MOSKVA 11. února – RIA Novosti. Kombucha je symbióza kvasinek a bakterií kyseliny octové. Proč je v lidovém léčitelství tak ceněná, je v materiálu RIA Novosti Domovina a historie kombuchy Předpokládá se, že se kombucha začala pěstovat na Cejlonu a poté se rozšířila do Číny, Indie a Japonska. Z posledně jmenovaného se dostal do Ruska během rusko-japonské války.V sovětských dobách byl kvas na bázi tohoto produktu mimořádně populární. Houba samotná se často nazývala „medúza“. V Číně se mu říkalo elixír zdraví a nesmrtelnosti. Běžný evropský název je kombucha. Právě pod touto „značkou“ si dnes po celém světě získává oblibu nápoj na bázi kombuchy, z biologického hlediska je kombucha sbírkou octových bakterií a kolonií kvasinkových hub. Během životní činnosti těchto mikroorganismů se kapalina, ve které se nacházejí, sycená oxidem uhličitým a chutná jako kvas.Navenek vypadá houba jako kluzký vrstvený koláč nažloutlé barvy. Je schopen postupně růst a houstnout. Po celém světě byly zaznamenány exempláře o hmotnosti až 100 kg. Proč je kombucha užitečná? Podle odborníků je kombucha fermentovaný produkt, to znamená, že obsahuje probiotika – prospěšné bakterie, které žijí v lidských střevech a jsou zodpovědné za trávení, syntézu imunoglobulinů a některých vitamínů a také za trénink imunitních buněk rozpoznávat cizí mikroby.⠀— Bakterie a kvasinky se živí přírodními cukry a vytvářejí sloučeniny, které uchovávají potraviny. Zároveň jsou produkovány i prospěšné trávicí enzymy. Složky potravy jsou předtráveny bakteriemi a enzymy, což zvyšuje stravitelnost těchto produktů. Kombuchu musíte do svého jídelníčku zařazovat postupně a dát tělu čas, aby se adaptovalo na nový produkt, poznamenává terapeutka Victoria Bugaeva Organické kyseliny, enzymy, vitamíny C a B, mikroorganismy v houbách pomáhají v prevenci mnoha nemocí. Produkt je zvláště užitečný pro udržení střevní mikroflóry a usnadnění procesu trávení. Navíc tvorba hlenu jako reakce na pití nápoje pomáhá snižovat riziko vzniku vředů a gastritidy.Přínosy kombuchy se projevují i při léčbě bolesti v krku. Kromě toho pomáhá zlepšit spánek a zbavit se migrény. Výrobek se také používá jako doplňkový prostředek při léčbě onemocnění, jako je cholecystitida, enteritida a úplavice.Může to být škodlivé?Navzdory různým údajům o výhodách kombuchy je třeba si uvědomit, že má kontraindikace pro použití. Nedoporučuje se užívat lidem s nízkým krevním tlakem, akutními žaludečními vředy nebo gastritidou. Kombucha škodí i lidem s cukrovkou, navíc díky organickým kyselinám může nálev způsobit nepříjemné pocity u lidí s citlivou zubní sklovinou. Aktivní organické látky ve složení „čajového kvasu” navíc mohou způsobovat alergie. „Před pitím nápoje je nejlepší poradit se s lékařem,” poznamenal odborník. Řidiči vozidel by měli pamatovat na to, že nápoj na bázi kombuchy obsahuje etanol . Jeho obsah může dosáhnout 5,5 g/l. Jak se používá v medicíně Produkt se v základní medicíně nepoužívá, ale někdy se doporučuje pít kombuchu po dlouhodobém užívání antibiotik za účelem obnovení mikroflóry. Také při nízké kyselosti žaludeční šťávy může pití nápoje usnadnit trávení.Kromě toho má kyselina octová v „čajovém kvasu“ antibakteriální účinek. V lidovém léčitelství se používá k léčbě poškozené kůže: odřeniny, popáleniny, omrzliny. Mnohým nálev pomáhá proti lupům a vypadávání vlasů a také kombucha, jak prokázaly klinické studie, dokáže snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. A po pokusech indických vědců vešlo ve známost, že pomáhá i při obnově poškozených jaterních buněk např. po hepatitidě nebo působení toxických látek Použití při vaření Nálev na bázi kombuchy se nejčastěji pije jako samostatný