Candát nelze nazvat levným produktem, ale přesto by tuto rybu, kterou miluje mnoho gurmánů, měl vyzkoušet každý. Je nejen chutné, ale také zdravé, zasytí, ale není příliš kalorické. Lidé na dietě jej mohou bezpečně zařadit do svého jídelníčku. Pro dietní výživu se doporučuje vařený candát. Snadno se vstřebává bez přetěžování organismu. Není třeba se bát, že se toto jídlo může ukázat jako fádní a rychle vás omrzí. Správně uvařený candát je šťavnatý a chuťově příjemný a pokrm můžete zpestřit omáčkou a přílohami.
Jak dlouho candáta vařit?
Doba vaření candáta závisí na velikosti jeho kusů.
- Celá jatečně upravená těla se vaří v hrnci po dobu 25-30 minut, nepočítaje čas strávený ohřevem vody k varu.
- Pokud nakrájíte candáta na steaky o tloušťce 4 cm, budete je muset vařit 20 minut. Steaky o tloušťce 1,5-2 cm budou hotové za 15 minut. Kousky silnější než 4 cm je vhodné vařit 25 minut.
- V hlavní nádobě multicookeru se candát vaří na kousky pomocí programu „Dušení“ a nalévá se málo vody, takže sotva pokryje ryby nebo je ještě nižší. Časovač je nastaven na 20-30 minut (v závislosti na velikosti kusů).
- Steaky z candáta dusíme 20-30 minut, středně velké kousky filé 10-20 minut.
Filet z candáta oddělený od kostí se většinou nevaří ve vodě, protože se rozpadá.
Doba vaření pokrmů závisí na tom, jak dlouho potřebujete vařit další přísady v nich obsažené. Pokud je v receptu uvedena jiná doba vaření, je vhodné se na tento návod zaměřit.
Obsah kalorií, BJU
Kalorický obsah vařeného candáta je 96 kcal.
Ve 100 g vařeného produktu:
- 20,5 g proteiny;
- 1,2 g tuku;
- 0 g uhlohydrátů;
- 75 g vody.
Candát, vařený v celku
- candát (ryby o hmotnosti do 0,2-0,25 kg každá) – 1 kg;
- voda – 2 l;
- mrkev – 100 g;
- cibule – 100 g;
- vavřínové listy – 2 ks;
- petržel nebo celer – 20 g;
- černý pepř – 4 ks;
- hrášek z nového koření – 4 ks;
- sůl – podle chuti.
Čtěte více Candátové řízky: recepty, tajemství šťavnatého mletého masa
- Odstraňte šupiny z ryby. Odstraňte hlavy, ocasy a ploutve. Jatečně upravená těla nařízněte podél břicha, vykuchejte a opláchněte.
- Vložte jatečně upravená těla candáta do pánve.
- Oloupejte zeleninu.
- Mrkev nakrájíme na sloupce vysoké 2 cm a položíme je s candátem.
- Cibuli nakrájíme na 4 části a dáme do hrnce.
- Přidejte bylinky svázané ve svazku a koření.
- Naplňte jídlo vodou. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
- Přidejte sůl, snižte teplotu. Vařte odkryté 25-30 minut.
- Odstraňte pánev z ohně. Rybu necháme ve vývaru dalších 10 minut.
Zbývá jen vyjmout rybu z pánve, oddělit filety od kostí, naaranžovat na talíře a podávat. Jako přílohu můžete podávat vařenou zeleninu nebo bramborovou kaši. Vystačíte si s přílohou.
Vařený candát s polskou omáčkou
- candát – 0,8-1 kg;
- kuřecí vejce – 4 ks;
- máslo – 0,2 kg;
- mrkev – 100 g;
- cibule – 100 g;
- čerstvý kopr – 20 g;
- vavřínové listy – 2 ks;
- sůl a pepř – podle chuti;
- voda – 2 l.
- Mrtvolu candáta očistíme a vykucháme. Po odstranění hlavy a ploutví (včetně ocasu) nakrájejte candáta na kousky silné asi 4 cm.
- Mrkev omyjeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na silné půlkroužky.
- Zeleninu dejte do hrnce, přidejte k ní kopr a bobkové listy. Vše zalijte vodou a přiveďte k varu.
- Vodu osolte a vložte do ní kousky candáta. Vařte je 20 minut.
- V případě potřeby vyjměte a filetujte. Rozdělte mezi talíře.
- Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, nasekáme najemno nožem nebo rozmačkáme vidličkou.
- Vejce smícháme s rozpuštěným máslem a mletým pepřem. Polská omáčka je hotová.
Zbývá už jen zalít vzniklou omáčkou candáta a podávat. Předkrm zasytí, s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi, takže není ostuda dát ho i na sváteční stůl.
Dušený vařený candát
- candát – 0,7 kg;
- citron – 0,5;
- sušený zázvor – špetka;
- mletý koriandr – špetka;
- mletý černý pepř – špetka;
- mletá červená paprika – špetka;
- sójová omáčka, olivový olej – každý po 20 ml;
- voda – 0,5 l.
