Pokud se podíváte na otevřenou ústřici ležící ve skořápce, je těžké uvěřit, že tento tvor je schopen vykonávat mnoho složitých funkcí. Pojďme se na ústřici podívat blíže a podívat se na její život.
Existuje více než 100 druhů ústřic, které se liší tvarem, velikostí a skořápkou v závislosti na podmínkách prostředí. Tělo ústřice americké se nachází v levé, konkávní polovině lastury; pravá nebo horní strana je obvykle plochá. Úzký konec lastury je v přední části ústřice; Vzadu je široká, zaoblená část. Dvě poloviny skořepiny neboli chlopně jsou drženy pohromadě pružným vazem. Na vnitřní straně ventilu je jemný film zvaný „plášť“. Ústřice má z pláště vyrůstající dvě řady chapadel, která slouží k obraně. Tato chapadla reagují na jakékoli rušení, změnu osvětlení nebo jakýkoli podnět. Z nich se přenáší signál podél nervů v plášti do svalu, který skořápku uzavírá.
Ústřice nemá schopnost útočit na ostatní tvory, takže se dokáže bránit pouze tím, že pevně uzavře svou schránku a drží ji pevně uzavřenou. K tomu dochází v důsledku speciálního svalu. Díky tomuto svalu všechny jedlé ústřice dále žijí, i když jsou vyjmuty z vody. Je známo, že některé z nich mohou zůstat v dobrém stavu asi čtyři měsíce, pokud jsou skladovány při teplotách mírně nad bodem mrazu. Pokud se s nimi ale zahřeje, zatřese nebo se s nimi neopatrně zachází, sval ochabne, ventily se otevřou, voda obsažená uvnitř unikne a ústřice brzy zemře.
Ústřice dýchá žábrami a nasává vodu, aby získala kyslík. Ústřice se živí mikroorganismy přítomnými ve vodě. Jsou tak malé, že je lze vidět pouze mikroskopem. Ústřice je však dostatečně citlivá na to, aby vybrala pouze ty mikroorganismy, které mají odpovídající velikost a tvar, a navíc splňují určité další požadavky.
Ústřice má úzké „hrdlo“, které je spojeno se žaludkem a střevy. Zde se potrava mele a tráví pomocí enzymu. Existují také krvinky, které obklopují potravu a tráví ji. Ústřice má srdce, tepny, žíly a dutiny a také kompletní oběhový systém. Srdce bije rychlostí 15–24 tepů za minutu. Krev ústřice je bezbarvá. Rychlý popis vám dá představu, že ústřice není tak jednoduché, jak se může zdát!
Přečtěte si také
Mohou některé ryby žít bez vody?
Mohou některé ryby žít bez vody? Všechny procesy charakteristické pro zvířata probíhají v těle ryby a má k tomu všechny potřebné orgány. Lidé se často ptají, zda mají ryby srdce, zda slyší, zda cítí. Ryby mají žaludek, střeva, nervózní
Proč mohou buřňáci přežít bez sladké vody?
Proč mohou buřňáci přežít bez sladké vody? Jedna z charakteristik buřňáků je spojena s jejich dlouhým pobytem v mořských živlech. Ptáci pijí při svých toulkách oceánem pouze slanou vodu, takže se potřebují zbavit přebytků
Jak dlouho mohou žít kočky domácí?
Jak dlouho mohou žít kočky domácí? Poté, co v roce 2001 zemřela nejstarší kočka v Anglii Spike (bylo jí 31 let), začala být britská kočka Tiger z města Dudley (v roce 2002 mu bylo 26 let) považována za nejdéle žijící kočku. Běžná délka života kočky domácí je až 12 let.
Mohou lidé žít s jednou plící?
Mohou lidé žít s jednou plící? Ano, mohou, a to se stává často. U někoho, kdo trpí rakovinou plic, je postižený orgán odstraněn a osoba pokračuje normálně
Jak mohou tibetští rolníci žít tak vysoko nad hladinou moře?
Jak mohou tibetští rolníci žít tak vysoko nad hladinou moře? V posledních letech vědci zjistili, že tibetští rolníci žijící ve výšce více než 4 tisíce metrů nad mořem jsou k tomu geneticky přizpůsobeni. Již více než 10 tisíc let jsou vysočinou obyvatelé Tibetu
Boj proti pirátům: mohou nařídit, nebo mohou pokutovat
Boj proti pirátům: mohou nařídit, nebo mohou pokutovat Na podzim roku 1996 vstoupil boj proti počítačovým pirátům do nové etapy. Moskevské ministerstvo hospodářské kriminality (ECC) provedlo několik razií na společnosti zabývající se montáží počítačů. Připojen k
Mohou tuleni žít pod vodou?
