Jak dlouho trvá nabroušení nože?

Nakonec, po ROCE po zakoupení jedné ostřící sady na tomto webu a použití FAQ na fóru, jsem nabrousil nůž, který byl zničen na odpadky, svými křivými ručičkami na holení.
NESKUTEČNÉ díky všem.

a zabralo mi to ještě více času, dokonce se bojím si vzpomenout. 3 roky, možná i víc. S hrůzou vzpomínám na svou dlouhou a klikatou cestu v temnotě nevědomosti. bez někoho, kdo by mohl poradit, bez knih, dokonce i bez internetu, který se objevil mnohem později

jak málo cest se projelo, kolik chyb se udělalo.

31-3-2009 14:26 ivan-3

Intuitivně jsem to ostřil skoro podruhé
Bylo to kuchyňské náčiní a teď to mimochodem žije (všechno moje kuchyňské náčiní je živé a je jim 40-50 let) Byl (a je) kruh o průměru 125 mm, velmi jemnozrnný (ne značení se již opotřebovalo) a jelikož se na něm nedalo ostřit (ohýbání kuchyňského náčiní), tak jsem ostřil po RK. Asi za 30 minut jsem to nabrousil tak, že jsem si oholil chloupky na předloktí – i když se holil s ošklivým nehtem, který po pár dnech odpadl. Ten samý den jsem mlel ruce, dokud poprvé nevykrvácely. Intuitivně se snažil udržet úhel a držel jej tak, že vložil prst mezi nůž a kámen. Takto vymazané rány se hojí dlouho a jsou bolestivé. Takže to bylo všechno najednou. Pak jsem to před holením ještě párkrát nabrousil a nechal jsem to roky. Protože mi bylo 14-15 let a moje pozornost se u ničeho dlouho neudržela.

Hrozba, v mládí jsem nic nedělal (makramé, pilování, pálení, dokonce jsem zkoušel pletení, rugby atd., atd.)

31-3-2009 22:51 dmd71

Učil jsem se na DMT Aligner, takže jsem se (na něm) učil rychle. Předtím jsem si myslím, že jsem nic neostřil. Pak jsem si však uvědomil, že s Elinerem zabíjím nože, a koupil jsem si vodítka. Tito. celý příběh sahá méně než rok zpět. Děkujeme všem za pomoc!

31-3-2009 23:04 W_p

Jako jsem si v 9. třídě vyrobil smirkovým papírem RK s příšerným úhlem z P18, nebrousil jsem to další dva roky poté, co jsem od toho upustil, babička ořezávala vršky selatům. Jen zčernalo, ale zoubka byla stále cítit.Normální nože se nějak hned nabrousily. Před tím existovaly obavy z pravidel, řezbáři byli dovednost. A už si přesně nepamatuji, kdy jsem začal. Lidé, kteří ukázali, jak se to má dělat, už dávno nežijí.

PS: Tehdy jsem byl opravdu malý. Vzpomněl jsem si na to později.

1-4-2009 00:57 Strafer
Původně napsal dmd71:

Pak jsem si však uvědomil, že Elinerem zabíjím nože

Jak je to možné?
1-4-2009 02:02 dmd71

Ostří se nerovnoměrně po délce kola, takže po několika doostření se objeví něco jako překřivení. Podle cr. Alespoň jsem si toho všiml na nejoblíbenějším Henkelsu, který používá moje žena.

1-4-2009 02:33 Strafer
Původně napsal dmd71:

Po délce RC nerovnoměrně ostří

IMHO je to spíše otázka dovedností. Diamant je agresivní a vysoce výkonná věc a citlivější na chyby. Jak se říká, tady není kam spěchat!
Já sám jsem v současné době na DMT Aligner. Výsledky jsou povzbudivé. Z důvodu experimentu jsem vyzkoušel ruční broušení na domácích diamantových kamenech od Guseva – výsledek byl horší, náklady na práci byly vyšší. výběr pracoviště je omezen na dřez s baterií. A samotný proces je špinavý a těžkopádný.

1-4-2009 10:46 dmd71
IMHO je to spíše otázka dovedností.

