Správně organizovaná porážka křepelek se provádí podle určitých metod. Mnoho druhů těchto ptáků se používá k výrobě chutného a dietního masa a často za účelem jeho prodeje. Ale pouze pomocí speciálních technik bude možné zachovat prezentaci jatečně upraveného těla. Jeho zpracování a řezání se také provádí s ohledem na některé nuance. Pro začínající chovatele drůbeže se proces bude zdát komplikovaný, ale v praxi je vše docela jednoduché.
Přípravná fáze
Věk, výběr
Porážka křepelek trvá asi dva měsíce. Později jejich maso ztvrdne a údržba se stane nerentabilní.
Dobře živené a zdravé křepelky stojí za porážku. Výběr se provádí ve věku 40 dnů podle následujících kritérií:
- vyvinuté svaly hrudníku;
- zdravý vzhled;
- lesklé peří, které k sobě těsně přiléhá;
- kýl vyčnívající dopředu.
K porážce se používají křepelky a křepelky nevhodné ke snášce vajec. Při výkrmu se chovají odděleně. Jak určit pohlaví ptáků během výběru, přečtěte si článek „Jak rozlišit samici křepelky od samce“.
Pravidla obsahu
Jedna klec obsahuje až 15 křepelek. Používejte suchou místnost a pravidelně ji větrejte. Teplota je asi 24 stupňů.
Za šera se křepelky a křepelky chovají klidně a lépe jedí. Proto by osvětlení nemělo být vyšší než 12 luxů.
Je lepší zakrýt okna. Je vhodnější použít 40wattové žárovky nebo energeticky úsporné žárovky podobného výkonu.
Délka denního světla není delší než 10 hodin.
Dieta a normy
Výkrm křepelek se provádí podle určitých pravidel.
Křepelky se krmí 3-4krát denně. Dávají dostatek potravy. Do jídelníčku se přidávají čerstvé kopřivy, dušený hrášek a krmný tuk, proso a kukuřice.
Náhlý přechod z jednoho krmiva na druhý způsobí onemocnění a smrt křepelek. Změna stravy se proto provádí postupně. K tomu se některé nové složky přimíchají v malých množstvích do obvyklé směsi.
Receptury krmiva jsou uvedeny v článku „Složení krmiva pro křepelky“.
Křepelky před porážkou raději nekrmte – přeplněné střevo znesnadní bourání. Poslední krmení se provádí 12 hodin před operací. Pití není omezeno, jinak se zvýší riziko prasknutí vnitřních orgánů.
Přibližné hmotnosti
Křepelky se porážejí přibližně 42. den života. Průměrná hmotnost samice je asi 300 g, samce 200 g. Výtěžnost masa z jednoho jatečně upraveného těla bude 72 %.
Po sedmi týdnech života křepelek začnou ukazatele klesat. Proto byste tento proces neměli zdržovat. K porážce se vybírají velcí jedinci. Zbytek skončí, když jsou staré 2 měsíce.
Další údržba je zbytečná, protože nedojde k žádnému přibírání na váze.
Výjimkou jsou plemena křepelčích vajec. Jsou vykrmována a poražena poté, co přestanou produkovat vejce – v 10-12 měsících.
Organizace porážky
Všeobecné informace
Poté, co se křepelky již nevykrmují, jsou poraženy. Tento proces je třeba řádně připravit.
Postup pro porážku křepelek doma je docela špinavý. Proto se doporučuje vybavit pro to speciální místo. Všechny nástroje a přípravky by měly být po ruce.
K usmrcení křepelek použijte ostrý nůž nebo nůžky. Čepele by měly být nabroušeny. Prkénko usnadní odříznutí hlavy a dalších částí těla ptáka.
Někteří chovatelé drůbeže doporučují k vykuchání používat dezertní lžičku naostřenou podél okrajů.
K odtoku krve se používá malá nádoba. Budete potřebovat další rendlík na horkou vodu o objemu 50-60 litrů.
K osušení rukou je potřeba několik ručníků. K otírání povrchů se používá samostatný hadr.
