Červené zelí je velmi podobné svému příbuznému z bílého zelí, jen se liší barvou – je krásné, světlé, fialově červené. Tuto barvu dodává zelí speciální látka – antokyan, který dokáže eliminovat škodlivé účinky záření, bránit rozvoji chudokrevnosti, zlepšovat složení krve, posilovat stěny cév a pomáhat tak předcházet cévním onemocněním.
Z hlediska chuti a dietních vlastností je červené zelí lepší než bílé. Navíc si zachovává vysokou hladinu vitamínů a biologicky aktivních látek po celou dobu skladování.
Červené zelí je dvouletá rostlina: v prvním roce tvoří hlávku zelí a ve druhém roce vytváří kvetoucí nať a semena. Jeho hlávky jsou husté, skladované do konce března a čerstvé se dá jíst celou zimu.
Agrotechnika červené zelí je téměř stejné jako bílé zelí. Hlávky zelí začínají dozrávat v srpnu – září a nakonec se zelí sklízí v říjnu, což se nejlépe provádí za suchého počasí. Nemocné a přezrálé (s prasklou hlavou) vidlice dlouho nevydrží. Sklad zelí Pro skladování se zelí seřízne se 2–4 sousedními listy, které chrání zelí před poškozením. Nejprve se hlávky zelí naskládají na hromádky, aby vnější listy mírně zavadly, a před uskladněním se očistí, přičemž zůstane jeden nebo dva sousední listy a pahýl o délce až 2 cm.Udržitelnost zelí závisí především na na odrůdu, proto umístěte různé odrůdy a hybridy odděleně. Pokud se to zanedbá, pak přezrálé hlávky zelí méně trvanlivé odrůdy mohou vytvářet kapsy hniloby v těch trvanlivějších. A kromě toho je snazší najít správné vidličky ve sklepě, pokud jsou seřazeny podle odrůd. Červené zelí se dobře skladuje při teplotě 0° a relativní vlhkosti 90–95 %. Při teplotách pod nulou zamrzne, objeví se „manžety“ – ztmavnutí jádra při rozmrazování, a pokud je teploměr nad 4 °, hlávky zelí začnou aktivně růst a jsou rychle postiženy houbovými chorobami. Proto je přívodní a odsávací větrání ve sklepě prostě nezbytné. Před uskladněním zeleniny na uskladnění se stěny, police, strop, podlaha a větrací otvory nastříkají k dezinfekci roztokem 2% síranu měďnatého s přídavkem vápna nebo 10% bělidla. Ve sklepních prostorech se červené zelí ukládá do sloupků ve tvaru pyramidy na dřevěnou podlahu z prken nebo tyčí, mezi nimiž je mezera 5–7 cm.Vzdálenost mezi podlahou a podlahou je 15 cm, výška stohu je 0,5–1,2 m. Vnější hlávky zelí jsou položeny s pahýly dovnitř a uvnitř stohu – s pahýly nahoru. Zelí můžete dát do dřevěných nebo plástových plastových krabic a skládat jednu na druhou. Pokud není moc zelí, umístí se na stojany ve 2-3 vrstvách ve formě pyramidy. V tomto případě by vzdálenost mezi zelím a další policí měla být alespoň 20 cm. Když je jen několik vidliček, jsou zavěšeny za pahýly ze stropu. Co dělat, když ve sklepě není dost místa na zelí? Zkuste (ale jen pokud jsou zimy mírné) metodu polských zahrádkářů: na vyvýšeném místě vykopejte příkop o hloubce a šířce jedna a délce 10–12 hlávek zelí. Na dno položte slámu nebo seno a na ně zelí stopky nahoru. Krycí listy zastrčte dolů. Vykopejte další příkop poblíž, zakryjte první řadu zelí vybranou zeminou a vytvořte „záhon“ široký 2–3 m. Rozložte tedy všechno zelí. Povrch urovnejte hráběmi. S příchodem mrazů, kdy půda trochu promrzne, zakryjte „hřebeny“ listím, slámou nebo slaměným hnojem a poté je zaizolujte sněhem, který postupně odhrnujte tak, aby byla vrstva silná alespoň 1 m. V takovém podmínkách, zelí leží až do března. Vlastní semena Pokud chcete mít vlastní semínka, vyberte ze zahrádky ty nejlepší hlávky zelí, vykopejte je i s kořínky a skladujte odděleně od semínek potravin při teplotě 2°. V zimě vybrané matečníky několikrát prohlédněte a v případě potřeby vyčistěte. Na jaře nakrájejte zdravé hlávky zelí na šišky a kořeny vložte do jílové kaše s divizí. V mírném pásmu se matečníky vysazují do země začátkem května podle vzoru 70×50 cm Péče o semenné rostliny červeného a bílého zelí je stejná, rozdíl je pouze v tom, že červené zelí má tendenci vytvářet listové výhonky, které musí být očištěny od listí nebo vylámány. Semena se odstraní po zesvětlení lusků a semena by měla ztvrdnout a tmavě hnědá. Rostliny se zralými výhonky se řežou, dozrávají, semena se odstraní a důkladně se suší. V průměru se z jedné rostliny získá 30–50 g, tedy asi 10 tisíc semen. Za dobrých skladovacích podmínek neztrácejí svou klíčivost (nejméně 60 %) po dobu 3–5 let.
