Jak dlouho mohou být mléčné houby uchovávány ve vodě?

Opět přišel dlouho očekávaný podzim a v lesích, výsadbách či úkrytech stále častěji potkáváte lidi, kteří se potulují s košíkem v ruce. To jsou houbaři. Zavařování rajčat a okurek je již za námi a lidé se nyní potulují po houbách, aby si na zimu připravili alespoň nějaké chutné saláty nebo svačiny. Jedlé houby jsou různé druhy, je jich hodně, ale houby mléčné jsou mezi houbaři velmi ceněné. Rostou všude a prakticky neexistují lidé, kteří by tyto houby neznali. Proto je o ně obrovský zájem. Existuje mnoho druhů mléčných hub: černé mléčné houby, bílé mléčné houby, pískací mléčné houby a další. Všechny jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Za syrova chutnají velmi hořce a nechutně, i když po zručné přípravě je můžete jíst s velkou chutí. Správná příprava takových hub začíná čištěním a následným namáčením. Jak je vyčistit? Jak dlouho by se měly před solením máčet, aby hořkost zmizela? Je třeba je vařit? Pro zpracování mléčných hub, na rozdíl od jiných hub, existují pravidla.

Čištění mléčných hub

Před čištěním se mléčné houby přemístí do kovové nebo plastové nádoby a poté se naplní vodou. Čištění začíná asi dvacet minut po nalití: během této doby se částečky nečistot trochu uvolní, přichycené listí a hmyz opadne.

Očistěte každou houbu zvlášť. Po vyjmutí z nádoby s vodou jej pečlivě zkontrolujte. Pokud je houba stará nebo červivá, jednoduše se vyhodí (zkušení houbaři to dělají v lese: shrabou nať, nepoužitelnou houbu položí na zem a shrabou ji i s listím, spory tak zachovají pro další generaci hub). Pokud je houba dobrá, odstraní se z jejího uzávěru nečistoty a špína se seškrábne nožem, obvykle spolu s filmem. Poté se stopka houby očistí. Zruční lidé často místo nože používají jiné nástroje, například tvrdý zubní kartáček. Kvalita čištění kartáčkem je samozřejmě mnohem lepší než nožem, ale zabere to více času.

Dalším procesem čištění je odstranění desek. Desky malých hub nelze odstranit. Odstraňují se pouze velké. Chcete-li to provést, odřízněte tenký okraj po celém obvodu uzávěru, který je v mléčných houbách mírně otočen dovnitř. Pokud to nenakrájíte, tak se při škrábání lamelové hmoty stejně odlamuje, jen tam bude více nepořádku. Destičky se odebírají nožem ve směru od nohy k okraji. Mléčná houba, zbavená zbytků a talířů, by měla být opláchnuta čistou vodou a umístěna do předem připravené nádoby, ve které se chystáte namočit. Ale je lepší, když jsou houby nakrájené na plátky: jsou méně objemné a lépe se z nich odstraňuje hořkost.

Jak se namáčejí mléčné houby?

Všechny druhy mléčných hub, kromě bílých, obsahují jedovaté látky (i když ve velmi malém množství), které nejsou chuťově patrné, proto je potřeba tyto houby mnohem více namáčet. To by nemělo být za žádných okolností opomíjeno. Byly případy, kdy se lidé po našlehání velmi chutných pokrmů z mléčných hub stále otrávili i s tak nízkým obsahem toxických látek. Takové případy jsou vzácné, ale nemělo by být dovoleno, aby se stávaly. Je lepší hrát na jistotu. Z tohoto důvodu lze všechny mléčné houby, kromě bílých, před solením namočit podle jednoho pravidla – držte je dva nebo tři dny v mírně osolené vodě a vyměňte ji alespoň dvakrát denně. Pro tyto účely musíte použít dřevěné nebo smaltované nádobí. Při použití např. hliníkových pánví nebo dřezů je možná nějaká chemická reakce (hliník + sůl + nějaký sekret z hub a není známo, co může způsobit). Jako dřevěné nádobí se obvykle používají dubové sudy. Na vesnicích zpracovávají a skladují vše, co se dá: rajčata, okurky, zelí, jablka. Výjimkou nejsou ani houby.

V teplé vodě a při častých výměnách jsou všechny houby mnohem rychleji nasáklé, ale zároveň mají šanci se rychleji zkazit. Pokud například včas nevyměníte vodu, může zkysnout a po krátké době se mléčné houby stanou nevhodnými pro jídlo. Aby se tomu zabránilo, je nutný zvýšený solný režim. Samozřejmě to chce hodně soli, ale stojí to za to. Ale tady majitel sám ví, kolik soli nalít, kolik vody nalít a zda by měl tuto metodu použít.

