Pracovní rytmus života vám nedovolí chodit každý den na trh nebo do supermarketu koupit čerstvé maso. Ano, to není potřeba, protože moderní chladničky umožňují konzervovat chlazené maso bez zmrazení po dobu několika dní.
Chlazené a mražené maso
Chlazené maso se nazývá maso po vychladnutí z +40 na +4 stupňů. Během chlazení se svalová tkáň masa stahuje a stává se méně elastickou. Při skladování v chlazeném mase pokračují fermentační procesy, takže svaly měknou. Vzhledem k tomu, že trvanlivost takového masa je omezená, je zmrazeno na minus 12 stupňů a méně. V tomto případě převážná část vody ve tkáních krystalizuje, svalová tkáň ztvrdne. U zmrazeného masa nedochází ke kvašení.
Jak uložit
Jedním z nejsprávnějších způsobů skladování chlazeného masa je použití vakuového balení. Uvnitř není žádný kyslík, což způsobuje znehodnocení produktu. Maso zabalené ve vakuovém obalu lze skladovat v chladničce nejdéle 45 dnů a v mrazáku nejméně šest měsíců.
Při skladování v chladničce by většina druhů čerstvého masa neměla být balena do plastových fólií nebo plastových nádob, aby nedošlo k jeho „udušení“. Pro skladování čerstvého masa se doporučuje používat smaltované nebo keramické nádobí s poklicí. V tomto případě můžete maso pro lepší konzervaci zalít studenou vodou. U čerstvého vepřového masa je přípustné jej skladovat v plastových nebo plastových obalech, pokud musí mít otvory pro cirkulaci vzduchu.
Doba použitelnosti v lednici
Trvanlivost masa závisí na jeho čerstvosti a způsobu přípravy. Chlazené maso, které nebylo zmraženo, lze skladovat v lednici 2 až 5 dní. Maximální doba skladování se liší v závislosti na typu produktu. Chlazené kuře lze skladovat až 5 dní a vepřové a hovězí maso – ne více než 2-3 dny. Je také důležité vzít v úvahu, že čím nižší je teplota skladování, tím déle maso neztrácí čerstvost. U chlazeného mletého masa z jakéhokoli masa nepřesahuje trvanlivost při teplotách od 0 do minus 3 stupňů 1-2 dny.
U čerstvého masa nepřesahuje trvanlivost v lednici při teplotě 0 až plus pět stupňů 4 dny a závisí na druhu masa. U celého kuřete nebo jeho části je doba skladování při teplotě plus 5 stupňů omezena na 12 hodin. Hovězí maso s kostí, svíčková nebo filet lze skladovat až 7 dní při teplotách do plus 7 stupňů a až 3 dny při teplotách do plus 2 stupňů. Čerstvé vepřové maso se nejprve uchovává 3 dny v přirozených podmínkách, aby dozrálo a získalo požadovanou šťavnatost. Poté může být skladován v chladničce na spodní polici ne déle než 2-3 dny.
Jak zjistit čerstvost masa
Konzumace prošlého masa může způsobit vážnou otravu těla. Nekvalitní výrobek poznáte podle vzhledu, vůně a konzistence. Barva masa by měla být podle odrůdy od světle růžové až po vínovou. Pokud má maso našedlý nebo vícebarevné odstíny, je maso zkažené. Vůně čerstvého masa má lehké mléčné aroma, zkažené maso má kyselou nebo zatuchlou vůni. Dužnina čerstvého masa je vždy hustá a elastická, vlákna dobře pruží. Pokud je volné, kluzké a lepkavé, pak je maso zkažené.
Lednice Miele
Chladničky od německého výrobce domácích spotřebičů Miele jsou spolehlivá a funkční zařízení, která poskytují optimální podmínky pro skladování potravin. Katalog značky zahrnuje chladničky Side by side, jednokomorové a dvoukomorové modely. V závislosti na modelu se celkový objem jednotek pohybuje od 136 do 567 litrů. S ohledem na specifika použití si spotřebitel může vybrat chladničku různého uspořádání – s horním nebo spodním mrazicím oddílem, existují i modely pouze s chladicím oddílem. Pro umístění potravin do chladniček Miele je v chladicím oddílu a na dveřích několik polic. Mnoho modelů je vybaveno zónou čerstvosti PerfectFreshPro a speciální nádobou pro skladování ovoce a zeleniny. Mrazicí kapacita chladniček Miele se v závislosti na modelu pohybuje od 2 do 16 kg. Většina jednotek je vybavena systémem No frost odmrazování, takže nevyžadují pravidelné odmrazování. Díky funkcím supermražení a superchlazení, které se nacházejí u mnoha chladniček Miele, je zajištěno kvalitní skladování potravin bez ztráty jejich chuti a prospěšných vlastností. Moderní modely chladniček, například Miele KFN 28132D ws, využívají unikátní technologie – dynamický chladicí systém DynaCool, řízení PicTronic, dva chladicí okruhy DuplexCool – zajišťující stabilní teploty v celém objemu pracovní komory a spolehlivý provoz jednotky. Elektronické ovládání, přítomnost displeje u mnoha modelů, LED podsvícení a signalizace otevřených dveří umožňují pohodlné ovládání a bezpečné používání zařízení.
