Jak dlouho trvá, než se játra uvaří?

Játra jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Obsahuje vitamíny, minerály, stopové prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdraví, krásu a dlouhověkost. Tento produkt je však cenný nejen jako zdravý výživový prvek, ale také jako vynikající pochoutka s jasnou a originální chutí. Samozřejmě, pokud játra připravíte správně, v souladu s doporučeními zkušených kuchařů. Při nesprávné manipulaci se jemné droby mohou ukázat jako mírně hořké, suché nebo tuhé kvůli přítomnosti vláknitých filmů. V tomto článku si povíme, jak si doma připravit chutná, šťavnatá a měkká játra.

Jemnosti správné volby

• vysoce kvalitní kuřecí játra se vyznačují hnědou barvou s vínovým nádechem a světlé a nažloutlé droby jsou známkou toho, že pták byl nemocný;
• čerstvá hovězí játra mají třešňovou barvu, a pokud jsou lehce propíchnuta nožem nebo pletací jehlou, objeví se šarlatová krev;
• Dobrá telecí játra vynikají sytou barvou – od hnědé po červenou.

Při nákupu mražených jater se ujistěte, že na jejich povrchu nejsou žádné ledové bloky – měla by být pokryta tenkou ledovou krustou, a pokud se barva změní na oranžovou, znamená to, že játra jsou zmrzlá.

Je obtížné okamžitě pochopit složitost výběru, ale tato fáze je velmi důležitá, protože chuť pokrmu závisí na čerstvosti jater.

Tajemství přípravy jater na tepelnou úpravu

Při práci s játry je velmi důležitá správná příprava na smažení nebo dušení. Tyto droby jsou poměrně choulostivé a je třeba s nimi zacházet opatrně.

Jak čistit játra

Před vařením je třeba hovězí a vepřová játra očistit. Odstraňte všechny cévy, žíly a odstraňte fólii tak, že ji naberete špičkou nože a lehce ji zatáhnete prsty, bez náhlých pohybů. Pokud jste vše udělali správně, fólie se snadno a rychle odtrhne, aniž by se roztrhla. Aby to bylo ještě jednodušší, vložte játra na 2 minuty do teplé vody.

Jak se zbavit hořkosti

Játra (zejména vepřová) jsou často hořká, ale hořkosti se můžete zbavit, když po vyčištění žil a filmu namočíte droby na několik hodin do studeného kravského mléka, syrovátky nebo slané vody. Pro přidání koření můžete do tekutiny přidat trochu cukru. Játra se máčí jak celá, tak i nakrájená na kousky.

Pokud je čas krátký, místo namáčení můžete játra několik minut povařit v mírně osolené vodě.

Jak udělat játra měkčí

Namáčení v mléce dělá s játry zázraky: i ty nejhrubší a nejtvrdší droby získávají sametovou strukturu.

Kromě toho se játra stávají křehčími po bití kladivem. Nejprve však nezapomeňte umístit játra do plastového sáčku, aby se neroztekla.

Dalším způsobem, jak změknout játra, je nakrájené kousky obalit v malém množství sody, nechat asi 1 hodinu působit a před smažením opláchnout vodou. Tato játra se vám rozplynou v ústech!

Způsoby přípravy jater

Játra se nejen smaží, dusí, vaří a pečou, ale také se z nich dělají steaky, paštiky, saláty, palačinky a játrové koláče. Za nejchutnější je však považována ta smažená. Doba vaření závisí na druhu drobů a velikosti kousků. Hovězí játra by se měla smažit asi 10 minut, kuřecí 8–10 minut a vepřová 15–20 minut. Pro kontrolu propečenosti propíchněte několik kousků vidličkou. Dobře propečený pokrm pustí pouze čistou šťávu.

Zde je jednoduchý, základní recept na játra na pánvi.

Složení:

• hovězí játra – 400 g
• mléko – 0,5 l
• cibule – 1 ks.
• máslo – 30 g
• rostlinný olej – 30 ml
• mouka – 100 g
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Odstraňte film z jater, odstraňte cévy a žíly.
2. Játra nakrájíme na malé kousky, zalijeme mlékem nebo roztokem mléka a vody a necháme 1 hodinu odležet.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo nadrobno.
4. Kousky jater osušte papírovou utěrkou a obalte ve směsi mouky a černého pepře.
5. V předehřáté pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli. Smažíme do zlatova a poté přendáme na talíř.
6. Do pánve nalijte rostlinný olej a přidejte játra.
7. Játra opékejte asi 5 minut z jedné strany, poté otočte, do pánve vraťte cibuli, osolte a opékejte dalších 5 minut. V případě potřeby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme další 2-3 minuty. Necháme trochu podusit pod pokličkou, podusíme ve vlastní šťávě a pod vlivem vnitřní teploty vaříme do změknutí.

