Plody rajčat se skládají z jednotlivých semenných hnízd, která poněkud připomínají oloupané plátky mandarinky. Po injekcích jako první dozraje hnízdo, kde byla „injekce“ provedena.
Už jen pohled na zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky lahodí oku. Nejčastěji je ale sbíráme z keřů zelené nebo lehce bělavé a dozrávají doma při pokojové teplotě, přičemž ztrácejí skutečnou chuť, někdy i kvalitu.
Podle moderních koncepcí hraje fytohormonální působení ethylenu důležitou roli v procesech regulace růstu rostlin a dozrávání plodů. Účast ethylenu na těchto procesech poprvé objevil v roce 1901 D. N. Neljubov na Petrohradské univerzitě. Význam objevu nebyl v té době náležitě oceněn. K sekundárnímu objevu biochemického působení ethylenu došlo ve 20. letech minulého století v USA. Čistý etylen je ale vysoce těkavý plyn a je téměř nemožné jej použít k urychlení zrání rostoucích rajčat. Byly však nalezeny látky zvané producenti etylenu, jejichž rozkladem vzniká etylen. Nejběžnější z nich je efeton: kyselina dichlorethylfosfonová. Přípravky na bázi této kyseliny jsou pro teplokrevné živočichy netoxické. Doporučení pro jejich použití na rajčatech uvádějí: rostliny postřikujte, když je 1–20 % zhnědlých plodů, abyste zvýšili zrání.
Jako realističtější se jeví použití biogenního ethylenu, na rozdíl od diskutovaného technogenního. Je známo, že ethylen se uvolňuje při zrání ovoce, jako jsou rajčata. Mnoho zahrádkářů ví, že pro urychlení zrání (dozrávání) zelených rajčat odstraněných z rostlin je třeba mezi ně dát pár červených. Tuto techniku jsem musel použít pro pěstování rajčat. Zralé rajče bylo umístěno do plastového sáčku a tento sáček byl „navlečen“ na svazek zelených rajčat. Ethylen uvolňovaný červeným, zralým ovocem urychlil dozrávání rostoucích rajčat. Pokusy byly prováděny u Petrohradu s rajčaty odrůd Moravský zázrak a Elite koncem července – začátkem srpna. Shluky rajčat byly uchovávány v takovém sáčku po dobu tří dnů a během této doby nebyly pozorovány žádné vnější změny. Nicméně 2-3 dny po odstranění obalu rajčata zhnědla (v 80% případů). Ostatní plody rostoucí na stejném keři a neúčastnící se pokusu začaly dozrávat až po třech týdnech.
Úspěšnějších výsledků bylo dosaženo při použití ethanolu. Již v roce 1934 vyšel článek S.V.Soldatenkova a M.G.Kubliho o vlivu ethylalkoholu na zrání rajčat a v roce 1936 podrobná práce M.G.Kubliho na stejné téma, provedená v Biologickém ústavu Peterhof.
Do rostoucích plodů rajčat byly vstřikovány roztoky ethylalkoholu (150 mg alkoholu na 100 g rajčat). Byly použity ethanolové roztoky o koncentracích od 96 do 48 %, objem roztoků byl 0,25-0,5 ml. V důsledku toho se zrání rajčat urychlilo o 8-16 dní. Chemické složení rajčat, jejichž zrání bylo urychleno injekcí etylalkoholu, a rajčat pěstovaných obvyklým způsobem bylo prakticky stejné. Semena injektovaných plodů měla normální klíčivost a vyvinuly se z nich zdravé rostliny. Tyto práce však nedostaly ani vědeckého, ani praktického pokračování. Je však možné, že raná rajčata pocházející z jižních oblastí dozrávají pomocí etanolu.
V loňském roce jsem měl možnost vyzkoušet vliv etylalkoholu na dozrávání rajčat odrůd Elite a Gundula. Místo ethanolových roztoků byla použita běžná vodka s obsahem alkoholu 40 %. 22. července bylo několik desítek zelených plodů, které dosáhly normální velikosti pro odrůdu, injikováno 0,5 ml vodky. Do 3. srpna drtivá většina vstřikovaných rajčat získala hnědou nebo oranžovou barvu, jiná zůstala stále zelená a po dalším týdnu téměř všechny plody (90 %), do kterých byla vstřikována vodka, plně dozrály. Jako první dozrálo v rajčatech ovocné hnízdo, kde se dělala „injekce“. Změna barvy běžných rajčat probíhala víceméně rovnoměrně na všech stranách.
Tyto rozdíly ve vnějších projevech dozrávání rajčat naznačují, že v přirozeném procesu vzniká ethylen jako výsledek řady přeměn aminokyseliny methioninu. Řetězec přeměn této aminokyseliny na ethylen nevyžaduje účast ethanolu. Při vstřikování alkoholu dochází k tvorbě ethylenu přímo z etanolu. V průmyslu se etylen vyrábí za vysokých teplot z etanolu. Je pravděpodobné, že ke snížení teploty tohoto procesu na pokojovou teplotu dochází vlivem enzymů. Rozdíly v mechanismech těchto procesů však neovlivňují chuť a nutriční vlastnosti zralých rajčat.
Průmyslové použití etanolu k urychlení zrání rajčat je stěží vhodné. Ale v soukromých domácnostech může vodka najít takové využití.
Doktor technických věd Yu.ORLOV (St. Petersburgská státní univerzita nízkoteplotních a potravinářských technologií).
Podívejte se na recepty na zavařování rajčat v materiálu PŘÍCHUTÍ LÉTA
Chcete-li získat brzkou sklizeň a chránit rajčata milující teplo před nepříznivými povětrnostními podmínkami, pěstují se v polykarbonátových sklenících. Doba zrání závisí na oblasti, odrůdě a době výsadby. Doba sklizně rajčat ovlivňuje trvanlivost a použití. Pokud sbíráte zelené plody, nestihnou dozrát a zkazí se; pokud budete čekat na úplné zrání, ne všechna rajčata stihnou dozrát před nástupem chladného počasí.
