– Mezi vitamíny rozpustné v tucích v pšeničných otrubách patří betakaroten, E a K a ve vodě rozpustné vitamíny B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Z hlediska minerálního složení jsou otruby bohaté na vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan a selen. Nutno podotknout, že obsah železa, hořčíku, fosforu, mědi a selenu ve 100 g otrub více než 100% pokrývá denní potřebu těchto látek organismu. A obsah manganu ve 100 g výrobku překračuje denní normu až pětkrát.
Užitečné vlastnosti pšeničných otrub
Zlepšení trávicího traktu. Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace otrub zlepšuje činnost trávicího traktu, čistí stěny střev a žaludku, pomáhá v boji proti poruchám trávicího systému, zmírňuje zácpu a plynatost – to je způsobeno vysokým obsahem vlákniny. Dietní vláknina zlepšuje střevní mikroflóru a zabraňuje vzniku dysbakteriózy. Pšeničné otruby zrychlují metabolismus a pomáhají trávicímu traktu snadněji vstřebávat různé užitečné mikro a makro prvky.
Normalizace hladiny cholesterolu a kontrola hmotnosti. Pšeničné otruby „vážou“ odpadní látky ve střevech a odvádějí je z těla – to je známá věc. Díky tomu se aktivuje metabolismus, tělo správně vstřebává živiny a „neskladuje“ snědené, ale utrácí kalorie při každodenních činnostech.
Ale jsou tu i další výhody: všechny potraviny bohaté na vlákninu zpomalují proces asimilace cukru z jakéhokoli jídla, díky tomu klesá glykemický index potravin. Když si dáte například banán, dostanete hlad docela rychle, ale když ten samý banán smícháte se lžící otrub, zajistíte si poměrně dlouhý pocit sytosti.
Ještě okamžik – otruby by se měly konzumovat s dostatečným množstvím tekutiny. V tomto případě bobtnají, plní žaludek a snižují pocit hladu.
Výhody pro nehty a kosti. Díky obsahu vápníku a zinku je pravidelná konzumace otrub výbornou prevencí nedostatku minerálních látek. Právě nedostatek vápníku často vede ke zvýšené lámavosti kostí a způsobuje časté zlomeniny, zejména u žen v menopauze a starších lidí a také u dětí. Rostoucí tělo prostě potřebuje vápník pro normální vývoj kosterního systému, zubů a nehtů. U lidí ve zralém věku se také postupně snižuje hustota kostí, proto je třeba zvlášť pečlivě sledovat jídelníček.
Díky vápníku ve složení otrub mají také pozitivní vliv na zubní sklovinu, stává se odolnější vůči poškození a celkově se stabilizuje acidobazická rovnováha.
Kontraindikace použití otrub
- Odborníci důrazně doporučují nekombinovat používání otrub s užíváním léků, protože otruby fungují jako přírodní sorbent – vážou a odstraňují z těla mnoho látek. Aby se léky správně vstřebaly, je třeba je užít jednu hodinu před nebo jednu hodinu po konzumaci otrubových potravin.
- Pšeničné otruby je zakázáno zavádět do stravy pro chronická onemocnění gastrointestinálního traktu ve fázi exacerbace.
- V pooperačním období by mělo být také omezeno používání otrub.
- Během těhotenství a kojení je možné a nutné jíst otruby, ale neměli byste překračovat doporučené množství, abyste nevyvolali nežádoucí reakce z gastrointestinálního traktu.
- Doporučená denní dávka vlákniny není větší než čtyři polévkové lžíce. Pokud vaše strava obsahuje hodně zeleniny a ovoce, dávejte pozor, abyste do nich přidali otruby, protože můžete překročit povolenou normu vlákniny a vydělat si zvýšenou tvorbu plynu a koliku, a pokud máte určité problémy s gastrointestinálním traktem, překračování doporučené vlákniny příjem může být plný podráždění sliznic.
- Další kontraindikací je nesnášenlivost lepku (celiakie), potvrzená lékařskými vyšetřeními.