Správně smažená játra jsou vzdušná a šťavnatá!

Obecné tipy na vaření

• Hlavním pravidlem pro vaření jater je nepřevařit je! Přílišné tepelné zpracování promění jemné droby v podrážku.
• Vepřová játra jsou vždy trochu tuhá, proto je vhodné je nejprve orestovat s mrkví a cibulí a poté podusit v malém množství vody s cukrem pro zjemnění chuti. Solit stačí až na konci smažení, jinak játra ztuhnou.
• Před pečením v troubě by se měla játra nakrájená na kousky také osmažit. Zkontrolujte připravenost nožem – dobře propečený výrobek neuvolňuje krev ani krvavou tekutinu.
• Játra se obvykle pečou v alobalu ne déle než 30 minut. Pro šťavnatost se do ní občas přidá malý kousek sádla.
• Jakýkoli druh jater je dobré dusit s mlékem, koňakem, kořením (muškátový oříšek, zázvor, skořice, kari, hřebíček), zakysanou smetanou a rajčatovým protlakem.

Správně připravená játra se promění v kulinářské a estetické potěšení, které chcete vařit znovu a znovu, přidáním neobvyklého koření a přísad. Pokud máte rádi droby, podívejte se na náš výběr receptů s játry, srdíčky a jazykem.

Vařená játra se hodí k přípravě mnoha zdravých pokrmů. Jak a jak dlouho ho vařit, aby měl příjemnou chuť a jemnou konzistenci? Využijte cenných rad a připravte si pochoutku správně.

Obecné tipy pro výběr, přípravu a vaření jater

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a obsahu 20 % bílkovin, 5 % tuku a přibližně 4 % sacharidů jsou játra vhodná pro dietní výživu. Autoři kulinářské encyklopedie. Volume 28″ Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko tvrdí, že játra jsou bohatá na selen – silný antioxidant, který snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a rakovinných patologií.

Výrobek obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, D, K. Mezi minerální látky obsažené v játrech patří zinek, hořčík, měď, draslík, vápník, fosfor. Vzhledem k vysokému obsahu železa lze přípravek doporučit jako účinný lék při anémii z nedostatku železa.

Vařená játra se používají jako hlavní složka pro přípravu:

• paštika;
• omáčky;
• saláty;
• játrová klobása;
• rohlíky;
• sendviče a jednohubky;
• studené občerstvení;
• náplně na pečení.

Při výběru produktu dodržujte tato pravidla:

1. Vyberte si čerstvá játra. Mějte na paměti, že čerstvé může být skladováno maximálně 48 hodin. Při zmrazení se doba použitelnosti prodlouží na 3 měsíce, ale během zmrazení produkt ztrácí některé užitečné látky a složení vitamínů.
2. Kvalitní hovězí játra mají barvu zralých třešní a příjemnou nasládlou vůni. Ptačí játra by měla být hnědá s vínovým nádechem, bez nazelenalých skvrn. Čerstvá vepřová játra mají vínovou barvu a lesklý, vlhký závěr.
3. Zmrazená játra je třeba nakrájet tenkou vrstvou ledu. Pokud jsou ledové krystalky růžové, produkt byl znovu zmražen.

Autor Velké encyklopedie kulinářského umění William Pokhlebkin považuje játra za nejrychleji se vařící masný výrobek. Játra by se neměla převařovat, jinak se stávají tuhými a bez chuti a nedostatečně tepelně upravená játra mohou obsahovat patogeny nebezpečných chorob.

Připravte játra tímto způsobem:

1. Rozmrazte játra při pokojové teplotě. Čerstvá játra opláchněte ve studené vodě.
2. Hovězí a vepřová játra pomocí nože zbavíme pružného a hustého filmu, aby byla měkčí a neměla hořkou chuť. Pro zjednodušení procesu ponořte játra na 3 minuty do horké vody (60–70 °C). Z kuřecích, krůtích a králičích jater, která jsou obvykle malá a mají měkkou strukturu, není třeba odstraňovat film.
3. Odstraňte žíly, zbývající žluč a dobře opláchněte ve studené vodě. Vepřová a hovězí játra namočte na 30-40 minut do mléka nebo vody. Díky namáčení zmizí hořkost a nepříjemný zápach, produkt bude šťavnatý a měkký.
4. Pro rychlé vaření nakrájejte játra na kousky.
5. Játra ponořte do vroucí vody a sbírejte bílkovou pěnu.
6. Játra osolte až na konci vaření.

