Toto koření se nachází v každé domácnosti, vypadá jako drobný hřebíček s kulatými čepicemi. Přidáváme do polévek a marinád a používáme spolu s dalším kořením při výrobě svařeného vína. Ale co je známo o prospěšných vlastnostech Hřebíček? Čtěte, abyste věděli všechno.
Hřebíček jsou neotevřená poupata stálezeleného tropického hřebíčku Syzygium aromaticum. Sbírají se ručně dvakrát ročně v období květu Syzygium, kdy se poupata zbarví jasně do červena a chystají se otevřít. Kulička na konci karafiátu je tvořena čtyřmi okvětními lístky složenými dohromady. Charakteristickou tmavě čokoládovou barvu získává koření během procesu fermentace a sušení na slunci. Tisíce sušených květenství z jednoho stromu poskytují pouze čtyři až 10 kg koření.
V současné době se hřebíčky vyskytují v mnoha zemích rovníkové zóny. Mezi nejbližší příbuzné rostliny patří exotická feijoa, majestátní eukalyptus a dokonce i myrta, která je považována za ušlechtilý a posvátný strom.
Malá karafiátova velká cesta kolem světa
Písemné prameny uvádějí použití hřebíčku ve městě Terka (Sýrie) v roce 1720 před naším letopočtem. Ve třetím století před naším letopočtem. E. Čínští císaři z dynastie Han požadovali, aby všichni návštěvníci paláce žvýkali hřebíček, aby si osvěžili dech, aby neurazili jemný čich gentlemanů.
Hřebíček přišel do římského světa v prvním století našeho letopočtu, kde jej Plinius starší popsal ve svých pracích o medicíně; přibližně ve stejné době bylo koření uznáváno a milováno v Egyptě.
Hřebíček původně rostl pouze na Molukách (historicky nazývaných Ostrovy koření), včetně Bacan, Makian, Moti, Ternate a Tidore. Hřebíček afo, považovaný odborníky za nejstarší na světě, se nachází v Ternate a jeho stáří se odhaduje na 350–400 let. Turistům se dozvídáme, že sazenice tohoto konkrétního stromu ukradl Francouz Pierre Poivre v roce 1770, převezl je na tehdejší francouzský ostrov Mauricius a poté na Zanzibar, který je dodnes považován za největšího světového producenta hřebíčku.
Hřebíček je jedním z nejoblíbenějších a nejlevnějších koření: nevyžaduje prakticky žádné výrobní náklady, kromě zaplacení práce sběračů pupenů a baličů. Je široce používán ve vaření a medicíně ve východních a západních zemích. Před objevením Ostrovů koření v 16. a 17. století se hřebíček do Evropy dostával složitými a klikatými cestami: spolu s dalším doslova vzácným kořením ho dodávali arabští, čínští a indičtí obchodníci.
Za inkvizice se z hřebíčku a jiného koření připravovaly aromatické směsi, které se dávaly do nádob s ostatky svatých a při morových epidemiích se takové kořeněné kuličky nosily na opasku, aby se nenakazily strašlivou nemocí. To si mohli dovolit jen urození a bohatí lidé, protože koření ve středověku mělo cenu zlata, a to není přehnané.
Urozené dámy vkládaly koření do elegantních zlatých pomandrů (z francouzského pomme d’ambre, což znamená „voňavé jablko“): maskovaly tak nepříjemný zápach nemytého těla.
Buddhisté, šintoisté a hinduisté stále používají hřebíček nebo hřebíčkový olej při náboženských rituálech ve svých chrámech nebo při domácích obřadech a rituálech. A parfuméři zahrnují hřebíček do orientálních kompozic s komplexními, vícevrstvými, sladkými a hustými vůněmi.
Chemické složení hřebíčku a jeho využití v lékařství
Historicky se hřebíček používal v Egyptě, Indii, Číně, Indonésii a afrických zemích k léčbě ran a zmírnění bolesti. A není se čemu divit: pupeny obsahují velké množství esenciálního oleje (až 25 % složení), sestávajícího ze 70 % eugenolu – silného přírodního antioxidantu, antiseptika a antibiotika, který je pětkrát účinnější než vitamín E. V kromě toho byly v hřebíčku nalezeny:
- glykosidy (estery cukrů),
- kyselina oleanolová,
- třísloviny a tukové látky,
- vitamíny A, B1, B2, C a PP,
- hořčík,
- sodík,
- vápník,
- fosfor
- železo.
Zahrnutí hřebíčku do vaší stravy spolu s dalšími potravinami bohatými na antioxidanty může pomoci zlepšit vaše celkové zdraví. Zde je jen několik jeho prokázaných prospěšných vlastností.