Než začnete namáčet, musíte se ujistit, že všechny houby jsou zcela ponořené ve vodě, jinak ty nahoře velmi rychle změní barvu. Snad se tím chuť neztratí, ale používat tyto mléčné houby k jídlu je už trochu děsivé.

Dokonce i za starých časů používali obyvatelé vesnic, v jejichž blízkosti byly vodní plochy s tekoucí vodou (řeky, potoky), tuto metodu namáčení: shromážděné a již očištěné mléčné houby byly vloženy do kopřivového sáčku a spuštěny do řeky nebo potoka. Tento sáček tam byl tak dlouho, dokud houby úplně nasákly – tři dny. Pravidelně se k němu přibližovali, opravovali ho, kontrolovali. Po uplynutí požadované doby bylo možné mléčné houby dále zpracovávat – vařit nebo osolit.

Mnoho lidí mylo mléčné houby ve stojaté vodě (jezera, rybníky). K tomu byl stejný pytel hub zavěšen na větev vrby nebo jiného stromu rostoucího u vody. Zavěsili ho tak, aby byl pytel celý ponořený ve vodě. Za větrného počasí se větev stromu houpe a „pohání“ sáček různými směry, čímž smyje veškerý výtok z hub.

Bílá mléčná houba (také nazývaná královská houba) je „nejčistší“ z mléčných hub z hlediska toxicity. Požadavky na něj proto nejsou příliš přísné. Postačí, když ho necháte 10-15 hodin v čisté vodě. Tito. Pokud to dáte na namáčení večer, pak ráno bude docela vhodné na vaření. Při vypouštění vody je třeba věnovat pozornost tomu, jakou má barvu. Pokud byl proces dokončen správně, vypuštěná voda by měla být mírně tmavá, ale čirá. Kousek houby můžete odlomit a ochutnat. Neměl by být žádný pocit hořkosti. Tato houba se většinou solí, protože si po nasolení dokonale zachovává houbovou vůni i svůj původní vzhled a její chuť se nedá srovnávat s nakládanými houbami.

Černá houba, bez ohledu na to, jak moc ji namočíte, zůstane černá. I když vodu měníte velmi často, voda se při každém cyklu nezesvětlí. To ale neznamená, že k namáčení nedošlo: tato houba má prostě spoustu barvících enzymů, které s toxicitou nemají nic společného. Houba černá je velmi chutná houba. Je příjemné jíst ji smaženou i solenou. Nakládané černé houby jsou chutné, ale ne krásné a mají nechutný vzhled, takže se takové houby nakládají jen zřídka. Velmi často se tato houba používá při přípravě salátů, protože. Nemusí se vařit dlouho a dokonale se hodí do receptu na toto jídlo.

Mléčná houba vrzající je běžná v celém středním Rusku. Má také bílou barvu, ale na rozdíl od žampionu mléčného obsahuje hodně hořkosti a je považována za nejvíce hořkou houbu z čeledi mléčných. Navzdory tomu, že se z jeho dužiny na vzduchu hojně uvolňuje bílá tekutina podobná mléku, voda po nasáknutí zčervená. Po prvních dnech to nemá cenu zkoušet – hořkost je hrozná. Teprve třetí den po scezení načervenalé vody a ochutnání zpozorujete, že už není tak hořká. Teprve čtvrtý den můžete být spokojeni s kvalitou namáčení.

Tato houba, mléčná houba, se téměř nikdy nepoužívá ve své solené formě. Kromě chuti soli v něm nic nepoznáte. Není tam ani houbový zápach. Pokud se například jiné houby dají jednoduše smažit nebo vařit, pak se k tomu tato mléčná houba také nehodí. Ale v marinádě je to vynikající jídlo. Navzdory tomu, že je podroben tepelnému zpracování, chuť a vývar jsou dokonale zachovány.

Sečteno a podtrženo:

Ve výsledku je třeba říci, že nejdůležitější při sběru hub, včetně hub mléčných, je vědět, jaké houby sbírat, co s nimi dělat, jak je zpracovávat. O všech těchto moudrostech si můžete v knihách a na internetu číst, kolik chcete, ale tohle je jen pomoc. Hlavní prací je putování lesem, sbírání, pochybovačně zkoumání každé nalezené houby. Postupem času přicházejí zkušenosti a starosti spojené se sbíráním, čištěním a máčením se mění v otravné, ale velmi příjemné práce.

