Plodnice tohoto druhu hub se nacházejí pod zemí – ve vzdálenosti asi 30 cm od povrchu. Lanýže rostou vedle dubu, kaštanu, lípy, lísky, vrby, buku a některých dalších stromů. Tradičně se lanýže sbíraly pomocí cvičených prasat, ale dnes se k tomuto účelu stále častěji používají psi, protože prasata velmi ničí lesní půdu.
Lanýže se obvykle sbírají v prvních dvou měsících roku. Jeho nejlepší odrůdy rostou v jižní Francii, středních oblastech Itálie, Španělska a Švýcarska. V současnosti se lanýže pěstují také v Číně, Austrálii, Turecku, Jugoslávii, severní Africe a USA. Letní lanýž se vyskytuje v Rusku.
Vysoká cena lanýžů je dána obtížemi při jejich pěstování a sklizni.
Vzhled, vůně a chuť
Dobrý lanýž by měl být tvrdý. Jeho velikosti se mohou lišit od lískových oříšků po grapefruit. Na vnější straně má lanýž nepravidelnosti nebo bradavice a jeho plodové tělo je v průřezu hladké a pro svou charakteristickou žilnatost připomíná mramor. Lanýže mají jedinečné aroma a chuť, kterou lze zhruba popsat jako chuťovou směs hub, pižma, ořechů, vlhkých dubových listů s nádechem chuti proteinových produktů.
Lanýže jsou drahý produkt, proto je důležité vědět, jak je správně skladovat. Houby musí během skladování zůstat suché. Zabalte je do papírové utěrky, vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice s víčkem a uložte do chladničky. Čerstvé lanýže je vhodné spotřebovat do tří dnů.
S čím vařit
Podávejte syrové k těstovinovým pokrmům; s vejci; s teplou a studenou kuchyní. Skvěle se kombinuje se sušenou šunkou, syrovou uzenou klobásou a paštikami.
černý lanýž
Můžeme smíchat s měkkým sýrem a podávat s chlebem. Udělejte si hobliny k dochucení pokrmů z červeného masa nebo salátů. Houba se také přidává do omáček pro přidání chuti.
Jaké druhy lanýžových produktů existují?
Surové lanýže je obtížné získat a jsou velmi drahé. Levnější jsou různé formy lanýžových konzerv.
• Jednou z odrůd takových konzerv je pasta z lanýžů. Skládá se z nakrájených nebo na tenké plátky nakrájených lanýžů v rostlinném oleji.
• Zatímco lanýžová pasta a nasekané lanýže v oleji obsahují přírodní houbu, lanýžový olej je rostlinný olej (obvykle olivový) ochucený uměle syntetizovaným bis(methylthio)metanem. Tato látka se přirozeně vyskytuje v lanýžích a je zodpovědná za jejich aroma.
• V prodeji najdete lanýžovou šťávu a sůl mletou s lanýžem, která dodá vašim pokrmům jedinečné aroma.
• Existují i hotové výrobky, do kterých se přidává malé množství lanýžové strouhanky. Může to být máslo, hořčice nebo směs různých hub s přídavkem lanýže.
• Med s lanýžem se hodí ke kaši vařené v mléce (ovesné vločky, rýže, krupice), k jogurtu, sýrům, hruškám a ořechům a zmrzlině.
Bílý lanýž (Tuber magnatum Picco)
Jedná se o nejdražší odrůdu lahodné houby – její cena dosahuje nejméně 4 000 dolarů za kilogram. Bílé lanýže jsou k dostání od října do prosince a zvláště vyhledávaný je bílý lanýž z oblasti Piemont v Itálii. Jeho plodové tělo je špinavě bílé nebo béžové barvy a houba má oproti jiným lanýžům výraznější chuť a vůni.
Černý zimní lanýž (Tuber Melanosporum Vitt)
Roste pod dubem, méně často vedle jiných listnáčů. Nejběžnější ve Francii. Houba je na vnější straně černá nebo tmavě hnědá s tmavou dužinou se světlými žilkami. Období sklizně je od prosince do března. Tento lanýž má výraznou ořechovou chuť. Jeho cena je asi 1 dolarů za kilogram.
Černý letní lanýž (Tuber Aestivum)
Jedná se o nejdostupnější odrůdu pro spotřebitele. Jeho cena je přibližně 300 $ za kilogram. Sklízí se od května do září. Plodnice houby je zvenčí tmavá, ale uvnitř krémová. Aroma tohoto lanýže je méně výrazné.
Náš černý lanýž je známý pro své omáčky ke grilovanému nebo grilovanému masu a drůbeži, smetanové řízky a mušle.
Náš černý lanýž se ale skvěle hodí i do rizota nebo pečeného zeleného chřestu na másle!
