Červená řepa je zdravá a dokonce léčivá zelenina. Sušení řepy nezničí vitamíny, minerály a mikroelementy, které obsahuje. Skladování sušené kořenové zeleniny nevyžaduje mnoho místa ani speciální podmínky. Ze sušené řepy můžete připravit nejen obvyklý boršč nebo polévku z červené řepy. Vyrábí se z něj sladkosti, džusy, saláty, přidává se do čaje, suší se na zimu. Používá se jako přírodní potravinářské barvivo. Použití sušené a sušené kořenové zeleniny zpestří rodinný jídelníček a pokrmy zdravé pro děti se stanou atraktivnější.

  • Jak a proč sušit řepu
  • Výběr a příprava k sušení
  • Sušení listů
  • Metody sušení
    • Sušení na vzduchu
    • V troubě
    • v sušičce
    • V mikrovlnné troubě

    Jak a proč sušit řepu

    Tento způsob zpracování zeleniny má mnoho výhod. To umožňuje:

    • plně zachovat pěstovanou plodinu;
    • na rozdíl od konzervace nevyžaduje mnoho úsilí a času;
    • nepotřebují mnoho místa pro skladování sušené zeleniny;
    • v sušené kořenové plodině zůstávají užitečné látky téměř sto procent;
    • vaření jídel s řepou zabere méně času.

    Ve 100 g sušeného produktu je přibližně 255 kcal.

    Výběr a příprava k sušení

    Ne všechny odrůdy jsou vhodné k sušení. Sušená řepa s dužinou nasycené vínové barvy, bez bílých prstenců a žilek, více cukernatá. Čím vyšší je obsah cukru v řepě, tím déle sušený produkt vydrží. Nejvhodnější odrůdy:

    • nesrovnatelný;
    • egyptský;
    • Bordeaux
    • Červená koule
    • válec.

    Kořenová plodina se připravuje k sušení dvěma způsoby:

    • krátce předvařte (15-20 minut);
    • sušené čerstvé.

    Podle fanoušků sušené zeleniny je snazší a rychlejší sušit čerstvou řepu než vařenou, protože vařená kořenová plodina si déle zachovává vlhkost (šťavnatost).

    Před sušením (jakýmkoli způsobem) je třeba řepu připravit.

    1. Je vyčištěn, ocasy odříznuty, důkladně umyty. Některé hospodyňky máčí ve studené vodě 2,5 hodiny.
    2. Oloupejte slupku a poté nakrájejte. Kromě běžného struhadla můžete použít různá zařízení na krájení řepy dostupná v kuchyni. Při tření kořenové plodiny se ztrácí hodně šťávy, se kterou „odcházejí“ vitamíny a užitečné minerály.

    Řepa se řeže libovolně, jak je to pro kohokoli pohodlnější: kolečka, brčka, kostky.

    Sušení listů

    V řepných naťech, stejně jako v kořeni samotném, je mnoho léčivých minerálů a vitamínů.

    Zelení se také suší, přidává se do boršče, červené řepy. Pokrmy jsou chutné, zdravé, krásné, probouzející chuť k jídlu.

    Vršky se důkladně umyjí, nařežou, rozloží na plechy ze dřeva nebo silné lepenky a vysuší. Někdy se míchají. Suché vršky se čistí ve skleněných nádobách, těsně uzavřeny a skladují se na tmavém a chladném místě.

    Sušené zelené řepy můžete rozemlít na prášek. Je také uložen v bankách.

    Metody sušení

    Červená zelenina se suší různými způsoby: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě. Každá možnost má své výhody a nevýhody.

    Sušení na vzduchu

    Připravená kořenová zelenina se vloží do velkého síta, nebo ještě lépe několika. Plech na pečení nebo dřevěný plech v této situaci nebude fungovat, protože vzduch musí být přístupný nejen shora, ale také zespodu.

    Hlavním požadavkem na tuto metodu sušení je, aby nedocházelo k přímému vystavení slunečnímu záření. Místo by mělo být větrané a mírně zastíněné.

    Moji prarodiče takhle sušili bylinky vždycky. Řepa se také suší.

    Nevýhody této metody:

    • hmyz, který dosedne na výrobek;
    • dlouhý proces sušení;
    • proměnlivost počasí.

    Červenou řepu můžete sušit stejným způsobem, jakým jste sušili houby. Při využití této možnosti je vhodné nakrájet kořenovou zeleninu na tenké plátky.

    Jsou navlečeny na niti a korálky z řepy jsou zavěšeny nad plynovým sporákem. Hlavní věc je ponechat mezi kruhy interval alespoň 3 cm, jinak se vlhkost z jednoho plátku přenese na druhý.

