Shiitake (nebo správněji siitake) je houbová exotika pro Rusko. Roste na mrtvém dřevě bambuckého stromu, trochu připomíná dub a další širokolisté druhy. Také známá pod názvy „japonská“ nebo „černá lesní houba“. Jeho latinský pravopis je Lentinus edodes.
V přirozených podmínkách roste shiitake v Japonsku, Koreji, Číně a některých zemích jihovýchodní Asie, kde se již dlouho používá v lidovém léčitelství a je považován za „elixír života“. V Rusku se občas vyskytuje na Dálném východě, v Primorském území.
Pěstování shiitake začalo v Japonsku asi před 2000 lety. Odtud se rozšířila do celého světa. V současné době je roční světová produkce shiitake asi 500 tisíc tun, z toho nejméně 150 tisíc tun se vyrábí v Evropě: v Anglii, Francii a Holandsku. Pěstuje se také v zemích Severní Ameriky – Kanada, USA. Hlavním producentem ale zůstává Japonsko, kde je tento produkt jedním z nejdůležitějších exportních artiklů.
Shiitake je dřevitá lamelární houba. Barva čepice je hnědá, od tmavé po světlou; po okrajích je světlejší, krémový, s třásněmi; celý povrch je pokryt bělavými šupinami. Průměr – od 5 do 25 cm Dužnina je bílá. Destičky nejsou přichyceny ke stonku, jsou bílé, při stlačení na lomu hnědnou. Noha je válcovitá, 1-2 cm v průměru, krémová, s vláknitým povrchem a tvrdou dužninou, na zlomu hnědne.
Chuť připomíná křížence žampionu a bílého a jeho protein obsahuje celou sadu esenciálních aminokyselin, zatímco tuk neobsahuje žádný cholesterol. Proto je shiitake považováno za gurmánské jídlo. Jedí ho čerstvé v salátech nebo v prvním a druhém chodu.
Kromě své chuti shiitake přitahuje mnoho lidí pro své farmaceutické vlastnosti. A není jich málo. Patenty z Japonska, Francie, Německa a Velké Británie potvrzují, že houba má protinádorové, antivirové a anti-AIDS účinky. Nejznámější je polysacharid lentinan, izolovaný z plodnic této houby a mající protinádorové vlastnosti. Jeho působení je spojeno se stimulací lidského imunitního systému. Antivirový účinek shiitake se vysvětluje tím, že houba tvoří biologicky aktivní látku, která podporuje tvorbu interferonu (antivirová látka) v těle. Docela dobře je prozkoumán vliv houby na snižování hladiny (resp. koncentrace) cholesterolu v krvi, což vede ke zpomalení rozvoje aterosklerózy, poklesu a stabilizaci krevního tlaku. Ze shiitake se získává lék eritadenin (synonymum: lentinacin), který normalizuje krevní tlak. Houba obsahuje také provitamin D, který se vlivem ultrafialových paprsků přeměňuje na vitamín D2.
Čerstvé i sušené houby jsou v Japonsku velmi žádané. Na rozdíl od jiných pěstovaných hub se houby shiitake dobře skladují. Při teplotách od 0 0 C do +2 0 C a vlhkosti vzduchu od 85 do 95 % zůstávají houby čerstvé dva až tři týdny. Ale přesto se až 80 % pěstovaných hub používá v sušené formě.
SHIITAKE V ZAHRADĚ
Houby se dají pěstovat dvěma způsoby: extenzivně – venku na kusech dřeva a intenzivně – ve fóliovnících nebo jiných prostorách na substrátu ze směsi pilin s některými přísadami.
Pro venkovní pěstování se připravují kusy dřeva (dub, buk, olše) dlouhé 1 m a průměru 10-20 cm Čerstvě nařezané dřevo nebo dřevo ponechané po dobu jednoho měsíce na vzduchu na zastíněném místě a rozložené tak, aby kusy nedotýkat se je vhodné. Vlhkost vzduchu by v tomto případě neměla být nižší než 60-75%.
