O existenci hořčice lidé věděli odedávna. V Bibli jsou také zmínky o hořčičných semínkách. Z malého semínka tam vyrostl strom. V dobrých podmínkách strom dorůstá do výšky kolem 1,5 metru. Asie je považována za místo narození hořčice. „Mustum aderum“ je přesně to, jak zní jeho název v latině, v překladu znamená pálení nebo zánět mozku. Starověcí Řekové také oceňovali hořčici. Již v roce 33 př. n. l. byla hořčičná semena zmíněna během konfrontace mezi perským velitelem Dariem a Alexandrem Velikým. Postupem času sám Hippokrates začal používat hořčici jako léčbu.
Lidé milovali hořčici jako koření již ve středověku. Mohli si to dovolit jak chudí, tak bohatí. Tehdejší lékaři si byli dobře vědomi jeho blahodárných vlastností a oceňovali ho. Zvláštností hořčice bylo, že prohřívala tělo. To pomohlo zbavit se mnoha neduhů. Lidé se léčili z nachlazení, zmírňovali různé bolesti, pomáhali si vyrovnat se s bolestí zubů. V dnešní době lidová i oficiální medicína uznává i hořčici. Existuje mnoho receptů, které používají hořčici. Pomáhají zbavit se mnoha nemocí a zmírnit je. Mnoho lidí ví o hořčičných koupelích a hořčičných omítkách. Tyto postupy pomohou léčit bronchitidu, zápal plic, revmatismus, radikulitidu a další onemocnění. Hlavní věc je, že tento produkt lze použít pouze v případě, že není žádná teplota. Aby bylo koření pouze prospěšné, měli byste si předem zjistit trvanlivost hořčice. Jako doplněk k hlavní léčbě onkologie se také doporučuje užívat hořčice. Čína, Türkiye a Venezuela používají toto koření jako lék. Tam se předepisuje jako expektorans a odklon při nachlazení. V tomto případě se používá ve formě prášku. Léčí se také na neuralgii a další neduhy. Lidé, kteří potřebují zvýšit chuť k jídlu, by měli užívat čerstvá hořčičná semínka po dobu 3 týdnů. A pokud máte zácpu, pak každé ráno na lačný žaludek byste měli sníst 5 semínek. Při bolestech hlavy a migrénách se hořčice přidává do ohřáté vody. Poté voda vychladne a měli byste do ní vložit ruce. Pokud vám dna zasahuje do života, musíte udělat následující. Hořčice se smíchá s kuchyňskou solí, poté se přidá čištěný petrolej, dokud se nestane pastou. Bolestivá místa by měla být mazána tímto přípravkem. Hořčice pomáhá nejen při nachlazení, dokáže ulevit od bolesti při revmatismu. Hořčičný olej je bohatý na vitamíny a živiny. Je také považován za přírodní antibiotikum. Vitamíny, které člověk potřebuje, přicházejí do těla přímo z potravy. Vyplatí se zjistit trvanlivost hořčice, abyste mohli produkt jíst čerstvý. Existují dva druhy hořčice. Jedná se o prášek a obilí. Ten se vyrábí z celých drcených zrn. A prášek se připravuje z hořčičného prášku. Obilná hořčice obsahuje stejný hořčičný olej. Díky tomu je chuť koření méně ostrá. Do hořčičného prášku se přidávají různé přísady, například sójový nebo řepkový olej. Nechybí ani stolní hořčice. Chcete-li zjistit, co přesně je součástí koření, musíte se podívat na složení uvedené na obalu. Správné by bylo také zkontrolovat trvanlivost hořčice.