No, možná. Moc dlouho jsem to nepoužíval.
1-4-2009 13:43 Nikolay_K

Ostří se nerovnoměrně po délce kola, takže po několika doostření se objeví něco jako překřivení. Podle cr. Alespoň jsem si toho všiml na nejoblíbenějším Henkelsu, který používá moje žena.

Dmitry, kde jsi sehnal tento samohybný zarovnávač?
Což se ostří samo.

Z důvodu experimentu jsem vyzkoušel ruční broušení na domácích diamantových kamenech od Guseva – výsledek byl horší, náklady na práci byly vyšší.

kameny prodávané pod značkou IP Gusev jsou pojeny vulkanitem; z hlediska výkonu jsou takové kameny horší než DMT, ale
při správném použití poskytují lepší výsledky než DMT,
protože fungují mnohem měkčí

je důležité netlačit příliš silně

Bavíme se o kamenech s velkými a středními zrny a já se snažím nedělat dokončovací práce a úpravy (když je zrno jemnější než 40 mikronů) na diamantu

2-4-2009 01:01 dmd71
Dmitry, kde jsi sehnal tento samohybný zarovnávač?

Co jsem mohl dělat? Má zcela dokončený (jeho tvůrci) design s vlastními charakteristikami.
2-4-2009 13:01 Nikolay_K

Ostří se nerovnoměrně po délce kola, takže po několika doostření se objeví něco jako překřivení. Podle cr. Alespoň jsem si toho všiml na nejoblíbenějším Henkelsu, který používá moje žena.

Co jsem mohl dělat? Má zcela dokončený (jeho tvůrci) design s vlastními charakteristikami.

můžete přemýšlet a přemýšlet, proč se to děje,
pak byste za své potíže neobviňovali DMT Aligner

Problém přechodu linie RK z přímé do tvaru S při použití nože se objevuje při ostření na jakékoli brusivo jakýmkoli zařízením pro ruční ostření. Důvod je velmi jednoduchý – nůž se po linii RK tupí nerovnoměrně, ale někde je silnější, jinde slabší, pokud při broušení obrousíte jen tolik kovu, aby se vytvořil znatelný otřep, pak v místech silná tupost bude vždy více brousit a v těchto místech linie RK postupně klesá hlouběji a tvoří oblouk.

3-4-2009 02:15 dmd71

Ano, zdá se. Jen já pozoruji, že na mých kamenech se RK postupně vyrovnává, i když v něm byly oblouky (a ten Henkels jsem málem srovnal), ale na Elineru je to naopak. Myslím, že po délce kola ostří nerovnoměrně, tzn. čím blíže k rukojeti, tím větší účinnost – zde se vytváří překřivení (řekněme ve třetí nejblíže rukojeti).

3-4-2009 02:21 Nikolay_K

Ano, zdá se. Jen já pozoruji, že na mých kamenech se RK postupně vyrovnává, i když v něm byly oblouky (a ten Henkels jsem málem srovnal), ale na Elineru je to naopak. Myslím, že po délce kola ostří nerovnoměrně, tzn. čím blíže k rukojeti, tím větší účinnost – zde se vytváří překřivení (řekněme ve třetí nejblíže rukojeti).

je to dáno především tím, že kameny jsou širší

4-4-2009 12:19 Alex.P

A trénoval jsem v Kizlyaru. Museli jsme kompletně vytvořit nový RK na Sterkh1, Finnsky, Taran. Byly již 4 Sterkhovy, 2 byly právě opraveny a 2 byly nabroušeny. Oceli byly Z90 a X12MF. Katz 302 z XT-70 byl přebroušen a trochu pokazil. Naostřil jsem VM710 na 30g, přistupoval k věci opatrněji, zdálo se, že to dopadlo dobře. Poté považuji svou přípravu na ostření za přijatelnou. Vše se dělalo na Lansky, nejprve na keramice, pak se přešlo na primární zpracování s diamanty a dokončovací práce na keramice nebo Triangle. Myslím, že Lansky je pro začátek nejjednodušší. V zásadě, pokud rozumíte myšlence otřepu, pak poprvé, s křivými (jako já) rukama, můžete nůž přivést k holení.
Teď s hrůzou vzpomínám, jak jsem to ostřil na Hanzu, to byla prostě noční můra, včetně vysokorychlostních lopatek a dalších hrůz. Pravda, nože byly vhodné, většinou hrozné pro venkovské kuchyně, ale stále je děsivé si to pamatovat.
Právě teď trochu přiostřuji, není sezóna, až na to, že musím trochu upravit, ale na trojúhelníku je to jednodušší.

