SIMFEROPOL 6. srpna – RIA Novosti Krym. Začátek srpna je obdobím, kdy se hosté z Krymu, dosyta opalování, začínají pomalu vracet zpět. Na silnici s mraky, jako ve staré sovětské karikatuře. Nebo – se stánky ověšenými jaltskou cibulí, kterou si každý sebeúctyhodný turista naskládá na cesty. Ale ne všechno, co se prodává na jaltské dálnici, je Jalta. Včetně cibule.
Po krymských silnicích se zboží pěstované ve stepních oblastech často prodává pod rouškou jaltské cibule. Je velmi podobná Jaltě – stejná fialová a plochá a někdy dokonce sladká. Ale přesto chuť není stejná, i když stojí slušně. Jak neudělat chybu při výběru, řekl nám obyvatel vesnice Zaprudnoye Leonid Zharchinsky. Tuto slavnou sladkou cibulku pěstuje už přes třicet let.
Sběr cibule Jalta ve vesnici Zaprudnoye
© RIA Novosti Krym. Dmitrij Makejev
Místa, která potřebujete znát
…a to není přehánění, říká Leonid. Nejjistější způsob, jak najít skutečnou jaltskou cibuli, je koupit ji na důvěryhodném místě. Protože pro neznalého člověka je těžké rozeznat originál od padělku.
Pokud tedy nechcete jít do spletitosti „cibulové“ vědy, stojí za to připomenout, že skutečná cibule Jalta se pěstuje pouze ve třech vesnicích poblíž Jalty: Zaprudnoye, Lavrovoe, Opolznevoye. Zkoušejí ji pěstovat i v dalších jižních pobřežních vesnicích, například v Simeizu, Malorechenskoje, Vasiljevce. Ale to není totéž, ujišťuje Leonid. Skutečné a navíc pěstované pomocí staromódních technologií „bez jakýchkoli chemikálií“ – to je přesně to, co v Zaprudnoye potřebujete. Jakmile odbočíte z dálnice, téměř u každé brány vás přivítají slova „jaltská cibule“ a „fík“. A každý majitel, když se zeptáte, vám ukáže své cibulové plantáže.
Sběr cibule Jalta ve vesnici Zaprudnoye
© RIA Novosti Krym. Dmitrij Makejev
Sladkou cibuli, kdysi přivezenou z ostrova Madeira, pěstovali obyvatelé Zaprudného mnoho, mnoho a mnoho let. Leonid to dělal od dětství – pomáhal svým rodičům, kteří byli učiteli na místní škole. A aby si po práci přivydělávali, pěstovali si na domácí zahrádce jaltskou cibuli.
Nyní má Leonid v Zaprudném největší pozemek – 16 akrů. Faktem je, že tato cibule roste na svazích hor, díky tomu získává své jedinečné chuťové vlastnosti. A v horách nemohou být žádná velká pole. Proto se jaltská cibule nemůže prodávat v obchodních řetězcích: v tak obrovském množství ji prostě není kde pěstovat. Ze stejného důvodu je nemožné použít stroje ve výrobě – traktor potřebuje prostor.
„Zhruba řečeno, při dobré úrodě sto metrů čtverečních dává pět set kilogramů, při velmi dobré sklizni to může být až sedm set. V průměru tedy o něco méně než půl tuny,“ říká Leonid.
Deset prstů bez lopaty jsou jediné nástroje
Sběr cibule Jalta ve vesnici Zaprudnoye
© RIA Novosti Krym. Dmitrij Makejev
Abychom se dostali na stránku, přecházíme z našeho tahouna na Leonidův UAZ. Auto bestie razí cestu do hory asi půl hodiny. Celou cestu sedím a svírám zábradlí; UAZ se někdy vychýlí doleva a pak doprava o téměř 90 stupňů; Občas si říkám, co se stane, když se to převrátí. Ale my, díky bohům, bezpečně vylezeme nahoru a tady jsou – 16 akrů cibulových vršků. Leonidovi asistenti vytahují cibuli z Jalty rukama: vodnice je krásná, silná, jasně fialová a cibulové peří je téměř suché. Táhnou a táhnou – a není potřeba lopata. Ročně se sklízejí tři sklizně.