Jak samotná hořčice, tak její semena se často používají při vaření. Mohou být přidány do různých konzerv a dalších produktů. Vzhledem k tomu, že hořčice má antibakteriální vlastnosti, lze ji použít k tomu, aby mnoho potravin podléhalo zkáze. Hořčice se skvěle hodí k mnoha pokrmům. Dodá vytříbenou a zvláštní chuť. Ale bohužel ne každý může používat hořčici. Pokud máte hypertenzi, onemocnění ledvin, peptické vředy, gastritidu nebo kardiovaskulární onemocnění, neměli byste toto koření používat. Velké množství hořčice může dokonce způsobit ztrátu vědomí, je možná dušnost a bradykardie, takže byste měli být opatrní při výběru koření. Trvanlivost hořčice není delší než 45 dní při teplotě +10 stupňů. Měl by být skladován na tmavém místě. V zimě lze hořčici používat o 3 měsíce déle. V létě se trvanlivost hořčice zkracuje o 1,5 měsíce. Aby se hořčice nezkazila, měla by být skladována ve skleněné nádobě a co nejdále od světla. Pokud nebudete dodržovat pravidla, chuť a vůně se ztratí. Suchý hořčičný prášek lze skladovat o něco kratší dobu. Na hořčičná semínka jsou vhodnější látkové sáčky nebo dózy s tmavým sklem. Chuť hořčice může být svěží, pokud je ve sklenici kousek citronu. Pomocí rostlinného oleje můžete obnovit sušené koření. Hořčici si můžete vyrobit i sami doma. Měl by být skladován v uzavřené skleněné nádobě v lednici. Trvanlivost domácí hořčice je od 5 do 7 dnů. Nejvýbornější chuť má první den po přípravě.
Jedním z nejčastějších koření, které velmi často používáme, je hořčice. Hořčice se vyrábí z octa a hořčičných semínek spolu s řadou dalších příchutí nebo koření. Je to nejpreferovanější koření jen proto, že má velmi málo cukru a tuku. Obsah sodíku v hořčici je však velmi vysoký.
Mnoho lidí miluje hořčici a většinou francouzskou. Existuje však několik dalších odrůd, které mají jedinečnou chuť. V každém obchodě s potravinami je k dispozici mnoho příchutí.
Hořčici používáme k přípravě mnoha pokrmů, protože zlepšuje chuť pokrmu. Jsou však lidé, kteří hořčici konzumují jen výjimečně a nechávají tato koření mnoho dní. Nejsou si ale jisti, zda hořčice po mnoha dnech zůstane nezměněna, nebo časem žlukne.
Dobrou zprávou pro tyto lidi je, že hořčice se nekazí snadno, protože neobsahuje žádné složky, které by ji kazily.
Pokud je však balení hořčice otevřeno, může se jejich trvanlivost lišit. Výrobek může ztratit čerstvost, chuť nebo vyschnout. Pokud hořčici správně skladujete, zachová si své vynikající vlastnosti déle.
Hořčice a její možná trvanlivost
Většina hořčice zakoupené v obchodě nemá datum spotřeby. Ale pouze datum, do kdy je vhodné jej použít. A hlavním důvodem je to, že hořčice pravděpodobně žlukne. Zhoršuje se velmi pomalu. Dosažení tohoto žluklého stavu trvá nejméně několik let. Z tohoto důvodu je velmi důležité vědět, jak dlouho si toto koření může zachovat svou chuť.
Pokud je hořčice ponechána v uzavřené sklenici, její trvanlivost se může lišit v závislosti na typu nádoby, ve které je skladována. Pokud je vaše hořčice skladována v nějakém plastovém obalu, může zůstat v dobrém stavu téměř dvacet čtyři měsíců od data výroby.
- Klasická hořčice – Po neotevření vydrží tato oblíbená jemná hořčice při správném skladování nejméně jeden nebo dva roky po datu na papíře. Po otevření lze skladovat v lednici asi rok.
- dijonská hořčice – vydrží o něco déle než ostatní hořčice díky vyššímu podílu octa. Můžete očekávat, že zůstane v dobrém stavu dva až tři roky, pokud nebude otevřen. A zhruba rok, kdy se otevře a uloží do lednice.
- medová hořčice – Tato sladší, jemnější hořčičná směs vydrží ve spíži před otevřením dva až tři roky. A jeden až dva roky po otevření, pokud je skladován v chladničce.
- domácí hořčice – Pokud si hořčici vyrábíte sami, počítejte s tím, že při pokojové teplotě vydrží jen den nebo dva. A od týdne do roku v lednici, v závislosti na způsobu skladování a receptuře.
- Suchý hořčičný prášek – Neotevřený lze skladovat ve spíži jeden až dva roky.
