Plíseň na sýru je ušlechtilá, zatuchlý chléb pokrytý bílou pavučinou poslouží na krekry a film na džemu lze jednoduše odstranit a vyhodit. Tak zdůvodňují ženy v domácnosti, pokud se plíseň objeví na výrobcích uložených v jejich spížích a ledničkách, říká doktor Peter.
Toxikolog vysvětlil, která plíseň může být smrtelná.
Michail Kutushov – toxikolog, profesor, akademik EAEN (Hannover, Německo); člen korespondent RANS, člen odpovídající. Mezinárodní akademie autorů vědeckých vynálezů a objevů.
Plíseň na chlebu – černá, bílá, zelená.
Pokud je chléb, bílý i černý, skladován nesprávně nebo příliš dlouho, může se na jeho povrchu vytvořit plíseň různých barev a odstínů. Nejčastěji se na chlebu tvoří plíseň zelená, inkoustová (modrozelená) a černá.
“Nejjedovatější je žlutá plíseň (Aspergillus flavus) a černá hniloba (Aspergillus fumigatus),” řekl doktoru Peterovi toxikolog, profesor Michail Kutušov. — Žlutá plíseň produkuje silný mykotoxin, nazývaný také aflatoxin. Jeho kontakt s lidským tělem je nežádoucí a extrémně nebezpečný – způsobuje vážné poškození plic a může vést i ke smrti.
Černá hniloba na chlebu produkuje alkaloid fumigoklavin, který může způsobit těžkou intoxikaci, má hemolytické a antigenní účinky a výrazné alergenní vlastnosti a způsobuje aspergilózu.
I když na chlebu nejsou žádné stopy plísně, ale cítíte hnilobu, zatuchlost, žluknutí, znamená to, že chléb již začal plesnivět. Formičky jsou dlouhé, propletené nitě, které prostupují celým produktem, i když to není okem vidět.
Chléb, který se prodává nakrájený a balený v plastu, zplesniví nejrychleji.
“Produkty, které jsou ve vlhkém a horkém prostředí, se zpravidla infikují houbami,” říká profesor Kutushov. – Pokud je v chlebu hořkost nebo nepříjemný zápach, neměli byste ho jíst. Plíseň proniká hluboko do potravin a zcela je infikuje.
Nejnebezpečnější druh plísně na potravinách
— Má se za to, že nejnebezpečnější je plesnivé arašídové máslo a samotné ořechy. Zpravidla se v nich vyvíjejí nejjedovatější druhy plísní,“ říká odborník. — Mimořádně nebezpečné je také jíst zkažené konzervy, můžete dostat botulismus. Za velmi nebezpečné jsou považovány i masné výrobky pokryté plísní.
Pokud je výrobek plesnivý, doporučuje se jej jednoduše nekonzumovat.
— Samozřejmě, že například na sýrech je plíseň potravin, ale to je jiná konverzace. Tato plíseň je speciálně pěstována zvláštním způsobem,“ vysvětluje Michail Kutushov.
Pedicels: řez nelze ponechat
Další otázkou, kterou se ženy v domácnosti často ptají, je, zda je nutné při přípravě salátu vyřezávat stonky rajčat a zbavit se „nedačků“ čerstvých okurek.
Anna Batueva je výživová poradkyně a zdravotní koučka.
“Vše závisí na způsobu pěstování zeleniny,” řekla doktorovi Peterovi odbornice na výživu Anna Batueva. „Faktem je, že právě ve stéblech se hromadí pesticidy a jiná chemická hnojiva zbytky používané výrobcem nebo farmářem. Bohužel je dnes již téměř nemožné najít pěstitele, který by zeleninu pěstoval bez nich, proto stále doporučuji odřezávat stonky. Výjimkou je biozelenina s potvrzeným certifikátem nebo vypěstovaná na vlastní zahrádce. Zde bude záležet pouze na vašem estetickém vnímání.