“Semena rané cibule vysévám v listopadu až říjnu,” říká Leonid. — Před prvním mrazem jsou sazenice téměř hotové, v zimě se ukládají k zimnímu spánku a při prvních příznacích oteplení je sázíme do země. Dozrává začátkem června. No, je to s ním také hra, řeknu vám, s tímto časným lukem! Je zima – zavřeme skleníky, odletí bez větrání – otevřeme je a znovu zamrzne. To znamená, jak správně větrat – na to musíte ještě přijít, zvláště když v zimě je bažina hrozná.“
Mezi různými gastronomickými suvenýry, které si hosté z Krymu jistě vezmou s sebou, je obzvláště oblíbená jaltská cibule. Jeho světlé ploché cibule jsou nejen okázale krásné, ale také chutné a zdravé. Jak říkají místní obyvatelé, jejich vlastnosti jsou jedinečné. Tento článek je věnován tomu, abychom vám řekli, jak správně rozpoznat a vybrat červenou krymskou cibuli, aniž byste spadali za padělek, a jak ji udržet doma déle. A odpovím na otázku, proč je nemožné pěstovat pravou jaltskou cibuli doma, například ve středním pásmu, na Sibiři nebo Uralu.
Historie výběru
Místní historici vystopovali původ oblíbené krymské odrůdy až ke starověkým Řekům, přičemž citovali Theophrastovo pojednání „Historie rostlin“. Tato práce vypráví, že Chersonesité (obyvatelé starověké řecké polis Tauride Chersonesos) pěstovali a jedli některé obzvláště sladké cibule jako suroviny. Mluví se také o dvou odrůdách sladkých cibulí, které se vyznačují fialovým odstínem, které byly na poloostrov přivezeny z Portugalska v polovině 19. století.
V botanické zahradě Nikitsky na základě těchto odrůd a jejich derivátů probíhá vědecká šlechtitelská práce již více než 100 let. Jeho výsledkem byly moderní krymské verze, na hony vzdálené jejich starověkým řeckým a portugalským předchůdcům. V XNUMX. století byl za chybu považován červenofialový odstín. Dnes je přítomnost anthokyanů, které ji poskytují, považována za výhodu a je silně podporována.
V roce 1930 začaly aktivní šlechtitelské práce na zlepšení kvality uchování krymské sladké cibule, která se v té době masivně pěstovala ve vesnici Opolznevoye. V 1950. letech XNUMX. století chovatel Methodius Fadeevich Peregurdt izoloval a zónoval místní jaltskou cibuli. Později byly na jeho základě vybrány a zaregistrovány „Yalta Lux“ a „Yalta Ruby“.
Moderní odrůdy se nazývají „Jalta“ podle místa výběru. Jejich domovinou je vesnice Nikita (patří k Velké Jaltě). Právě zde se nachází známá botanická zahrada. Kromě toho byla tato verze jména považována za krásnější. „Nikitsky“ nebo „Opolznevsky bow“ by už nezněly tak působivě a přitažlivě. Neměli byste proto věřit rádoby expertům, kteří se pompézně snaží přesvědčit své partnery, že údajně legendární produkt se ve skutečnosti jmenuje „Jalta“ a nemá s Jaltou nic společného.
Kde roste
Stejně jako ve starověku se dnes pěstuje na jižním pobřeží, na kamenitých břidlicích (břidlicové půdy, tauridské břidlice) a jílovitých horských půdách. Aby byly cibulky dostatečně sladké, potřebují hodně slunce a horské pramenité vody. Jejich plantáže lze nalézt ve vesnici Opolznevoye (okres Jalta), ve Vasilievce, která se stala okresem Jalta, a ve vesnici Goluboy Zaliv (Velká Jalta). Pěstují se také ve vesnicích zahrnutých v městské části Alushta. Nejznámější je cibule ze Záprudného. Každý rok se tam dokonce koná specifický svátek – slavnost sladké cibule Luko-Morie. Můžete zde ochutnat všechny druhy cibulových jídel: od salátů až po lahodnou cibulovou marmeládu. Kromě tohoto osídlení lze skutečnou verzi nalézt v Malorechenském, Kiparisném, Lavrově, v Puškinovi a Malém Majaku. Mnoho sladkých cibulí šeříku roste ve vesnici Sokolinoe, okres Bakhchisaray.
