Kukuřice je bohatá na draslík, hořčík, fosfor, vitamíny skupiny B a další stopové prvky [1]. Kromě užitečných vlastností mají čerstvé vařené klíčky také neuvěřitelnou chuť. RBC Life shromáždil jednoduché způsoby, jak vařit šťavnatou kukuřici doma.
- Jak vybrat kukuřici
- Způsoby přípravy
Jak vybrat kukuřici
Aby byla vařená kukuřice chutná, stačí ji správně uvařit, musíte nejprve najít mladé klasy. Při výběru věnujte pozornost zrnům. V mladé kukuřici mají světle žlutou nebo mléčnou barvu a dají se snadno rozdrtit. Listy by měly být jasně zelené a ne suché. Takové začátky po vaření se ukáží jako nejvíce šťavnaté a měkké.
Ale pokud má kukuřice jasně žlutá hustá zrna, která při lisování téměř nepouští šťávu, suché listy nebo vůbec žádné listy – to jsou staré začátky. Můžete si je koupit, ale mějte na paměti, že jejich vaření bude trvat mnohem déle.
Také se nevyplatí kupovat začátky, ve kterých jsou mezi zrny mezery nebo zrna nedorostla do konce. To může být známkou toho, že kukuřice je nezralá a byla sklizena předčasně [2].
Jak vařit kukuřici
Čistí se slupka od kukuřice před vařením nebo ne? Jednoznačně správná odpověď neexistuje. Existuje názor, že není nutné odstraňovat listy, protože urychlují přípravu začátku a zachovávají jemnější texturu zrn [3]. Experimentujte: vařte kukuřici se slupkou a bez ní a vyberte si způsob vaření, který se vám nejvíce líbí.
Na pánvi
Fotografie: Shutterstock
Kukuřice vařená na pánvi
- Vložte kukuřici (se slupkou nebo bez ní) do hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela zakrývala klasy.
- Umístěte pánev na sporák a přiveďte vodu k varu. Poté snižte teplotu a baby kukuřici vařte asi 15 minut. Pokud je kukuřice stará, bude potřebovat více času – od 40 minut do 2 hodin. Chcete-li zkontrolovat stupeň propečení klasu, oddělte zrno vidličkou a ochutnejte.
- Po dokončení vaření nechte kukuřici 5 minut odpočinout. Klasy není třeba oplachovat ve studené vodě – zkazí se tím chuť zrn.
- Kukuřici potřete máslem a podle chuti osolte.
V mikrovlnné troubě
Nejjednodušší způsob mikrovlnné kukuřice je položit neoloupaný klas na talíř a nastavit časovač na 4 minuty na vysokou úroveň. Poté nechte kukuřici 5 minut „odpočinout“ a můžete jíst [4].
Fotografie: Shutterstock
- Pokud si nejste jisti, jak je vaše kukuřice mladá, je nejlepší ji dát do mikrovlnné trouby v sáčku nebo sáčku do trouby.
- Dovnitř vložte několik klasů a přidejte trochu vody.
- Zavažte pytel kukuřice a pak do něj propíchněte díru, aby mohla unikat pára.
- Sáček dejte do mikrovlnné trouby na vysoký výkon po dobu 5-6 minut.
- Vyjměte sáček z mikrovlnné trouby a nechte v něm kukuřici pár minut odpočívat.
- Kukuřici podávejte s oblíbeným kořením nebo máslem.
V troubě
Fotografie: Shutterstock
Kukuřice pečená v troubě
- Odstraňte listy a vlákna z kukuřice. Klasy opláchněte vodou a osušte bavlněnou utěrkou.
- Fólii nastříhejte na obdélníky.
- Zabalte jeden klas po druhém do fólie. V tuto chvíli můžete kukuřici potřít máslem, solí, případně přidat další koření, například italské bylinky.
- Troubu předehřejte na 180°C. Kukuřici zabalenou ve fólii položte na plech a vložte do trouby. Klasy pečte asi 30-50 minut. Krátce před vařením můžete alobal mírně otevřít, aby kukuřice zhnědla.
- Zatímco je kukuřice horká, můžete ji osolit, přidat máslo podle chuti nebo trochu tvrdého sýra na rozpuštění.
Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství
Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.
Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy
Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.
Krok 2. Vařte vodu
Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.
Krok 3 Uvařte kukuřici
Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.
Přečtěte si také
Krok 4. Sůl
Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.
Tipy pro odborníky
Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).
Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.
Umíte vařit kukuřici s listy?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.
Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.
Jaký je přínos vařené kukuřice?
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!