Zkontrolujte připravenost produktu propíchnutím nožem nebo vidličkou. Játra jsou uvařená, když se snadno propíchnou a z důlku vyteče světlá šťáva. Uvařená játra uchovávejte ve vývaru až do podávání nebo dalšího zpracování, aby nevyschla.

Doba vaření pro různé druhy jater

Různé druhy jater (hovězí, vepřová, kuřecí) se liší velikostí, hustotou a kvalitou. Každý druh pro různé pokrmy se vaří podle speciálních technologických požadavků, například:

1. U salátů a studených předkrmů, ve kterých se používají nakrájená játra, je důležité výrobek nepřevařit.
2. Pro přípravu pokrmů s nakrájenými játry po uvaření nechte játra ve vývaru 10-15 minut, abyste získali mastnější strukturu.
3. V pokrmech, které se používají v dětských menu, se játra jakéhokoli druhu vaří o 10 minut déle.

Jak dlouho vařit játra na paštiku? Aby byla paštika šťavnatá a chutná, vařte s ohledem na následující doporučení:

• Hovězí játra rozdělíme na porce a vaříme 15-20 minut po převaření vody v hrnci. U velkého celého kusu zvyšte dobu vaření na 50 minut;
• vařte vepřová játra, dokud nebudou hotová, 40-50 minut;
• Kuřecí játra vložte do vroucí vody a vařte ne déle než 15 minut;
• Krůtí, husí a králičí játra vařte ve vroucí vodě 30–40 minut.

Autor knihy „Pokrmy z jater, ledvin, srdce, plic. Nejchutnější recepty“ Taťána Lagutina radí vařit hovězí játra na paštiku spolu s cibulí, česnekem a vepřovým bůčkem, dokud na řezu nezrůžoví.

Játra lze vařit v hrnci, mikrovlnné troubě, dvojitém kotli nebo pomalém hrnci. Doba vaření se výrazně zrychlí, pokud produkt:

• vložte do horké vody;
• rozdrcené na kousky;
• před vařením namočte;
• sůl 5-10 minut před koncem vaření.

Jak dlouho vařit kuřecí játra? Kuřecí játra se vaří pro různé účely pro následující doby:

• v polévce – 8-10 minut;
• v hrnci na mírném ohni, celé kusy – 15 minut, části – 10 minut;
• ve dvojitém kotli – 30 minut;
• v pomalém hrnci a tlakovém hrnci – 15 minut.

Jak dlouho vařit hovězí játra? Hovězí játra mají hustou strukturu a velký objem, takže se vaří takto:

• v celé pánvi – 40 minut, po částech – 20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří;
• ve dvojitém kotli a multivarku nastavte čas na 40 minut;
• v tlakovém hrnci – 20 minut.

Hovězí játra uvaříme do měkka a necháme 10-15 minut ve vodě, aby nasála tekutinu a stala se ještě chutnější.

Jak dlouho vařit vepřová játra? Doba vaření závisí na způsobu vaření a velikosti kousků jater:

• velký kus jater se vaří v hrnci na středním ohni po dobu 40 minut, osolí se, přidá se koření a pokračuje se ve vaření na mírném ohni po dobu 10 minut;
• malé porcované kousky se vaří v hrnci po dobu 20 minut;
• v multivarku a dvojitém kotli zapněte časovač na 30-40 minut.

Vepřová játra, stejně jako hovězí játra, osolíme a opepříme 10 minut před koncem vaření a necháme ve vývaru, dokud nevychladnou.

Jak dlouho vařit krůtí játra? Krůtí játra mají hustší strukturu než kuřecí játra. Jeho příprava tedy zabere tolik času:

• vařte v hrnci vcelku 30 minut, na kousky 20-25 minut na mírném ohni;
• v pomalém hrnci nastavte časovač na celá játra na 30-40 minut, na kousky – na 20-25 minut;
• V mikrovlnné troubě při plném výkonu (800 W) vařte produkt 10-15 minut.

Propečenost zkontrolujte propíchnutím jater špičkou nože. Když se vaří, změkne a nepustí růžovou tekutinu.

Správně připravená játra úspěšně doplní denní menu. Dá se vařit do polévky, podávat se zeleninou nebo připravovat jako studené předkrmy. Dejte na rady odborníků a játra správně připravte tak, aby si zachovala všechny prospěšné látky a získala příjemnou bohatou chuť a jemnou texturu.