nápoj. Někdy nahrazují kvas v okrošce nebo připravují čajový ocet, kterým se koření saláty, přidávají do omáček a teplých jídel Domácí čajový ocetSložení: Příprava: Kombuchu připravíme obvyklým způsobem: dáme do roztoku čaje a cukru a necháme kvasit na teplém místě po dobu 3-4 měsíců. Poté je třeba infuzi vařit ve smaltované nádobě asi hodinu. Poté ocet sceďte, vychlaďte a nalijte do skleněných lahví Zázvorový koktejl na bázi kombuchového nálevu Ingredience: Příprava: Všechny ingredience smíchejte ve skleněné nádobě jako je džbán nebo dóza a dejte na několik hodin do lednice vyluhovat. Výsledný nápoj je vhodný pro detox, očistu střev a rázný start do dne Jak vybrat a skladovat Hotový nápoj na bázi kombuchy se prodává v obchodech v lahvích. Samotnou „medúzu“ si také můžete koupit v lékárně nebo si kousek vzít od někoho, kdo ji má doma, a vytvořit si nápoj sami. Při výběru je důležité dbát na to, aby houba nebyla pokryta plísní, řasami a nepáchla nahnilou.Kombuchu můžete „zasadit“ do nálevu ze zeleného nebo černého čaje s cukrem, vychlazeného na pokojovou teplotu ve sklenici sklenice. Je důležité, aby čajové lístky a krystalky cukru v roztoku neplavaly.Po ponoření „medúzy“ je třeba nádobu s nápojem překrýt gázou a nechat 7 dní na teplém místě bez přímého slunečního záření. Po této době je potřeba houbu vyjmout a výsledný nálev vypít. Pokud plánujete vytvořit novou dávku nápoje, houba by měla být přenesena do nové sklenice s podobným roztokem čaje a cukru. Pokud se rozhodnete odložit použití hmoty, můžete ji sušit při pokojové teplotě: položte ji na suchý povrch a přikryjte gázou. Důležité je houbu každý den obracet. Za pár týdnů úplně vyschne. Poté je třeba výrobek zabalit do papíru a uložit na suché místo. V této podobě vydrží kombucha až 2 roky.K opětovné „aktivaci“ kombuchy ji stačí ponořit do čerstvého roztoku čaje a cukru Jak správně užívat Denní dávka kombuchového nálevu závisí na jeho síle a zdravotní stav osoby. Průměrně se doporučuje vypít denně od 350 do 500 ml nápoje.Nápoj můžete vypít kdykoliv během dne, tedy i nalačno. Vhodnější je rozdělit denní dávku na stejné porce a užívat jednou až třikrát denně.
Kombucha nebo také kombucha (z čínského „kom bu cha“, což v překladu znamená „čaj z mořských řas“) je nápoj, který si v poslední době opět získává na oblibě. Nejde jen o jeho osvěžující chuť s kyselostí, ale také o jeho blahodárné vlastnosti.
- Složení a obsah kalorií kombuchy
- Zdravotní přínosy Kombuchy
- Škody kombuchy
- Kombucha v lékařství
- Lahodné a osvěžující nápoje s kombuchou
- Jak vybrat a uložit kombuchu
- Populární dotazy
Rodištěm kombuchy se nazývají země Asie, pravděpodobně Tibet a Cejlon. Ve skutečnosti se nejedná o houbu, ale o zoogleu – organismus založený na symbióze kvasinkové houby s octovými bakteriemi. Neuvěřitelné léčivé vlastnosti nápoje „kom bu cha“ jsou zmíněny ve starých čínských pojednáních kolem 3. století před naším letopočtem. Existují legendy, že se gejša v Japonsku uchýlila k její pomoci, aby si udržela štíhlost. Dále se kombucha rozšířila do Koreje, Mandžuska a o několik století později skončil nápoj na východní Sibiři. Podle jedné verze byla do Ruska přivezena během vývoje Východosibiřského generálního gouvernementu, podle druhé – po rusko-japonské válce.
Od 1964. století začali vědci studovat kombuchu a nazývali ji medusomyceta. Blahodárné vlastnosti nápoje prokázal v roce XNUMX profesor Sklener. V Německu byla zavedena jako lék, poté se kombucha stala populární v celé Evropě.
Navenek nenápadná až odpudivá slizovitá hrudka špinavě bílé barvy připomínající klobouček houby na povrchu sladkého čaje se ukazuje jako zásobárna vitamínů a dalších cenných látek.
