Slané mléčné houby jsou jednou z nejlepších zimních svačin. Po nasolení si houby zachovají masitost, šťavnatost a křupavost, chuť je čistá a svěží, s charakteristickou vůní pepře, česneku a kopru. Rozhodli jste se na zimu nakládat mléčné houby? Tento recept je udělá dokonalými.
Mléčné houby jsou zařazeny do seznamu nejchutnějších hub na světě. Gurmáni je oceňují pro jejich jedinečnou chuť a odborníci na výživu je vychvalují pro jejich nutriční hodnotu a staví je na roveň hříbkům, šafránovým kloboučkům a liškám. Kdysi byla houba mléčná považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, říkalo se jí královská. Za starých časů se mléčné houby v zimě podávaly v domácnostech bohatých a šlechticů, byly přítomny na jídelních lístcích drahých restaurací. Nyní jsou tyto houby k dispozici a jejich příprava není náročná, zvláště pokud použijete osvědčený recept.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 6 minut
- Doba vaření: 42 minut
- Kalorie na porci: 52 kcal
Složení
- Česnek 3 zubů
- Kopr 50 g
- Houba prsa 1 kg
- Sůl 50 g
- Zrnka černého pepře podle chuti
- Bobkový list 1 ks.
příprava
1. Omyjte mléčné houby
Vložte houby do velké mísy nebo pánve tak, aby volně plavaly. Zalijte studenou vodou a nechte mléčné houby 30 minut. Po čase houby omyjte od nečistot tvrdou stranou kuchyňské houby. Pokud jsou mléčné houby malé, je lepší použít zubní kartáček. Oloupané houby opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Namočte houby
Abyste zbavili mléčné houby hořkosti, vložte je do smaltované pánve a naplňte studenou čistou vodou, dokud je zcela nezakryje. Mléčné houby přitlačíme talířem a mírným tlakem, aby nevyplavaly. Namočte na den, vyměňte vodu 3-4krát.
3. Připravte houby na blanšírování
Namočené houby sceďte v cedníku a dejte do čistého velkého hrnce. Nalijte ve velkém množství čerstvou vodu. Je nutné, aby houby volně plavaly. Přidejte do pánve několik koprových deštníků, 1 lžičku. kuličky pepře a 2 polévkové lžíce. l. sůl.
4. Blanšírujte mléčné houby
Umístěte pánev na vysokou teplotu. Nezakrývejte pokličkou. Vše přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte dalších 15 minut. Uvařené houby dejte do cedníku. Pánev s lákem nechte zahřát na mírném ohni.
5. Vložte houby do sklenic
Do předem vysterilizované sklenice dejte na dno koprový deštník a stroužek česneku nakrájený na čtvrtky. Pro jistotu je opaříte tak, že je na děrované lžíci ponoříte do houbového vývaru. Nahoru položte horké mléčné houby ve vrstvách. Houby položte zadní stranou víčka nahoru. Každou vrstvu posypte špetkou soli. Po naplnění sklenice do poloviny přidejte opět koprový deštník a nasekaný stroužek česneku. Poté opět přidejte houby, dokud nezbude 1-1,5 cm k okraji sklenice. Nalijte zbývající sůl, přidejte další deštník kopru a zbývající česnek.
6. Zalijte nálevem.
Sklenici naplněnou mléčnými houbami naplňte horkým lákem až po okraj. Ujistěte se, že mezi houbami nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Chcete-li je odstranit, lehce poklepejte dnem sklenice na stůl. Zbylý nálev slijte a dejte do lednice.
7. Mléčné houby uzavřeme
Sklenici uzavřete opařeným plastovým nebo kovovým šroubovacím uzávěrem. Houby zchlaďte a schovejte do lednice nebo sklepa. Solení mléčných hub trvá asi 30–40 dní. Mléčné houby během procesu nasají část tekutiny, takže jejich objem musí být kompenzován lákem, který zůstal v lednici.