Před solením je nutné mléčné houby namočit. Takové zpracování je klíčem k příjemné chuti okurky, aniž by ji kazila hořkost. Namáčení má několik vlastností. Během procesu může surovina zčernat nebo získat nepříjemný zápach, ale to lze napravit.

Musím před solením namočit mléčné houby?

Mléčné houby jsou podmíněně jedlými zástupci rodu Mlechnikov, nekonzumují se syrové. O přestávce se uvolňuje mléčná šťáva, je to on, kdo dává hořkou chuť, která po správné přípravě suroviny zmizí.

Namáčení mléčných hub před solením je nutné pro jakýkoli způsob zpracování – za studena nebo za tepla. Záleží na zvolené možnosti, jak dlouho surovinu v tekutině uchovat.

Důležité! Odmítání namáčení ve prospěch vaření se odráží v chuti surovin. Hořkost může zůstat, zatímco nasycení a lesní aroma se ztratí a zůstane méně užitečných látek.

Jak připravit mléčné houby k namáčení

Příprava musí začít čištěním surovin. Někteří to dělají po namočení, ale pak budou plody v bahně. Mají tendenci absorbovat škodlivé látky z okolí, proto je třeba věnovat čištění náležitou pozornost. Algoritmus je následující:

1. Seřadit dojičky. Pokud jsou vzorky zcela poškozené nebo příliš volné, okamžitě je vyhoďte. Vyřízněte červivá místa.
2. Pokud jsou houby silně znečištěné, namočte na 1-2 hodiny do studené vody. Poté každou dojičku opláchněte. Před dalším zpracováním nevylévejte, ale vyjměte jednu kopii z čisticí kapaliny.
3. Odstraňte nečistoty. Současně musíte odstranit fólii z povrchu. Pokud jsou plody velké, vyjměte desky se sporami z vnitřní strany klobouků. Je vhodné to udělat lžící.
4. Nakrájejte houby. Tento krok je volitelný. Je třeba jednat v závislosti na zvoleném způsobu solení a osobních preferencích. Klobouky jsou považovány za nejlepší na solení a nohy mohou být ponechány na vaření kaviáru nebo smažení. Velké vzorky je nejlépe rozřezat na 2-4 části.

K čištění je vhodné použít starý zubní kartáček

Důležité! Je lepší začít se zpracováním v den vyzvednutí nebo nákupu, nemělo by uplynout více než den. Pokud byla plodina sklizena v dešti, lze ji před čištěním a namáčením uchovávat nejvýše 5–6 hodin.

V jakém pokrmu namáčet mléčné houby

Při namáčení je důležité vybrat správné nádobí. Řiďte se následujícími fakty:

• smaltované, skleněné a dřevěné nádoby jsou považovány za bezpečné;
• smaltované předměty by neměly obsahovat třísky a praskliny;
• nádoba musí mít dostatečný objem, aby mléčné houby v ní byly zcela skryty vodou a byl zde prostor pro útlak;
• nepoužívejte hliníkové nádobí, vede to k chemické reakci a poškození výrobku;
• pokud se plánuje namáčení solí, pak nemůžete vzít plastovou nádobu – existuje riziko uvolnění toxických látek.

Rada! Dubové sudy jsou skvělé na namáčení. V nich se suroviny osolí, to znamená, že se namočí do nálevu. V tomto případě získávají polotovary zvláštní aroma.

Jak namočit mléčné houby před solením

Hořkost a lesní aroma se zbavíte, pokud mléčné houby před solením správně namočíte. Existuje několik obecných pravidel:

• používejte čistou vodu, nejlépe z pramene nebo klíče;
• pro dlouhé namáčení bez soli použijte studenou vodu;
• namáčení v teplé vodě proces urychluje, ale existuje riziko zkažení produktu, takže nezapomeňte přidat sůl;
• dejte houby do nádob s nohama nahoru, pokud nejsou odříznuté;
• obnovte vodu alespoň jednou za 10-12 hodin, jinak surovina zkysne, na povrchu se objeví pěna;
• po každé výměně kapaliny opláchněte ovoce tekoucí vodou;
• nezapomeňte použít útlak – houby jsou lehké, takže bez něj budou plavat;
• při výměně kapaliny vždy vypláchněte náklad;
• doba namáčení závisí na druhu hub.

Rada! Houby se rychleji zbaví hořkosti, pokud přidáte 5 lžičku na každých 1 litrů vody. sůl.

Jak namočit houby z bílého mléka před solením

Tento typ je považován za nejčistší, proto se méně namáčejí. Suroviny stačí ponechat ve vodě 10-15 hodin. Je vhodné dělat vše večer a další den přistoupit k solení.