7-4-2009 13:20 W_p

Vzpomněl jsem si zde, jak jsem kdysi dlouho trpěl – nemohl jsem nůž před holením narovnat. Zdá se, že roh držel RK, byl vyleštěn do zrcadla, ale vše není v pořádku. Zkušeností jsem zjistil, že kromě sjezdů a přiblížení do Republiky Kazachstán existuje ještě jeden „mikropřístup“, který je obecně prakticky neviditelný. Odraz je patrný pouze při vystavení světlu. A pokud je přístup k RK 30 plných stupňů, pak je „mikrovstup“ všech 80-90. Teď koukám na úhel pro doladění pouze dopředným pohybem paintballu – jestli pasta chytne nebo ne.

7-4-2009 19:52 ДМВ

Vzpomněl jsem si zde, jak jsem kdysi dlouho trpěl – nemohl jsem nůž před holením narovnat. Zdá se, že roh držel RK, byl vyleštěn do zrcadla, ale vše není v pořádku. Zkušeností jsem zjistil, že kromě sjezdů a přiblížení do Republiky Kazachstán existuje ještě jeden „mikropřístup“, který je obecně prakticky neviditelný. Odraz je patrný pouze při vystavení světlu. A pokud je přístup k RK 30 plných stupňů, pak je „mikrovstup“ všech 80-90.

Podobné, měl jsem úplně stejnou situaci, svahy byly hladké, ale nůž se nejen neholil, ale i obtížně řezal, nakonec jsem se rozhodl prozkoumat RK lupou – nic jsem nerozeznal s elektrickým proudem, vzal jsem starý mikroskop “Analit-1” X100 byl zděšen, od té doby se zdá, že nejsou žádné problémy s ostřením, holí skvěle, pouze s mýdlem. Od té doby mě napadlo, je možné nabrousit nůž před suchým holením?

7-4-2009 22:23 Nikolay_K
Od té doby mě napadlo, je možné nabrousit nůž před suchým holením?

navíc všichni přívrženci keramiky Spyderco a diamantů DMT praktikují pouze broušení za sucha a s nimi i John Juranitch, který ještě v 1960. letech zkoumal hrany pod mikroskopem a porovnával výsledky broušení za sucha a za mokra, po kterém se stal zarytým odpůrcem mokrého ostření.

Někde tu byla k dispozici i kniha Johna Juranitche o ostření, ale je v angličtině.

Jakýkoli nůž, bez ohledu na tvrdost oceli, se dříve nebo později otupí. A čím ostřeji je nůž nabroušený, tím rychleji se to stane.

Obecně platí, že obnovení čepele není jen obvyklé broušení. Může to být jen malá úprava ostří nebo poměrně rozsáhlý proces, ve kterém je ostření pouze jednou z fází. Stává se, že je potřeba odstranit úkosy, vyleštit čepel atd. A pro každou fázi potřebujete vlastní nástroj, často profesionální.

V každodenním životě stačí k uvedení nože do funkčního stavu vystačit si s úpravou a broušením. Někdy je to možné i pomocí improvizovaných prostředků – jako je například opasek nebo kámen.

Korektura

Při práci na tvrdé podložce (talíř, kámen, krájení masa s kostí) se čepel zasekává, ohýbá – někdy taková deformace není ani vidět. Ale poté nůž řeže znatelně hůře. Pokud poškození není příliš vážné a vlastnosti oceli to umožňují, lze jej opravit.

Opracování nože je rychlé „narovnání“ zvlněné ostří. To často pomáhá při lovu, rybaření, pikniku. Ano, i v kuchyni.

Asi každý viděl v práci profesionálních kuchařů, jak předávají jeden nůž proti druhému, a to několikrát na každou stranu. Jedná se o nejjednodušší úpravu, která přivede nůž do přijatelného stavu celkem snadno.