Jalta cibule: vlastnosti a popis odrůdy
- Cibule skutečné Jalty jsou ploché, u různých odrůd mohou být mírně konkávní na straně kořene a dokonce i na straně peří.
- Na rozdíl od jiných vícevrstevnatých odrůd je v každé z nich pouze 5–7 tlustých, šťavnatých šupinových prstenců (ne více!).
- Jejich tloušťka se pohybuje od 0,5 do 2 cm.
- Průměrná hmotnost cibule je přibližně 150 g.
- Barva vnější slupky se pohybuje od narůžovělé, zlatofialové až po sytě tmavé, téměř řepné odstíny.
- Chuť by měla být sladká, bez hořkosti a vůně by měla být příjemná.
- Na rozdíl od běžné cibule nemá tento druh cibule silný, štiplavý zápach. Neměl by však vydávat ani cizí, necibulové aroma.
- Při krájení netrhá a při konzumaci nezanechává těžký zápach z úst.
- Na řezu jsou viditelné silné bílé nebo světle růžové šupiny s čirou šťávou. Tenké lemování každé šupiny má docela jasný purpurově fialový odstín.
- Obsah kalorií tohoto cenného vitaminového produktu je nízký – 100 kcal na 32 gramů.
Klady a zápory odrůdy
Bohužel z výhod této odrůdy plynou její nevýhody. Jeho silné šupiny jsou tak jemné, šťavnaté a bohaté na cukry, že se snadno poškodí během přepravy a skladování. Z tohoto důvodu není žárovka dobře skladována. Své kvality si zachovává přibližně 3–5 měsíců po odběru. Proto na konci zimy, na jaře a na začátku léta není možné koupit originál, musíte počkat na novou sklizeň, a to i na Krymu. O to snadněji lze určit, že na začátku jara se skutečná jaltská cibule v supermarketech ve středním Rusku a na severu Ruska téměř neprodá.
Jak se odlišit od jiných odrůd a od padělků
Na Krymu se prodává hodně cibule Jalta. Celé to vypadá krásně: ploché, červenofialové. Ale je celý skutečný? Bohužel existuje několik různých způsobů, jak padělat legendární produkt. První z nich lze jen stěží označit za padělek. Jsou to prostě neúspěšné pokusy pěstovat ji v nevhodných podmínkách. Krása přitom zůstává, ale ztrácí se to hlavní – původní chuť. Skutečná cibule Jalta je tak sladká, že (jak nám gurmánští znalci neustále připomínají) „můžete ji jíst jako jablko“. Pěstuje se mimo určitou oblast Krymu a vyznačuje se tím, že je určitě alespoň trochu hořký.
Druhá metoda je skutečný podvod, který je pro tělo škodlivý. Ploché bílé cibule jiné, levnější odrůdy hořkého salátu se jednoduše krátce ponoří do inkoustu, aby se dosáhlo „podpisové“ barvy. Šťáva z takového padělku je barevná a voní jako inkoust. Tento poměrně drahý produkt byste samozřejmě neměli kupovat ani tam, kde je na cenovkách uvedeno „Yalten“. Lidé, kteří neustále pěstují pravé odrůdy vyšlechtěné v NBS, nebudou svá jména vyslovovat ani psát s hrubými chybami.
Abyste odlišili originál od padělku, odborníci radí, abyste si nejprve koupili jednu cibuli, nakrájeli ji, pečlivě prozkoumali, vyhodnotili vůni a dokonce ochutnali.
V poslední době se čím dál častěji začíná prodávat jaltská bílá cibule. Jeho cibule mají plochý, zploštělý tvar a jsou velmi podobné tradiční červené odrůdě. Ale bohužel to není úplně stejná odrůda. Jak se sluší na obyčejnou salátovou cibuli, má spolu s určitou sladkostí poměrně silnou vůni a štiplavou chuť.
