Volnushka pink je houba z čeledi russula, která kombinuje hodnotné složení, dobrou chuť a originální vzhled. Dá se připravit na různé způsoby – smažit, marinovat, osolit. Pro kulinářské účely se používají pouze mladé houby, protože jak stárnou, zvyšuje se v nich množství hořké mléčné šťávy. Zároveň je třeba si uvědomit, že růžová vlna je podmíněně jedlá houba, která vyžaduje náležitou přípravu.
Vlastnosti růžové vlny
Houba růžová vlna je zástupcem čeledi russula z rodu mléčných. Má mnoho jmen – vývar, volnyanka, volzhanka. Říká se jí Volnushka kvůli vzoru na klobouku, který vypadá jako soustředné kruhy nebo vlny.
Popis růžové vlny:
| Houbová část | popis |
| Noha | 3-6 cm vysoká.Noha je válcovitá, tvrdá, u starých hub se stává dutou. Barva je světle růžová, na základně má jasnější a sytější barvu. Ve spodní části je hřibová noha zúžená, je pokryta plstnatým peřím s drobnými důlky. |
| hlava | Šířka klobouku dosahuje 8-15 cm, u mladých jedinců je mírně konvexní nebo polokulovitý, pokrytý měkkým chmýřím, během zrání se stává trychtýřovitým, s prohlubní uprostřed. Okraje čepice se stočí dovnitř. Barva – od růžovo-oranžové po šedavou. |
| LP | Destičky jsou bílé nebo narůžovělé, hustě rozmístěné, zubaté. Výtrusný prášek je bílý nebo světle šedý. Může být rozeklaný. |
| Zápas | Specifické, žíravé. |
| Chuť | Dužnina je bílá, šťavnatá a elastická, s hořkými tóny. Jak houba dozrává, ztrácí elasticitu a stává se letargickou. |
Místo a čas plodu
Růžová vlna se nachází téměř všude. Tato houba je k vidění v listnatých a smíšených lesích a parkových oblastech. Nejčastěji se sbírá pod břízami, se kterými tvoří mykorhizu.
Důležité!
Plodová sezóna Volžance začíná koncem července nebo začátkem srpna a trvá až do posledních dnů září.
V mokřadu se také shromažďuje růžová vlna
Dvojčata růžové vlny
Při sbírání růžové vlny musíte vzít v úvahu, že má několik falešných dvojčat, se kterými může být zaměněna. Nejčastěji si začínající houbaři pletou volžanku s šedorůžovou mléčnou, která vypadá podobně, ale na klobouku nemá pubescenci.
Navíc v šedo-růžové mléčné barvě má klobouk červeno-měděnou nebo oranžovo-žlutou barvu klobouku, růžové odstíny jsou slabě vyjádřeny. U mladých jedinců je klobouk plochý, s lesklým povrchem. Při stlačení na dužninu se uvolní vodnatá kapalina s ostrým nepříjemným zápachem. Volzhanka může být také zaměněna s bílou vlnou. Jedná se o podobnou houbu, ale je mnohem menší a má téměř bílý klobouk.
Někteří houbaři zaznamenávají podobnost růžové vlny s houbami. Ale u těchto hub má barva klobouku více oranžový odstín s lehkými skvrnami růžové. Když je camelina zlomená, je vidět žlutooranžová barva dužiny.
Poživatelnost vlny
Mnoho začínajících houbařů, kteří poprvé sbírají růžovou vlnu, se zajímá o to, zda je tato houba jedlá nebo ne a zda se dá jíst. Volzhanka patří do kategorie 2 podmíněně jedlých hub. To znamená, že příprava houby je povolena až po její předběžné přípravě. K tomu je Volzhanka namočená ve studené vodě po dobu 2-3 dnů nebo vařená po dobu 20-25 minut. Poté lze vlny osolit, nakládat, smažit nebo vařit jiným způsobem.
Plodnice se konzumují až po předběžné úpravě.
vaření houba
V Evropě je trubka růžová považována za nejedlou a mezi milovníky tichého lovu není oblíbená. V Rusku je Volzhanka klasifikována jako podmíněně jedlá houba a konzumuje se po předběžné přípravě – namáčení nebo vaření. Existuje mnoho způsobů, jak připravit růžovou trubku. Smaží se, používá se jako náplň do koláčů a jiného pečiva a připravují se různé přípravky na zimu – solené, nakládané, konzervované.
Předběžná příprava
Recepty na výrobu růžové vlny jsou různé, ale všechny vyžadují předběžnou přípravu hub. Jejich dužina obsahuje hořkou mléčnou šťávu, kterou lze zlikvidovat máčením nebo varem. Chcete-li připravit Volzhanku, očistěte ji od částic zeminy, stébel trávy a jiných rostlinných zbytků a naplňte ji studenou vodou.
Důležité!
Doba namáčení hub je minimálně 12-24 hodin, nejlépe 2 dny. V tomto případě je nutné kapalinu měnit každé 2-3 hodiny. Po namočení a oddělení nožiček je potřeba houby povařit.
Zalijte volzhanki čistou vodou, přiveďte k varu a vařte 20-25 minut. Poté tekutinu slijte, naplňte čistou a znovu vaření hub zopakujte. Kromě toho se do vody přidává sůl na vaření růžových vln – 1 polévková lžíce na 5 litrů vody. Po uvaření houby vyhoďte do cedníku a nechte je úplně vyschnout. Poté jsou připraveny k dalšímu vaření, ať už jde o smažení, nakládání nebo solení.