Existuje mnoho způsobů – kromě druhého nože můžete ostří korigovat

• kámen;
• talíř nebo hrnek;
• smirkový papír;
• ocelový drát;
• Kožený pásek;
• se speciálním nástrojem – musat atd.

Níže vám o všem řekneme více.

Broušení

Ostření je již proces spojený s odstraňováním kovu. K úplnému nabroušení čepele potřebujete:

• pro silné uvíznutí, které nelze narovnat;
• když má čepel třísky, zářezy a třísky;
• když dává čepeli nový tvar;
• při změně úhlu ostření atd.

Pojďme se blíže podívat na úhly ostření.

Názor, že čím ostřeji je nůž nabroušený, tím lépe, přísně vzato, není zcela pravdivý. Samozřejmostí je, že ostrý nůž řeže rychle a snadno. Stejně snadno a rychle se ale při práci otupuje a nutí vás znovu a znovu ztrácet čas ostřením.

Pokud však zvolíte úhel moudře a pochopíte, kde a jak bude váš nůž pracovat, můžete dosáhnout maximální účinnosti s dostatečným komfortem ovládání.

V kuchyni jsou zpravidla optimální nože nabroušené na 25°. Někdy je potřeba je nabrousit ještě ostřeji – až 10..15° (pro filetové nože nebo pro pečlivé drcení). Ale takové ultra ostré nože se používají pouze v jejich pracovním sektoru. Stejný „filetový nůž“ rozhodně nestojí za krájení steaků nebo krájení ztvrdlého chleba – váš nástroj se velmi rychle otupí. Toto ostření je určeno pro velmi „jemné“ práce vyžadující lehkost a na velmi měkkých produktech.

Klasické kuchařské nože jsou 20-25°.

Turistické, lovecké a univerzální kempingové nože jsou broušeny pod trochu větším úhlem (až 30-40°). Rozsah jejich použití zahrnuje nejen krájení potravin, ale také úpravu parkoviště, hoblování štěpky a dokonce i štípání polen. U takto hustých materiálů bude příliš ostré ostření buď překážet (nůž se zasekne), nebo se začne otupovat. A v polních podmínkách často potřebujete nůž rychle seřídit bez použití speciálních strojů. To platí zejména pro tvrdé oceli, které se brousí v dílně.

Proto je zde důležitější dlouhodobé zachování výkonnosti než akutnost.

Nože pro těžkou práci, užitkové a survival nože jsou broušeny od 30 do 45°.

Mnoho nožů lze zařadit do několika kategorií (například „lovecké“ a „nože na přežití“), takže si můžete vybrat ze širší škály úhlů ostření, které vám vyhovují.

Uvedená čísla jsou každopádně pouze doporučeními vycházejícími z praxe, v žádném případě však závazným pravidlem. Někdy malý odklon od takového rámce zvyšuje pohodlí při práci, zejména se zkušenostmi s interakcí s různými ocelovými noži.

Nože se brousí na abrazivních brouscích (ostřících kamenech), profesionálních strojích, pomocí brusných pásů, mechanických a elektrických brousek.

Hlavním pravidlem je zde trpělivost a vytrvalost. Někteří lidé, kteří právě čelí potřebě nabrousit nůž, věří, že mohou použít známý brusný kotouč a nůž během několika sekund „oholí chloupky“. Ale neberou v úvahu zahřívání čepele při vysokých rychlostech. A přehřátí během procesu může výrazně znehodnotit ocel, poškodit kalení nebo zcela „zabít“ nůž.

Nejbezpečnějším a nejznámějším způsobem je broušení nože pomocí brousků. A úplně postačí, pokud neplánujete ostřit profesionálně, nebo váš nůž nemá žádné jedinečné vlastnosti.

Nejsou v tom žádné hmatatelné potíže, potřebujete pouze pochopení postupu, výběr vhodného kamene a samozřejmě praxi.

Chcete-li vybrat správný kámen, musíte určit, jak drsné by brusivo mělo být. Jedná se o takzvanou „gritness“ nebo „gridness“ (z anglického grit – zrnitost). Toto je nejběžněji používaná jednotka drsnosti pro brusné kameny, i když jiné lze nalézt s odpovídajícími srovnávacími tabulkami, jako je zrnitost/mikron.