Mohou tuleni žít pod vodou? Protože jsme všichni viděli cvičené tuleně v cirkuse a protože je tak zábavné je sledovat v zoo, jsme z nich nadšení. A ještě překvapivější je, že většina lidí o těchto zvířatech neví téměř nic. Těsnění zahrnuje
Mohou mloci žít v ohni?
Mohou mloci žít v ohni? Už jste někdy viděli mloka? Tato stvoření nevypadají nejatraktivněji. Jejich štíhlé tělo, dlouhý ocas a roztažené nohy připomínají ještěrku. A možná proto, že mají hladkou, lesklou pokožku, která vždy vypadá
Ústřice
Ústřice Ústřice jsou jednou z nejoblíbenějších komerčních skupin mlžů, které lidé konzumují od nepaměti. Velké množství lastur ústřic našli archeologové mezi kuchyňským odpadem zbylým z osad lidí z doby kamenné.
Kapitola 6 Rozvíjení smyslu pro vodu Cvičení pro rozvoj síly, flexibility a smyslu pro vodu
Kapitola 6 Rozvíjení smyslu pro vodu Cvičení pro rozvoj síly, flexibility a smyslu pro vodu Už příliš dlouho jdete cestou nejmenšího odporu. Donutím tě tlačit se, ale slibuji, že se ti to bude líbit! Brzy mi poděkujete – možná ne hned, nejdřív vy
Fotografie lidí lze pořizovat různými způsoby a pro různé účely a lze je zhruba rozdělit do pěti kategorií
Fotografie lidí lze pořizovat různými způsoby a pro různé účely a lze je zhruba rozdělit do pěti kategorií Reklama: Hlavním účelem reklamního portrétu je vytvořit výrazný obrázek, který upoutá pozornost diváků. Přitom vůbec
Proč mohou buřňáci přežít bez sladké vody?
Proč mohou buřňáci přežít bez sladké vody? Jedna z charakteristik buřňáků je spojena s jejich dlouhým pobytem v mořských živlech. Ptáci pijí při svých toulkách oceánem pouze slanou vodu, takže se potřebují zbavit přebytků
„Afisha Daily“ pokračuje v sérii materiálů o tom, jaká kritéria a jak přesně hodnotit produkty, pokrmy a nápoje. V tomto čísle odborníci hovoří o stanovení cen ústřic v restauracích, o tom, jak si objednat ústřice, které vám budou chutnat, a jak sami zkontrolovat jejich čerstvost.
Odborníci
Tomojoši Murata, obchodní ředitel japonské dodavatelské společnosti mořských plodů Tokyo Fish
Maxim Kataev, generální ředitel farmy ústřic a mušlí a dodavatelské společnosti „Crimean Seafood“
Jak se ústřice pěstují a jak se dostávají do moskevských restaurací?
Maxim Kataev: Chov ústřic je velmi odlišný od chovu například lososa. Ústřice nikdo nekrmí ani nekrmí, rostou v ekologicky čistém prostředí a úkolem farmáře je takové prostředí bez zásahů vytvořit a udržovat. V jistém smyslu se jedná o výjimečnou ekologicky šetrnou produkci a skutečný přírodní produkt oblasti. Abyste se dostali na váš stůl, musí ústřice růst asi dva roky. To ale neznamená, že jste plivačky (toto je mládě ústřice) zasadili do speciálních klecí a o dva roky později jste dostali měkkýše připravené k prodeji. Po celou tuto dobu jsou klece opakovaně vyjmuty z vody, znovu sestaveny a v konečné fázi jsou skořepiny očištěny od cizích přírůstků.
Každá šarže výrobků prochází systémem analýz a certifikací. To je jeden z důvodů, proč byste měli nakupovat ústřice pouze od důvěryhodných prodejců: specializovaných restaurací, maloobchodních prodejen a licencovaných společností. Nákup ústřic do ruky je extrémně riskantní. Divoké ústřice ve svém přirozeném prostředí také procházejí nezbytnými kontrolami a analýzami, než se dostanou na trh. Princip je zde vesměs podobný jako u rybolovu: kvóty od licencovaných společností, nezbytná certifikace produktu.
Tomoyoshi Murata: Ústřice jsou poté přepravovány letecky, chlazeny v pěnových boxech a dodávány do restaurací pomocí speciálně vybavených vozidel. Přepravují se bez vody, v takovém prostředí žije ústřice klidně 10–14 dní: měkkýši obsahují glykogen, který jim pomáhá přežít.
Podrobnosti k tématu
Jak poznáte, že se díváte na kvalitní falafel?
Jaký je rozdíl mezi chovanými a divokými ústřicemi?