Zvláštnosti pěstování
Je to pěstování v subtropickém klimatu na specifické půdě, díky kterému je cibule Jalta obzvláště sladká. Fanoušci místních pověstí říkají, že i vítr vanoucí od moře a z hor porostlých jalovcem dodává jejich vůni a chuti sofistikovanost. Semena se vysévají na otevřeném prostranství koncem dubna – začátkem května. Tím se ale prodlužuje doba zrání. Pro rychlejší získání bohaté úrody dávají zemědělskí technici přednost sezení semen pro sazenice před zimou ve sklenících nebo pařeništích. Vypěstované sazenice se také koncem dubna přenesou na zem, většinu cibule necháme nad zemí, aby se více slunila. Sklizeň se sklízí od konce července do poloviny srpna a zanechává za sebou sušené peří. Okamžitě se spěchají se svázáním do copů, které se zavěsí pod markýzy, aby uschly. Jemné cibule nejsou umístěny v pytlích nebo krabicích, aby nedošlo k poškození.
Samozřejmě, že takové cibule můžete pěstovat ze semen nejen na Krymu, ale také v Moskevské oblasti nebo v jakémkoli jiném koutě Ruska. Ale samozřejmě nepočítejte s tím, že výsledek nebude hořký. Chcete-li získat chuť, která se nejvíce blíží té krymské, v mírném kontinentálním klimatu se tato cibule pěstuje ve sklenících s přídavným osvětlením a topením. Z nedostatku slunečního světla, nadměrného nebo nedostatečného zalévání tato odrůda nejen získává nadměrnou hořkost, ale může také onemocnět.
Pokud nedůvěřujete zdroji semen, můžete ho zkusit vypěstovat z cibule. Chcete-li to provést, odřízněte dno s kořeny „správné“ cibule, trochu ji osušte a zasaďte do květináčů nebo na zahradní záhon. Z jednoho dna můžete získat několik žárovek. Zbylé vršky cibule můžete libovolně použít, například s nimi připravovat různé pokrmy.
Zdravotní přínosy cibule Jalta
- Jako každá jiná cibule obsahuje allicin (allylsulfid), který má fungicidní, protirakovinné a baktericidní účinky.
- Quercetin podporuje zdravé cévy, mozek a srdce.
- Vitamin C zabraňuje lámavosti kapilár.
- Červené pigmenty (anthokyany) mu dodávají nejen původní krásu, ale také antioxidační vlastnosti, podporují činnost očí a jater a posilují cévy.
- Jemná vláknina reguluje činnost střev. Nedostatek štiplavosti z něj dělá dietní produkt.
- Glutathion napomáhá tvorbě žluči a používá se v prevenci očních onemocnění.
Pravidla pro ukládání
Zaplétání cibulí do efektních copů není jen pokusem udělat suvenýr ještě atraktivnějším. Jedná se o starověký způsob skladování, který zajišťuje dobrou ventilaci každé žárovky. Aby udrželi toto proudění vzduchu, snaží se ani při skladování v bytě nedávat krásné cibulové copánky do sáčků nebo krabic. Doma, dokonce i v zavěšeném, dobře větraném stavu, lze takové copánky skladovat nejdéle 5 měsíců. Pokusy udržet je v lednici také nevedou k ničemu. Tam se cibule kazí ještě rychleji.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst cibuli Jalta?
Tento produkt je nejužitečnější, pokud se konzumuje syrový a čerstvý. Hodí se k čerstvým rajčatům, lidé je rádi nakrájí na krásné kroužky na grilování. Jakýkoli salát s ním získává zvláštní vynikající chuť. Populární recept vypráví, jak udělat rychle uvařenou cibuli naloženou v octě. Podává se se smaženým masem, přidává se do komplexních salátů pro pikantnost nebo se jednoduše používá jako samostatné občerstvení. Poptávka po odrůdě Jalta v tomto receptu je vysvětlena její rafinovanou vůní, příjemnou chutí a mírnou štiplavostí, která nezatěžuje žaludek. Jeho šupiny navíc není nutné před marinováním zalévat vařící vodou. Samozřejmě jako každý jiný druh cibule se dá připravit různými způsoby, například smažením. Je také dobře pečený. Je ale důležité si uvědomit, že při tepelné úpravě se většina prospěšných vlastností ztrácí!
Bez ohledu na to, jak působivě vypadá slavná cibule Jalta na fotografii, bez ohledu na to, jak krásné jsou její popisy, stojí za to přijet na Krym a nezávisle pochopit její vlastnosti a vlastnosti. Zkušenosti mnoha zahradníků navíc dokazují marnost pokusů pěstovat ji mimo určité subtropické pásmo specifických horských půd na jižním pobřeží Krymu.