Na segmentech jsou vytvořeny otvory o hloubce 1,5 cm a průměru asi 2 cm ve vzdálenosti 20 cm od sebe. Přidává se k nim mycelium zrna shiitake. Aby se zabránilo pronikání bakterií nebo plísní, jsou otvory utěsněny dřevěnými zátkami nebo voskem. Vyseté sekce se umístí na zastíněné, dobře větrané a vyčištěné plochy. Na ochranu před vysycháním a přímým slunečním zářením jsou „plodiny“ pokryty větvemi.
Pro vyklíčení podhoubí do dřeva je nutná teplota 13-27 0 C a vlhkost vzduchu 78-85 %. Světlo v této fázi není nutné, ale přístup na čerstvý vzduch je nutný. Polena pokrytá slaměnými rohožemi nebo přenesená do suterénu přezimují klády s myceliem i ve středním Rusku, zejména v jeho jižních oblastech, zejména na území Krasnodar nebo Stavropol.
K přerůstání kulatiny myceliem dochází obvykle během 6-12 měsíců. Po uplynutí této doby se kusy dřeva umístí na 24-72 hodin do studené vody a poté se instalují svisle nebo šikmo na zastíněné místo opřené o dřevěné sloupky. Při teplotě vzduchu asi +20 0 C se houby začnou objevovat po 7-11 dnech. Venku jsou pozorovány dvě vlny plodů během 3-5 let – na jaře a na podzim. Výnos na 1 m 3 dřeva je 200-250 g na sklizeň, nebo 800-1200 g hub na kus dřeva.
PĚSTOVÁNÍ VE SKLENÍKU
Ve filmových sklenících se houby pěstují v nádobách na sterilizované směsi pilin nebo hoblin s otrubami. Místo sterilizace si vystačíte s mírnějším tepelným zpracováním substrátu – pasterizací horkou vodou po dobu 8-12 hodin.
Základem substrátu jsou piliny, převážně tvrdé dřevo – dub, buk.
Čtyři díly pilin nebo hoblin se smíchají s jedním dílem rýže nebo pšeničných otrub, rýžové slámy, pšenice nebo jiného zrna. Aditiva mohou zahrnovat širokou škálu přísad, včetně čajových lístků, kvasnic, slámy z různých obilných plodin a bavlněných vláken. Do směsi je vhodné přidat 3 % sádry nebo křídy.
Hotový podklad se ošetří horkou vodou a mírně vysuší (vlhkost podkladu 70-90%). Poté se naplní polyetylenové pytle o kapacitě 3-5-7 kg a do „kanálu“ (otvoru) vytvořeného přes celou tloušťku pytle se v množství 4-5 % hmotnosti substrátu přidá zrnité mycelium. . Taška je volně uvázaná. Zbývající hrdlo je uzavřeno zátkou – bavlnou nebo bavlnou.
Při teplotě 20-30 0 C (optimální teplota +25 0 C) blok během 30-60 dnů obroste myceliem. Potom se sáček vyjme a blok se umístí na 24-72 hodin do studené vody. Poté se přemístí do skleníku nebo jiné světlé místnosti s vlhkostí vzduchu 85-90% a teplotou cca 20 0 C. Místnost se větrá 2-4 hodiny denně a po 7-14 dnech se „ se objeví poupata“ hub a po dalším – dvou týdnech – první zralé houby, připravené ke sklizni. Houby se objevují každé 2-3 týdny. Plození trvá 8-12 a dokonce 16 týdnů. Produktivita v období plodů je 15-20 % hmotnosti substrátu.
Amatérské pěstování shiitake teprve začíná, takže může dojít k neúspěchům. Je lepší začít s extenzivním způsobem pěstování hub na kusech dřeva a v případě intenzivní technologie – s malými nádobami o hmotnosti asi 2-3 kg, které umožní substrát dobře pasterizovat a tím chránit pomalu rostoucí mycelium z plísně.
Houby shiitake lze zakoupit v supermarketech, hodí se nejen do exotických, ale i do běžných pokrmů.
