Jedinečnou chuť a vůni mnoha milované pochoutky, sýra, lze snadno narušit zanedbáním podmínek skladování. Špatné prostředí vede k plísním, hnědým skvrnám a plaku. Chuť a vůně jsou zkreslené a konzumace se stává nebezpečnou. V praxi stačí zvolit správné místo, vhodnou teplotu a balení, abyste si z čerstvého kysaného mléčného výrobku užili co nejdéle. Podívejme se podrobně na to, jak skladovat sýr, s ohledem na umístění a odrůdu.
Ve výrobě
Výrobek lze skladovat ve sklepech, komorách chlazených potrubím nebo vzduchem s ohledem na požadované prostředí, balení a balení. Odrůdy s nedostatečnou nebo slabou kůrkou se oloupou, omyjí, vysuší a obalí parafínem. Klimatické parametry ve výrobě určují požadovanou trvanlivost sýra a jeho zralost. Při nedostatečném vyzrání by měl být teplotní rozsah +4. +8 0 C s vlhkostí 75-90%.
Pouze zralý produkt je vhodný pro skladování. Přípustná teplota je -4 0 C, při které se zpomalují mikrobiologické procesy na kůře, omezuje se sušení, zpožďuje se přezrávání.
Proces dlouhodobých úspor vyžaduje systematické sledování kvality produktů. Při kladných teplotách se kontrola provádí každých 7-10 dní.
Doma
Skladování sýra doma vám neumožňuje maximalizovat jeho čerstvost bez speciálního vybavení nebo prostor. Proto je třeba objem pochoutky vypočítat tak, aby byla spotřebována do 1-2 týdnů. V soukromém domě můžete výrobek umístit do spíže nebo sklepa, ale pokojová teplota není vhodná, přípustný rozsah je 0 . + 10 0 C s vlhkostí 85-90%, s přihlédnutím k odrůdě. Abyste zabránili vysychání, potřebujete speciální nádobu na skladování sýra, která může nahradit sýrové sáčky nebo rozpočtovou variantu – pánev s bavlněným hadříkem, který absorbuje přebytečnou vlhkost.
Pro fermentované mléčné výrobky je rozhodující teplé prostředí, které podporuje rychlý rozvoj plísní a mikroorganismů. Čerstvou pochoutku si nejlépe uchováte v lednici.
Lednička
Skladování sýra v chladničce umožňuje maximalizovat jeho čerstvost, protože velké teplotní změny jsou pro výrobek škodlivé, doporučený rozsah je +6. +8 0 C, vlhkost 85-90%. Ideálním místem je spodní část v blízkosti komor na zeleninu. Výrobek zabalte do voskového papíru, zabráníte tím úniku aroma, ale zároveň zajistíte přístup vzduchu.
Mraznička
Skladování sýra v mrazáku se nedoporučuje kvůli změnám struktury, ztrátě chuti a vůně. Po zmrazení se začne rozpadat, některé odrůdy se dokonce stávají „gumovitými“.
Produkt tohoto zpracování se používá pouze jako přísada do teplých jídel. Nejprve se připraví k rychlému použití – rozetře, nařeže na vrstvy. Chcete-li maximalizovat trvanlivost v mrazáku, potřebujete speciální sáček na sýr.
V obchodě i ve skladu
V obchodě je sýr umístěn v izolaci od ostatních produktů, které vydávají specifické pachy. Pro skladování je třeba použít lednici nebo skříň, která poskytuje teplotu +2. +10 0 C. Doba skladování závisí na typu:
- syřidlo, tvrdé, solanka – 15 dní;
- srostlé – 10 dní;
- měkké – až 5 dní.
Trvanlivost sýra po otevření obalu je kratší než 5 dní, bez ohledu na to, o jaký druh obalu se jedná – krájený nebo strouhaný, zatavený v polymerové fólii, vakuové balení.
Ve skladu je výrobek obvykle skladován po dobu ne delší než 1-2 měsíce za podmínek co nejbližších podmínkám výroby. Teplota vzduchu +2…+8 0 C, vlhkost 80-87%.