Plastová láhev na porážku
Vykrmené křepelky není tak snadné zabít – aktivně se plácají a odolávají. Pro usnadnění procesu se používají plastové lahve o objemu 1,5-2 litrů.
Třetina dna láhve se odřízne a hrdlo se odřízne. Výsledkem je domácí zvonek. Křepelka se do ní vkládá tak, že hlava visí z úzké části.
Technologie porážky křepelek
Trénink
Chovatel drůbeže rozhoduje, jak porazit křepelky. Každá možnost má své vlastní charakteristiky.
Křepelky jsou dodávány na místo porážky v prostorných klecích nebo v plastových přepravkách. Neměli by sedět v přeplněných podmínkách, jinak dojde k poranění kůže, což sníží hodnotu jatečně upraveného těla.
Horizontální a vertikální metody
Při horizontální metodě jsou ptáci položeni na rovnou plochu, křídla jsou držena ručně. Ostrým nožem odřízněte hlavu a poté tlapky. Řezné pohyby by měly být rychlé a ostré, aby se křepelka nezranila.
Někteří lidé raději vezmou křepelku pod podpaží a z této pozice uříznou hlavu.
Pták se pak umístí do nádoby, aby vypustil krev.
Existuje také vertikální způsob porážky. K tomu je křepelka umístěna v plastové láhvi, o které jsme psali výše. Hrdlo se řeže nůžkami nebo nožem.
Alternativní možnosti: francouzské a americké metody
V první metodě je křepelka zavěšena za nohy, hlava je mírně ohnutá a kůže v oblasti ušního lalůčku je propíchnuta – krční tepna je přeříznuta. Mrtvola ztrácí krev a rána nekazí celkový vzhled.
Druhá metoda zahrnuje usmrcení propíchnutím úst. K tomu se do hrdla vloží nůž a pravá strana hrdla se prořízne v místě, kde končí lebka a začíná krk. Chcete-li otevřít zobák křepelky, držte její hlavu prsty a zatlačte na spojení částí zobáku.
Když se nůž zasekne v krku a prořízne hrdlo, otočí se kolem osy, aby zničil mozek. Dále se krev nechá vytéct. Pro zachování masové části jatečně upraveného těla je to nejlepší možnost, jak dosáhnout úplného vykrvení.
Zpracování jatečně upravených těl
opaření
Poté, co jsou křepelky zabity, jsou opařeny, takže je snadné odstranit peří.
Pták se desetkrát ponoří do horké vody, pokaždé na 1 sekundu. Poté vytáhnou pírko z křídla – pokud volně vychází, pak bylo vše provedeno správně.
Velká pozornost je věnována teplotě vody. Pokud je pod 60 stupňů, vzhled jatečně upraveného těla se zhorší. Póry se neotevřou, a když se pokusíte křepelku vytrhnout, pírko se stáhne z kůže.
škubání
Položí na stůl utěrku a položí tam opařená mršina, daleko od sebe. Tekutina by z nich měla odtékat. Nepoužívejte nádobu – křepelka se uvaří ve zbývající nahromaděné vodě.
Po chvíli jsou křepelky osvobozeny od hlavních peří – snadno se vytahují ručně. Nohy jsou odříznuty v kolenním kloubu.
Oškubané křepelky se ošetří hořákem, aby se odstranily chmýří. Pařezy (tvrdé zbytky peří) lze snadno seškrábnout nožem proti růstu peří.
Pro velké farmy je vhodné použít speciální stroje. Vypadají jako nádoba s různými pevnými nástavci. Dodávají se v různých kapacitách a jsou určeny pro různé počty křepelek.
Pod vlivem motoru se nádoba otáčí a trysky trhají peří. Tento typ škubání je prospěšný pro čištění velkého množství křepelek.
Řeznictví
Vykuchání ptáků není obtížné. Je nutné odstranit ocas a udělat malý řez na břiše. Játra se vykrajují dezertní lžící. Díky nabroušeným koncům snadno odřízne všechny vnitřnosti. Jsou vyhozeny nebo použity jako krmivo pro domácí mazlíčky.
Pokud nemáte po ruce lžíci, vnitřky snadno vyjmete prstem. Důležité je neprasknout žlučník, jinak se chuť masa zkazí.