O prospěšných vlastnostech a způsobech konzumace kombuchy podrobněji hovořila odbornice FPA, výživová poradkyně, specialistka na fitness dietologii a zdravý životní styl Alena Denisová.
Složení a obsah kalorií kombuchy
Kombucha obsahuje přibližně 26,9-32 kcal na 100 ml. Neobsahuje žádný tuk, ale obsahuje:
- bílkoviny – 0,1-2,6 g;
- sacharidy – 1-8,2 g.
Kombucha také obsahuje mnoho užitečných látek:
- vitamíny A, B1, B2, B6, B12, C, PP, D;
- minerální látky vápník a hořčík;
- katechiny;
- enzymy;
- kofein
- aminokyseliny;
- kyseliny (citronová, mléčná, jablečná, šťavelová, fosforečná, octová, kojová).
Kombucha je fermentovaná forma rostliny Camellia Sinensis, která se používá k výrobě zeleného a černého čaje. Po přidání cukrů, plísní a bakterií týden fermentuje. Někdy se mu říká houbový čaj, i když neobsahuje bioaktivní houby. Tento nápoj lze nyní nalézt v obchodech: mnoho výrobců začíná vyrábět kombuchu a přidává příchutě, jako je ibišek, zázvor nebo limetka.
Alena Denisová
Odborník na výživu
Zdravotní přínosy Kombuchy
Kombucha má řadu prospěšných vlastností pro tělo.
Posiluje imunitu
Kombucha dokáže nasytit tělo nezbytnými vitamíny, mikroelementy a probiotiky. To je důležité zejména v období nemoci, po ní a jako preventivní opatření.
Zmírňuje zánět
Kyseliny vznikající při fermentaci kombuchy v kombinaci s přírodním antibiotikem medusinem pomáhají bojovat proti zánětlivým procesům v těle a obnovují již poškozené tkáně.
Zlepšuje trávení
Enzymy v kombuše příznivě působí na trávicí systém a střevní mikroflóru, zmírňují nadýmání a plynatost. Kombucha pomáhá regulovat acidobazickou rovnováhu, a tím zmírňuje pálení žáhy.
Obnovuje fungování genitourinárního systému
Kombucha dokáže zmírnit příznaky cystitidy a drozdů, očistit ledviny od drobných kamínků a písku a také zabránit jejich tvorbě.
Normalizuje krevní tlak a hladinu cholesterolu
Pravidelná konzumace kombuchy pomáhá normalizovat vysoký krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko aterosklerózy a dalších onemocnění srdce a cév.
Zmírňuje bolesti hlavy
Kombucha dokáže uklidnit, uvolnit napětí a cévní křeče, zlepšit krevní oběh v mozku, nasytit ho kyslíkem a normalizovat kvalitu spánku.
Dobré na klouby
Protizánětlivé vlastnosti kombuchy, stejně jako kyselina hyaluronová ve složení, vyživují klouby a zmírňují bolest.
Škody kombuchy
Při nedodržení hygieny při přípravě kombuchy se v ní vytvoří patogenní flóra (patogenní bakterie, houby, plísně). Neustálá konzumace takového nápoje ohrožuje těžké selhání jater a ledvin.
Pokud si nápoj vyrábíte sami, musíte to udělat správně v dezinfikovaném prostředí a fermentovat méně než týden, abyste zajistili, že nápoj bude bezpečný k pití. Špatná hygiena a dlouhé doby fermentace přispívají k toxicitě kombuchy, která může být smrtelná.
Alena Denisová
Odborník na výživu
Kombucha obsahuje kyseliny. Pokud jej pijete hodně a často, může dojít k poruše acidobazické rovnováhy (metabolická acidóza).
Kromě toho musíte být s tímto nápojem opatrní, pokud máte onemocnění trávicího traktu související s kyselinou (gastritida, peptické vředy) a cukrovku.
Některé značky přidávají velké množství cukru a ovocné šťávy, aby byla kombucha atraktivnější a více podobná sodovce. Většina ochucených odrůd, jako jsou ty s přidanou guavou nebo zázvorem, může obsahovat až 24 g cukru na láhev.