Na druhou stranu, když je skladován ve skleněné nádobě, je bezpečný na jeden a půl roku. Tato čísla nemusí být 100% správná, ale je obecným pravidlem, které je třeba mít na paměti. Hořčice skladovaná ve skleněných nádobách si dlouho uchová své aroma. A ty skladované v plastových obalech rychleji ztrácejí chuť. Hořčice proto nemusí chutnat tak dobře jako hořčice nová. Rozhodně však nezkysne a nezkazí se.
Pokud se sklenice s hořčicí otevře, ztráta chuti se urychlí. To je hlavní důvod, proč musíte nádobu s hořčicí po otevření umístit do lednice. Pokud budete mít sklenici s hořčicí stále otevřenou, je lepší hořčici sníst během několika měsíců. Nemusí žluknout, ale tekutina se bude postupně odpařovat.
Většina hořčice zakoupené v obchodě má při správném skladování trvanlivost asi dva roky.
Nakonec může koření vyschnout. Když ale uschne, není potřeba ji vyhazovat. Dobré je smíchat s jednou nebo dvěma lžičkami vína nebo octa. V některých případech může tento jednoduchý proces osvěžit vaše koření. Pokud se koření oddělilo a je v něm tekutina, můžete jej vrátit do normálu pouhým zamícháním.
Je možné jíst hořčici s prošlou dobou použitelnosti?
Je zřejmé, že potraviny mohou být skladovány velmi krátkou dobu, pokud jsou skladovány ve špatných podmínkách. Ale, stejně jako některé jiné produkty, výrobci hořčice uvádějí datum, do kterého je produkt nejlepší.
Toto je datum, do kterého může výrobce potvrdit kvalitu výrobku, nikoli jeho bezpečnost. Díky tomu můžete hořčici po datu spotřeby bezpečně konzumovat. Dobře se konzervuje díky přítomnosti octa. Hořčice se však nakonec může pokazit.
Zkažené nebo ne – jak to zjistit?
I když neexistuje žádný specifický test, který byste mohli použít k odhalení zkažení hořčice. Vaše vlastní pocity mohou být vaším nejlepším nástrojem.
Abych vám řekl, zda hořčice vypršela nebo se zkazila. Největším varovným signálem, který můžete dostat, je oddělování kapaliny od ostatních součástí. Následně se její stav může zhoršit.
Zde jsou hlavní známky poškození. A způsoby, jak je lze korigovat.
- Separace. Můžete to napravit jednoduchým promícháním koření. Separace je přirozený proces a je neškodný, takže to neznamená, že je vaše hořčice zkažená.
- Sušení. To se obvykle stává, pokud necháte nádobu otevřenou po dlouhou dobu. Nebo když na dně zbyde velmi málo hořčice. Chcete-li to opravit, přidejte trochu vína nebo octa. Začněte lžičkou a v případě potřeby přidejte další. Důkladně to promíchejte.
Měla by se hořčice uchovávat v lednici?
Bez ohledu na to, zda jste zakoupili hořčici suchou nebo balenou, měli byste produkt skladovat na chladném a suchém místě. Aby nebyl vystaven teplotním změnám. Když se jakýkoli předmět přesune z teplého do chladného místa nebo naopak, vlhkost přítomná ve vzduchu může kondenzovat v obalu.
Tato vlhkost podporuje růst plísní. V důsledku toho se může hořčice také zkazit. Pokud jste nádobu otevřeli, budete muset tuto hořčici skladovat v lednici. Podle některých odborníků může při skladování hořčice ve skleněné nádobě vydržet i dva roky.
V případě hořčice, kterou jste si připravili doma, je snadné ji udržet čerstvou delší dobu. Uchovávejte v chladničce, jejíž teplota by měla být nastavena na 4 – 5°C.
Všechny druhy hořčice lze skladovat neotevřené ve spíži, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě. Po otevření by hořčice měla být uložena v lednici. Výrazně tak prodloužíte jeho trvanlivost a zachováte ty důležité a charakteristické chutě.
- Dijonská nebo jiná hořčice na bázi vína – výjimka. Jsou méně pikantní než mnohé hořčice. A po každém použití je třeba je zakrýt a vrátit do lednice. Pokud se otevře, může být bezpečný, ale ztrácí příjemnou vinnou vůni.
- Hořčice na bázi octa, jako je žlutá hořčice, lze uložit do skříně. Chuť a blahodárné vlastnosti si ale neudrží tak dlouho jako v lednici.