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Oksana Makláková
Šéfredaktor MSK1.RU
Doporučené
“Někteří lidé mají manželku nebo manžela, zatímco jiní mají celou rodinu.” Co se děje v kanceláři ICE, kde příbuzní identifikují oběti teroristického útoku na Crocus
„Rozhlédl jsem se po hale, nikdo nepřežil“: mezi oběťmi teroristického útoku na Crocus byl pár z Baškirie
“Necítím se jako hrdina.” Patnáctiletý šatnář vyprávěl, jak zachránil stovky lidí při teroristickém útoku Crocus.
„Na rozdíl od islámu nenatočil video“: chlapec z Volgogradu zachránil návštěvníky radnice Crocus
Čas zasít okurky a vodní melouny. Tyumen agronom řekl, jak to udělat správně
Oksana Makláková
Šéfredaktor MSK1.RU
Doporučené
“Někteří lidé mají manželku nebo manžela, zatímco jiní mají celou rodinu.” Co se děje v kanceláři ICE, kde příbuzní identifikují oběti teroristického útoku na Crocus
„Rozhlédl jsem se po hale, nikdo nepřežil“: mezi oběťmi teroristického útoku na Crocus byl pár z Baškirie
“Necítím se jako hrdina.” Patnáctiletý šatnář vyprávěl, jak zachránil stovky lidí při teroristickém útoku Crocus.
„Na rozdíl od islámu nenatočil video“: chlapec z Volgogradu zachránil návštěvníky radnice Crocus
Čas zasít okurky a vodní melouny. Tyumen agronom řekl, jak to udělat správně
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Online publikace „45.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77–84686 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Kisel Alena Igorevna
Adresa redakce: 625000, Tyumen, st. Maxim Gorkogo, 76, kancelář 214, +7 (3452) 56-72-72 (ext. 116, 8-352-222-91-60
Redakční e-mailová adresa: 45@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristchel@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (3452) 56-72-72, reklama45@sholding.ru
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
© LLC “Síť městských portálů”
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.
V módní sérii byla příčinou apokalypsy mutantní houba, která se rozšířila po celém světě pomocí nejběžnější mouky. Naštěstí je to jen výplod bujné fantazie spisovatelů. Můžete si koupit a jíst chléb bez obav. Samozřejmě pokud není zkažená.
O tom, proč se chléb kazí, promluvil Výzkumný ústav pekařského průmyslu. A udělali jsme z toho vlastní textovou minisérii, ve které bylo místo pro mýty, hororové příběhy i hrdiny. Představujeme první epizodu!
S mikrobiálním znehodnocením pekařských výrobků se kupující pravidelně setkávají.
Má se za to, že plísně (a další typy mikrobiálního kažení) úzce souvisí s hygienickými podmínkami výroby. Sanitace jistě hraje důležitou roli, ale ne všechny typy mikrobiálního kažení přímo souvisí s mikrobiální kontaminací ovzduší při práci. Ze surovin se do chleba mohou dostat patogeny mikrobiálního kažení.
Mikrobiologické znehodnocení chleba a pekařských výrobků je spojeno s životně důležitou činností různých druhů bakterií, kvasinek a plísní. Způsobují výrazné změny ve vzhledu a kvalitě chleba.
Tajný agent vlivu
Hlavním viníkem mikrobiálního kažení chleba, o kterém se spotřebiteli ani nezdá, je obal! Většina pekařských výrobků se dnes prodává v sáčcích: hygienické, pohodlné, atraktivní. Obal funguje také jako reklamní médium, které pomáhá zvýraznit produkty v regálu. Mikrobiální zkažení chleba ale vyvolává právě obal.
Proč? Pekařské výrobky mají poměrně vysoký ukazatel aktivity vody (řečí čísel, aw= 0,94-0,97) a pH přibližně 5,5-6,0. To z nich dělá vynikající substrát pro rozvoj mikrobiálního kažení, zejména plísní a kvasinek. Vnitřek obalu je teplý, vlhký a „chutný“. Ukazuje se tedy, že je to jakési letovisko pro mikroby a v tak dobrých podmínkách doslova vzkvétají.
Balení vyvolává mikrobiální zkažení chleba
Vědci identifikují 4 typy takového zkažení chleba:
- plíseň;
- onemocnění brambor;
- Křídové onemocnění;
- Pigmentace.
Každý z nich si zaslouží samostatnou diskusi a plíseň je považována za nejběžnější. Zde začínáme naši sérii.