Alena Denisová
Odborník na výživu
Kombucha v lékařství
Přínosy kombuchy z lékařského hlediska studovali od počátku 20. století německý mykolog Lindau, sovětský farmakolog Dmitrij Ščerbačov, sovětský epidemiolog Tikhon Boldyrev a další. Vědci zjistili, že kombucha:
- snižuje krevní tlak a snižuje riziko aterosklerózy;
- léčí gastrointestinální onemocnění;
- aktivuje metabolismus a nahrazuje řadu organických kyselin;
- má antibiotické a protizánětlivé vlastnosti.
Infuze s kombuchou lze stále sehnat v některých lékárnách v Evropě.
Lahodné a osvěžující nápoje s kombuchou
Kombucha je sama o sobě příjemným osvěžujícím nápojem. Může ale fungovat i jako přísada.
Koktejl s třešněmi
Vitamínový, aromatický nápoj vyrobený z kombuchy s třešní, mátou a skořicí.
Složení:
- třešňová šťáva – 1/3 šálku;
- kombucha – 1/3 šálku;
- třešně (vypeckované) – 1/3 šálku;
- citronová šťáva – 1 lžička;
- cukr – 1 lžičky;
- skořice – špetka;
- máta – 3-5 listů;
- led.
Příprava:
- V mixéru rozmixujte třešně a cukr s lístky máty, citronovou šťávou a skořicí.
- Přidejte třešňovou šťávu, nalijte do sklenice, přidejte kombuchu a led.
Kombucha s černým rybízem
Výborný vitamínový letní nápoj.
Složení:
- bobule černého rybízu – 1/2 šálku;
- kombucha – 250 ml;
- strouhaný zázvor – 1 lžička;
- led.
Příprava:
- Černý rybíz rozemelte v mixéru a nalijte do sklenice.
- Přidáme nastrouhaný zázvor a zalijeme kombuchou.
- Přikryjeme pokličkou a dáme na 6-7 hodin do chladu.
- Nalijte do sklenic a přidejte led.
Jak vybrat a uložit kombuchu
Při výběru kombuchy v obchodě věnujte pozornost složení a informacím na etiketě. Pijte nápoj bez umělých aromat a konzervačních látek. Filtrace by byla plus. Dávejte pozor na datum výroby a datum spotřeby.
Pro skladování kombuchy je třeba ji vyjmout z roztoku, opláchnout, vložit do plastového sáčku a poté do nádoby. Tato nádoba by měla být uchovávána v chladničce v sekci ovoce a zelenina a pravidelně ji kontrolovat.
Přivést takový exemplář zpět k životu je docela jednoduché: stačí ho umístit do teplého sladkého čaje a nechat týden na teplém místě. První nálev je lepší scedit.
Fotografie istockphoto.com/Thirawatana Phaisalratana
Kombuchu můžete vysušit tak, že ji vyjmete z roztoku, opláchnete a zabalíte do bavlněné látky. V této formě se suší na dobře větraném místě a pravidelně se obrací. Kompletně vysušená kombucha je uložena v suché skříni v prodyšné látce.
Pro rekonstituci suché kombuchy je třeba ji namočit do teplé vody asi na 10 hodin a poté přidat trochu teplého sladkého čaje. První nálev se připravuje déle než obvykle a navíc je potřeba ho scedit.
Populární dotazy
Jaké nemoci kombucha léčí?
Kombucha pomáhá snižovat krevní tlak a snižuje riziko rozvoje aterosklerózy. Léčí také gastrointestinální onemocnění a aktivuje látkovou výměnu. Můžete jej použít při léčbě angíny, angíny, otitidy, zánětu spojivek, rýmy a dalších infekcí, ne však jako hlavní metodu léčby, ale jako doplňkovou podporu organismu. V tomto případě je třeba věnovat pozornost kompatibilitě s léky.
Konzultace s lékařem je nutná!
Mohou těhotné ženy pít kombuchu?
Pokud těhotná žena nemá alergii na kombuchu nebo jiné kontraindikace, pak ji lze pít s mírou. Zlepší imunitu, zlepší trávení, nasytí tělo vitamíny a dokonce sníží projevy toxikózy. O množství a frekvenci byste se však měli poradit se svým lékařem.
Je možné pít kombuchu každý den?
Neustále se nedoporučuje pít kombuchu. To může vést k nečekaným a nepříjemným reakcím těla. Nejlepší je pít v kursech 7-14 dnů s přestávkou. V každém případě byste se měli poradit s odborníkem na výživu nebo se svým lékařem. Specialista vám pomůže vybrat vaši individuální frekvenci a dávkování.
Nyní máme komunitu VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