Jak používat pšeničné otruby
Především je důležité vědět, že „více“ nemusí vždy znamenat „lépe“. Jak bylo uvedeno výše, denní dávka přípravku by neměla přesáhnout čtyři polévkové lžíce, jinak riskujete snížení vstřebávání vitamínů a minerálů tělem.
Otruby lze použít k přípravě různých zdravých pokrmů.
Otrubová kaše. K přípravě tohoto pokrmu se otruby vloží do vroucí vody na 20-30 minut. Když produkt nabobtná a stane se měkčím a poddajnějším, přebytečná kapalina se vypustí a získá se druh hrubé viskózní kaše bez chuti. Může být přidán jak k dezertům, tak k prvnímu a druhému chodu, stejně jako k použití jako samostatné jídlo přidáním omáčky do otrub.
Zálivka. Otruby lze přidat k zelenině v čisté formě nebo dochutit takovým salátem s řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Tento salát je jen zásobárnou vitamínů a minerálů, má příznivý vliv na gastrointestinální trakt, pohodu a vnější krásu.
Ingredience pro dezerty. Z otrub se dá vyrobit mouka, ze které se budou péct zdravé koláče, cukroví, chléb nebo knäckebroty. Otruby se často přidávají do sladkých jogurtů a dokonce i do sladkostí. A také je polijte sladkou omáčkou nebo džemem.
Jako chlebíček. Obyčejná strouhanka do správného a zdravého jídelníčku rozhodně nepatří. Otruby jsou výbornou náhradou škodlivého produktu s vysokým obsahem sacharidů. Proces pražení otrub je podobný procesu pražení sušenek a nezpůsobí žádné potíže. Výrobky s otrubami se doporučuje smažit na nepřilnavé pánvi bez přidání oleje nebo s kapkou kokosového oleje.
Pšeničné otruby pro hubnutí
Jak již bylo zmíněno výše, otruby jsou bohaté na vlákninu, která je jednou z nejdůležitějších potravin pro hubnutí a sportovce. Díky své vlastnosti pomalu se tráví, tělo zažívá saturaci o několik hodin déle. Vláknina snižuje procento absorpce živin, což snižuje celkový obsah kalorií v konzumovaných potravinách, to znamená, že jídlo vstupuje do těla, stimuluje sytost, ale je v těle absorbováno pouze částečně. Nezpracované potraviny jsou bezpečně vyloučeny z těla a neukládají se jako tuk. Na rozdíl od mylné představy vláknina nerozpouští tělesný tuk, ale bojuje s příčinou jejich hromadění. Pšeničné otruby stimulují trávicí systém k efektivnější a rychlejší práci, zlepšují motilitu střev.
Jak vybrat správné otruby
- Není těžké najít otruby, pšeničné otruby od různých výrobců a v různých formách jsou prezentovány v obchodech a lékárnách, ale ne všechny jsou tak užitečné, jak jsme si mysleli. Existují základní kritéria, která je třeba dodržovat při výběru tohoto produktu.
- Předně je třeba říci, že mleté otruby jsou vhodnější než granulované z toho důvodu, že se do granulí často přidávají zbytečné látky (zvýrazňovače chuti, potravinářská barviva apod.). Pokud přesto preferujete otruby v granulích, určitě si pečlivě přečtěte složení. Je nutné si prostudovat datum výroby, podmínky skladování. Nejlepší je, když byly otruby vyrobeny v období sklizně obilovin.
- Pšeničné otruby by měly mít přirozenou světle béžovou barvu a mírně neutrální chuť. Otruby by neměly mít cizí a nepříjemné pachy. Pokud jsou otruby velmi hořké, nejsou již vhodné pro lidskou spotřebu.
- Otevřené balení otrub skladujte v chladničce v nádobě s pevným víkem, aby obsah neabsorboval vlhkost a pachy z potravin. Neotevřené vakuové balení lze také skladovat při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Otruby jsou v potravinářském průmyslu ojedinělým fenoménem: na jedné straně jsou vedlejším produktem zpracování obilí a mletí mouky, na druhé straně jsou mnohonásobně zdravější než mouka samotná, protože 90 % živin je obsaženo v skořápka zrna.
jaký to má přínos?
