Specialisté společnosti Vám rádi zodpoví Vaše dotazy, spočítají cenu služeb a připraví Vám individuální obchodní nabídku.
“Banány jsou velmi rozmarné ovoce – okamžitě reagují na změny teploty a vlhkosti.”
Do Ruska jsou dodávány po moři ze zemí Latinské Ameriky. Přeprava námořními plavidly trvá 10-25 dní. Ovoce je poté odesláno do skladu, kde je roztříděno a připraveno k prodeji.
Ode dne bourání je lze skladovat nejdéle 35 dní, k tomu je však nutné zajistit optimální podmínky skladování a zrání. K tomuto účelu jsou určeny chlazené komory pro skladování banánů.
Optimální skladovací teplota pro banány
Banány se posílají na silnici zelené, ale se zjevnými známkami dozrávání. Zralé ovoce není možné přepravovat – zralý banán lze skladovat nejdéle 5 dní. Zelené plody, s dobře vyznačenými žebry na slupce, se přepravují v uzavřených komorách při teplotě 12-13°C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 85-90%. V tomto případě by komora neměla být naplněna na maximum. Plody jsou do ní umístěny bez obalu nebo v perforovaných plastových sáčcích.
Změna teplotních parametrů byť jen o jeden stupeň vede k poškození nákladu – poklesne-li o 1°C a více, banány se podchladí a nedozrají, při překročení o 1°C a více dozrávají cestou a hnijí dlouho předtím, než dorazí na místo odeslání. Použití speciálních chladicích komor s teplotním rozsahem +12-13°C umožňuje dodání banánů v perfektním stavu.
Zrání banánů v provzdušňovacích komorách
Po vyložení v přístavu jsou banány odeslány do skladu, kde je udržována o něco vyšší teplota než při dodání – od 13 do 15°C. Banány se tam uchovávají několik dní. To je nutné, aby změna teploty byla plynulá. Jinak se ovoce zkazí.
Úplného zrání je dosaženo karbonizací. Ve fotoaparátu je vytvořen speciální režim: +18. +20°C a vlhkost do 90%. Rozhodující význam má kvalitní tepelná izolace a naprostá těsnost. Banánový plyn je do něj dodáván v určitém režimu – směs dusíku (95%) a ethylenu (5%). Hlavní podmínkou efektivního zrání je nepřítomnost kyslíku v komoře. Úprava plynu se provádí během dne. Poté se banány vrátí do skladu za normálních skladovacích podmínek, kde dosáhnou požadovaného stavu.
Požadavky na provzdušňovací komoru
Banánové karbonizační komory svým vzhledem připomínají konvenční chladicí komory. Základním materiálem jsou sendviče s výplní z polyuretanové pěny. Vnější strana musí být opatřena nárazníky, aby byla kamera chráněna před pracovním mechanismem nakladače. Vrata jsou vybavena zvedacím mechanismem nebo elektrickým pohonem.
Rozměry a konfigurace kamer se volí v závislosti na vlastnostech skladu. Je možné použít standardní provedení a výrobu dle individuálního projektu.
Souprava zařízení pro takovou komoru nutně zahrnuje chladicí jednotku schopnou pracovat jak pro chlazení, tak pro vytápění. Jeho výkon je dán velikostí komory, stupněm jejího zatížení, režimem a intenzitou používání. Musí být zajištěna přívodní a odsávací ventilace a systém zvlhčování vzduchu. Provzdušňovací komora je vybavena systémem přívodu etylenu. Může to být katalytický generátor, čistý etylen v lahvích nebo trubkách nebo hotová směs „banánového plynu-32“. Použití programovatelných ovladačů pomůže regulovat mikroklima.
Pravidla pro provoz komor pro zrání a skladování banánů
- Komora pro skladování banánů musí být neustále zatížena minimálně polovinou své kapacity. Příliš málo banánů mění mikroklima, účinnost provzdušňování a proudění vzduchu.
- Optimální úroveň relativní vlhkosti vzduchu je 90-95%. Vysoká vlhkost zabraňuje vysychání plodů, jejich deformaci a pomáhá zachovat prezentaci.
- Dobře navržený systém cirkulace vzduchu zajišťuje rovnoměrné proudění vzduchu napříč každou krabicí ovoce. Tento faktor je velmi důležitý pro správné zrání.
- Regulace teploty podle letních a zimních podmínek. Pokud je teplota příliš nízká, banány se zkazí dříve, než stihnou dozrát. V zimě, ihned po naložení ovoce do komory, se teplota nastaví na 12-13°C, aby se postupně aklimatizovaly, a poté se zapne normální režim zrání.
Typy provzdušňovacích komor
Provzdušňovací komory se zásadně liší způsobem stohování krabic s banány a řídicím systémem. Podle těchto parametrů se obvykle dělí na první, druhou a modernější třetí generaci.
První možnost zahrnuje ruční umístění banánů a mechanické ovládání. Přípustná chyba teploty je od 3 do 4°C.
V druhém případě jsou palety s ovocem naskládány do dvou řad, překryty speciální vzduchotěsnou fólií a ošetřeny plynem, který je do baleného bloku palet přiváděn shora. V takových komorách je vyžadován odtahový ventilátor. Řízení se provádí pomocí mikroprocesoru. Chyba teploty je do 1,5 °C.
Třetí možnost je nejmodernější a nejúčinnější. Palety banánů jsou naskládány do dlouhých řad. Podél každého z nich pracují vzduchové chladiče. Cirkulaci plynu blokuje speciální nafukovací bariéra. Ovládání je plně automatizované. Maximální odchylka od přípustných teplotních hodnot je maximálně 0,5°C.
Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.
Banánovník je vytrvalá rostlina pocházející z tropických zemí. Samotný banánový plod se skládá ze 60 % ze šťavnaté aromatické dužniny a zbylých 40 % tvoří slupka.
Banány se dají jíst čerstvé i sušené, vyrábí se z nich mouka, konzervují se, vyrábí se z nich marmeláda, sirup a víno. Jsou tam neslazené banány. Místní si tento druh ovoce smaží k obědu. Zralé plody obsahují téměř 20 % fruktózy a sacharózy. Banány jsou v obsahu bílkovin přeborníkem mezi ovocem, navíc obsahují hodně draslíku. Banány mají relativně nízký obsah vitamínu C a železa. Banány jsou ze všeho sladkého ovoce téměř nejkaloričtější, energetická hodnota 100 g banánů je 250 kJ. Zatímco například u jablek je to 164 kJ, u meruněk – 140 kJ, u třešňových švestek – 94 kJ. Pouze datle jsou z hlediska kalorií lepší než banány. Je známou skutečností, že slavný závodník Formule 1 Ralf Schumacher jí před závody banány, aby obnovil sílu. Podle nejnovějších výzkumných údajů banány předcházejí srdečním poruchám a měly by být konzumovány, pokud máte vysoký krevní tlak. V Americe existuje přísloví: “Dva banány denně tě ochrání před srdečními problémy.” Tento účinek lze vysvětlit jejich nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem draslíku.
Dalším znakem banánů je vysoký obsah potravinářských pektinů a nízký obsah organických kyselin. Proto se používají ve stravě pacientů s onemocněním střev, žaludku a jater.
Banánová lana Existují speciální druhy spřádacích a textilních banánů. Z jejich listů lze vyrobit lehké a pevné vlákno zvané abaka. První zemí, kde se toto vlákno začalo vyrábět, byly Filipíny. Výrobky vyrobené z takového vlákna se nebojí vystavení mořské vodě. Právě díky této vlastnosti se abaka často používá k výrobě rybářských sítí a námořních lan.
Shnilé banány jako zdroj elektřiny Vědec Bill Clark z Austrálie přišel na to, jak získat elektřinu ze shnilých banánů. Během procesu rozkladu banány produkují metan a Clark dokázal vytvořit speciální elektrický generátor, který jej pohání. Zda bude tento způsob výroby elektřiny rentabilní, zatím není jasné. V testu Bill Clark použil svou technologii na ventilátoru, který by běžel 30 hodin na 60 kg banánů.
Zajímavá fakta o banánech
Většina z nás zná pouze protáhlé a mírně zakřivené banány, ale existuje jich více než 40 druhů. Některé banány jsou malé a velmi rovné a některé jsou kulaté jako vodní melouny. Ve starověkém Egyptě se pěstoval každý druh banánu, který byl v té době znám. A na zdech Théb si můžete přečíst podrobné pokyny k pěstování banánů, které zřejmě ponechali potomkům. Banány se nejí jen syrové. Na Kubě si pochutnáte na banánových hranolkách a ve Venezuele připravují banánovou rýži s petrželkou a pepřem. V Africe je obecně zvykem přidávat banány do všech jídel – kaše, omeleta, polévka. Pivo se vyrábí z banánů. V Ugandě. Chutná to moc dobře, říkají. Barvy jsou nejen žluté banány, ale i červené. Mají jemnější maso a jsou rozmarnější – nesnášejí přepravu. Ostrov Mao na Seychelách je jediným místem, kde rostou červené, černé a zlaté banány. Místní je jedí jako přílohu ke korýšům a humrům. Banány se používají v kosmetickém průmyslu. Obchodní dům Yves Saint Laurent každý rok nakupuje několik set tun těchto plodů pro přípravu krémů, masek a pleťových vod. Nejneobvyklejší způsob, jak jíst banány, byl vynalezen v Indii. Mnoho lidí ví, jaké to je uklouznout a spadnout na slupce od banánu. V Indii se tato vlastnost banánových slupek využívá ke spouštění lodí. Sestupová plocha (skluz) je potřena předem rozdrcenými banány. Ke spuštění lodi průměrné velikosti je zapotřebí 20 tisíc banánů. Banány mají ve srovnání s jiným ovocem nejvyšší obsah vitamínu B6. Tento vitamín je zodpovědný za dobrou náladu. První soutěž v rychlojezení banánů na světě vyhrála Mait Lepik z Estonska. Snědl 10 banánů za 3 minuty. Navíc, aby ušetřil čas, jedl banány rovnou se slupkou. V překladu do latiny se banán nazývá „musa sapientum“, což v překladu znamená „ovoce moudrého muže“. Banán je bylina. Jeho stonek dorůstá až 10 metrů na výšku a 40 cm na tloušťku. Každý stonek pojme přibližně 300 banánů, které váží půl tuny. Banány obvykle dozrávají 75 až 150 dní, ale vždy se sbírají nezralé a vůbec ne kvůli podmínkám přepravy. Banány prostě získají tu nejlepší chuť, když dozrávají v umělých podmínkách. A banány sbírají následovně: jeden srazí trs dlouhou tyčí a druhý se postaví zády, banány chytí a odnese do skladu. Pro moskevskou službu rozvozu obědů můžeme dle vaší objednávky vyrobit jakékoliv pokrmy z banánů. Naše VIP kancelářské obědy vám dávají možnost objednat si jakákoli jídla.