    Tato metoda je nejjednodušší. Jeho hlavní výhodou je, že jsou zachovány všechny užitečné látky, protože nedochází k tepelnému zpracování, které ničí vitamíny.

    V troubě

    Nezáleží na tom, zda je řepa vařená nebo syrová, pokládá se na plechy (ne více než dva). Zapněte troubu a nechte dvířka otevřená.

    Teplota uvnitř trouby nebude příliš vysoká, ale její stěny se dobře prohřejí a odevzdají teplo zelenině na plechu.

    Teplotu trouby lze nastavit (od 60 do 80 °C). Při vysoké rychlosti zahřívání probíhá sušení rychleji, ale silné zahřívání ničí prospěšné složení zeleniny.

    Tímto způsobem se kořenová plodina suší po dobu 5-6 hodin. Pokud plánujete sušit velké množství červené zeleniny, proces bude trvat dlouho.

    Nevýhodou této metody je, že zabere spoustu času, protože do trouby nemůžete vložit několik pečicích plechů najednou. A zrychlení procesu v důsledku zvýšené teploty vede ke ztrátě živin.

    Jednou z výhod způsobu sušení je úspora elektrické energie, která se spotřebovává při provozu elektrické sušičky nebo mikrovlnky.

    v sušičce

    Nakrájená řepa se rozkládá na palety. Teplotní režim je nastaven, v sušičce WOLTERA 1000 Lux je 50-55°C. Zapněte sušičku.

    Pokud sušení probíhá v místnosti, pak je vhodné místnost čas od času vyvětrat. Schne v průměru za 8-9 hodin. To závisí na výkonu zařízení a okolní teplotě.

    Výhody této metody:

    1. Schopnost sušit velké množství (až 7 kg) najednou.
    2. To, čemu se říká: „zapni to a zapomeň na to“. Není potřeba hlídat teplotu ohřevu, aby nedošlo k připálení a přilepení, jako v troubě. Zatímco sušička běží, můžete dělat jiné věci nebo relaxovat.
    3. Nízká teplota neničí prospěšné složení.

    V mikrovlnné troubě

    Připravená kořenová zelenina se umístí na plastový nebo keramický tác, protože kovové nádobí, jak víte, nelze použít v mikrovlnné troubě.

    Osušte červenou zeleninu ve dvou krocích.

    1. Trouba je vyhřátá na 85-95°C, zapnutá na plný výkon po dobu 3-4 minut. Teplotu ohřevu můžete přesněji určit vyjmutím první várky zeleniny z trouby. Je nutné promíchat kousky na podnosu.
    2. Mikrovlnka se zapne na čtvrtinový nebo poloviční výkon přístroje a zelenina se suší 1/3 hodiny.
    3. Pokud máte v troubě ventilátor, urychlíte proces sušení.

    Aby se vaše jídlo nezkazilo, musíte pečlivě prostudovat možnosti vaší mikrovlnné trouby.

    Výhodou tohoto typu sušení je, že mikrovlny zeleninu sterilizují a zabíjejí škodlivé organismy. A podle některých odborníků si zelenina sušená v mikrovlnce zachovává více živin.

    Existuje také mnoho odpůrců tohoto způsobu sušení.

    Skladování a použití sušené kořenové zeleniny

    Bez ohledu na to, jak se řepa suší, umístí se do čistých a suchých sklenic, těsně uzavřených víčky a čistí se na tmavém místě, kde je chlad. Vhodné jsou i plátěné tašky.

    Sušený produkt můžete vložit do plastové nádoby a uložit do chladničky.

    Sušená řepa zkrátí dobu vaření, obohatí domácí menu.

    Před sušením řepy si ji navíc můžete zkusit vypěstovat.

    Stojí za to zkusit sušit ovoce: jablka, švestky, hrozny.

    Řepu konzumovalo mnoho národů již od starověku. Staří Řekové ji používali nejen jako potravu, ale také jako lék, jak o tom psali Paracelsus a Hippokrates ve svých pojednáních. Ale Peršané považovali řepu za symbol nesvornosti, a tak hodili velkou kořenovou plodinu do domu toho, koho neměli rádi. V Rusku se první zmínky o této nádherné kořenové plodině objevily kolem 10.–11. století. Červená řepa se začala široce používat ve 14. století. Pečlo se, vařilo a podávalo se s čajem jako dezert. Podle legendy epičtí ruští hrdinové rádi jedli epické ruské hrdiny, věřilo se, že tato kořenová zelenina jim dodává nebývalou sílu. A ruské krasavice konzumovaly řepu nejen jako potravu, ale také pro kosmetické účely, aby se začervenaly.

