Staletá kulinářská historie fazolí zahrnuje mnoho pokrmů, které různé národy připravují s ohledem na své národní tradice. Vědět, jak vařit fazole, může vést k mnoha různým výživným pokrmům. Například fazolová polévka je v nabídce každé národní kuchyně, může se mírně lišit druhem fazolí a složením ostatních surovin. Kromě prvních chodů se fazole přidávají do salátů, používají se jako příloha a dokonce se používají do dezertů a pečiva.
Fazole, stejně jako všichni zástupci čeledi luštěninových, jsou pro lidský organismus velmi prospěšné. Je bohatý na vitamíny, minerály a mikroelementy. Ale nejvíce ze všeho jsou fazole ceněné pro svůj vysoký obsah rostlinných bílkovin, díky čemuž jsou docela schopné nahradit maso a ryby ve vegetariánském menu. Protein obsažený ve fazolích je tělem snadno absorbován, nasycuje ho živinami, ale zároveň ho nezatěžuje kaloriemi navíc.
Pokrmy z fazolí jsou v dietě velmi oblíbené. Vysoký obsah kyseliny listové reguluje metabolismus, což z fazolí dělá nepostradatelný produkt pro různé diety. Všechny druhy fazolí jsou navíc bohaté na hrubou vlákninu a blahodárně působí na trávicí systém. Díky vláknině zůstává dlouhodobě pocit sytosti, což snižuje počet jídel.
Druhy fazolí
V moderní kuchyni se používá více než 200 druhů fazolí, které se liší vzhledem a chutí.
Podle způsobu použití se fazole dělí na:
- obilí – jedí se pouze zralá zrna;
- zelenina – jedlá jsou nejen zrna, ale i lusky.
Zrna fazolí se liší barvou a každý druh má své vlastní vlastnosti. Červené fazole jsou lídrem v obsahu antioxidantů, které zpomalují změny v buňkách související s věkem a předcházejí mnoha nemocem. Bílé fazole jsou neméně zdravé, jsou bohaté na hořčík a kyselinu listovou a mají také vysoký obsah vlákniny.
Zelené fazolky mají zvláštní hodnotu pro dietní výživu. Ze všech druhů fazolí jsou zelené fazole nejméně kalorické a nemají absolutně žádné kontraindikace. Jedí se jak zrna, tak zelené lusky.
Přípravná fáze
Pokrmy z fazolí jsou chutné, výživné a zdravé – to ví každý. Jíst luštěniny je ale velmi často spojeno s nepříjemnými následky v podobě nadýmání. Ale ve skutečnosti příčinou zvýšené tvorby plynu nejsou fazole samotné, ale jejich nesprávná příprava. Fazole obsahují složité cukry, které komplikují proces trávení a způsobují nepohodlí. Při vaření fazolí byste proto neměli přeskočit přípravnou fázi – namáčení.
Kromě rozkladu oligosacharidů tato metoda pomáhá vyrovnat se s dalšími obtížemi:
- doba vaření se výrazně zkrátí;
- škodlivé látky obsažené ve skořápce fazole přecházejí do vody;
- skořápka při vaření nepraskne;
- fazole se vaří rovnoměrně;
- Aktivují se enzymy, které podporují lepší trávení;
- jsou zachovány vitamíny a minerály, které se při příliš dlouhém vaření rozpadají.
Metoda namáčení za studena
Namáčení fazolí před vařením lze provést studenou nebo horkou metodou. Při namáčení za studena proces trvá déle, ale umožňuje zachovat maximum živin.
Postup namáčení zahrnuje několik jednoduchých kroků:
- Fazole se musí roztřídit, zbavit se všech poškozených a nezralých semen.
- Umyjte pod tekoucí vodou.
- Zalijte dostatečným množstvím studené vody, vezměte v úvahu, že fazole velmi nabobtnají a zdvojnásobí svou velikost. Pokud některé fazole vyplavou nahoru, je lepší je vyjmout, stejně se neuvaří.
- Nechte působit 10-12 hodin na otoky.
- Během této doby se doporučuje několikrát vyměnit vodu.
Vodu, ve které byly fazole namočené, je nutné scedit a poté semena znovu omýt.
Metoda namáčení za tepla
Tuto metodu lze použít, když není čas na dlouhé máčení. Stojí však za zvážení, že při rychlém namáčení fazole zcela neodhalí svou chuť a při vaření může slupka prasknout.
Před vařením fazolí metodou horkého namáčení musíte:
- Fazole roztřiďte a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Semínka fazolí dejte do hrnce a zalijte horkou vodou v poměru 1:5.
- Přiveďte k varu na vysoké teplotě a několik minut vařte.
- Nechte přikryté alespoň 1 hodinu.
- Vodu slijte a fazole použijte na další vaření.