Maxim Kataev: Rozdíl závisí nejen na způsobu pěstování, ale především na regionu bydliště. Ve vinařství existuje pojem terroir, v moři je to „merroir“ (z francouzského mer – „moře“). Trochu vyšší slanost, jiný soubor fytoplanktonu – a ústřice má jinou chuť. Pokud například porovnáme dálněvýchodní (pacifickou ústřici) a ústřici pěstovanou v Černém moři, je rozdíl v chuti velmi patrný. První bude více jódová a slaná, černomořská bude mít jemnou texturu masa a charakteristickou nasládlou dochuť.
Existuje mnoho odrůd a chuťových variací ústřic, od ořechových přes krémové, ovocné až po slané. Chované ústřice mají často jemnější a jemnější chuť, ale to neznamená, že jsou lepší nebo horší než ty divoké. To je věc vkusu každého člověka. Hlavní je čerstvost produktu a pochopení, že moderní dopravní technologie umožňují uchovat čerstvost ústřic z Nového Zélandu nebo Japonska řekněme v moskevské restauraci.
Tomoyoshi Murata: Chované ústřice, na rozdíl od divokých, žijí déle a podle mého názoru jsou chutnější, proto se dnes většinou prodávají po celém světě, včetně Moskvy. Divoké však mají více masa a jsou hutnější. Chované nemají žádnou sezónnost – můžete je jíst po celý rok, divoká sezóna trvá od září do dubna.
Maxim Kataev o zadávání zakázek
Jaké druhy ústřic se vozí do moskevských restaurací?
Tomoyoshi Murata: Před třemi čtyřmi lety se ústřice z Evropy dostaly pod ruské sankce, takže jíme hlavně ústřice z Afriky (Maroko a Tunisko), z Japonska a domácí. Pracujeme pouze s japonskými ústřicemi, máme dva druhy: z ostrovů Hokkaido a Honšú, kde je speciálně pěstují farmáři. Na celém světě existuje více než sto druhů ústřic, v Japonsku asi dvacet, přičemž jeden druh ústřice může žít na různých místech, což se projeví na chuti.
Maxim Kataev: Pokud se budeme bavit o našem sortimentu, máme tu domácí Tauride, Crimean Claire a Crimean Pearl. Nejoblíbenější mezi moskevskými restauratéry je krymská claire, vypěstovaná z klasické francouzské spat fin de claire.
Jak si vybrat ústřici podle vzhledu?
Tomoyoshi Murata: Ústřice jsou v akváriu skladovány o něco déle než v ledu, ale v Moskvě obvykle žije v jednom akváriu několik druhů ústřic najednou, což ovlivňuje chuť: mísí se a jsou od sebe k nerozeznání. Je lepší, když jsou ústřice skladovány na ledu, i když mít ledovou vitrínu je samozřejmě drahé. V restauracích žijí ústřice v uzavřených krunýřích. Lidé se mylně domnívají, že pokud je skořápka přirozeně pootevřená, škeble je mrtvá – není to pravda. Ústřice stále žije. Lidé si však vybírají zavřené ústřice, hosté pak mají stoprocentní jistotu, že jsou ústřice živé. Dále radím zaměřit se na vůni – zkažený produkt voní ostře a nepříjemně, čerstvý zase jako moře.
Maxim Kataev: Obvykle u pultu doporučujeme vybrat takový, který má těsně uzavřené skořápky a dobrou hmotnost (zaručuje hodně masa). Akvárium ve skutečnosti není pro ústřice nutné, při správném skladování žije ústřice asi deset dní. A v mnoha restauracích si nebudete moci vybrat ústřici. Můžete pouze zkontrolovat jeho čerstvost. Chcete-li to provést, musíte upozornit číšníka, že chcete kýtu ústřice oříznout sami. A když dostanete otevřené ústřice, opatrně se nožem dotkněte pláště ústřice (vnější části masa), plášť by se měl mírně srazit.
Ovlivňuje velikost chuť ústřice?
Maxim Kataev: Pro farmy existuje univerzální kalibrační stupnice (toto je evropská praxe, která se dostala i do Ruska): č. 1, č. 2, č. 3, č. 4 a č. 5. Ústřice z Dálného východu se prodávají všude a nejsou zkalibrované. Pátý kalibr váží 40–60 gramů, čtvrtý o 20 gramů více, třetí o 20 gramů více než čtvrtý a tak dále až do ráže nula, vážící více než 120 gramů. Velké ústřice nad 150 gramů mohou dosáhnout hmotnosti přes půl kilogramu, v Číně se takové ústřice používají při výrobě konzerv (konzervy vyráběné šetrnou technologií zpracování). Ústřice z Dálného východu jsou poměrně velké a neobvyklé velikosti a na světě existuje mnoho divokých odrůd ústřic, které nezapadají do obecně uznávaných velikostních standardů. Velikost nehraje v chuti klíčovou roli.