    Výhody burgundské kořenové zeleniny

    Pokrmy z červené řepy jsou odedávna považovány za zdravé a výživné. Sušená řepa se doporučuje konzumovat pro povzbuzení chuti k jídlu a zlepšení nálady. Pomáhá odstraňovat odpadní látky a toxiny z těla.
    Obsah kalorií v sušené řepě je 254 kcal na 100 gramů. produkt. Je bohatý na aminokyseliny, karotenoidy, jód, fosfor, kobalt, hořčík, železo, vápník a draselné soli. Vitamíny PP, C, B2 (riboflavin), B1 (thiamin), A. Červená řepa obsahuje organické kyseliny citrónovou, mléčnou, jablečnou, vlákninu, dusíkaté látky normalizující trávení.

    Flavonoidy z řepy zvyšují pevnost kapilár, uvolňují cévní křeče a snižují krevní tlak. Řepa obsahuje betanin a betain. Jsou to sloučeniny, které podporují rozklad a vstřebávání potravy a zlepšují funkci jater. Červená řepa snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje metabolismus tuků. Červená řepa je užitečná při ztrátě síly, slabosti, při prevenci aterosklerózy a tromboflebitidy, při léčbě hemoroidů. Obnovující vlastnosti řepy jsou také známy již dlouhou dobu. Během nemoci působí antipyreticky a diureticky. Kobalt obsažený v kořenové zelenině je užitečný pro syntézu vitaminu B12 v těle. Hořčík je dobrý pro srdeční sval. Řepa má více pektinu než jablka a mrkev.

    Jak jsme sušili řepu v elektrické sušičce Isidri

    1. Na sušení jsme odebrali 5 kg řepy. Veškerá kořenová zelenina byla důkladně očištěna. Jako výsledek bylo získáno 4.5 kg vyčištěného produktu.
    2. Řepa byla nejprve nakrájena na plátky a poté prošla mlýnkem na maso, čímž vznikly hobliny.
    3. Výsledné řepné „nudle“ byly rozděleny na tácy elektrické sušičky. Přibližně 350 gramů na každý. Celkem bylo naplněno 13 táců.
    4. Zapněte sušičku a nastavte teplotu na +55 stupňů. Teplota v místnosti, kde pracovala sušička zeleniny Ezidri, byla +12 stupňů.

    5. Řepa byla sušena na 13 podnosech a sítích po dobu 9 hodin.
    6. Výsledkem bylo, že z 5 kg čerstvé řepy bylo získáno 620 gramů sušené řepy.
    7. Výsledný produkt byl umístěn do skleněné nádoby. Uzavřeno vakuovým víkem.
    8. Jak můžete vidět z videa, pokud sušenou řepu zalijete vařící vodou, voda okamžitě získá sytou vínovou barvu. Čili výsledkem byla kvalitní, rychle uvařitelná řepa.

    Jakou řepu zvolit k sušení?

    Odrůdy stolní řepy jsou považovány za nejlepší odrůdy pro sušení. Mělo by to být sytá tmavě červená barva s fialovým nádechem, bez světlých kroužků na řezu, bez bílých žilek. Takovými odrůdami jsou například Bordeaux, Incomparable, Canning, Egyptian. K sušení je lepší nebrat cukrovou a krmnou řepu, stejně jako odrůdy, které jsou jim blízké vlastnostmi a strukturou okopanin. Lze je sušit, ale konečný produkt bude nekvalitní. Řepa se před sušením trochu povaří, ale nemusíte to dělat. Pokud se blanšíruje, pak se vyplatí vědět, že převařená kořenová zelenina produkuje při čištění mnoho odpadu a nedovařená řepa po usušení špatně nabobtná a dlouho se vaří. Toto pravidlo funguje, pokud se sušení provádí na plátky.

    Pokud se suší na nudličky, pak se řepa nemusí vařit. Dobře usušená kořenová zelenina by měla mít krásnou vínovou barvu s fialovým nebo narůžovělým nádechem. Po vysušení řepa neztrácí své nutriční vlastnosti, všechny užitečné látky jsou zachovány.

    Pro domácí sušení řepy používají pece, sušárny, někteří lidé suší zeleninu v mikrovlnkách. Nejlepší variantou by však bylo pořídit si elektrickou sušičku zeleniny Ezidri, která je přímo určena pro kvalitní sušení potravin.

