Krůtí maso je chutné a zdravé maso, které je vhodné pro každého. Může být podáván dítěti jako doplňková strava nebo se může stát základem léčebných diet a diet na hubnutí. Ne každý však ví, jak a jak dlouho vařit krůtu, aby se ukázalo, že je nejen zdravé, ale také chutné a jemné.
Pravidla výběru Turecka
Nejprve se musíte rozhodnout, kterou část krůty je nejlepší vařit. Pro tento způsob vaření je vhodný téměř jakýkoli kus jatečně upraveného těla, ale nejaromatičtější a nejbohatší vývary se získávají z:
Pokud chcete sytou polévku s masem, dejte si pozor na krůtí stehno.
Dietní vařené maso jsou kousky prsního filé. Aby byl hotový pokrm méně kalorický, odstraňte z krůty před vařením kůži a přebytečný tuk. Také vnitřnosti, například drůbeží játra, jsou vhodné pro správnou výživu, nejvýhodnější je vařit je.
Krůtí maso je považováno za jeden z nejzdravějších druhů masa: obsahuje rekordní množství vitamínů a minerálů. Krůtí zrychluje metabolismus, posiluje imunitní systém, může být dobrou prevencí chudokrevnosti a zvyšuje odolnost organismu vůči stresu.
Kvalitní maso by mělo mít jednotnou barvu: prsa jsou jemně růžová, stehna mírně tmavší a palička má načervenalý nádech. Tuk a kůže ptáka by neměly být žluté nebo tmavé. Dobré maso nevykazuje známky zvětrávání nebo lepivosti.
Vařit by se mělo pouze chlazené maso. Pokud byl uložen v mrazáku, krůtu před přípravou vývaru nejprve úplně rozmrazte, jinak se zakalí. A když je krocan zmrazený, neměl by mít na sobě příliš mnoho ledu.
7 univerzálních tipů, jak vařit krůtí maso
I jednoduché recepty na vařené krůtí maso mají své triky, díky kterým bude pokrm dokonalý.
Pokud máte celý krůtí trup, je lepší ho před vařením nakrájet na řízek z prsou, stehna, paličky a další kousky. V opačném případě bude proces vaření na pánvi trvat místo několika minut alespoň 3–4 hodiny. Maso by mělo být naříznuto napříč zrnem, aby při vaření neztvrdlo;
Aby krůta zůstala šťavnatá a křehká, měla by mít na začátku vaření pokojovou teplotu. Pokud začnete používat studenou drůbež, maso se ukáže jako suché a nepříliš chutné. Uchovat šťávu uvnitř pomůže jednoduchý krok: před vařením je třeba krůtu rychle zalít vařící vodou. Horká voda během několika minut uzavře póry a zabrání úniku šťávy během vaření;
Aby byl uvařený filet měkký, jemný a rozpouštějící se v ústech, můžete do vody přidat malé množství mléka;
Krůta by měla být nakládána střídmě, protože má přirozeně vysoký obsah sodíku. Navíc je nejlepší přidat sůl jen několik minut předtím, než je pokrm zcela hotový;
Důležité je vybrat pro krůtu správné koření, nemělo by rušit jeho jemnou chuť, ale zároveň doplňovat a otevírat, aby krůta nepůsobila fádně. Uvařenou drůbež se doporučuje doplnit česnekem, cibulí, černým pepřem, petrželkou nebo celerem;
Připravenost krůty lze snadno určit pomocí ostrého nože nebo vidličky: pokud snadno vstoupí do filé, pak je produkt připraven. Navíc recepty často specifikují, jak dlouho se má krůta vařit;
Během prvních 10-15 minut po vaření nespěchejte s vyjmutím krůty z pánve s vodou. Nechte ptáčka trochu vypotit a „dojít“ ve vývaru.
A nyní budeme mluvit o některých bodech podrobněji.
Pro uvaření dokonalé bohaté polévky je třeba maso a kosti omýt a vložit do studené vody. Poté, co se voda vaří, musíte odstranit pěnu a snížit teplotu. Zároveň můžete do pánve s vývarem přidat další ingredience pro dochucení, například cibuli, mrkev, celer, černý pepř, bobkový list a koření na drůbež.
Aby byla polévka jasnější a čistší, maso nejprve přivedeme k varu v malém množství vody, pár minut povaříme, poté opláchneme, dáme do kastrůlku, podlijeme čistou vodou a vaříme jako obvykle. Vývar neztratí chuť, ale zároveň půjdou do prvního vývaru z masa všechny škodliviny.
Je důležité vědět, jak dlouho krůtu vařit. Vaření trvá déle než kuře: obvykle to trvá asi 1,5 hodiny nebo 90 minut. Vše však záleží na tom, jaký kus masa použijete. Křehké krůtí řízky budou hotové za 30–40 minut, ale velké paličky nebo stehna je třeba vařit v hrnci alespoň 2 hodiny nebo 120 minut. Během této doby můžete mít čas na přípravu zbývajících surovin.
Do polévky můžete použít nejen celé krůtí maso. Dobrou možností by bylo vařit ji s mletými masovými kuličkami. Polévka s masovými kuličkami z krůtího řízku se uvaří mnohem rychleji a vývar bude dietnější. Tento první chod je ideální pro krmení dítěte.
Jak vařit krůtí maso pro druhý chod
Jiný přístup je nutný, pokud potřebujete vařit krůtu na horký hrnec nebo salát. V tomto případě je důležité zachovat všechny vitamíny, živiny a chuť ve filetu spíše než ve vývaru. Důležité je, aby maso bylo křehké a šťavnaté.
Omytou krůtu dejte pouze do horké vody. V pánvi by mělo být málo tekutiny, ale kousky filé tam musí být zcela ponořené: nejlépe, když voda pokryje maso asi 2 cm.
Pokud plánujete vařit krůtu na salát, můžete krůtí řízek po vyjmutí z vody nakrájet na malé kousky a pár minut smažit na olivovém oleji. Tímto způsobem bude pták chutný a krásný.
Aby bylo krůta chutnější, měli byste do vody na vaření filátek přidat zeleninu, jako je mrkev a cibule. Nezapomeňte na černý pepř a sůl. Ale požadované koření je nejlepší přidat do hotového vařeného masa.
Musíte si pamatovat, jak dlouho maso vařit. Vaření jednotlivých kousků krůty v hrnci na sporáku trvá asi hodinu. Pokud si vezmete malé kousky bez kostí, lze je uvařit za 30 minut. Stejný počet minut vařte drůbeží filé v pomalém hrnci. Ale pokud se rozhodnete použít dvojitý kotel, pak budete muset přidat asi 10-15 minut k hodinám vaření.
Pokud se vám vařený krůtí filet zdá příliš čerstvý, podávejte ho s oblíbenými omáčkami.
Co se dá dělat?
Připravte si krůtí želé, není o nic méně chutné než tradiční vepřové želé, ale není tak tučné a zdravější. A pokud si pro jídlo vyberete správné části ptáka, například křídla, a vaříte krůtu v hrnci po dobu nejméně 2-3 hodin, nemusíte do vývaru přidávat ani želatinu.