Kdy sklidit první sklizeň?
V polykarbonátových sklenících se první úroda raných odrůd sklízí v srpnu až září. Pozdní rajčata rostou až do října. V chladných deštivých létech se plody sklízejí dříve. Vysoká vlhkost vyvíjí phytophthora, kvůli které může celá plodina zemřít.
Podle fáze zrání se rajčata dělí na:
K jídlu se používá plně vyzrálá zelenina, saláty, lečo a kečup: červená, růžová, žlutá, černá (barva závisí na odrůdě). Za rajče se považuje rajče, jehož slupka je rovnoměrně zbarvená, semena uvnitř jsou silná a hustá a dužnina je bez zeleně. Zralé plody se neskladují dlouho, proto se ihned po sklizni odesílá do chladu (do 18ºC) nebo zpracovává.
Zelená a mléčná rajčata jsou ideální pro přepravu. Green – nezralé plody s tvrdou slupkou. Pokud je neodstraníte, budou stále růst v polykarbonátovém skleníku. Mléčné výrobky – pěstované do velikosti vlastní odrůdě. Taková rajčata nejsou poškozena, když se nalévají do krabic a leží po dlouhou dobu v chladné a suché místnosti.
Blanzhevye – s mírně vznikajícím zráním, lehce narůžovělý, nahnědlý. Vynikající pro konzervaci. Šťavnatá, tlustá, nakládaná a solená nezralá rajčata méně praskají a zadržují více šťávy.
⚠ Pozor! Pokud se na listech, kmeni nebo plodech rajčete objeví plíseň, musíte odstranit celou plodinu z okolních rostlin. Před uskladněním ke zrání musí být sklizená rajčata ošetřena antiphytophthora léky.
Jak sbírat
Pokud plody již dorostly do pevné odrůdové velikosti a v řezu jsou viditelná semena, lze je trhat.
V polykarbonátových sklenících dozrávají rajčata zdola nahoru. Na ruce – od základny ke špičce. Plody se sbírají ve stejném pořadí. Je vhodné to udělat ráno za suchého počasí. Nejprve odstraňte velká rajčata umístěná dole, blíže ke kmeni rostliny. Rajčata by se měla snadno odtrhnout od stonku. Pokud se rajče nepodaří bez námahy sebrat, nechává se dozrát na kmínku. Sklizená plodina je pečlivě umístěna do kbelíku nebo krabice.
Pokud potřebujete odstranit všechny plody, použijte zahradnické nůžky. Tím se eliminuje náhodné poškození rostliny.
Způsoby zrání
V oblastech s chladným klimatem, dokonce i v polykarbonátových sklenících, nemají rajčata vždy čas dozrát před chladným počasím. Proto se zelenina, která ještě není zralá, odebírá a posílá ke zrání.
Tradiční
Pro konečné zrání se skleníková rajčata typu blange umístí na slunný parapet na několik dní. Mléčné a zelené jsou umístěny odděleně. Měly by dozrát na tmavém místě, pak bude barva jednotná. Pokud je zeleniny jen málo, umístěte ji na deku pod postel nebo do spíže. Ale je lepší dát zeleninu do samostatných nádob.
Fáze kladení rajčat pro zrání:
✓ otřete každé rajče suchým hadříkem;
✓ plody jsou umístěny v jedné vrstvě na dně krabice, košíku nebo dřevěné krabice;
✓ noviny jsou umístěny nahoře v několika vrstvách nebo silném papíru;
✓ poté přidejte další vrstvu.
Dozrání mléčných rajčat trvá jeden a půl až dva týdny. Zelené plody vyžadují 3-4 týdny. Rajčata je nutné posunout každých 5-7 dní a vybrat zralá a shnilá.
⚠ Důležité! Zeleninu poškozenou plísní pozdní nedávejte do truhlíku s jinými rajčaty. Poškozená rajčata je lepší vyhodit nebo ihned dát do zpracování.
Pokládka pro dlouhé zrání
Milovníci čerstvé zeleniny pokládají rajčata na dlouhé zrání. K tomu zvolte samostatnou suchou místnost, ve které je teplota snížena na 12ºC. Zelené plody jsou umístěny v krabicích ve vrstvách a posypány pilinami nebo slámou. Vrstva musí být položena tak, aby se zelenina nedotýkala. Nedoporučuje se často třídit plodinu, bedny se kontrolují jednou za 3-4 týdny.
Zrání ve skleníku na keřích
Pokud je k dispozici prostorná, větraná místnost, zrání rajčat ze skleníku je organizováno přirozeným způsobem – na keřích. Pro tohle:
✓ rostliny jsou vykopávány spolu s kořeny (země je vytřesena);
✓ každý keř je zavěšen kořeny nahoru tak, aby se nedotýkal sousedních rostlin;
✓ rajčata se sbírají z keřů, když dozrávají.
Existuje další možnost, jak je položit pro zrání na keřích – vytvoření stohu. K tomu jsou keře umístěny v kruhu s vrcholem uprostřed. Mezi rostlinami není nic umístěno. Jednou za dva týdny rajčata protřídí a odstraní zralé a nahnilé plody. Místnost by měla být tmavá a chladná (od 12ºС do 20ºС). Čím vyšší teplota, tím rychleji zelenina dozrává.
Na stránkách společnosti Volya si můžete zakoupit polykarbonátový skleník pro pěstování jakékoli odrůdy zahradních rajčat. Výhodné ceny od výrobce na všechny produkty!