Prevence onkologie
Některé výzkumy naznačují, že sloučeniny nalezené v hřebíčku mohou pomoci chránit před rakovinou: Bylo zjištěno, že extrakt z hřebíčku pomáhá zastavit růst nádorů a podporuje smrt rakovinných buněk.
Ničení bakterií
Bylo prokázáno, že hřebíček má antimikrobiální vlastnosti, což znamená, že může zastavit růst mikroorganismů. Je známo, že hřebíčkový esenciální olej zabíjí tři běžné typy bakterií, včetně E. coli.
Orální zdraví
Chemické sloučeniny v hřebíčku zastavují růst dvou typů bakterií, které způsobují onemocnění dásní. Proto je v mnoha zemích součástí zubních vod a zubních past.
Lidový lék na bolesti zubů a hojení ran: v ústech pomalu rozpusťte pupen hřebíčku nebo si udělejte odvar s mořskou solí (vezměte 2-3 pupeny na sklenici vody, povařte 5 minut, poté zchlaďte a přidejte ½ lžičky soli). Stejný recept je skvělý i na bolest v krku: jakmile se objeví sebemenší příznaky v podobě bolestivosti a suchosti, je třeba začít kloktat.
Stimulace trávení
Při pravidelném používání hřebíčku k vaření se žaludeční šťáva bude produkovat ve větším objemu, což znamená, že jídlo bude lépe stravitelné a dobře vstřebatelné. Koření je užitečné při nízké kyselosti žaludku.
Antihelmintické a fungicidní vlastnosti
I dnes, v době rukavic a antiseptik, je docela snadné parazity „chytit“ (například od domácích mazlíčků). Pokud si dáte odvar z hřebíčku, lze riziko infekce minimalizovat. Při výskytu plísní je také dobré nehty namazat hřebíčkovým olejem, aby se rychleji zahojily.
Použití hřebíčku při vaření
Chuť hřebíčku je pikantní a štiplavá zároveň. Jeho okvětní lístky jsou nejvoňavější a za štiplavost a štiplavost je zodpovědná lodyha pupenu. Proto kuchaři často používají ne celý pupen, ale některé jeho části.
karafiát se často stává přísadou do směsi koření (je například součástí slavné čínské směsi pěti koření a kari). Používá se k přípravě pokrmů z masa a ryb, sladkostí a pečiva, nápojů a marinád. Italové vyrábějí úžasně lahodné gelato dezerty s hřebíčkovou příchutí a sladké krémy na muffiny a dorty, Skandinávci používají práškové pupeny smíchané se skořicí a zázvorem k pečení tenkého, křupavého vánočního cukroví a Britové tradičně přidávají mletý hřebíček do muffinů a rohlíků.
Zahřívací nápoje s hřebíčkem
Evropané připravují zimní nápoje (grog, punč, svařené víno) na bázi vína, rumu nebo černého čaje, bohatě je dochucují citrusovými šťávami a samozřejmě kořením: černým pepřem, anýzem, kardamomem, fenyklem a hřebíčkem.
Indové používají k přípravě legendárního čaje masala přibližně stejnou sadu koření (často v rozšířené a doplněné verzi) spolu s horkým mlékem a medem. Tibetští buddhisté vaří zelený čaj s hřebíčkem a zrnky černého pepře, přidávají sůl a jačí máslo.
Pravidla pro výběr hřebíčku při nákupu: pupeny by se neměly lámat
Obchodníci, kteří přišli na trhy pro velkou dávku koření, používali tento způsob kontroly kvality a čerstvosti produktu: vzali několik pupenů a ponořili je do sklenice s vodou. Pokud by se karafiát v kapalině svisle rozvinul a zůstal tak (květenství nahoře, řapík dolů), pak by bylo možné produkt bezpečně zakoupit. Další chování pupenů nasvědčovalo tomu, že stroužky byly přesušené nebo naopak uskladněny v příliš vlhké místnosti a odpařily se některé jeho cenné silice.
Můžeme si s sebou vzít i láhev vody, pokud koření koupíme ve velkém na trhu nebo v kořenářství. V ostatních případech se musíte podívat na datum výroby a datum spotřeby, abyste nekoupili produkt s prošlou dobou použitelnosti. Kvalitní hřebíček silně voní a poupata se spíše ohýbají než drolí (můžete je promnout mezi prsty, abyste zjistili, zda na slupce nezůstal charakteristický lehce mastný zbytek).