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Málokdo ví, že zelené zelí se od běžného zelí liší svým chemickým složením. Za prvé, tato zelenina obsahuje více vitamínu C, železa a jódu než obvyklé bílé zelí. A obsahuje 4x více betakarotenu než bílé zelí!
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Málokdo ví, že zelené zelí se od běžného zelí liší svými chemickými vlastnostmi.
Červené zelí pochází ze Středomoří. Tato salátová zelenina zdědí všechny prospěšné vlastnosti jiné brukvovité zeleniny. Červené zelí může být důležitou součástí nízkokalorické diety. 100 g výrobku obsahuje pouze 24 kcal a 0 g tuku.
Zelenina je bohatá na vlákninu, zejména nerozpustnou vlákninu. Skvěle vypadá v salátech, zdobí vegetariánské polévky a někdy může nahradit i červenou řepu. S červeným zelím se připravují tradiční i exotická jídla.
Intenzita barvy zelí (od tmavě fialové po vínovou) odráží obsah anthokyanů v zelenině, ale neovlivňuje její vitamínové a minerální složení. Zahřátím získá zelí fialovou barvu a vývar, ve kterém se vařilo, se změní na barvu zelí. Při vaření polévek s tímto zelím se doporučuje přidat citronovou šťávu, aby se zachovala plná barva zeleniny.
Červené zelí se od běžného zelí liší svým chemickým složením. Za prvé, tato zelenina obsahuje více vitamínu C, železa a jódu než obvyklé bílé zelí. Zároveň se při tepelné úpravě zachová část vitamínu C. Při nákupu mraženého zelí se nemusíte bát, že neobsahuje žádné vitamíny. Na rozdíl od „bílého“ zelí obsahuje „červené“ hodně vitamínu A, který je mimořádně prospěšný pro pokožku, vlasy a nehty. Pravidelné zařazování této zeleniny do jídelníčku je dobrý způsob, jak zpomalit proces stárnutí pokožky a zlepšit stav nehtů. Vitamin A se obzvláště dobře vstřebává, pokud se zelí konzumuje s olivovým olejem nebo jiným přírodním rostlinným tukem. Zelí navíc obsahuje vitamíny skupiny B, proto se doporučuje pacientům s různými nervovými poruchami a syndromy spojenými s metabolismem.
Červené zelí je mimořádně prospěšné i pro pacienty s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.
Červené zelí obsahuje antokyany, které mají dobrý vliv na imunitní systém člověka. Konzumace salátů z čerstvého červeného zelí je užitečná jako prevence nachlazení během epidemií. Tato zelenina je vhodná k nakládání a nakládání. Na rozdíl například od nakládaných okurek obsahuje kysané zelí prebiotika a příznivě působí na trávení. Červené zelí se doporučuje jako zdroj vlákniny při různých gastrointestinálních onemocněních, která vyžadují konzumaci hrubé vlákniny. Zelenina dokonale bojuje se zácpou způsobenou nadměrnou bílkovinnou dietou, lze ji zařadit do jídelníčku každé diety s kontrolou sacharidů. Jedná se o jednu z ideálních druhů zeleniny pro hubnutí. Saláty s červeným zelím se hodí s olivovým olejem a citronovou šťávou a jsou dobré jak bez přísad, tak v kombinaci např. s rajčaty, paprikou a různou další zeleninou.
Zelný salát se skvěle hodí ke každému proteinovému pokrmu. Červené zelí se dobře skladuje a zůstává čerstvé i uprostřed zimy. Podle některých údajů pravidelná konzumace zelí pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zlepšuje zdravotní stav pacientů s hypertenzí. Klasické léčebné diety však nedoporučují konzumaci brukvovité zeleniny při srdečních chorobách, protože případné nadýmání může zkomplikovat průběh základního onemocnění. Červené zelí má slabý antibakteriální účinek. V lidovém léčitelství se doporučuje při různých virových a bakteriálních onemocněních. Čerstvé červené zelí je také užitečné pro krmení pacientů s tuberkulózou. Šťáva z červeného zelí pomáhá zlepšit trávení. Tradiční medicína doporučuje při gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy vypít 100 ml před obědem a večeří. Šťáva se navíc pije pro obecné posilující účely, jako prevence nedostatku vitamínů.
Červené zelí obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy, cukr, železo, draslík, hořčík; vitamín C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamín A a karoten. Betakarotenu je 4x více než bílé zelí!
Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.
Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou dány také obsahem velkého množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.
Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití.
Šťáva z červeného zelí se používá ve stejných případech jako šťáva z bílého zelí. Proto můžete naprosto bezpečně používat recepty určené na šťávu z bílého zelí.
Je třeba pouze poznamenat, že šťáva z červeného zelí má díky velkému množství bioflavonoidů výraznější vlastnosti pro snížení propustnosti cév. Proto je indikován při zvýšené křehkosti kapilár a krvácení.
Červené zelí nemusí být vhodné pro někoho s méně aktivními střevy. Někdy nadměrná konzumace vláknité zeleniny vyvolává nadýmání a zvýšenou tvorbu plynu. Nejčastěji se brukvovitá zelenina nedoporučuje při onemocnění štítné žlázy. Existují informace, že narušují vstřebávání jódu, a proto mohou negativně ovlivnit zdraví štítné žlázy.