Namáčení trvá od 12 hodin do 3 dnů
Horké solení
Horké nakládání růžových klínků pomáhá uchovat všechny prospěšné látky obsažené v houbách a dodává jim příjemnou křupavou chuť.
- růžové vlny – 4 kg;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- granulovaný cukr – 3-4 polévkových lžic. l.;
- bobkový list – 10-12 kusů;
- černá a nové koření – 10 ks;
- pupeny hřebíčku – 8 ks;
- stolní ocet – 200 ml;
- voda – 4 l.
Předem namočené volushki nasypte do velkého hrnce, zalijte čistou vodou a přiveďte k varu. Houby vařte 25 minut za stálého sbírání pěny z povrchu tekutiny. Poté vodu slijte, zalijte čistou vodou a volushki znovu uvařte. Samostatně připravte marinádu – do vody přidejte krystalový cukr a sůl, vařte 2 minuty. Poté do marinády nalijte ocet a po další 1 minutě přidejte houby.
Přiveďte k varu a poté volzhanki vařte na mírném ohni 15 minut. Uvařené houby nalijeme do předem vysterilizovaných sklenic a zalijeme vařící marinádou. Poté vložte každou sklenici do hrnce s vroucí vodou a vařte dalších 30 minut. Poté sklenice zazátkujte cínovým víčkem, přikryjte teplou přikrývkou nebo ručníkem a nechte vychladnout, poté přeneste na místo pro další skladování.
K nakládání můžete použít jakékoli koření.
Solení za studena
Solení růžových vln studeným způsobem je skvělou volbou pro přípravu chutné a šťavnaté svačiny. Díky tomuto receptu si houby zachovají elastickou a křupavou texturu.
- vlny – 1 kg;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- česneková hlava – ½ ks;
- čerstvý kopr;
- obilná hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
- stolní ocet – 2 lžíce. l.;
- voda – 500 ml.
Volzhanki namočte, poté dvakrát povařte a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Oloupejte stroužky česneku od slupky a položte je na dno sterilizovaných sklenic. Přidejte zrnitou hořčici a zbytek koření a poté vmíchejte houby. Samostatně připravte marinádu – do vody nasypte sůl a krystalový cukr, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Do marinády nalijte ocet a vařte dalších 4-5 minut. Houby zalijeme nálevem, zavíčkujeme a necháme vychladnout.
Po vychladnutí se obrobek uloží na chladném místě.
Pickling
Salting the waves je jednoduchý a snadný recept na přípravu hub, který zvládne i začínající kuchař.
- Volzhanka – 2 kg;
- kyselina citronová – 4 g;
- sůl – 90-100 g;
- voda – 2;
- koření podle chuti.
Naplňte vlny fyziologickým roztokem a nechte jeden den, vyměňte kapalinu každých 7-8 hodin. Houby přendejte do vany nebo jiné nádoby víčkem dolů, vrstvy posypte solí a kořením. Zakryjte houby víkem a položte na ně útlak. Nechte 3 dny, poté přeneste obrobek na chladné místo a nechte 40-45 dní.
Jako útlak na okurky můžete použít sklenici vody nebo balíček soli
Smažené vlny
Smažené houby nejsou chuťově horší než jiné, hodnotnější houby. Hodí se k bramborám, cibuli a zelené cibulce, zakysané smetaně a zelenině.
- Volzhanka – 2 kg;
- cibule – 2 ks;
- zakysaná smetana – 300-400 ml;
- olivový nebo slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
- sůl, směs mleté papriky;
- čerstvou petrželkou nebo koprem.
Předem připravenou volžánku nakrájíme na úhledné kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, nalijeme do pánve s rostlinným olejem a smažíme do zlatova. Vlnky nalijeme k cibuli, za stálého míchání opékáme dalších 12-15 minut. Houby zalijeme zakysanou smetanou, posypeme solí a kořením, poté opékáme další 2 minuty. Hotový pokrm posypeme nadrobno nasekaným koprem nebo petrželkou.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Před přípravou růžové vlny se musíte seznámit s kontraindikacemi pro její použití. Této houbě byste se měli vyhnout, pokud máte onemocnění ledvin, jater nebo gastrointestinálního traktu. Také konzumace Volzhanky je nežádoucí pro děti do 12 let a pro ženy během těhotenství a kojení.
Rada číslo 2
Růžové vlny lze zmrazit pro budoucí použití a použít podle potřeby. Pro zmrazení se houby také namočí a dvakrát povaří v osolené vodě. Poté musí být zcela vysušeny, nality do těsných plastových sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky. Volzhanki musí být skladovány při teplotě nepřesahující -17 ° C.
Často kladené dotazy
Jak užitečné je použití růžové vlny?
Volzhanka je houbaři ceněna pro své bohaté přírodní složení. Tato houba obsahuje vitamín A a komplex dalších vitamínů, které posilují zrak, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů. Složení vlny obsahuje esenciální a neesenciální aminokyseliny, které působí protinádorově. Současně je obsah kalorií v produktu pouze 23 kcal na 100 g, takže jej lze konzumovat při dietě.
Je možné vlny vysušit?
Růžové vlny nejsou vhodné k sušení. Nadměrně se drolí a křehnou a vařením okamžitě ztrácejí svůj tvar. Proto je pro přípravu na budoucí použití lepší použít solení nebo moření.
Růžová volnushka je jednou z nejběžnějších hub, která kombinuje dobrou chuť, užitečné přírodní složení a zajímavý vzhled. Při správné přípravě se volnushki stanou vynikajícím základem pro chutné a zdravé pokrmy, okurky a zimní přípravy.