Přidáním 1 lžičky jedlé sody během procesu namáčení výrazně zkrátíte dobu vaření.
Jak vařit fazole
Proces přípravy fazolí je poměrně časově náročný, i když jej nelze nazvat pracným, zejména proces namáčení. Hlavním problémem je nezapomenout na včasné naplnění fazolí vodou. Správně připravené fazole změknou poměrně rychle, i když doba vaření bude do značné míry záviset na druhu.
Poté, co jsou fazole dobře namočené a nabobtnané, měly by být umístěny do nádoby a nality vodou. Fazole by měly být zcela pokryty tekutinou.
Vaření fazolí se skládá z následujících kroků:
- Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
- Fazole povařte 5 minut, poté slijte vodu, ve které se fazole vařily, a přidejte čerstvou vodu.
- Fazolová semínka vařte na mírném ohni do měkka. Během procesu vaření se v pánvi může vytvořit spousta pěny, takže víko by nemělo být těsně uzavřeno. Navíc pro snížení pěnění můžete do vody přidat lžíci libovolného rostlinného oleje.
- Je třeba hlídat množství vody v pánvi, její hladina by měla být vždy nad fazolemi a v případě potřeby přidat další vodu.
- Ke konci vaření osolíme fazole podle chuti.
Pokud je to žádoucí, na základě kulinářských preferencí můžete při vaření fazolí přidat cibuli, mrkev, koření a koření. Správně zvolené aromatické přísady učiní pokrmy z fazolí aromatičtější a bohatší.
Doba vaření fazolí závisí na jejich odrůdě a způsobu namáčení a může se pohybovat od 30 minut do hodiny a půl.
V každém případě je třeba zkontrolovat připravenost bobů. Chcete-li to provést, měli byste vyjmout několik zrn a zkontrolovat každé z nich rozmačkáním prsty nebo vidličkou. Pokud jsou fazole stále tvrdé, je třeba pokračovat ve vaření. Pokud jsou fazole potřebné pro použití do salátů, měly by být měkké, ale ne rozvařené. A na přípravu těstovin, pyré nebo řízků by měly být fazole dobře rozvařené do kaše.
Jejich zmrazení ve vařené formě pomůže výrazně ušetřit čas při přípravě pokrmů z fazolí. Tím, že jeden den strávíte zmrazením velkého množství polotovarů, můžete bez námahy připravit své oblíbené fazolové pokrmy kdykoliv.
Jak vařit fazole bez namáčení
Nejchutnější a nejzdravější jsou fazole připravené v souladu se všemi doporučeními, tedy předem namočené ve vodě. Jsou však chvíle, kdy proces namáčení chybí a pokrm je třeba naléhavě připravit. Existuje další způsob, jak vařit fazole – bez předběžného namáčení. Pokud se rozhodnete vyzkoušet tuto metodu, měli byste mít na paměti, že se prodlouží doba vaření a fazole mohou prasknout. Kromě toho se touto metodou zachovají pro tělo nežádoucí sloučeniny, které se rozpadají během procesu máčení. To může vést k velmi vedlejšímu účinku, který způsobí, že mnozí přestanou jíst luštěniny.
Chcete-li vařit fazole bez namáčení s maximálním zachováním chuti a prospěšných vlastností, musíte dodržovat následující doporučení:
- Během procesu vaření byste měli několikrát vyměnit vodu. Po 15 minutách varu fazolí vývar slijte, do pánve přidejte studenou vodu a pokračujte ve vaření. Tento postup opakujte 3-4krát.
- Během vaření můžete po troškách přilévat studenou vodu. Díky rozdílu teplot se fazole uvaří rychleji.
- Fazole osolte až na konci vaření. Pokud hned přidáte sůl, mohou fazole zůstat dlouho tvrdé.
Jak vařit zelené fazolky
Zelené fazolky se vaří mnohem snadněji než suché fazole. Nevyžaduje předběžné dlouhé namáčení, kromě toho, že zralejší lusky lze umístit na několik hodin do osolené vody.
Než uvaříte čerstvé zelené fazolky, musíte je po odstranění větví a stonků umýt. Všechny lusky by měly být stejného stupně zralosti, je vhodné volit mladší plody. Chuťově jsou jemnější a rychleji se vaří.
Připravené fazole by měly být umístěny v mírně osolené vodě a vařeny po dobu 5-7 minut. Je nutné zajistit, aby fazole nebyly rozvařené. Při delším kontaktu s vařící vodou může dojít ke zničení některých vitamínů a také ke zhoršení chuti zeleniny.
Po uvaření je třeba lusky scedit z vody a použít k dalšímu vaření. Pokud jsou plody velmi dlouhé, lze je nakrájet na kousky a přidat do omelet, salátů nebo zeleninových gulášů.