Při namáčení musíte dodržovat obecná pravidla. Při vypouštění vody sledujte její barvu. Pokud byly houby dostatečně namočené, bude tekutina čirá, ale mírně tmavá.

Samostatně je třeba zvážit vrzající prsa, která má také bílou barvu. Je považována za nepravou houbu, ale jí se. Skripun je velmi hořký, proto je potřeba ho namáčet alespoň 3-4 dny. Charakteristickým rysem tohoto druhu během namáčení je zčervenání kapaliny.

Jak namočit černé houby před solením

Namáčení černé houby trvá 2-4 dny. Délka zpracování závisí na velikosti suroviny a způsobu solení. Vyměňte vodu alespoň 2krát denně.

Černé dojiče obsahují velké množství barvících pigmentů, takže tekutina zůstává tmavá i při častých změnách. Je třeba se podívat na klobouky – pokud zčervenají, lze namáčení zastavit.

Černé dojiče se doporučuje namočit do osolené vody.

Kolik dní namočit mléčné houby před solením

Délka namáčení dojíček závisí na jejich druhu a způsobu solení. Příprava může trvat hodiny i dny.

Jak moc namočit mléčné houby před solením studeným způsobem

Tento způsob solení hub trvá déle, ale lépe si zachovává chuť a vůni. Namočte je alespoň na 3 dny, ne však déle než týden. Konkrétní podmínky také závisí na velikosti hub – malých a nakrájených exemplářů ve vodě by se mělo uchovávat méně.

Důležité! Při solení studeným způsobem lze přípravky konzumovat minimálně po 30-40 dnech.

Kolik namočit mléčné houby před horkým solením

Tato metoda se obvykle používá pro černé dojiče. Pokud potřebujete namočit mléčné houby na solení horkým způsobem, pak doba zpracování závisí na receptu. Recept může zahrnovat opakované vaření hub, pokaždé musí být tekutina vypuštěna a nahrazena čerstvou vodou. V tomto případě postačí několik hodin předmáčení. Voda se musí měnit každých půl hodiny.

Pokud je tepelná úprava krátká, pak je třeba dojičky namočit na 2-3 dny. V horkém počasí častěji vyměňujte vodu, aby se suroviny neznehodnotily.

Jednou z možností solení hub je namáčení až po uvaření. Musíte vařit po dobu 15 minut, pak ji držet ve slaném nálevu pod tlakem po dobu jednoho týdne. Po takovém ošetření se mléčné houby rozloží do sterilizovaných sklenic a čistí se na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce.

Dojičky můžete vařit ve smaltované nádobě nebo nerezovém nádobí

Dojičky můžete vařit ve smaltované nádobě nebo nerezovém nádobí

Proč mléčné houby při namáčení zčernají

Houby na plátcích zčernají. Je to dáno obsahem mléčné šťávy, která se při kontaktu se vzduchem zbarví do šedožluta a následně zčerná. To se stane, když namočíte mléčné houby do nedostatečné vody. Musí zcela pokrýt suroviny.

Další možnou příčinou zčernání laktiferů je vystavení slunečnímu záření. Namočené suroviny je vhodné uchovávat pod pokličkou nebo na tmavém místě.

Černění není důvodem k vyhazování hub. Je třeba je umýt, ponořit do studené vody a nechat několik hodin pod zatížením. Pro solení za horka se doporučuje používat suroviny.

Rada! Aby dojiče nezačaly tmavnout ani ve fázi čištění, musí být každý zpracovaný vzorek okamžitě umístěn do vody.

Co dělat, když je při namáčení mléčných hub cítit zápach

Při namáčení mohou mléčné zkysnout a objeví se vůně připomínající kysané zelí. Důvodem je vzácná výměna vody nebo vysoká teplota v místnosti. Pokud je vůně silná a objevila se hojná pěna, pak je lepší neriskovat a vyhodit ji. Jinak se můžete otrávit.

Když se právě začal objevovat nepříjemný zápach a kapalina se změnila téměř bez prodlení, můžete houby zachránit. Pokud je již nemusíte namáčet, pak je nejprve opláchněte a poté osolte zvoleným způsobem. Solný roztok, aby byl silný. Pokud je potřeba další namáčení, pak suroviny opláchněte, zalijte čerstvou vodou a pozorujte. Pokud se zápach znovu objeví nebo zesílí, laktifery vyhoďte.

Závěr

Před solením je nutné mléčné houby namočit, jinak můžete zničit celý obrobek. Pokud nestačí udržet houby ve vodě, pak veškerá hořkost nezmizí. Příliš dlouhé máčení je spojeno s fermentací a ztrátou sklizené plodiny.