Hlavním benefitem otrub je vysoký obsah vlákniny – od 15 do 45 %. Funguje jako potravinová houba – jakmile se dostane do jícnu, dietní vláknina absorbuje veškerý odpad a toxiny a odvádí je z těla. Vláknina má na střeva dvojí účinek – je to jak potrava pro prospěšnou mikroflóru (otruby se často doporučují k prevenci a léčbě dysbiózy, je užitečné je užívat při užívání antibiotik), tak podmíněný „kartáč“, který seškrábe zbytečné usazeniny na stěnách střev. Konzumace vlákniny pomáhá snižovat glykemický index, regulovat proces vylučování žluči a odstraňovat „špatný“ cholesterol z těla.
Kromě vlákniny obsahují otruby mnoho užitečných látek, které stimulují procesy regenerace tkání a omlazení těla, regulují fungování nejen trávicího, ale také kardiovaskulárního, nervového a svalového systému. Jsou to vitamíny A, E, skupina vitamínů B, mangan, zinek, železo, jód a mnoho dalších.
Historie výzkumu. Otruby jako zdroj vitality
Na konci druhé světové války léčila švýcarská sanatoria děti, které přežily hladomor, s podvýživou a anémií z nedostatku železa. Lékaři je rozdělili do dvou skupin, z nichž jedna byla krmena masem, protože tento produkt byl v té době považován za hlavní produkt, který zvyšuje hemoglobin, a druhá byla krmena stejným jídlem, pouze s přídavkem pšeničných otrub. Byla to druhá skupina, která byla pravděpodobněji rehabilitována, hladina hemoglobinu se u nich zvyšovala dvakrát rychleji. Ukázalo se, že otruby jsou cenným zdrojem nejen železa, ale i mnoha dalších makro- a mikroprvků.
To byl průlom v dietetice, protože do té doby se věřilo, že chléb s přidanými otrubami je potravou nižších vrstev a bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky si mohou dovolit pouze bohatí lidé.
Jak používat otruby
Pokud právě začínáte zavádět otruby do svého jídelníčku, udělejte to postupně, začněte s 1 čajovou lžičkou denně. Nejdůležitější pravidlo: otruby musíte konzumovat pouze s tekutinou – vodou, džusem, jogurtem – podle svého uvážení. Postupně zvyšujte množství otrub – denní potřeba pro dospělého je 3-4 polévkové lžíce.
Jedním z nejjednodušších způsobů je vaření v páře. Otruby zalijte horkou vodou, nechte vyluhovat a poté slijte přebytečnou tekutinu.
Schopnost otrub bobtnat v žaludku a uspokojovat pocit hladu na dlouhou dobu umožňuje jejich použití v jídelníčku různých diet, zejména Dukanovy diety.
Někteří výrobci, například polská značka Sante, vyrábějí granulované otruby pro snadné použití. Vyrábějí se s přídavkem sušeného ovoce a jejich použití je pohodlnější – lze je jednoduše jíst jako svačinu, zapíjet čajem nebo přidat do jogurtu, fermentovaného pečeného mléka nebo sladké kaše.
Otruby se nedoporučuje zneužívat, protože. Nadbytek vlákniny může narušit trávení a vést k nežádoucím následkům. V případě kolitidy, poškození sliznic vnitřních orgánů a exacerbace gastritidy se nedoporučuje konzumovat otruby.
Aplikace mimo potravinářský průmysl
Otruby jsou stále častěji součástí čisticích masek na pleť, mýdel a dokonce i kosmetiky pro péči o vlasy. Speciální protein obsažený v otrubách plní funkci náhrady za mikrotraumata, pokrývá postiženou kůži a zadržuje vlhkost. Proto je kosmetika s otrubami vhodná pro všechny typy pleti, zejména na podráždění. Například mýdlo „Oatmeal“ z mýdlárny ve Lvově se doporučuje pro děti, protože nezpůsobuje alergie a pomůže odstranit vyrážky z plen.
Šampony, masky a vlasové kondicionéry využívají hydrolyzované proteiny pšeničných otrub pro obnovu struktury keratinové vrstvy vlasů.