Mletý hřebíček rychle ztratí veškerou chuť a léčivé vlastnosti, takže je to lepší koupit koření v poupatech a těsně před použitím rozemelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Hřebíček místo chemického repelentu
Jedním z nejsilnějších přírodních repelentů je hřebíčkový olej. Lze jej přidat do aromalampy, aby se zabránilo vlétnutí komárů do místnosti. Naše maminky a babičky si potíraly kůži kolínskou „Karafiát“ a stříkaly si jí na oblečení, když šly do lesa sbírat lesní plody nebo houby, tento přípravek můžeme použít i my.
Další možností ochrany proti mouchám a komárům je zapíchnout několik květenství hřebíčku do citronu a umístit je na polici u vchodových dveří: hmyzu se tato kombinace opravdu nelíbí, takže se bude snažit létat kolem vašeho domova.
Používáte hřebíček často?
Hřebíček jsou neotevřená poupata tropického stromu hřebíčku z Indonésie. Je to jedno z nejoblíbenějších koření na světě. Kromě sladké chuti, kterou koření pokrmům dodává, je hřebíček proslulý také svými léčivými vlastnostmi.
Jsme v ADME Rozhodli jsme se s vámi podělit o výhody konzumace pouhých 2 hřebíčků denně.
1. Posílení imunitního systému
Hřebíček je jednou z nejlepších potravin, které můžeme konzumovat pro posílení imunity. Všechno proto, že ona zvyšuje počet leukocytů v těle, což nám pomáhá bojovat s infekcemi. A to vše díky vitamín C, který je obsažen v koření.
2. Zlepšené trávení
Hřebíček lze použít jako lék na zažívací potíže, protože stimuluje sekreci trávicích enzymů. Snižuje také nevolnost. Má vysoký obsah vlákniny, která podporuje trávení a pomáhá předcházet zácpě. Nejlepší způsob, jak léčit střevní potíže, je konzumovat koření v práškové formě.
3. Úleva od bolesti zubů
Toto koření má místní anestetické vlastnosti. Pokud vás bolí zub, umístěte pupen na podrážděnou oblast, abyste zmírnili nepohodlí, dokud se nedostanete k zubaři.
4. Zlepšení stavu jater
Játra jsou zodpovědná za detoxikaci našeho těla. Obsaženo v hřebíčkovém oleji eugenol zlepšuje funkci jater.
5. Zmírnit bolest a snížit zánět v těle
Eugenol má také analgetické a protizánětlivé vlastnosti. Pro zmírnění bolesti hlavy můžete vyzkoušet 2 způsoby: sníst 2 pupeny hřebíčku nebo je aplikovat lokálně. Pokud dáváte přednost metodě 1, měli byste pupeny přidat do sklenice mléka a vypít. Pokud chcete hřebíček použít lokálně, musíte ho namočit do kokosového oleje a vmasírovat do spánků, abyste získali úlevu.
6. Posilování kostí a kloubů
Hřebíček obsahuje určité prvky jako např flavonoidy, mangan a eugenol, které podporují zdravé kosti a klouby. Tyto látky zvyšují hustotu kostí, napomáhají tvorbě kostní tkáně a transportují prospěšné minerály do našich kostí.
7. Hřebíček má antibakteriální vlastnosti
Studie provedená na univerzitě v Buenos Aires testovala účinky hřebíčku na nebezpečné bakterie, jako je E. coli a stafylokok. Podle provedených testů hřebíčkový olej účinně bojuje proti těmto bakteriím. Podle katedry parodontologie Katolické univerzity v Lovani ústní voda s olejem z čajovníku, hřebíčkem a bazalkou může zlepšit zdraví zubů a snížit množství bakterií a plaku v ústech po použití po dobu 21 dnů.
8. Hřebíček je zásobárnou antioxidantů
Hřebíček je zdrojem polyfenolů. Polyfenoly – Jedná se o silné antioxidanty, které se nacházejí v zelenině. Poskytují našemu tělu velké výhody: snižují cholesterol a krevní tlak a zlepšují funkci a pružnost tepen.
9. Regulujte hladinu cukru v krvi
Toto koření je ideální pro lidi s cukrovkou, protože pomáhá regulovat a kontrolovat hladinu cukru v krvi a obnovuje její rovnováhu.
10. Zpomaluje srážení krve
Eugenol je známý tím, že zpomaluje srážení krve. Mějte na paměti, že konzumace hřebíčku může narušit účinky léků na ředění krve. Před zvýšením množství tohoto koření ve vaší stravě byste se měli poradit se svým lékařem.
Používáte hřebíček? Prozraďte nám, do jakých jídel toto zdravé koření obvykle přidáváte?