Hrubší a hrubší zrnitost (zrnitost 240-1500) – odstraňuje kov rychleji a efektivněji, jemnozrnné kameny (dokonce až do zrnitosti 8000-10000) – hranu již brousí a leští. V drtivé většině případů stačí zrnitost 1500. O 8000 můžete usilovat pouze v případě, že potřebujete absolutně zrcadlovou čepel a jste ochotni strávit její zpracováním slušné množství času.

V ideálním případě by se ostří mělo brousit ve více fázích, počínaje hrubými kameny, které vám ušetří čas při odstraňování třísek a vrubů, vyrovnávání ostří, zatímco jemnozrnné již vytvoří konečný tvar, odstraní nerovnosti a vyhladí ostří . Alternativou k jemnozrnným kamenům, které brousí ostří, je brusný papír, goy pasta nebo běžný kožený pásek.

Pro startovací sadu můžeme doporučit kameny o zrnitosti 400, 800, 1500. Vystačí téměř na každou moderní ocel. U velmi tvrdých čepelí můžete přidat další úpravu kamenem 3000. To přidá okraj na ostrosti, vyhladí případné nerovnosti a otřepy se během provozu neodlamují.

A pokud si přejete, s pochopením toho, čeho chcete dosáhnout, můžete si pak do sbírky zakoupit další kameny. Obecně platí, že pokud budete nůž udržovat v dobrém stavu, pravidelně ho ořezávat a brousit a vyhýbat se třískání, bude vám stačit i jedna lišta zrnitosti 1500.

Dalším důležitým bodem, kterému bych chtěl věnovat pozornost, je zachování jednotného úhlu ostření po celé řezné hraně a při každém tahu podél bloku. Zkušení to zvládnou automaticky, existují i ​​techniky pro udržení úhlu pomocí upínacích podložek mezi nožem a špalíkem, ostření fixem (tam, kde to není smazané, naostřit tam) atd. Ale je lepší použít speciální zařízení nebo stroje, například ořezávátko Lansky nebo Apex Edge Pro nebo podobné.

Při zpracování pomocí tyčí je třeba brousit na jedné straně, dokud se po celé délce řezné hrany nevytvoří malý otřepek, tzv. otřep. Ucítíte to dotykem tak, že přejedete prstem od pažby čepele k čepeli. Poté pokračujte v ostření druhé strany.

Kuchyňské nože lze také brousit pomocí módních elektrických a mechanických brousek. Jsou relativně levné, rychle a snadno se ostří a nevyžadují zkušenosti ani znalosti ostření.

Ale kvůli rychlosti a ceně je zahrnuta odolnost a spolehlivost – u nekvalitních výrobků se při protažení čepele může kov „roztrhnout“ a zanechat pod čepelí nepříliš vábně vypadající „pilu“. mikroskop. Vyčnívající částice se rychleji odštípnou a nůž přestane znovu řezat.

Jak narovnat nůž

Řeznou hranu nože můžete narovnat jako u druhého nože (jak jsme popsali výše), přičemž s trochou úsilí přesuňte jednu čepel přes druhou na každé straně. Totéž platí pro obyčejnou kamennou nebo ocelovou tyč. Je důležité snažit se udržet rovnoměrný úhel a tlak v celé čepeli.

Stejné je to s musatem. Tento nástroj je něco jako keramický nebo kovový pilník. Můžete to udělat vahou, nebo můžete spodní konec musatu opřít o plochu stolu a mírným tlakem táhnout nůž shora dolů, střídavě z každé strany, po celé linii čepele.

Pokud s broušením začínáte, pak se cvičte na levných kuchyňských nožích. Jsou vyrobeny z měkké oceli a snadno se s nimi pracuje a rozumí procesu. Postupně, jak se v tom budete zlepšovat, dojde k pochopení:

Není to tak dlouhý proces: základy dobrého ostření se můžete naučit i za den. A poté, beze strachu, že se zkazíte, si můžete vzít do svého srdce velmi milovanou a drahou čepel, kvůli které jste si položili otázku, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat správně – naostřit nůž.