Podmínky skladování v závislosti na odrůdě
Tvrdý sýr lze doma skladovat až 15 dní při +5. +8 0 C a až 3 měsíce při -4. 0 0 C. Tento typ zahrnuje parmazán, maasdam atd. Čím větší kus, tím lépe a déle vydrží. Pro zachování chuti je potřeba výrobek zabalit do hadříku namočeného ve slané vodě.
Rassolny vyžaduje zvláštní podmínky. Tento typ zahrnuje suluguni, Adyghe, mozzarellu, feta, chechil nebo sýr coin. K udržení potřebujete nádobu – smaltovanou pánev nebo skleněný tác se speciální tekutinou, kterou si můžete sami připravit. Úsporné podmínky – do +8 0 C po dobu 1-2 měsíců. Solanka pro skladování sýra může být nasycená, poskytující výraznou slanou chuť, nebo nenasycená. Pokud je koncentrace soli vysoká, před podáváním se produkt namočí do mléka a vody na 8-10 hodin.
s plísní – Dor Blue a další odrůdy je nutné skladovat při teplotě +1. +6 0 C po dobu až 7 dnů. Optimálním místem by byla speciální skříň. Výrobky s modrou plísní se zabalí do fólie, pergamenu nebo speciálního papíru a každé 3 dny se umístí na 25–35 minut při pokojové teplotě.
Sloučený musí se sníst do 3-4 dnů. Ihned po otevření obalu začne vysychat. Neměl by se používat, pokud se objeví plíseň.
domů také vyžaduje speciální přípravu – chladné, kontrolované prostředí a solanku. Při +2…+8 0 C si zachovává své vlastnosti po dobu 3-5 dnů. Skladování domácího sýra vyžaduje pravidelnou kontrolu solného produktu, pokud se na jeho povrchu objeví film, je třeba tekutinu vyměnit.
Milk-West Trade House nabízí velký seznam mléčných výrobků. Velkoobchodně nabízíme více než 50 druhů sýrů vlastní značky – TM „Anton Palych“ i od dalších známých výrobců. Zanechte žádost nebo zavolejte na telefonní číslo v záhlaví webu a položte otázku.
Abyste zajistili, že sýr neztratí své prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat pravidla skladování tohoto produktu. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat sýr doma.
Funkce trvanlivosti a skladování v chladničce pro různé druhy a typy sýrů: tvrdé a měkké
Nyní obchody nabízejí různé odrůdy, které se liší strukturou, obsahem tuku a chutí. Každá odrůda má svou vlastní technologii výroby, která do značné míry určuje její trvanlivost. Sýry mohou mít měkkou, polotvrdou nebo tvrdou strukturu a zahrnují také smetanové, tvarohové a sendvičové sýry.
Pokud jsou produkty choulostivé a nebyly silně zpracovány, jejich skladovatelnost není delší než 5 dní, pokud je skladovací teplota od 0 do +8 stupňů.
Modré sýry vyžadují pečlivé zacházení. K jejich uložení potřebujete vysokou vlhkost (ne nižší než 70 %) a poměrně nízkou kladnou teplotu.
Oproti tomu nakládané sýry jsou perfektně skladovány až 3 měsíce. Faktem je, že jsou příliš slané a sůl je přírodní konzervant.
Polotvrdé sýry mají výbornou chuť a dobrou hustotu, které se dosahuje lisováním a stáním během zrání. Takové produkty mohou být skladovány po dobu až 5 měsíců, pokud jsou vytvořeny optimální podmínky.
Tvrdé sýry mají vyšší hustotu. Nejčastěji se nekrájí, ale strouhá nebo krájí na tenké plátky. Takové odrůdy lze úspěšně skladovat až 1 rok.
Uzené sýry se strukturou řadí mezi tvrdé sýry, ale díky původní technologii výroby mají specifickou chuť. Pro zachování chuti je třeba věnovat zvláštní pozornost obalu: pokud je suchý a obsahuje parafín, výrobek si zachovává chuť po dobu 2 měsíců.