Chleba s plísní
Plesnivění chleba je druh mikrobiálního kažení, ke kterému dochází v důsledku vývoje plísní.
Vláknité houby patří k sekundární kontaminaci, to znamená, že se objevují na chlebu po jeho upečení. Chléb vychází z pece sterilní: na konci pečení dosáhne teplota ve středu střídky 93-98 °C. Spóry plísní při této teplotě odumírají, takže v hotovém čerstvě upečeném chlebu žádná plíseň není.
Spóry plísní se na povrch chleba dostávají ze vzduchu, z povrchů zařízení a inventáře během přepravy, chlazení, balení a dokonce i ze vzduchu v domácnosti spotřebitele. Každý krychlový centimetr vzduchu, který nás obklopuje, obsahuje obrovské množství různých mikroorganismů, včetně spor plísní. Jakmile se spóry plísní dostanou na povrch chleba, mohou za určitých podmínek začít klíčit a vytvářet okem viditelné kolonie.
Jak již bylo řečeno, chléb je výbornou živnou půdou pro plísně. A to, že zplesniví, samo o sobě neznamená, že je chleba nekvalitní.
Jak roste plíseň
Plíseň potřebuje vzduch. Plíseň proto začíná od povrchu, což je usnadněno přítomností trhlin a zlomů v kůře, a postupně se šíří do strouhanky. Rozvoj plísní podporuje skladování chleba v tmavých, vlhkých a špatně větraných prostorách.
Plíseň začíná od povrchu chleba
Rychlost, s jakou se objevují viditelné známky plísně, závisí na řadě faktorů:
- podmínky skladování chleba (vlhkost, teplota, přítomnost a typ balení),
- druh pekařských výrobků a způsob jejich přípravy,
- hygienický stav výroby,
- v závislosti na typu plísně a jejích fyziologických vlastnostech.
NIIHP zjistil, že pšeničné produkty se připravují zrychlenou metodou zabalené doma může zplesnivět do 24 hodin. Výrobky z pšeničné mouky připravené pomocí piškotů a startovacích kultur nebo ze směsi žitné a pšeničné mouky se startovacími kulturami plesniví o něco pomaleji: za provokujících podmínek byla nejkratší doba, než se plíseň objevila, 36-40 hodin. I když obecně platí, že pečivo připravené tradičními dlouhodobými technologiemi s použitím těsta a kynutého těsta je méně náchylné k mikrobiálnímu kažení a pomaleji plísní.
Může být obtížné si všimnout rodící se kolonie, ale pokud proces již začal, ovlivní to chuť a vůni chleba, i když navenek ještě není nic vidět. Pokud má produkt mírný žluklý nebo plesnivý zápach, znamená to, že takový chléb by se neměl jíst.
Existují tipy, že plesnivou část chleba můžete odříznout a zbytek klidně sníst. Ale na rozdíl od některých sýrů není plíseň na chlebu ušlechtilá, tedy vhodná k jídlu. Plesnivý chléb se z pohledu vědců jíst nedá. Podíváte-li se na takový chléb pod mikroskopem, můžete vidět, že forma jsou dlouhá, tenká propletená vlákna (mycelium), která prostupují celým produktem. I když z povrchu chleba odstraníte viditelnou část kolonie, plíseň ve výrobku zůstane.
Plísňové nitě prostupují celým produktem
Jaké nebezpečí? Plísně produkují speciální látky, mykotoxiny, které mohou mít akutní toxické nebo karcinogenní účinky. Existují důkazy, že plesnivé potraviny mohou představovat vážnou hrozbu pro oslabený lidský imunitní systém. Mohou způsobit onemocnění, jako je aspergilóza, bronchiální astma, a také vyvolat rozvoj zkřížené alergie na řadu produktů.
Je třeba poznamenat, že mykotoxiny mohou pronikat hluboko nejen do chlebových výrobků, ale i do jiných výrobků (zelenina, ovoce, džem atd.), takže nemůžete jíst něco, co je již napadeno plísní.
V druhé epizodě budeme hovořit o nemoci bramborového chleba – dalším druhu mikrobiálního kažení nebezpečného pro člověka.