    Stojí za to vědět, že se nedoporučuje sušit zeleninu venku. Kromě toho, že proces bude trvat několik dní, se výrazně zhorší i kvalita výrobků. S elektrickou sušičkou Isidri takové problémy nevzniknou. Sušení bude trvat několik hodin, ale výsledkem bude vysoce kvalitní a chutný produkt. Sušenou řepu je nutné skladovat buď v papírových sáčcích nebo látkových sáčcích, případně ve skleněných dózách. Sklenice doporučujeme uzavřít vakuovým těsněním. Sušená řepa tak nezplesniví a plně si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

    Použití sušené řepy

    Sušená řepa na zimu si zachovává chuť, proto se používá do stejných jídel jako čerstvá. Samozřejmě je nepostradatelný pro boršč, polévku z červené řepy, vinaigretty a saláty. Vaří se jako čaj nebo se z něj dělá kvas.
    Nebo můžete zkusit připravit jiná originální jídla, lahodné recepty z červené řepy uvádíme níže. A to je jen malá část z nich.

    • Kandovaná červená řepa.

    Zahřejte marmeládový sirup. Sušenou červenou řepu zalijeme horkým sirupem, trochu povaříme a necháme nasáknout. Když sirup vychladne, můžete zkusit „mňam“. Nebo můžete řepu vyjmout, nechat sirup okapat a umístit do sušičky na pláty marshmallow. Sušíme při střední teplotě. Tento dezert může překvapit děti i dospělé a nikdo nebude hádat, z čeho je vyroben. Je lepší použít sirup z třešňového, jahodového, malinového džemu. Kromě sušené řepy se na kandované ovoce používá i sušená mrkev.

    • Slaná řepa.

    Lupínky z červené řepy namočíme do osolené vody. Zatímco se namáčí, nastrouháme najemno česnek. Smíchejte řepu, česnek, jakékoli bylinky, dochuťte majonézou nebo rostlinným olejem. Salát připraven.

    • Kaviár z červené řepy.

    Jedná se o vynikající domácí svačinu. Sušenou řepu je potřeba pár minut podusit, přidat najemno nastrouhaný křen podle chuti, osolit a přidat trochu octa. Vše důkladně promícháme a můžeme podávat. Množství soli, křenu, octa musí být vybráno nezávisle a postupně přidávat přísady. Vše záleží na osobní chuti a sladkosti řepy. Tento pikantní kaviár poslouží jako výborná příloha k bramborám, masu, dokonce i těstovinám místo kečupu.

    • Vydatný salát

    Sušená řepa se několik minut podusí. 2 vejce uvaříme natvrdo. Dále budete potřebovat jakékoli vařené maso (nejlépe vařená kuřecí prsa, libové vepřové nebo hovězí). Maso se nakrájí na kostky nebo se dělí na vlákna. Vejce se nakrájí na proužky. Nasekejte pár stroužků česneku. Do salátové mísy dejte červenou řepu, maso, vejce, česnek, přidejte zakysanou smetanu, sůl, černou a červenou mletou papriku. Vše důkladně promícháme a dáme na 10 minut louhovat do lednice. Poté ozdobte proužky vajec, petrželkou nebo koprem.

    Sušená řepa – praktický produkt pro turisty

    Pro milovníky pěší turistiky je řepa prostě nezbytná, protože lidé mají neustálou těžkou fyzickou aktivitu a potřebují výživnou a pestrou stravu; jídlo na túře by mělo být rozmanité. Samozřejmě obdivování západu slunce, krásné přírody, hvězdné noci, zpívání s kytarou je romantika pěší turistiky, na kterou jsou lidé připraveni vstát s prvními slunečními paprsky a ujít tisíce kilometrů. Ale aby si turisté užili všechny krásné scenérie, musí jíst zdravé, kvalitní a uspokojující jídlo.

    Nádherný chutný boršč ze sušené zeleniny v přírodě s vůní táboráku rychle zasytí tělo. Sušenou řepu je velmi vhodné vzít s sebou na túru, stejně jako jinou sušenou zeleninu. Zabere málo místa a málo váží, ale váš jídelníček na túře bude co nejpestřejší. Bez červené řepy si boršč neumíte představit. A na túře na čerstvém vzduchu vás aromatický boršč nejen zasytí a zahřeje, ale i zvedne náladu. Červenou řepu můžete přidat i do různých kaší a zeleninových příloh, udělá je to krásnější a zdravější. Hodí se k sušeným rajčatům, česneku a bylinkám.

    Tuto kořenovou zeleninu je tedy prostě nutné mít vždy po ruce. Sáček sušené řepy se vám bude hodit, když potřebujete zabalit jídlo na túru, nebo pomůže, když máte nečekané hosty. Vždyť se z něj dá připravit obrovské množství pokrmů.

    ČTĚTE VÍCE
    Proč dýně na Halloween?