Tavené sýry patří do kategorie sýrových výrobků a za správných skladovacích podmínek „žijí“ 1 rok.
Údaje o trvanlivosti jsou zprůměrovány a trvanlivost jednotlivé odrůdy se může lišit od průměru za skupinu.
Pokud mluvíme o domácím sýru, pak byste jej neměli skladovat déle než 4 dny: při výrobě tímto způsobem se neprovádí žádné zpracování, aby se zabránilo rozvoji škodlivých bakterií, takže se produkt rychleji kazí.
Proč se sýr kazí: faktory vedoucí ke zkažení
Stejně jako mnoho jiných produktů se i sýr může velmi rychle zkazit, ztratí chuť, strukturu a hustotu.. K tomu dochází, když se uvnitř začnou vyvíjet patogenní bakterie.
Na bezpečnost výrobku mají vliv následující faktory:
- Příliš vysoká teplota. Vede k rychlému znehodnocení odrůd s vysokou vlhkostí, protože uvnitř vlhké struktury se začnou vyvíjet patogenní bakterie. U hustých a tvrdých odrůd je riziko zkažení nižší, ale také se při dlouhodobém pobytu v teple zhoršují, ztrácejí na hustotě a pružnosti. Vlivem vysoké teploty se mění i chuť, mizí charakteristická kořenitost, krémovitost, objevuje se hořkost.
- Nízká teplota. Zdá se, že chlad pomáhá konzervovat jakýkoli produkt, ale takové podmínky jsou pro sýr nepřijatelné. I v chladničce vyžaduje výrobek dodržování skladovacích podmínek, a pokud nejsou vytvořeny, výrobek se stane suchým a bez chuti.
- Špatná integrita balení nebo nesprávný výběr. Nejčastěji výrobci balí sýr ve vakuu, ale skladování produktu v takovém obalu po dlouhou dobu se nedoporučuje. Svou funkci již splnil a je lepší výrobek zabalit do čistého papíru, fólie a umístit do vzduchotěsné nádoby.
Jak uchovávat sýr v lednici? Jaká by měla být teplota?
Za prvé, obal byste neměli pokládat na dveře chladničky, protože tam je rozdíl teplot, když je otevřete. Sýr to nemůže tolerovat.
Nejlepší je uchovávat produkt v zásuvkách na ovoce, protože není příliš horký, ale ani příliš studený, mraznička je daleko. Toto místo je považováno za optimální pro skladování sýrů doma.
Důležité je také věnovat pozornost balení. Pro tento účel je vhodná fólie nebo pečicí papír, který umožňuje výrobku „dýchat“ a zachovává jeho chuť a prospěšné vlastnosti. K tomu jsou někdy v obalu vytvořeny otvory, které zajišťují ventilaci uvnitř. Jako základ lze použít plastovou nádobu nebo běžný talíř.
Při správném skladování se trvanlivost zvyšuje. Nestřižená hlava bude skladována až 2 měsíce a odříznutý kus bude uložen asi 30 dní.. Měkký sýr má ale krátkou trvanlivost a v lednici vydrží nejdéle 15 dní.
Je možné skladovat sýr mimo lednici?
Pokud doma nemáte lednici nebo máte vypnutou elektřinu, můžete sýry skladovat dvěma hlavními způsoby.
- Nejprve je výrobek pevně zabalen do pergamenu a poté umístěn do vzduchotěsné nádoby. Výsledná struktura se ponoří do vody, nejlépe studené. Nádoba je shora stlačena závažím. Voda se pravidelně vyměňuje, aby vnitřek zůstal chladný.
- Ke skladování se používá sůl, která je přírodním konzervantem. Vyrobí se hustý solný roztok, ve kterém se namočí kus čisté bavlněné látky. Poté se látka vyždímá, obalí kolem výrobku a umístí na tmavé a chladné místo. Pravidelně je třeba látku navlhčit zbývajícím roztokem.
Sýr byste neměli nechávat v běžných plastových obalech. Pokud ho necháte mimo lednici, začnou se uvnitř množit plísně a to produkt velmi rychle zničí.