- Země původu: Německo
- Typ chladničky Dvoukomorový
- Typ instalace Volně stojící
- Černá barva
- Výška 201 cm
- Šířka 60 cm
- Hloubka 67.5 cm
Uzený hřbet – Toto je solená a uzená zadní část vepřového masa. Hřbet může být s kůží i bez, bez obratlů a s vrstvou slaniny 1–3 cm.
Uvolňují bedra syrové uzené, uzené-vařené a uzené-pečenéa používá se a skladuje stejným způsobem jako hruď.
Navenek vypadá hřbet jako uhličitan. Kromě toho jsou tyto lahůdky vyráběny podle stejných norem GOST. Rozdíl spočívá v koncentraci soli, dusitanu sodného a některých dalších potravinářských přídatných látek. Hřbet je slanější.
Výhody a poškození hrudníku
Hřbetní maso se vyznačuje vysokým obsahem tuku a živočišných bílkovin a také absencí sacharidů. Kromě toho obsahuje nasycené mastné kyseliny, cholesterol, aminokyseliny a popel.
Vepřová panenka obsahuje vitamíny: A, skupina B, C, E, PP. Je také zdrojem minerálních látek, jako je vápník, draslík, fosfor, sodík, železo, zinek, síra, nikl, chrom, molybden, měď a prospěšné aminokyseliny.
Vepřový bok prospívá tělu pouze při konzumaci v omezeném množství.
- dobře zasytí a zvýší výdrž při fyzické aktivitě;
- posiluje kostní tkáň;
- aktivuje metabolismus cholesterolu v těle;
- zvyšuje hormonální aktivitu, zejména u mužů;
- obnovuje funkci jater, má choleretický účinek;
- jemně odstraňuje toxiny a škodlivé látky z těla;
- je antidepresivum;
- má příznivý vliv na trávicí systém;
- pomáhají zvyšovat hemoglobin v krvi, je výbornou prevencí anémie.
Neměli byste jíst hrudí, pokud máte individuální nesnášenlivost. Protože syrové maso může obsahovat parazity, musí být vepřové maso před konzumací důkladně tepelně upraveno.
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií je kontraindikován pro osoby náchylné k obezitě. Ve velkém množství může způsobit řadu kardiovaskulárních onemocnění.
Kalorie z vepřové panenky
Kalorická hodnota vepřová panenka 384 kcal.
Energetická hodnota vepřové panenky (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bzhu):
- Bílkoviny: 13.7 g (~55 kcal).
- Tuk: 36.5 g (~329 kcal).
- Sacharidy: 0 g (~0 kcal).
- Energetický poměr (b|w|y): 14 %|86 %|0 %.
Jak si vybrat hřbet
Složení výrobku musí být na etiketě plně dešifrováno. Pokud má hřbet žlutou slaninu, znamená to, že maso bylo staré. Mladé maso má bílou slaninu, silnou až 3 cm.
Pokud je hřbet příliš měkký, znamená to, že není zralý, není uzený a má málo soli. Mimochodem, místo kouře mohli použít kuřivo.
Pro zvýšení hmotnosti hřbetu výrobci často napumpují maso velkým množstvím láku, do kterého se přidávají polyfosfáty, které jsou nezbytné pro udržení tekutiny ve výrobku, dále konzervanty, antioxidanty, barviva a další chemikálie.
Přítomnost tekutiny v pochoutce lze určit vizuálně. Vstříknuté maso po stlačení uvolní tekutinu. Na bílý list papíru můžete také položit kousek odříznutého hřbetu. Pokud maso zanechá mokrou stopu, znamená to, že je příliš mnoho vody.
Při nákupu vařeného uzeného hřbetu věnujte pozornost především podmínkám skladování a trvanlivosti produktu.
Vysoce kvalitní masovou pochoutku lze vyrobit pouze z přírodních surovin: vepřové maso, sůl a koření. Barevný fixátor povolen – dusitan sodný.
Protože je hřbet vyroben z jednoho kusu masa, na řezu hřbetu by měla být patrná masová vlákna a barva masa by měla být jednotná.
Ukládání beder
Hřbet vyrobený bez chemických přísad lze skladovat nejdéle 5 dní při teplotě 0 až +6 stupňů.
Skladovatelnost se může zvýšit při skladování ve vakuovém balení, stejně jako při přidání konzervačních látek.
Nejlepší výrobci a značky (značky) uzeného hřbetu:
Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).
RUBLEVSKY, VEGUS, BILLA, DYMOV, OSTANKINO, MYASKOVIT, SLUTSKY MK, AGURBASH (MORTADEL), MIT STAR, TSARITSYNO, ROMCOR, Teplý kraj, KAŽDÝ DEN, ČERKIZOVO, ariant, CARSKY-PRODUKT, etnerkash.
Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.
Více podrobností na webových stránkách
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Корейка
- http://dom-eda.com/ingridient/item/mjasnye-kopchenosti.html
- http://www.calorizator.ru/product/beef/brisket-2