Přečtěte si více Jak vařit hovězí plíce: jak dlouho, nuance
- Připravený korpus candáta nakrájíme na steaky silné asi 2 cm.
- Z vymačkané citronové šťávy, sójové omáčky, oleje a koření připravíme marinádu, kterou zalijeme kousky ryby a necháme půl hodiny působit.
- Nalijte vodu do hlavní mísy multivarku. Nahoru postavte nádobu na vaření jídla v páře a vložte do ní steaky z candáta.
- Spusťte multicooker v režimu páry po dobu 20-25 minut.
Podle tohoto receptu bude candát křehký a aromatický a jen málokdo ho bude moci odmítnout.
Odpovědi na často kladené otázky
Začínající hospodyňka má při přípravě vařeného candáta otázky, u kterých bez správné odpovědi jen těžko může očekávat ideální výsledek.
Jak vybrat candáta na vaření?
Vždy je lepší dát přednost rybě čerstvé před mraženou, je šťavnatější. Zmrzlý candát se však může proměnit ve vynikající pokrm, pokud mu dáte příležitost rozmrazit v přírodních podmínkách, aniž byste jej vystavili náhlým změnám teploty. Pokus o urychlení procesu pomocí mikrovlnné trouby nebo teplé vody povede k tomu, že ryba ztratí hodně tekutiny a uvolní se a vysuší.
Při výběru candáta ho neváhejte pečlivě prozkoumat. Jatečně upravené tělo by mělo být neporušené a oči by měly být jasné. Zápach neobvyklý pro čerstvé říční ryby může také naznačovat zkažený produkt.
Můžete vařit malé i velké ryby, ale ty budou muset být nejprve nakrájeny na steaky.
Jak připravit candáta k varu?
Pokud byla ryba zmrazená, měla by se před varem nechat úplně rozmrazit. Poté se kostra umyje a očistí. Šupiny lze z candáta snadno odstranit. To lze provést nožem nebo speciálním struhadlem. Poté se ryba vykuchá, přičemž je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození žlučníku, omyta a znovu vysušena. Je lepší vařit candáta bez hlavy. Pokud ho vaříte s hlavou, nezapomeňte odstranit žábry. Pokud je candát velký (více než 0,3 kg), je vhodné před vařením kostru nakrájet na steaky. Kousky není potřeba loupat, jinak se při vaření rozpadnou. Jakmile bude ryba hotová, bude snazší oddělit filety od kostí.
Jak uvařit candáta, aby se nerozpadl?
Přečtěte si více Jak vařit koktejl z mořských plodů, jak dlouho vařit mořské plody
Candáta je lepší uvařit na kousky, které nejsou příliš malé. Doporučuje se je ponořit do již vroucí vody, pokud se nevaří na polévku. Pro získání vývaru se candát zalije studenou vodou, přivede k varu a vaří o 5 minut méně, než by se vařil tradiční technologií.
Ryba bude hustší, pokud se voda předem osolí. Někdy se do ní nalévá solanka.
Je nutné candáta před varem marinovat?
Candát je říční ryba, proto často zapáchá bahnem. Candát se často před vařením marinuje, aby neutralizoval specifické aroma a zároveň jeho maso bylo křehčí a zároveň hutné. Můžete to udělat před vařením. Na marinádu se používá citronová šťáva, pepř, sůl a bylinky. Někdy se přidává víno, sójová omáčka a rajčatová šťáva. Candáta není třeba před varem držet dlouho v marinádě, stačí 30 minut. Tento postup není vůbec povinný.
Jak zbavit candáta specifického zápachu?
Marinování, jak již bylo zmíněno výše, dokáže neutralizovat zápach bahna. Koření a aromatické kořeny se však s tímto úkolem vyrovnají, i když jsou jednoduše přidány do vývaru. Nejčastěji se používá cibule a mrkev, někdy se doplňuje celer, pastinák, petržel. K tomuto účelu jsou velmi vhodné deštníky koprové a semena fenyklu. Nové koření a bobkové listy nebudou ve vývaru nadbytečné. Někteří kuchaři ochucují uvařeného candáta zázvorem a česnekem. Koření nejen zbavuje candáta specifického zápachu, ale dodává mu také jedinečné organoleptické vlastnosti, takže hodně záleží na jeho výběru.
S čím podávat vařeného candáta?
Jako přílohu k vařeným candátům můžete podávat rýži, bramborovou kaši a vařenou zeleninu. Lze podávat i bez přílohy s přidáním pouze omáčky. Nejlépe se snoubí s tatarkou a polskou omáčkou, která se vyrábí z vařených vajec a másla.
Vařený candát je dietní, ale velmi chutné jídlo, které neodmítne žádný gurmán. Jen je potřeba vědět, jak ji správně vařit.