Houby shiitake se často používají v asijské kuchyni k vytvoření různých pokrmů. Tvarem připomínají žampiony, ale jejich textura je hutnější a masitější, navíc mají bohaté houbové aroma. Malé exempláře shiitake jsou jemnější, zatímco velké mají výraznější chuť a vůni. Nejčastěji lze houby shiitake nalézt v sušené formě, což umožňuje snadnou přepravu a dlouhodobé skladování, aniž by ztratily své nutriční a nutriční vlastnosti. V níže uvedeném textu se podělíme o to, jak vařit čerstvé a sušené shiitake.
Výhody hub shiitake
Tento produkt má jedinečnou nutriční hodnotu, bohatý na komplexní sacharidy, mikroprvky, vlákninu, leucin a lysin. Zvláště důležité je podotknout, že obsahem esenciálních aminokyselin výrazně převyšuje luštěniny. Pokud byla stromová houba dostatečně ozářena ultrafialovým světlem, lze v ní nalézt velké množství vitamínu D.
Díky vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů a enzymů má čínská houba příznivé účinky na organismus:
- posiluje imunitní systém;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- pomáhá ředit krev a předcházet tvorbě krevních sraženin;
- snižuje krevní tlak;
- zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Vše, co jste chtěli vědět o mléčných houbách: druhy, kde je hledat a jak je na zimu nakládat
Šíleně snadný recept na nakládanou hlívu ústřičnou v korejštině na zimu: zkuste to taky
Jak vařit čerstvé a sušené houby Shiitake
Jedním ze způsobů, jak vařit houby shiitake, je restovat je s kořením a cibulí po dobu 10 minut na středním plameni. Zároveň je třeba je včas promíchat dřevěnou špachtlí, ale neměli byste je zakrývat pokličkou. Je důležité si uvědomit, že před smažením je třeba houby vařit 30 minut a namočit je na 8 hodin do vody. Přečtěte si o tom, jak loupat houby bez potíží na Glavred.
Smažené houby se používají různými způsoby:
- podávané jako příloha k masovým a rybím pokrmům;
- používá se jako náplň do rohlíků;
- používá se jako náplň do kastrolů a plněných ryb.
Jak vařit shiitake? Vezměte vodu v poměru 3:1, vařte a houby vařte 30 minut, nechte ve vodě 8 hodin, poté sceďte v cedníku. Houby v této podobě lze použít pro následující pokrmy:
- marinujte je se zeleninou k přípravě studených předkrmů;
- přidat do různých salátů.
Aby houby nebyly tuhé, měly by se vždy povařit a namočit. Vyplatí se je přidat 7-10 minut před koncem vaření. Shiitake je velmi běžnou složkou mnoha asijských pochoutek. Tyto houby se často vaří technikou stir-fry – hodí se k zelenině a masu. Shiitake je vynikající polevou pro nudle, zejména skleněné nudle.
Shiitake je také tradiční přísada do mnoha polévek. Navíc z vody, ve které jsou namočené, lze udělat výborný vývar nebo omáčku. Sušené shiitake lze rozdrtit a bez namáčení přidávat do polévek a omáček, aby jim dodaly charakteristickou chuť a vůni.
Jak skladovat shiitake
Čerstvý produkt se rychle kazí a bez vakuového balení zůstává vhodný ke konzumaci pouze prvních 72 hodin po odběru. Pokud jej skladujete ve vzduchotěsných sáčcích, může se trvanlivost zvýšit na jeden až dva týdny. Je důležité si uvědomit, že bez ohledu na přítomnost vakua by měl být produkt skladován v chladničce.
Mražené houby jsou nejstabilnější možností a dobře se udrží v mrazáku při -17 až -25 °C. Datum spotřeby je obvykle uvedeno na obalu.
Sušené klobouky a stonky lze skladovat až 12 měsíců za předpokladu, že jsou skladovány na suchém a tmavém místě s okolní vlhkostí nepřesahující 95 %. Optimální teplotní rozsah pro skladování sušeného produktu je od -2 do 5°C.
- Neměli byste to ani zvyšovat: jak nebezpečná je satanská houba a proč?
- Hosté si budou olizovat prsty: recept na jednoduchou a univerzální marinádu na houby
- Měli byste je znát: jedlé houby, které najdete v každém lese (foto)
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