Dvě vyčnívající žíly na krku ptáka jsou odstraněny – jícen a plodina. Pokud jsou naplněny jídlem, musíte je vyjmout velmi opatrně.
Dále se jatečně upravená těla křepelek omyjí vodou při pokojové teplotě a osuší ručníkem. V případě potřeby je lze nakrájet na kousky.
Rychlé zpracování
Chovem křepelek se zabývá mnoho lidí. Proto se postupem času objevily různé možnosti zpracování jatečně upravených těl. Rychlou metodou se odstraní kůže spolu s peřím.
Křepelkám se odřežou hlavy, křídla a nohy a krev se nechá odtéct. Jatečně upravené tělo se položí na stůl a na hrudi se udělá řez. Kůže se páčí prsty a stahuje se jako punčoška. Pohyby by měly být ostré. Někdy je vyžadován další řez na zádech.
Mezi výhody této metody patří úspora času – ptáky není třeba opařit a zůstává méně nečistot. Nevýhody metody: neprodejný vzhled jatečně upraveného těla, ztráta šťavnatosti a hmotnosti.
Pravidla pro ukládání
Jatečně upravená těla křepelek se skladují v pytlích po pěti kusech. V létě používají ledničku, v zimě používají rychlé zmrazení: maso se zalije vodou a vynese ven, kde se pokryje ledovou krustou.
V chlazeném stavu jsou jatečně upravená těla skladována při teplotě 5 stupňů po dobu 2-3 dnů. Pokud používáte mrazničku, doba se prodlužuje na 2 měsíce.
Porážka a zpracování drůbeže na velkochovech
Tovární farmy chovají velké množství ptáků. Ruční porážka křepelek na maso nebude fungovat – bude to vyžadovat spoustu času a úsilí.
Na velkých farmách je proto porážka křepelek automatizovaná. Málokdo ví, kolik speciálních zařízení existuje pro usnadnění procesu.
Křepelky jsou zavěšeny za nohy, znehybněny elektrickým proudem a poté je jim useknuta hlava. Další zpracování se provádí pomocí strojů.
Pro porážku se také používají speciální regály s kužely. Kovové trychtýře umožňují imobilizovat křepelky. Hlavy se hromadí ve speciální přihrádce.
Shparchan usnadňuje proces odstraňování peří. Jatečně upravená těla se vloží do koše, spustí se do nádoby a nastaví se teplota. O parametry se bát nemusíte.
Stroje na odstraňování peří pečlivě odstraňují křepelčí peří. Zároveň si kostra zachovává svou prezentaci.
K přípravě jatečně upraveného těla ke skladování je potřeba chladicí lázeň. Tekoucí voda snižuje riziko mikroorganismů.
Dělníci ptáky třídí a balí. Kontrolují také maso, zda nemá vady.
Vlastnosti křepelčího masa
Výhody křepelčího masa jsou nepopiratelné. Vyniká svou chutí a blahodárným složením.
U dětí pomáhá křepelčí maso posilovat kosti a doplňovat nedostatek vitamínu D.
Těhotné ženy jsou zbaveny toxikózy.
Při pravidelné konzumaci křepelčího masa se mužská potence obnovuje.
Pro sportovce hraje důležitou roli budování svalové hmoty, ale zároveň je kontraindikován příjem tuků. Výborným východiskem je křepelčí maso, které obsahuje potřebné aminokyseliny.
Křepelčí maso posiluje tělesné tkáně a zlepšuje stav pokožky a vlasů. Příznivě působí na kardiovaskulární systém. Bojuje s nemocemi dýchacího systému: tuberkulóza, astma, bronchitida.
Během nemoci člověk vyžaduje zvláštní výživu. Neměl by zatěžovat gastrointestinální trakt a obsahovat velké množství užitečných látek. K tomuto účelu je ideální vývar z křepelčího masa.
Jak ziskové je chovat křepelky? Přečtěte si článek „Je chov křepelek ziskový jako podnikání?“
Podělte se o své zkušenosti a triky pro chov křepelek v komentářích. Budeme vděční za váš like a repost.
