso se poněkud rychleji kazí a skladuje se ne déle než 3–4 dny. Při teplotách pod -5°C se kachna skladuje déle.

Teplé uzené maso je určeno k rychlé spotřebě. Ve srovnání se stejným výrobkem uzeným za studena má jemnější chuť a vůni, větší šťavnatost a méně slanou chuť. Na rozdíl od masa uzeného za studena však není tak dobře prosyceno kouřem, což snižuje jeho trvanlivost.

Před zahájením procedury horkého uzení je maso nakrájeno na malé kousky a marinováno. Proces trvá cca 2 hodiny při teplotě +135°C. Tento produkt se doporučuje konzumovat ihned po vychladnutí.

Uzení za studena, při kterém výrobek prochází dlouhým zpracováním, zvyšuje trvanlivost masa několikrát. Kachna uzená za studena může být skladována až 4 měsíce, pokud byla v době zpracování čerstvá.

Doma uzená drůbež vydrží déle než drůbež z obchodu, protože většina uzených kachen z obchodu je vyrobena z prošlého masa, což zkracuje trvanlivost produktu.

Možnosti skladování bez chlazení

Pokud nemáte po ruce ledničku, Kachní maso se pomocí jednoduchých triků udrží čerstvé několik dní:

• zabalte do hadříku namočeného v octové esenci a znovu navlhčete, když ocet vyprchá;
• léčit citronovou šťávou.

Zvláštním případem je uložení kachny při lovu, kde se ne vždy podaří najít chládek (například velká chladicí taška), abyste zajistili přijatelnou skladovací teplotu:

1. Ptačí rány po kulkách se posypou suchou hořčicí a vnitřnosti podléhající zkáze se zcela odstraní, aniž by se oškubalo mršina.
2. Pomocí hadru, toaletního papíru nebo trávy po ruce otřete kostru zevnitř dosucha.
3. Zobák je pokrytý solí. Tyto triky udrží ptáka čerstvého po dobu 2-3 dnů.
4. Ihned po příjezdu domů se zobák očistí od soli a kachna se na několik hodin ponoří do vody.

Existuje i jiný způsob:

1. Po vykuchání se vnitřek korpusu potře hořčičným práškem, octem, černým nebo červeným pepřem.
2. Dovnitř dají trochu česneku a nacpou to jako sáček kopřivami (vhodné jsou i olšové listy, rákos a jalovce).
3. Po uchování je kachna zavěšena za nohy na tmavém a větraném místě.

Kostra by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Kachnu byste také neměli balit do igelitu – je lepší použít hadřík namočený v octě.

Závěr

Uzení dodává produktům zvláštní chuť a vůni a také je dobře konzervuje, což umožňuje jejich skladování mnohem déle než v surové formě. Při skladování uzeného kachního masa je třeba dodržet všechny podmínky: zvolit správnou teplotu, používat obaly pouze z vhodných materiálů a kachnu sníst před datem spotřeby.