Níže najdete další informace ⬇️ s našimi tipy na vaření a návrhy receptů (shrnuté v datovém listu), stejně jako seznam ingrediencí, energetických a nutričních hodnot.
Kreditní karta, Paypal a Stripe.
Vaše objednávka bude rychle doručena.
U Mondial Relay od nákupů 60 € (Francie, Belgie). Jiné země, dodání při dodání.
Přírodní celý černý zimní lanýž (Tuber melanosporum) v 10g dóze ze síťoviny
Náš černý lanýž je známý pro své omáčky ke grilovanému nebo grilovanému masu a drůbeži, smetanové řízky a mušle.
Náš černý lanýž se ale skvěle hodí i do rizota nebo pečeného zeleného chřestu na másle!
Níže najdete další informace ⬇️ s našimi tipy na vaření a návrhy receptů (shrnuté v datovém listu), stejně jako seznam ingrediencí, energetických a nutričních hodnot.
Kreditní karta, Paypal a Stripe.
Vaše objednávka bude rychle doručena.
Náklady na doručení pro vyzvednutí vašeho balíku v nejbližší pobočce Mondial Relay jsou zdarma, od 40 EUR při nákupu ve Francii a Belgii. Poštovné je zdarma pro běžnou přepravu Colissimo, počínaje 80 € při nákupu ve Francii. Pro ostatní země, doručení domů nebo Mondial Relay za skutečnou cenu.
Plus informace
Technický popis
Složení, energie a výživová fakta
Plus informace
Použití našeho černého lanýže:
Náš černý lanýž před vařením necháme nasáknout v tuku nechte rozvinout chutě a pak si je naplno vychutnejte na talíři.
Přidejte ji například nakrájenou na tenké plátky do rozšlehaných vajec. Pak necháme lék uležet v lednici asi hodinu a půl před přípravou omelety. Tato doba odpočinku umožňuje tuku ve vejcích správně absorbovat lanýžovou vůni.
Použijte také toto udělat omáčku se zakysanou smetanou nebo máslem; Stejným způsobem přidejte plátky černého lanýže do crème fraîche nebo másla. Nakonec nechte přípravek asi hodinu a půl uležet v lednici, než omáčku zahřejete.
O vůni černého lanýže:
Konzervované černé lanýže dodávají aroma, které si po otevření udrží v nádobě přibližně 1 hodinu. Proto je důležité vařit velmi rychle konzervované černé lanýže, aby dodaly připravovanému pokrmu všechny své chutě.
Mějte na paměti, že obecně černé lanýže se nerady příliš zahřívají, s rizikem ztráty chuti: pak přidejte náš černý lanýž, pokud je to možné, pouze na konci vašeho receptu.
Naše varování před zápachem černého lanýže: Protože byl tento přírodní produkt z černého lanýže sterilizován, jeho aroma bylo oslabeno, a proto je mnohem méně silné než čerstvé černé lanýže. Pokud tedy chcete znovu objevit aromatickou sílu čerstvých černých lanýžů, doporučujeme vám vyzkoušet naše letní lanýžové carpaccio, které obsahuje extra panenský olivový olej s příchutí černého lanýže.
Nápady na recepty:
Chci se hýčkat našimi černý lanýž ?
Neváhejte a přejděte k další části s názvem Příjem a nechte se inspirovat našimi originálními a rozmanitými nápady na recepty, které si můžete stáhnout.
Cena včetně DPH za 100 g: 469 50 €
Podívejte se na náš blog o Eguisheim Mushroom Festival, kde najdete informace o lanýžech a jejich sklizni na plakátech, které umístila Grand Est Truffle Producers Federation na Truffle Market v Eguisheimu.
| rodina | Přírodní lanýže |
| Chcete-li použít | Jako příloha k masu a drůbeži, řízečkům, mušlím, humrům a dokonce i ústřicím. Také v omeletě, karambole, rizotu, nádivce, majonéze nebo lanýžové omáčce. |
| výcvik | Před vařením vylouhujte jejich šťávu v rozšlehaných vejcích nebo čerstvé smetaně v lednici. |
Všechny naše recepty najdete v naší sekci » Recepty s houbami You rock!
Nakonec se neváhejte zeptat na www.mangerbouger.fr!
Složení, energie a výživová fakta
Složení : Lanýž černý (Tuber melanosporum), lanýžová šťáva, sůl.
Skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah světla a tepla.
Po otevření skladujte v lednici a rychle spotřebujte.
Průměrná energetická a nutriční hodnota na 100 g:
| Energie: | 107,9 kJ – 25,7 kcal |
| Tlustý: | 0,42 гр |
| z toho nasycené: | 0 гр |
| Sacharidy: | 0,58 гр |
| s cukrem: | 0,58 гр |
| Proteiny: | 4,98 гр |
| Potravinová vláknina: | ND |
| Sůl: | 0,68 гр |
